从白白的大米到滑溜软嫩的粉条，同出一家，味道却大不相同，而米粉吃起来有些如米饭一般简单，有些则较大米饭要复杂得多。米粉在其历史过程中，也发展了多种样式，如桂林米粉、四川白家米粉、云贵米粉、湖南米粉、还有炒米粉。各地做法不同，千差万别，不过都很好吃。最简单的做法就是米粉里放鸡精煮熟，然后在碗里放生菜叶、盐和干洋葱、干蒜和油。
脆皮猪肠粉
原 料：
猪肠粉2条，鲜虾500克，马蹄肉、甘笋各50克，盐、味精、糖、淀粉、油、沙拉酱各适量，香油少许。
制作过程：
1.鲜虾去皮去壳，用盐搓拌起胶，加入沙拉酱拌匀，再放入糖、味精、淀粉调匀，冷藏30分钟待用；马蹄去皮洗净，切碎待用；甘笋洗净切碎。
2.将冷藏好的馅料放入网皮，再放入油锅中炸熟，捞出待用。
3.慢慢摊开猪肠粉，加入马蹄粒、甘笋粒、炸虾肉，再重新卷起。将猪肠粉放入蒸笼蒸5分钟，取出后撒上香油，装碟即可。
小贴士
猪肠粉由蒸熟的米浆卷制而成。因其状如猪场得名。是地道的湛江风味小吃。
龙抄手
原 料：
精粉500克，猪腿肉500克，蛋液100毫升，高汤、胡椒粉、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量。
制作过程：
1.面粉连同川盐、鸡蛋、清水揉成面团，擀成面片，切成方形的抄手皮备用。
2.猪腿肉洗净，剁成细泥，用蛋液、川盐、姜汁、胡椒面、味精、香油及适量清水搅成干糊状，作馅心备用。
3.将馅心包入皮中，先对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，制成抄手坯，入锅煮熟待用。
4.另外备碗，放入川盐、胡椒粉、味精、鸡油和高汤，捞入煮熟的抄手即成。
小贴士
抄手是四川人对馄饨的叫法。龙抄手的“龙”字来源于它的诞生地“浓花茶园”“浓”字的谐音。
香辣馄饨
原 料：
猪肉400克，肥肉100克，面团1块，上汤、盐、味精、糖、淀粉、水煮鱼酱料各适量，香油、胡椒粉各少许。
制作过程：
1.将猪肉、肥肉分别洗净剁蓉，拌入淀粉，冷藏1小时。
2.揉好面团，分为若干剂子，分别擀成面皮，包入冷藏好的肉蓉。
3.锅内倒入上汤、盐、味精、胡椒粉、香油、糖及水煮鱼酱料烧开，加入馄饨煮熟即可。
小贴士
本品口味较辣，容易上火，吃后可适量喝些菊花茶降解火气。
牛肉拉肠
原 料：
粘米粉240克，牛肉片100克，淀粉、粟粉、澄面粉各2汤匙，生油适量，盐、葱花、酱油各适量。
制作过程：
1.粘米粉、粟粉、淀粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆；洗净白洋布；牛肉片洗净，用盐、粟粉及生油腌好。
2.白洋布浸水，平铺在蒸盆上。舀入粉浆，推平。将葱花、牛肉片均匀加于其上。
3.加盖蒸约2分钟。蒸熟后取出，拉去白布。将粉皮卷成肠粉，加入酱油即可。
小贴士
蒸熟后取出时，最好把白布连同粉皮一同放于扫过熟油的金属面。以便更容易拉去白布。
鲜虾拉肠
原 料：
粘米粉240克，虾仁100克，淀粉、粟粉、澄面粉各2汤匙，盐、葱花、酱油各适量。
制作过程：
1.粘米粉、粟粉、淀粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆；洗净白洋布；虾仁剔泥洗净。
2.白洋布浸水，平铺在蒸盆上。舀入粉浆，推平。将葱花、虾仁均匀加于其上。
3.加盖蒸约2分钟。蒸熟后取出，拉去白布。将粉皮卷成肠粉，加入酱油即可。
小贴士
制作鲜虾拉肠时应避免选用冷冻虾仁，以免失去口感。
叉烧拉肠
原 料：
粘米粉240克，叉烧100克，淀粉、粟粉、澄面粉各2汤匙，盐、葱花、酱油各适量。
制作过程：
1.粘米粉、粟粉、淀粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆；洗净白洋布；叉烧肉切片待用。
