许多蔬菜中含有抗癌物质，具有防癌、抗癌作用，以下十种蔬菜最受青睐。
洋葱：洋葱中含有的栎皮黄素，是目前已知的最有力的天然抗癌物质之一。它可抑制多种致癌物质的活性，还可防止癌细胞的生长。
海藻：海藻类菜（包括海带、紫菜、裙带菜等）纤维素含量高，不易被消化，可促进肠蠕动，利于体内有害物质的排出。癌患者血液多呈酸性，而含钙等无机盐丰富的海藻，能调节和平衡血液的酸碱度。此外，常食海藻，有防治甲状腺肿大和预防便秘的作用。
西红柿：西红柿富含维生素C，可增强人体抗病能力，刺激人体生成能抗癌的干扰素，阻止人体对致癌物亚硝胺的吸收。
胡萝卜：胡萝卜中的胡萝卜素，人食后于体内可生成维生素A，具有稳定上皮细胞、阻止细胞过度增殖引起癌变的作用。因胡萝卜素为脂溶性物质，生吃不易被吸收，宜用油烹调后食用。
大蒜：大蒜中有一种含硫化合物（蒜氨酸），能消除人体中的亚硝胺。每天吃10克大蒜，对预防癌症，特别是胃癌非常有益。山东出产大蒜地区的人吃大蒜多，胃癌发病率明显低于其它地区。
蘑菇：蘑菇具有低热能、高蛋白、高纤维素的特点。蘑菇所含的纤维素能吸收胆固醇和防止便秘，使肠内有害物质能及早排出体外，对防止高胆固醇血症、便秘和癌症，有一定效果。
芹菜、韭菜：都含有丰富的纤维素，可促进胃肠蠕动，减少致癌物质在消化道中的滞留时间，减弱了致癌物对机体的侵害。
大白菜、南瓜：含微量元素钼，可阻止体内致癌物质亚硝胺的合成。南瓜还含有分解亚硝胺的酶。
玉蕈月见饭
原 料：
玉蕈100克，生蛋黄1个，白米50克，盐、糖、香油、柴鱼汁（淡色）各适量。
制作过程：
1.将米洗净沥干水分，加入水，浸泡15～20分钟备用。
2.将玉蕈切除头部，洗净沥干备用。
3.将调味料加入米中略拌匀，再将玉蕈铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后焖15分钟，再用饭匙由下往上轻轻拌匀。
4.将饭盛入碗中，用汤匙在饭中间压出一凹洞，再将新鲜蛋黄放在凹洞里面，吃的时候轻轻拌匀即可。
营养功效：
蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。
小贴士
玉蕈即白蘑菇。
蒜味八宝饭
原 料：
大蒜10瓣，猪肉丁100克，八宝米50克，胡椒粉、油、糖、淀粉各适量。
制作过程：
1.将八宝米洗净沥干水分，加入水，浸泡4小时备用。
2.蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌约10分钟备用。
3.将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟，煮好后再焖15～20分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀。
营养功效：
大蒜含蛋白质、脂肪、钙等营养成分以及挥发油，主要成分为大蒜辣素、大蒜新素。
小贴士
发了芽的大蒜食疗效果甚微。
韭菜花饭
原 料：
韭菜花（细）200克，咸蛋2个，白米50克，盐、糖、辣椒粉各适量。
制作过程：
1.将米洗净沥干水分，加入水浸泡15～20分钟备用。
2.将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成1～2公分段备用。咸蛋去壳后，切成块。
3.将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀。
营养功效：
韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、矿物质、钙等营养成分。
小贴士
韭菜花也可炒来吃，带着韭白切成寸段加肉丝一起炒，清香异常。
金针花饭
原 料：
新鲜金针花100克，香肠1条，白米50克，盐、糖、胡椒粉、油各适量。
制作过程：
1.将米洗净沥干水分，加入水浸泡15～20分钟；金针花洗净沥干；将香肠切成厚片。
2.将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，焖15分钟左右。
3.打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，按下开关后再煮一次。开关跳起后，用饭匙由下往上轻轻拌匀。
营养功效：
金针花的胡萝卜素的含量不亚于胡萝卜，肉质肥大，花味清香，营养价值很高。
小贴士
常吃金针花，可清除肺热，柔和肝气，预防儿童因燥热引发的流鼻血现象。
