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第18章 豉汁蒸凤爪

原 料:

凤爪500克,豆豉30克,豆腐泡100克,盐、香油、胡椒粉、蒜蓉、生抽、干淀粉、料酒、食用油各适量。

制作过程:

1.凤爪清洗干净,剁去爪尖指甲,劈成两半,放入煮锅中汆水3分钟,取出后沥干水分。

2.锅中放适量油,烧至八成热时将凤爪放入炸至金黄色,捞出沥干油分后,放入冷水中浸泡10分钟捞出沥干水分。

3.在凤爪中调入盐、香油、胡椒粉、豆豉、蒜蓉、生抽、豆豉、干淀粉和料酒拌匀;将豆腐泡放入蒸笼中,再放入凤爪,用大火蒸30分钟即可。

小贴士

炸后要漂水,去油腻,使皮骨分而不离,皮层收缩期皱纹入口即化。

营养功效

此菜可养血催乳、活血止血、强筋健骨。

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