2.白洋布浸水，平铺在蒸盆上。舀入粉浆，推平。将葱花、叉烧片均匀加于其上。
3.加盖蒸约2分钟。蒸熟后取出，拉去白布。将粉皮卷成肠粉，加入酱油即可。
小贴士
每100克叉烧含热量279千卡，蛋白质23.8克，脂肪16.9克，碳水化合物7.9克，胆固醇68克，核黄素0.23毫克，烟酸7毫克，钾430毫克，磷218毫克，钠818.8毫克，晒8.41毫克。
猪肝拉肠
原 料：
粘米粉240克，猪肝100克，淀粉、粟粉、澄面粉各2汤匙，盐、葱花、酱油各适量。
制作过程：
1.粘米粉、粟粉、淀粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆；洗净白洋布；猪肝抓细干净，浸泡待用。
2.白洋布浸水，平铺在蒸盆上。舀入粉浆，推平。将葱花、猪肝均匀加于其上。
3.加盖蒸约2分钟。蒸熟后取出，拉去白布。将粉皮卷成肠粉，加入酱油即可。
小贴士
每100克猪肝含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，铁25毫克，锌5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克。
奶油青豆意面
原 料：
意大利面200克，青豆、洋葱、火腿、蘑菇各50克，姜片、橄榄油、奶油、盐各适量。
制作过程：
1.洋葱、蘑菇分别洗净切丁；青豆、火腿分别洗净，火腿切丁待用。
2.锅中倒入适量清水，下意大利面煮片刻捞出。
3.锅中倒入适量橄榄油，放入姜片爆香，再加入豆、蘑菇、洋葱、火腿煸炒片刻，倒入盐、奶油调制成汁，最后加入意面烩炒入味即可。
小贴士
青豆其实就是大豆（黄豆）的嫩果实，在种类上主要分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆。青豆富含多种人体必需氨基酸，赖氨酸的含量尤其为高。
海鲜起司意粉
原 料：
虾仁150克，意粉100克，香菇、洋葱各50克，青、红辣椒各1个，圣女果若干，起司100克，黄油20克，黑胡椒粉、盐、糖各适量。
制作过程：
1.虾仁剔泥洗净，焯熟待用；香菇、青辣椒、洋葱、红辣椒分别洗净切片；起司切片；黄油融化待用。
2.锅内注入足量清水，加入意粉煮熟，捞出过冷晾凉，沥干水分。
3.将虾仁、香菇、洋葱、青、红辣椒铺于意粉表面，再调入黄油、盐、糖、黑胡椒粉拌匀，最上层放上起司待烤。
4.烤箱预热200℃，将意粉置于中下层烤15分钟即可。
小贴士
煮意粉时，锅内可放少许橄榄油，防止意粉粘拈；也可加入少许盐，令意粉更入味。
肉酱意粉
原 料：
意粉50克，猪肉馅30克，番茄2个，大蒜、生抽、白醋、糖、盐、白胡椒、橄榄油各适量。
制作过程：
1.番茄洗净切块；大蒜切成蒜蓉；意粉煮熟。
2.番茄切块放入搅拌器打成番茄汁。肉馅用少量番茄汁、生抽、白胡椒、糖搅拌均匀腌制备用。
3.少量橄榄油下锅加热，加蒜蓉炒香，倒入肉馅翻炒，加入番茄汁、白醋，中火烧至收汁，加适量盐，放入意粉拌匀即可。
小贴士
意大利面酱分为红酱、青酱、白酱和黑酱四种。红酱主要以番茄制成，应用最为广泛；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成，口味较为特殊浓郁；白酱以无盐奶油制成，主要用于焗面、千层面及海鲜类面食；黑酱主要以墨鱼汁制成，佐于墨鱼等海鲜意大利面。
双色太极饺
原 料：
馅料A：猪肉碎500克，沙葛150克，玉米500克，盐、味精、糖、淀粉各适量，香油、姜汁各少许。馅料B：鱼肉500克，腊肉50克，花生50克，虾米、香菜、盐、味精、糖、淀粉各适量、香油、胡椒粉各少许，绿色、橙色澄面皮各1块。
制作过程：
1.将馅料A、B分别搅拌均匀。
