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第18章 文蛤饼

原 料:

净文蛤肉500克,熟净马蹄150克,猪瘦肉、熟猪肥膘肉各100克,鸡蛋1个,精面粉150克,猪油100毫升,骨头汤、水淀粉各50克,姜末、葱花各25克,料酒20毫升,盐10克,香油10毫升。

制作过程:

1.将文蛤肉洗净泥沙,滤水后用刀剁碎,放入盆内;猪瘦肉和熟肥膘肉一起剁蓉,把马蹄用刀拍碎,然后一起放入蛤肉盆内,再加入姜末、葱花、精盐、料酒10克,打入鸡蛋,拌匀后再放入水淀粉、面粉拌匀成文蛤饼料。

2.锅烧热,加入少量猪油润锅,用手将文蛤饼料捏成饼坯放入锅中,煎至两面金黄时,烹入骨汤和10毫升料酒,略焖后揭去锅盖,待蒸气跑掉,淋入香油拌匀即可。

小贴士

拌文蛤料时要朝一个方向搅打上筋。

营养功效

马蹄中含有大量的磷,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育也有很大的好处。

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