荠菜400克，豆腐干、竹笋各40克，食用油15亳升，盐4克，糖2克，醋、清汤各适量。
荠菜中含有丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，有和脾利水的功能。
原料：
制作过程：
1.将荠菜洗净，放入沸水中焯一下。
2.将豆腐干洗净，切丝；竹笋切成丝。
3.锅内倒油烧热，煸炒豆腐干丝、竹笋丝，再倒入荠菜丝，加醋、盐、糖、清汤，煮沸即可。
把豆腐干放到有盐的沸水中煮一会儿，趁热摊平，用重物压实，凉透再切，可切成很细的丝。
素菜炒黑白菜
水发黑木耳100克，大白菜250克，葱花5克，食用油25亳升，盐3克，酱油15亳升，花椒粉2克，水淀粉5克。
原料：
制作过程：
1.将水发黑木耳去杂洗净；大白菜选中帮、菜心，去菜叶，洗净，将帮切成小斜片备用。
2.炒锅内放油加热，放入花椒粉、葱花炝锅，随即下白菜煸炒至油润透亮。
3.放入黑木耳，加酱油、盐继续煸炒，快熟用温水泡软黑木耳，加2勺淀粉搅拌，可去除黑木耳上细小的杂质。
黑木耳含蛋白质、多种微量元素、多种维生素等营养成分，其中对人体有益的胶质能清除残留在人体内的灰尘等杂质，丰富的铁含量为人体补充血气，女性多吃黑木耳能焕发容颜，青春永驻。
时，用水淀粉勾芡出锅即可。
糖醋白菜卷
大白菜500克，胡萝卜200克，鸡蛋2个，黑木耳15克，糖3克，白醋2亳升。
鸡蛋是公认的人类摄取营养的营养源之一，它富含蛋白质、各类维生素和矿物质，还提供人体必须的氨基酸等。
原料：
制作过程：
1.大白菜剥开叶片，洗净，放入沸水中煮软，捞出沥干；胡萝卜去皮切丝，黑木耳泡软后切丝，均放入滚水中煮熟备用。
2.鸡蛋打入碗中搅匀，倒入锅中煎成蛋皮，盛起后切丝。
3.将大白菜叶片摊开，放入胡萝卜丝、鸡蛋丝和黑木耳丝，用手卷好，放在碗中，加糖、白醋和少许清水浸泡半小时，即可切段食用。
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，烫得太软、太烂就不好吃了。
鱼香菠菜
菠菜500克，泡椒20克，大葱、大蒜、姜、盐各3克，糖2克，醋3毫升，酱油5毫升，料酒8毫升，淀粉5克，味精1克，食用油15毫升。
原料：
制作过程：
1.菠菜洗净；大葱、姜、大蒜洗净切末；将盐、糖、醋、酱油、料酒、淀粉、味精混合调成味汁。
2.锅内倒少量油烧热，下入菠菜稍炒后盛盘。
3.锅内倒油烧热，放入泡椒、姜末、蒜末煸炒出香味，加兑好的味汁炒熟，放入菠菜炒匀，撒入葱末即可。
新鲜质优的菠菜色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶。
菠菜富含铁等矿物质，对缺铁性贫血者有良好的改善作用，令人气血十足、面色红润，女性常食还能抗衰老。菠菜中的大量B族维生素能预防夜盲症的发生，它所含营养成分还有保护视力、防止大脑老化等功效。
银耳炒芹菜
芥菜250克，银耳5克，葱花8克，姜丝5克，食用油15亳升，盐4克，料酒5亳升。
原料：
制作过程：
1.用温水浸银耳泡发2小时，去蒂后撕成瓣状；芹菜去叶洗净后切段。
2.锅内放入油，烧热后放入姜丝和葱花，炒出香味后，分别加入芹菜、银耳翻炒几分钟至熟。
3.加入料酒和盐调味后即可盛盘上桌。
购买芹菜时要选择茎较粗的，口感会比较好。
芹菜中含大量的钙质，容易被人体吸收，还含有丰富的钾元素，可预防浮肿。
银芽贡菜
贡菜、绿豆芽各100克，红辣椒25克，姜末10克，蒜末5克，料酒15亳升，白醋10亳升，盐3克，食用油25亳升，香油2亳升。
原料：
制作过程：
1.贡菜洗净，切段。红辣椒切成细丝；绿豆芽洗净。
2.锅内倒油烧热，倒入蒜末、姜末、红辣椒爆香。
3.加入绿豆芽和贡菜大火翻炒，再加入清水、料酒翻炒数下，加入盐，拌炒均匀，淋上香油即可。
此菜富含膳食纤维及维生素，有缓解食欲不振之效。
烹饪时宜先将红椒丝炒熟，再加入绿豆芽，以免绿豆芽炒得太烂影响口感。
糖醋海蜇芹菜
海蜇皮250克，芹菜150克，盐3克，糖3克，白醋20毫升，味精2克，香油2毫升。
原料：
制作过程：
1.将海蜇皮放入清水中浸泡12小时去除咸味，取出切成细丝；将芹菜去根和叶，洗净后切成丝，放沸水锅内焯一下，捞出用冷水过凉，沥干水分。
