1.小鱿鱼掏出内脏及透明内骨，撒去黑色皮膜，将触须及身体洗净；五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块（约5厘米左右）。
2.锅内倒入约2汤匙左右的油，微热后，将五花肉肉皮朝下码放在锅内，小火煎2分钟至肉皮上色。
调成中火，将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入，再将肉慢慢煸炒5~8分钟至完全出油，冰糖基本融化，并使肉微上糖色。
3.倒入料酒后迅速关锅盖，等锅内水汽声消失后开盖，倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋，并加入热水至没过锅内所有原料，中火炖半小时左右。看锅内汤汁还剩1/3时，将鱿鱼放入炖10分钟左右，看锅内汤汁基本收至浓稠，最后加香油翻炒均匀后关火（口重的加微量盐调味）。
虎皮蛋玉兰片烧肉
后臀尖肉800克，泡发好的玉兰片800克，蛋8个，冰糖、老抽、姜、葱、八角、香叶、料酒、盐各适量。
原料：
制作过程：
1.后臀尖洗净，控水，切成比麻将略大一点的方块；姜切片、葱切段。
2.炒锅内入半炒勺油，放进冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出来，表面发白。
3.倒入玉兰片、料酒、姜、葱、八角、香片，老抽，继续翻炒至颜色全部均匀，关火。
4.准备好砂锅，把刚刚关火的肉移放至砂锅中，加水与肉齐平，大火烧开，再转小火烧2小时。
5.事先准备8个煮鸡蛋，剥壳，在油锅里小火慢慢煎至表皮金黄起皱，埋进肉里同煮，笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里。
6.其间隔半小时把肉翻动一次，翻动前先把蛋挑出来，等翻完再埋进去。
这样虽然有点麻烦，但是蛋会比较完整，卖相好看。
红烧油面筋塞肉
油面筋200克，猪肉馅250克，小青菜250克，葱末、姜末、盐、六月鲜酱油、香油、老抽、冰糖、料酒、姜片、葱段、八角、干辣椒、盐各适量。
原料：
制作过程：
1.将油面筋用筷子先扎出个小孔，再伸进食指将油面筋内部轻轻压扁，成为中空，注意不要将油面筋弄穿。
2.猪肉馅里放进葱末、姜末、盐、六月鲜酱油、香油拌匀后，再加入切碎的小青菜朝一个方向拌匀，这样做不容易出水。
3.仔细将调好的菜肉馅塞入油面筋内，尽可能的塞实但不要弄破外壁。
4.油锅内放半汤匙油，中火油微热后，放进姜片、葱段、八角煸出香味，再将油面筋的开口处朝下放在锅中煎半分钟左右封住口。
5.倒入料酒马上加盖焖半分钟左右，等锅内酒汽挥发后，加入热水至油面筋飘起，再倒入老抽、冰糖、干辣椒，大火烧开，加盐调味，改中火15分钟，看汤汁全部收至油面筋表面；即可淋点香油出锅。
梅干菜烧肉
五花肉300克，梅干菜30克，盐、葱、姜、八角、桂皮、红烧汁、油各适量。
原料：
制作过程：
1.五花肉切块，梅干菜泡好洗净攥干水分。
2.锅内烧热油（少些即可）放五花肉翻炒至表面泛黄。
3.放李锦记红烧汁炒匀，加入梅干菜，八角，桂皮，葱姜，盐，加热水没过原料。
4.大火烧开小火炖1小时，转大火收一下汁即可。
小贴士1.这块五花肉根据自己口味选择肥瘦比例。
2.外面卖的梅干菜有的很脏，所以都要好好泡一下，然后不厌其烦的多洗几次才好。
小土豆烧鸡
童子鸡1只（约1000克），小土豆200克，葱、姜、花雕酒、生抽、老抽、冰糖各适量。
原料：
制作过程：
1.童子鸡切块；葱切段，姜切片，小土豆去皮。
2.锅内热油，爆香葱姜，加入鸡块，翻炒至变色。
3.加入适量花雕酒、生抽、老抽，加入适量水约至食材的2/3处。
4.加入适量冰糖，大火煮开，转小火焖炖约20分钟，加入小土豆继续焖炖至土豆熟软，汤汁浓稠即可。
小贴士
1.冰糖比砂糖的口感更润，色泽也更红亮些，所以红烧菜肴可以选用冰糖代替。
2.小土豆可以用山东寿光产的，质地细腻，不易煮烂。
日式照烧鸡排
鸡腿400克，盐、日式米酒（清酒）、味霖、日式酱油、糖各适量。
原料：
制作过程：
1.鸡腿剔去骨头。
2.鸡腿内加入一点点盐抓匀，腌制一会儿。
3.锅内加热少许油，放入鸡腿煎至两面金黄。
小贴士1.照烧汁的做法有多种，自家做菜不必苛求百分百的正宗，适合自己的就是最好的。
2.如果没有味霖和米酒，可以买现成的照烧汁来用，味道也很好。
3.味淋、米酒、酱油、糖按等比例来放，味道比较好掌握。
4.调入味霖、米酒、酱油、糖各一勺，加入适量水焖煮至汤汁浓稠即可。
豆角红烧肉
五花肉（依据自己喜好挑选肥瘦）400克、豆角150克、葱段、姜片、炖肉料一小袋、红烧酱油、糖、料酒、盐、鸡精各适量。
原料：
制作过程：
1.五花肉切块，豆角洗净切长段。
2.锅内放油，不要太多，放入豆角煎至两面微皱捞出备用。
3.将糖放入油中，炒到糖融化后变成深粽色，放入肉块翻炒均匀。
4.放入料酒，姜片，葱段，炖肉料，继续翻炒一小会儿，视颜色而定可调入少许红烧酱油，然后加入没过肉的清水。
