金针不宜久烫，沸水下锅，再沸时马上捞出。
生煸荷兰豆
荷兰豆300克，米醋、盐、食用油、味精各适量。
此菜可益脾和胃，通利小便，增强人体新陈代谢。
原料：
制作过程：
1.荷兰豆撕去夹筋，洗净沥干。
2.将炒锅放油烧热，投入荷兰豆，不断翻煸，烹入米醋，继续煸荷兰豆由青变绿。
3.再放入盐、味精，煸至荷兰豆断生入味，立即倒入盘里，摊平即可。
急火短炒，不换锅，不过油，一锅成菜，是生煸特色，有浓郁的乡土风味。
豆腐鱼蓉蔬菜羹
鱼蓉、大白菜各250克，豆腐1块，盐、食用油、味精、淀粉各适量。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、食用油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
原料：
制作过程：
1.在锅里加入切好的豆腐和清水煮开。
2.然后倒入切好的大白菜。
3.倒入鱼蓉，加盐、油和味精，最后加入水淀粉勾芡，即可。
此汤味道清淡，老少均宜食用，葱油炒黄豆芽
黄豆芽500克，食用油、盐、大葱各适量。
对脑动脉的功能运作有较好的促进作用。
原料：
制作过程：
1.将黄豆芽洗净，去根须；葱切段。
2.置旺火放入食用油，烧热后下葱段煸香。
3.撇去葱段，下黄豆芽、盐迅速炒拌断生，出锅装盘即可。
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血及降低胆固醇等营养功效。
西红柿煮口蘑
西红柿150克，蘑菇、黄豆、西兰花各30克，盐、味精、糖、清汤各适量。
黄豆含有丰富的蛋白质，多吃可改善肌肤。
原料：
制作过程：
1.西红柿、蘑菇切小块，黄豆泡透蒸熟，西兰花切小瓣。
2.锅内放油，下西红柿、蘑菇、西兰花翻炒，加清汤煮。
3.待西红柿煮烂时，下黄豆，加入盐、味精、糖煮透即可。
煮此菜时用中火煮制为佳。
乌发素什锦
豆腐500克，桑寄生、黑木耳各10克，枸杞子、莲子各15克，大葱、姜各5克，盐3克，食用油、高汤、淀粉各适量。
每份乌发素什锦中含蛋白质52.05克、脂肪41.22克、碳水化合物41.07克、膳食纤维20.23克、维生素A272.4微克、维生素E43.82微克、钾818.47毫克、钙578.81毫克等。
原料：
制作过程：
1.豆腐切成1寸长、4分厚的块；枸杞子、莲子、黑木耳泡发，洗净；葱、姜切丝。
2.锅内用少量油，烧热，将豆腐块煎成两面杏黄色时出锅。
3.桑寄生放入高汤中煮30分钟，捞出药渣，汤待用。
4.锅中放油烧热，葱丝、姜丝爆锅；下入枸杞子、黑木耳煸炒几下，再放桑寄生汤、盐、豆腐、莲子，文火烧5分钟；用水淀粉勾芡汁，淋明油即成。
枸杞子一般不宜和过多温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
胡萝卜豆腐丸
胡萝卜、豆腐各250克，姜1块，盐、葱末、水淀粉、食用油各适量。
胡萝卜特含萝卜硫素、维生素A、糖化酵素、木质素、硫莱菔子素等成分，其中萝卜硫素是目前所有天然抗癌物里效果最好的一种。另外胡萝卜所含的木质素也有显着提高体内巨噬细胞抗癌能力的功效。
原料：
制作过程：
1.胡萝卜洗净剁末；豆腐浸泡片刻；生姜去皮剁末。
2.将胡萝卜与豆腐一起搅拌均匀。
3.加入盐、姜末、葱末、水淀粉拌匀，并捏为若干丸子。
4.锅中烧热足量油，放入胡萝卜豆腐丸炸至金黄酥脆即可。
胡萝卜应当用油炒或和肉类一起食用，其营养利于吸收。
苦瓜豆腐汤
苦瓜150克，猪肉90克，香油、盐各适量。
苦瓜含丰富蛋白质、苦瓜素、维生素A、维生素B1、维生素C、胡萝卜素、碘、钙等营养素。
原料：
制作过程：
1.苦瓜洗净去核，切成片；猪肉洗净，切片。
2.锅内加适量清水，放苦瓜，用大火煮沸，滚约3分钟。
3.待苦瓜稔熟，再放入肉片，以小火煮片刻，加香油、盐调味即可。
挑选苦瓜时，以果瘤饱满、瓜形直立者为佳。
香菇烧豆腐
豆腐1块，发好的香菇150克，火腿50克，葱花、盐、西红柿酱、水淀粉、味精、酱油、食用油各适量。
香菇肉质脆嫩，味道鲜醇，营养丰富，是益寿延年的上品，有益气丰肌、降低血压等功效。
原料：
制作过程：
1.将豆腐切成长方块；香菇去蒂洗净，切成小块；火腿切片待用。
2.坐锅点火放油，油温七成热时，放入豆腐片炸至金黄色，倒入漏勺。
3.锅内留余油，油热后放入西红柿酱煸炒，倒入香菇、酱油和适量的水，再放入豆腐，加盐、味精、火腿片，用中火烧至入味，用水淀粉勾薄芡出锅，撒上葱花，装盘即可。
脾胃虚寒及顽固性皮肤瘙痒症患者，当少食或不食香菇。
黄豆芽炖豆腐
黄豆芽250克，北豆腐300克，食用油40毫升，清汤200毫升，盐、胡椒粉各5克，味精3克，姜、大葱各10克，香油10毫升。