2.锅内放清水烧至微沸，倒入海蜇丝稍微烫一下，捞出沥干水，放入碗里，加盐、糖、白醋和味精拌匀。
海蜇皮含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及碘，平时常食海蜇皮，可清洁肠胃，增强人体新陈代谢。
海蜇皮不要烧太久，以免不爽脆。
3.锅内放香油烧至八成热，放入芹菜丝稍炒，倒入调好味的海蜇丝，迅速翻炒均匀，出锅装盘即可。
冬菇扒菜胆
油菜250克，冬菇50克，食用油50毫升，蚝油10毫升，生抽5毫升，盐3克，味精2克，糖2克，清汤100毫升，香油2毫升，淀粉4克。
原料：
制作过程：
1.洗净去老叶，切取菜心；冬菇去蒂，泡发。
2.锅内加入适量清水烧开，放入上海青，加少许盐、味精，烫熟后捞出摆入碟内待用。
3.锅内倒入油烧热，倒入清汤烧开，放入冬菇，加盐、蚝油、生抽、味精、糖、香油煮透，勾芡，倒在中间即可。
冬菇要多洗几遍，以防泥沙残留。
此菜含有较多矿物质、维生素，其中的维生素C、维生素A尤为丰富，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。
油辣包菜卷
圆白菜750克，红辣椒50克，姜25克，盐15克，醋15毫升，糖15克，花椒10克，香油35毫升，味精2克。
圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、叶酸等，具有很强的抗氧化作用。
原料：
制作过程：
1.先将圆白菜叶掰下，洗净，再用热水汆一下捞出。迅速放入冷水中，再捞出沥干水分，放入大盘中散开，放入盐、醋、糖、味精，与菜拌匀腌制。
2.把姜切成丝，放在上。香油放热锅中，油沸时，下花椒，炸至快黑时捞出，再把花椒油浇在圆白菜上，拌匀，圆白菜卷中的红辣椒丝也可用胡萝卜丝、青椒丝、蛋皮丝等代替。
浸10分钟。
3.把红辣椒切成丝，取一圆白菜，把红辣椒丝放在圆白菜的头端，从头开始卷成筒形，菜全部卷好后，将两边不齐部分去掉，上桌时把圆白菜卷切成段，均匀码入盘中即成。
腐竹拌菠菜
菠菜250克，水发腐竹150克，花椒油15毫升，味精2克，盐5克，姜未3克。
原料：
制作过程：
1.泡发的腐竹挤干水分，切成段，加花椒油、盐、味精，拌匀码在盘中。
2.菠菜择洗干净，放入沸水中稍烫，捞出用凉开水过凉，挤干水分，切成段，放入盘中。
3.在菠菜中加入花椒油、盐、味精拌匀，再与腐竹拌匀，最后撒上姜末即可。
菠菜要选用叶嫩小棵的，并保留菠菜根。
菠菜中含有丰富的叶酸、维生素C、钙、磷、铁、维生素E等营养成分。吃菠菜有排毒的作用，补给人体所需营养元素，还能保护视力、镇定神经。处于生长发育期的儿童多食菠菜可增强体质。
豆腐干炒蒜苗
蒜苗、豆腐干各200克，食用油25毫升，盐、味精、花椒粉各2克。
原料：
制作过程：
1.将蒜苗洗净切成段；豆腐干切丝，放在开水锅中烫一下，捞出沥干水分。
2.锅内放油烧热，放入花椒粉、豆腐干丝，加适量水，翻炒，待汤汁炒干后出锅。
3.锅内放油烧热，将蒜苗放入锅内，煸炒几下，下豆腐干丝、盐、味精，炒匀即成。
蒜苗置于阴凉通风处可保存1周。
蒜苗的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有健脾、消食之效。
开水白菜
大白菜500克，鸡汤500毫升，枸杞子3克，盐3克，姜2克，葱2克，料酒3毫升。
原料：
制作过程：
1.白菜去外部菜叶，取菜心，去筋络，切成片。
2.锅内放水煮沸，将菜心放水中焯至半熟，取出备用。
3.取鸡汤加菜心与盐、葱、姜、料酒煮沸，放入枸杞子即可。
说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。
大白菜富含粗纤维和维生素，还有一种叫吲哚子甲醇的物质，能降低乳腺癌发病率。
香菇苋菜
苋菜300克，香菇50克，大蒜25克，葱段5克，姜片5克，食用油30毫升，味精3克，水淀粉12克，盐4克，料酒3毫升，玫瑰酒4毫升。
原料：
制作过程：
1.苋菜洗净切成小块，用沸水焯一下，捞出沥干备用。
2.香菇去蒂，放碗里，加清水、葱段、姜片、料酒、玫瑰酒和油，上屉蒸约25分钟，取出，切成丝；大蒜去苋菜富含蛋白质、铁和叶酸，起到润肠通便、排毒养颜之功效。
