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第6章 岭南酥鸭

原 料:

鸭2000克,火腿肠200克,鸡蛋75克,油菜薹200克,洋葱50克,盐、酱油、味精、葱结、料酒、小麦面粉、五香粉、胡椒粉、菱角粉、姜块、桂皮、八角、花椒、丁香、食用油各适量。

制作过程:

1.将光鸭剖腹去内脏,斩大脚、翼梢,洗净后拆除大小骨头,放入盘内,加入丁香、花椒、桂皮、八角、葱结、姜块、料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉拌匀,腌制2小时,上笼大火蒸2小时,至烂,取出,去掉各种香料,沥出汤汁。

2.将鸡蛋磕入碗内,加入五香粉、清水、面粉、菱角粉,用筷子打匀,抹在鸭身上,再抹上干菱角粉备炸。

3.将菜薹洗净,出水,加油、盐、味精,翻炒几下,装盘;洗净锅烧热,倒入生食用油,下入洋葱粒炸至整形金黄色时捞出,然后炸火腿粒,最后用七成热油锅炸鸭子,炸至皮酥呈金黄色时取出,切成条,整齐摆成鸭原形,装在盘内,把洋葱粒、火腿粒撒在全鸭面上即成。

营养功效

油菜薹含维生素K、多糖、蛋白质和少量槲皮甙。

小贴士

炸火腿的时间不能太长,否则会影响口感。

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