此菜含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、钙等多种营养元素，能健脾开胃、润肠清便、清热解毒，便秘者宜多食用。
原料：
制作过程：
1.将黄豆芽摘去须、根，洗净。
2.豆腐切成1.5厘米长、1.2厘米宽、1厘米厚的块，入沸水锅内焯水后捞出；姜切片；葱切花。
3.锅中倒油烧热，加入200毫升清汤以大火烧沸，下黄豆芽、豆腐、盐、味精、姜片转小火烧透入味，调入葱花、胡椒粉、香油即可。
勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
烧豆腐
水豆腐250克，西红柿100克，木耳、笋干各20克，葱姜丝20克，食用油、盐、味精、料酒、高汤适量。
豆腐富含钙质，据测定，一般100克豆腐含钙量为140~160毫克。
原料：
制作过程：
1.豆腐切块、西红柿切块；木耳、笋干泡发后切片。
2.锅放火上，下入油烧热，下入葱姜丝爆锅，然后下入豆腐（豆腐先用热水焯一下，这样可除去豆腐的豆腥气），加入盐、味精、料酒、木耳、玉兰片和西红柿，添高汤或水。
3.盖上锅盖，3分钟即成。
豆腐上色的窍门是提前用盐水泡上，这样的豆腐不论煎，还是炸，不仅容易上色，而且不破碎。
西红柿豆腐羹
西红柿、豆腐各200克，毛豆米50克，食用油、盐、糖、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤各适量。
西红柿富含多种维生素和矿物质，还含有蛋白质、糖类、纤维素，可调补脾胃，益气和中。
原料：
制作过程：
1.将豆腐切成片，下沸水锅中焯一下，捞出，沥水待用；毛豆米洗净待用。
2.西红柿洗净，用开水烫后去皮，剁成蓉，下油锅煸炒，加盐、糖、味精，炒几下，倒入碗中待用。
3.在油锅中放入鲜汤、毛豆米、盐、味精、胡椒粉、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡，再倒入西红柿蓉推匀，出锅即成。
西红柿不宜和青瓜同食。
四宝煮豆腐
嫩豆腐150克，胡萝卜50克，菜心、腐竹、粉丝各100克，鸡清汤、香油、盐、味精适量。
粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。
原料：
制作过程：
1.豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块。
2.砂锅内放粉丝、腐竹、菜心、胡萝卜，再放入豆腐，加鸡清汤。
3.盐和味精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。
一般人均可食用，尤其是体虚气弱之人可经常食用。
彩色豆腐
嫩豆腐150克，鸡蛋、圆椒各1个，西红柿25克，火腿50克，黑木耳、葱花、淀粉、盐、味精、食用油各适量。
木耳的铁含量极为丰富，常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
原料：
制作过程：
1.将嫩豆腐切成小方块，在开水里滚过；火腿切成小段；西红柿、圆椒也切成丁；黑木耳泡开，摘成小片。
2.鸡蛋磕破后倒入长方盘内，上锅蒸熟，切成小方块。
3.锅内注入清水适量，待水滚后把上述原料放入锅内，淀粉勾芡，然后加盐、味精、食用油、葱花即可。
蛋黄的胆固醇较多，一天食用的量不可过多。
豆腐干炒蒜苗
青蒜苗250克，豆腐干200克，盐、味精、菜油各适量。
青蒜苗含有蛋白质、维生素、氨基酸、辣蒜素等营养成分，有杀菌、消炎的功能。
原料：
制作过程：
1.将豆腐干洗净，切成条形；将青蒜苗洗净，切段。
2.锅中放菜油烧热，放入青蒜苗煸炒至翠绿色时，放入豆腐干、盐继续炒。
3.用味精调味，即可出锅。
炒制时应用大火快炒。
美味腐竹
水发腐竹750克，净冬笋50克，红辣椒2个，葱15克，姜3克，豆瓣酱50克，酱油15毫升，香油25毫升，醋5毫升，素汤500毫升，盐、味精、菜籽油适量。
与其他豆制品相比，腐竹的能量配比更加均衡。
原料：
制作过程：
1.腐竹切成粗丝，用开水氽透，捞出沥去水分，红辣椒切成丝，冬笋切成粗丝，葱、姜切细丝，豆瓣酱剁成细泥。
2.炒锅置旺火上，加菜籽油900毫升，烧七成热时，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油。另起锅把干辣椒丝炒至深红色，投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味。
3.待油色变红时，加素汤、盐、酱油、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸，移小火上，加盖焖烧至汤汁不多时，起盖，移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁浓时，淋入香油，炒匀出锅，装盘即成。