苋菜的叶子以色红者为好。
皮，剁成细末。
3.锅内放油烧热，放入蒜末和香菇丝煸炒片刻，滗入蒸香菇的汤汁煮沸，再放入苋菜炒匀，加入料酒、盐和味精，用水淀粉勾芡，淋上热油，装盘即可。
手撕包菜
圆白菜650克，干辣椒15克，花椒3克，大蒜2克，香菜3克，食用油20毫升，味精1克，生抽3毫升，盐2克。
原料：
制作过程：
1.圆白菜洗净，掰去老叶，撕成片状；干辣椒切成丁，大蒜剁成末。
2.锅内放油烧热，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，小火炒至香气四溢时，倒入圆白菜，转大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，也不够鲜甜。
圆白菜富含叶酸和维生素C。经常食用圆白菜能防止色素沉淀，减少年轻人的雀斑，延缓老年人斑的出现。
状，加入味精、生抽和盐炒匀入味。
3.将炒好的圆白菜盛入盘中，放上香菜做点缀即可。
58白切鸡
童子鸡1250克，姜丝、葱丝各50克，盐8克，熟油60毫升。
仔鸡鸡肉弹性结缔组织极少，其养分更易被人体吸收。
原料：
制作过程：
1.嫩子鸡杀好，去毛、内脏，洗净待用；姜去皮剁泥；将姜、葱、盐调匀装碟，淋上热油待用。
2.锅中倒水，烧至微沸，下肉鸡浸没，每5分钟捞出沥水，15分钟后全鸡出锅，过冷待用。
3.鸡身用熟油涂满，斩件装盘，配合味碟食用即可。
白切鸡又名“白斩鸡”。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。
火夹鸡片
鸡250克，火腿150克，香油、酱油各10毫升，盐6克，草果、陈皮、甘草、丁香、味精、花椒、桂皮、大料、糖各适量。
原料：
制作过程：
1.将鸡去净骨，熟火腿削去杂质，鸡用斜刀切成片，火腿切同鸡肉一样大小的薄片，将两种肉片扣入碗内。
2.用味精、鸡汤50毫升、香油兑成汁。
3.食用时，翻扑盘内，浇上兑汁即成。
甘草性平，味甘，归十二经。有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。
鲜橘皮不具备陈皮那样的药用功效，而且鲜橘皮表面有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，因此，不可以用鲜橘皮来代替陈皮。
板栗烧鸡
带骨鸡肉750克，板栗肉150克，料酒、酱油、上汤、淀粉、胡椒粉、香油各适量。
栗子的高淀粉质可为人体提供更多的热量。
原料：
制作过程：
1.将鸡肉剔骨切块；板栗肉洗净滤干；葱洗净切段；姜去皮切片。
2.烧热油锅，烧至六成熟，放入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒至水干，下料酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟。
4.取瓦钵1只，倒入鸡块和汤，以小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，续煨至软烂，倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用淀粉水勾芡，淋入香油即可。
板栗非常容易熟，不宜过早下锅。
左宗棠鸡
鸡腿600克，辣椒15克，鸡蛋清40毫升，食用油50亳升，淀粉10克，白皮大蒜5克，香油5毫升，姜、味精、酱油、醋各适量。
适量饮醋，可改善和调节人体的新陈代谢。
原料：
制作过程：
1.鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成块状，加蛋白、酱油拌匀；辣椒去籽，切成段；蒜头、姜切末。
2.将油烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。
切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