2.绿色、橙色澄面皮各自搓团，捏取小块擀成饺子皮，随取随擀，将A馅包入橙色饺子皮中，捏成半月形，B馅包入绿色饺子皮中，同样捏为半月形，再将橙色饺子和绿色饺子背靠背粘在一起，锁边成圆形，然后在边上捏上花纹。
3.锅中注入适量清水，架上蒸架，放入饺子以大火蒸10分钟即可。
小贴士
澄面不要全部擀成面皮后再包馅料，否则面皮容易变硬干裂。
乡村蚬肉饺
原 料：
蚬肉、虾肉各100克，马蹄、甘笋各50克，澄面10克，炸蒜蓉10克，盐、味精、糖、淀粉各适量，香油少许。
制作过程：
1.蚬肉洗净氽水，再入炒锅飞水，捞出待用；虾肉洗净，用盐搓至起胶；马蹄去皮洗净，切粒待用；甘笋洗净切粒。
2.将蚬肉、虾肉、马蹄粒、甘笋粒、炸蒜蓉一起拌匀，再加入盐、味精、糖、淀粉、香油搅拌，冷藏30分钟待用。
3.取澄面10克，擀成圆形，包入冷冻好的馅料，捏成凤眼形。
4.锅中注入适量清水，架上蒸笼，放入饺子蒸3分钟即可。
小贴士
蚬是卷棘口吸虫的第二中间寄主，生食或进食没有煮熟的蚬，易患卷棘口吸虫病。
酸豆角肉饺
原 料：
猪肉、酸豆角各500克，沙葛150克，面团1块，盐、味精、糖、淀粉各适量，香油、姜汁各少许。
制作过程：
1.沙葛去皮洗净，与酸豆角一起剁粒；猪肉洗净，剁为肉碎，加盐打至起胶待用。将肉碎、沙葛粒、酸豆角粒、糖、盐、味精、淀粉一起拌匀，再加入香油、姜汁拌好，冷藏30分钟待用。
2.揉好面团，分为若干剂子，分别擀成饺子皮，将冷藏好的馅料包入其中，捏成饺子形。
3.锅中倒油烧热，放入饺子以慢火煎10分钟即可。
小贴士
豆角一定要煮熟食用，以免所含皂角和植物凝集素刺激胃粘膜，造成腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等症。
白菜水晶饺
原 料：
虾肉500克，马蹄、胡萝卜各50克，大白菜250克，澄面10克，盐、味精、糖、淀粉、清水各适量，香油、绿色色素各少许。
制作过程：
1.虾肉洗净，用盐搓至起胶；马蹄、胡萝卜分别去皮，洗净切粒；大白菜洗净切粒。将虾肉、马蹄、胡萝卜、大白菜、盐、味精、糖、淀粉、香油一起调匀，冷藏30分钟待用。
2.取澄面10克，加入少许色素拌匀，擀成圆片，包入馅料，捏成锦囊状。
3.锅中注入清水，加上蒸笼，放上饺子蒸5分钟即可。
小贴士
白菜营养丰富，含有糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B3、核黄素、钙、磷、铁、锌等物质，其中维生素C的含量是苹果的5倍，核黄素的含量是梨的4倍，锌含量高于肉类。
冬菇鸡肉饺
原 料：
面粉200克，鸡肉300克，香菇150克，鸡蛋1只，盐、糖、鸡精、姜末、淀粉、料酒、香油各适量。
制作过程：
1.鸡肉洗净切末；香菇洗净浸发，切粒待用。
2.将鸡肉、香菇、淀粉、料酒、姜末、盐、糖一起拌好，再分次拌入少量清水，直至肉末黏稠上劲，再打入鸡蛋充分搅匀，制成肉馅。
3.面粉加水、盐和成面团，盖上湿布醒30分钟，醒好后揉团分剂，分别压成饺子皮，包入适量肉馅，捏成饺子装
4.锅内烧开足量清水，放入饺子，煮熟即成。
小贴士
相传明代有个姑娘逃到深山以躲避地主迫害，每日以香菇充饥，竟然活到百岁以上，因此香菇又被人们称为“长寿菜”。
四川辣水饺
原 料：
猪肉、玉米各500克，沙葛150克，面团1块，芹菜100克，盐、味精、糖、淀粉各适量，香油、姜汁各少许，四川火锅汤底适量。
制作过程：
1.芹菜洗净，用搅拌器打成芹菜汁；玉米洗净剥粒；沙葛去皮切粒。
2.猪肉洗净剁末，用盐打至起胶，加入沙葛粒、玉米粒、调味料、淀粉拌匀，滴入香油、姜汁，冷藏30分钟待用。
3.面团加芹菜汁揉好，分为若干剂子，分别擀成面皮，包入冷藏好的馅料，捏成元宝状。
4.锅中倒入四川火锅汤底烧开，加入饺子，煮熟即可。
小贴士
选购芹菜时，应以色泽鲜绿，叶柄厚实，内侧微凹，茎部呈圆形者为佳。