水发腐竹，用凉水浸泡6小时即成。
豆泡烧油菜
豆泡350克，油菜250克，食用油25毫升，盐3克，酱油10毫升，盐3克，味精1克。
豆泡富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等营养素，铁、钙的含量也相当丰富。
原料：
制作过程：
1.油菜洗净切断；豆泡切半待用。
2.锅中倒油烧热，下油菜炒匀，加入豆泡煸炒片刻，下盐炒2分钟。
3.调入酱油、味精，即可出锅。
消化不良、胃肠功能较弱者慎食豆泡。
玉竹烧豆腐
玉竹50克，油豆腐10克，竹笋20克，猪肉40克，水发香菇8个，芹菜20克，发菜10克，料酒、盐、胡椒粉、鸡汤、酱油各适量。
竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、胡萝卜素及多种微量元素，其中蛋白质质量较优，主要由胱氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种成分组成。
原料：
制作过程：
1.将玉竹洗净熬汁，猪肉洗净剁碎。
2.竹笋洗净煮熟，与香菇、芹菜剁碎。油豆腐切成方正，将里面挖空，将竹笋、芹菜、香菇、猪肉与盐、料酒、胡椒粉拌匀成馅心，放入油豆腐用发菜扎紧。
3.移锅至火上，掺鸡汤、玉竹汁、油豆腐烧开，加酱油、盐等调料，用小火慢烧，直至汤汁浓后起锅即可。
食用竹笋前一般先用开水焯过，以去除笋中草酸。
金针菇西红柿汤
西红柿200克，鲜金针菇、水发木耳各50克，盐、味精、上汤、葱花、香油各适量。
食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。对预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡也有一定作用。
原料：
制作过程：
1.西红柿用开水烫一下，去皮切成薄片；金针菇择洗干净，切去根部；木耳泡透撕成小片备用。
2.锅点火放入上汤，开锅后加入金针菇、木耳、盐、味精和西红柿一起烧开。
3.最后淋入香油，撒上葱花，即可起锅端出。
不能吃未成熟的西红柿，因其中含龙葵碱，此物有毒，食后可引起头晕、恶心、呕吐。
黄花木耳鸡蛋汤
干黄花菜100克，鸡蛋3个，木耳30克，盐、味精、料酒、大葱、生姜、食用油、清汤各适量。
黄花菜，又叫金针菜、萱草花，有清热利湿、解毒通乳、补气血、强筋骨、宽胸膈、安神明目之功效，可防治小便赤涩、黄疸、胸膈烦热、夜不安寐、风火牙痛等症。
原料：
制作过程：
1.干黄花菜水洗，用温水泡2小时，挤干水从中间切断；木耳泡发撕成片；葱、姜切丝；将鸡蛋加适量盐、味精、料酒，搅打均匀。
2.锅置火上烧热，下食用油烧至六成熟，把鸡蛋打入炒熟倒入汤盆中。
3.锅内留油适量，烧热，投入葱丝、姜丝、煸炒几下，倒入黄花菜、木耳，加适量料酒、盐、味精及清汤，烧沸倒入汤盆中即可。
鲜黄花菜含有秋水仙碱，不宜食用。
菠菜蛋汤
菠菜200克，鸡蛋2个，鸡汤、盐、味精、香油各适量。
菠菜富含铁质，对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
原料：
制作过程：
1.菠菜洗干净；将鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.锅内放入鸡汤煮沸，放盐、味精调味，再放菠菜。
3.最后将蛋液均匀浇入，煮沸后淋适量香油即可。
优质菠菜色泽浓绿，根为红色，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶，不着水。
肉片黄瓜汤
猪瘦肉150克，黄瓜100克，料酒、酱油、姜汁、盐、味精、胡椒面、水淀粉、清汤各适量。
黄瓜，又名王瓜、胡瓜，为葫芦科一年生草本植物黄瓜的果实，有清热止、利水消肿、泻火解毒之功效，可防治动脉硬化。
原料：
制作过程：
1.将猪瘦肉洗净，切成薄片放入碗内，用料酒、酱油、姜汁、水淀粉拌匀腌好；黄瓜一剖两半，去瓤切成斜片。
2.锅内放入清汤置火上，放入肉片。
3.待汤沸后加入黄瓜片，放入余下的料酒、盐，并加入味精、胡椒面，起锅盛入汤碗内即成。
肉片腌后，口感更爽滑。
韭菜肉丝蛋花汤
韭菜250克，猪肉100克，鸡蛋2个，盐、食用油、味精各适量。
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有疏调肝气，增进食欲，增强消化的功效。
原料：
制作过程：
1.猪肉切丝，韭菜切段，鸡蛋磕入碗中拌匀。
2.开水烫肉丝，加韭菜，盐、油和味精调味。
3.加入鸡蛋浆，推开即可。
此汤如果再加一些雪耳，味道上会更可口。