3.锅中留油烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡块，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，加淀粉水20毫升（淀粉10克加水）勾芡，最后浇淋香油即可。
麻辣子鸡
童子鸡850克，红辣椒、青蒜各50克，水淀粉20克，食用油30毫升，酱油、醋、香油、料酒各15毫升，盐、味精、花椒各适量。
常食香油有防治动脉硬化和抗衰老作用。
原料：
制作过程：
1.子鸡杀好，去毛、内脏、细骨，洗净切丁，放入盐、酱油拌匀，用水淀粉浆好；将鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切块；青蒜切斜段，花椒拍碎；另用酱油、醋、味精、香油、清汤、水淀粉调成味汁待用。
2.炒锅置大火上，放入油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散，约20秒钟后用漏勺捞起。待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸呈金黄色，连油倒入漏勺沥油。
3.锅内留少许油，烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒，加盐煸炒，放入炸过的鸡丁合炒，随即下兑汁，颠炒几下即成。
麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一，以长沙百年老店玉楼东最负盛名。
黄焖鸡
鸡1500克，竹笋200克，红辣椒30克，食用油75毫升，酱油30毫升，大葱20克，芡粉、香油、姜、大料、味精各适量。
原料：
制作过程：
1.鸡切成块，加酱油腌5分钟；竹笋、姜切片；葱、辣椒切段。
2.将鸡块放进热油中炸约1分钟，捞起，沥干。
3.锅中留油烧热，放进葱、姜、辣椒、大料爆香，再放鸡块，笋片、酱油、味精和高汤，用大火煮开后，改小火焖煮约8分钟，鸡块焖熟后，一块块排列在大碗内，再铺上笋块。捡去油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。
葱、姜、辣椒、大料，留汤汁加淀粉水勾芡。
4.将排列好的鸡块翻扣在浅盘中，浇淋汤汁及香油即可。
富贵鸡
鸡肉1200克，猪里脊肉150克，竹笋110克，荷叶、鲜香菇各30克，食用油75毫升，大葱50克，冬菜40克，料酒25毫升，酱油20毫升，姜、味精、糖、淀粉、盐各适量。
荷叶富含的黄酮类物质是大多数氧自由基的清除剂，对降低舒张压，防治心律失常、心血管病等也起到重要作用。
原料：
制作过程：
1.鸡肉洗净，用葱、姜、酱油、料酒腌制10分钟；香菇泡软，去蒂切丝；猪里脊肉、冬菜、竹笋、辣椒、葱分别洗净切丝。
2.锅中倒油烧热，放进鸡肉炸至金黄色即捞起。
3.炒锅留油烧热，放猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱翻炒至熟，浇淋淀粉水炒匀盛起，塞入鸡腹内。
相传庆元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，故乡民称之为“长寿菜”。
4.将鸡包入锡纸，置入烤箱中，用中火烤约2.5小时，取出装盘，即可食用。
龙马童子鸡
仔公鸡1只，海马10克，虾仁15克，葱白15克，料酒15毫升、豆粉10克，清汤100毫升，味精、盐、姜各适量。
适量饮醋，可改善和调节人体的新陈代谢。
原料：
制作过程：
1.将海马在温水中浸泡10分钟。
2.鸡清洗干净，去除屁股、翅膀和头，然后敲断腿骨，从背部剖开，在背脊骨上斩几刀，让鸡的身体平伏下来。接着把鸡放到滚开的水里烫3分钟，以去除血水。
切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
3.把鸡冲洗干净，放入品锅，在鸡的四周放上浸泡过的海马，中间放虾仁，院再放1整根的葱和姜片，加15毫升料酒、适量盐、味精，兑入500毫升鲜汤，盖上锅盖，蒸2个小时即可。
古井醉鸡
净母鸡1250克，小葱、姜各30克，白酒50毫升，花椒10克，盐、熟油味精各适量。
香葱含有果胶，可明显减少结肠癌发生。
原料：
制作过程：