茄香饭
原 料：
茄子100克，绞肉50克，白米50克，酱油、糖、盐、香油、葱末、蒜末、辣椒末各适量。
制作过程：
1.将茄子去蒂洗净，切成片状，浸泡在水中，要煮时再捞起沥干水分。
2.将米洗净，沥干水分，再加入水浸泡20分钟， 最后加入茄子片、绞肉末、酱油、糖、盐、香油稍微拌一下，放入电饭锅中蒸熟。
3.开关跳起后，先不要打开锅盖，让茄子饭焖20分钟左右，打开后，加入葱末、蒜末、辣椒末，用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。
营养功效：
茄子的营养，也较丰富，含有碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高。
小贴士
吃茄子建议不要去皮。
蛋黄酿苦瓜
原 料：
苦瓜300克，蛋黄（鸭蛋）150克，淀粉、清汤、盐、料酒、糖各适量。
制作过程：
1.苦瓜取中间部分，先用刀切成2厘米的段，再挖去瓜瓤备用；蛋黄放碗里，上笼蒸5分钟后取出。
2.将苦瓜段放入沸水锅内焯片刻，捞出用清水过凉，再用清洁的布擦干水分，在瓜壁内侧沾上淀粉。
3.把蒸好的蛋黄填入苦瓜内，放入盘中，将清汤、盐、料酒、糖撒在蛋黄苦瓜上，入笼用大火蒸5分钟，取出直接上桌即成。
营养功效：
苦瓜含有丰富的维生素B、维生素C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效。据研究发现，它具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
小贴士
苦瓜中间的籽和瓤去得越干净，苦味就会越小。这道菜是夏天糖尿病患者的理想食品。
花菜炒肾球
原 料：
肾球50克，花菜30克，豆瓣酱、姜、酱油、盐、油、味精各适量。
制作过程：
1.肾球洗净后切成块；花菜掰成小朵。
2.肾球块、花菜分别放入锅中汆水，捞出沥干备。
3.锅中下适量油，烧至五成热，放入肾球炒1分钟，然后加入豆瓣酱、酱油、姜炒出香味。
4.放入花菜，与肾球用中火同炒3分钟，加入少许清水、盐、味精再炒一会儿即可。
营养功效：
花菜营养丰富，质体肥厚，蛋白、微量元素、胡萝卜素含量均丰富。
小贴士
花菜不宜在锅中久煮。
青豆桂花饭
原 料：
青豆100克，白米50克，香油、盐、料酒、糖、桂花酱各适量。
制作过程：
1.白米先洗净，加入水，浸泡15分钟；青豆仁洗净沥干，加入米中。
2.把香油、盐和料酒放进去稍微拌一下，然后放到电饭锅中，按下开关。
3.开关跳起后先不要打开锅盖，让饭焖约15～20分钟，然后打开锅盖，加入糖、桂花酱再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。
营养功效：
青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂。
小贴士
青豆不宜久煮，否则会变色。
荷兰豆腊肠饭
原 料：
荷兰豆100克，腊肠50克，大蒜2瓣，米饭50克，冰糖、油、盐、料酒各适量。
制作过程：
1.把荷兰豆的硬边撕去，并洗干净、切段；大蒜切片；腊肠切片，放入碗中，加入料酒，上锅蒸熟。
2.锅中油烧至五六成熟时，爆香蒜片，倒入荷兰豆快速煸炒至没有生腥味，加盐、冰糖、腊肠。
营养功效：
荷兰豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
小贴士
荷兰豆豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。
荷兰豆炒鱼片
原 料：
鱼肉400克，荷兰豆200克，青椒1个，红椒1个，蒜适量，油、盐、料酒、生抽各适量。
制作过程：
1.鱼肉洗净切成片；荷兰豆去筋，截断两端；蒜剁成末。
2.烧热油，倒入鱼片微炸，至鱼肉变白色，捞起沥干待用。
3.炒锅续添油待热，放蒜末、红椒爆香，倒入荷兰豆快炒，加料酒、生抽、盐调味，再倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀，即可出锅。
营养功效：
荷兰豆中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
小贴士
鱼片不可和荷兰豆同炒，应先将鱼片过油盛起，然后将荷兰豆炒熟调好味，最后倒入鱼片拌炒均匀即成，此法可使荷兰豆能完全炒熟，又可避免鱼片炒久变碎。