5.中火炖制四五十分钟肉质软嫩即可，放入备用的豆角翻炒均匀，调入盐、鸡精即可。
腐乳红烧肉
五花肉400克，葱、姜片、腐乳、冰糖、生抽、料酒各适量。
原料：
制作过程：
1.五花肉洗净切块备用。
2.取一块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。
3.锅里放水，把五花肉焯水，后冲净浮沫备用。
4.热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色，放入五花肉，翻匀。
5.倒入搅散的腐乳汁，加适量生抽，加入葱姜片、料酒，炒匀。
6.加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，大火收汁，撒上葱花装饰即可。
小贴士
腐乳和生抽都有咸味，可不必再加盐或根据自个的口味适当调整。
美味扒肘子
带皮带骨猪肘子1个（约1500克），葱、姜、花椒，炖肉料包（含大料、桂皮、香叶、草果）料酒、酱油、盐、味精、糖、冰糖、花生油各适量。
原料：
制作过程：
1.将猪肘子去毛，放温水里刮洗干净，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出换水另煮，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。
2.锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛泡变色时关火，把糖色均匀的抹到肘子皮上放凉。
3.起锅放油，下肘子，皮朝下炸到表皮变成橘红色。在肘子肉上纵横交错切几刀，将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放高压锅蒸1小时。
4.起锅捡去姜，葱，花椒等，另起炒锅放入肉汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中，将剩余的汤汁加味精淋上即成。
香辣猪手
猪蹄800克、葱、姜、蒜、冰糖、大料、花椒、香辣、老抽、料酒、生抽、盐各适量。
原料：
制作过程：
1.猪手剁成小块，洗净；葱切段儿，姜切片。
2.冷水下锅，加几块姜片飞水后凉水冲净，擦干水分。
3.锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪手翻炒，使其都均匀上色。
4.倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒，调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀。
5.倒入没过原料的温水大火烧开转中小火炖两小时。
腐乳苦瓜烧排
苦瓜300克、排骨500克，桂林四方井腐乳两块、冰糖、盐、生抽、八角、花椒、姜片、料酒、油各适量。
原料：
制作过程：
1.排骨斩件，焯水，过凉备用。锅里放油，下冰糖炒成糖色，锅内起烟时，把沥干水的排骨放入锅内翻炒到上色，倒入开水没过排骨为准，加入八角、花椒、姜片、料酒等大火烧开，盖锅用小火烧半个小时。
2.烧制排骨的时候，把苦瓜去瓤，烧成3厘米长宽的块，用少量盐稍腌下苦瓜，并准备好腐乳。
3.排骨烧好后，把苦瓜与腐乳倒入，开大火翻炒，并收汁即可。
小贴士
收汁时注意用锅铲翻炒，以免粘锅影响味道，试试苦瓜，如果觉得苦，可适当调些糖调味，喜欢吃辣的，自选辣椒搭配。
烧排焖瓜皮
原料排骨500克、西瓜皮300克，八角、花椒、姜片、料酒、冰糖、蒜蓉各适量。
原料：
制作过程：
1.排骨斩件，焯水，过凉备用。锅里放油，下冰糖炒成糖色，锅内起烟时，把沥干水的排骨放入锅内翻炒到上色，倒入开水没过排骨为准，加入八角、花椒、姜片、料酒等大火烧开，盖锅用小火烧半个小时。
2.在烧排骨的同时，取半个已经挖去瓜肉的西瓜皮，把边缘切成锯齿状，备用。另外半个西瓜皮，去皮切成丁，备用。半小时后，打开盖，放入西瓜丁大火收汁，最后加入少许蒜蓉收味即可。
小贴士
西瓜皮本为配角，却充分吸收了烧排之味，反而变得入味十分，抢足了此菜的风头。
家常烧鱼肚
鱼肚400克，黑木耳、黄花菜、红辣椒，葱段、姜片、老抽、蒸鱼豉油、料酒、醋、糖各适量。
原料：
制作过程：
1.从鱼肚中间横向片开，去掉鱼骨，片出两片鱼肉，从鱼背厚肉地方下刀，切至接近至鱼腹，不切断，依次隔相等的距离切完鱼肉，形成扇形。
2.黑木耳和黄花菜用冷水泡发洗净，红辣椒和葱切小粒，姜切片；2匙蒸鱼豉油、1匙老抽、1匙料酒、1/2匙糖调成料汁备用。
3.锅热后放入油，将鱼肚皮朝下中火煎，煎时不要翻动，可将锅中的油浇到鱼肉上。
4.煎至鱼肉变色，鱼皮变成金黄色时，放入姜片和葱粒，煎出香味，倒入汁，加入温水刚没过鱼肉，下入黄花菜和黑木耳，扒入汤中，小火慢炖，炖时可将汤汁浇在鱼上。
5.待汤汁即将收干时，沿锅边淋一圈醋，撒入红辣椒料和葱段即可。
