（2）豆腐虽好但不宜多吃，尤其是老年人、痛风病、肾病患者，更不适宜多吃豆腐或豆腐制品。
（3）最好是当天买当天吃，不要吃隔夜的豆腐。
（4）豆腐很容易腐坏，买回家后应该立即浸泡到水中并放到冰箱里冷藏，烹调时再取出来，以保持新鲜。
推荐菜谱
菜名：香菇木耳豆腐
材料：豆腐100克，香菇、白木耳各30克，金针菇15克，绿豆粉丝适量。
调料：植物油5克，葱、姜、盐等各适量。
做法：
（1）将香菇、白木耳、金针菇洗净，水浸3～5小时；豆腐切块。
（2）锅置火上，放少许油，放入豆腐煎香，加入清水适量，再放入香菇、木耳、金针菇，小火焖半小时，然后加入绿豆粉丝、葱、姜、盐，再煮一会儿即可。
鸡肉
食疗功效
（1）糖尿病患者蛋白质的消耗量较正常人有所增加，所以需要适当补充蛋白质。鸡肉富含优质蛋白质，且容易消化吸收，是糖尿病患者良好的蛋白质来源。
（2）鸡肉除含有丰富的蛋白质外，其他营养素含量也很丰富，是糖尿病患者非常好的滋补“良药”，尤其适宜身体瘦弱的糖尿病患者食用。
食用禁忌
（1）糖尿病患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤中含有较多的脂肪，会使血中胆固醇进一步升高，容易引起动脉硬化，冠心病，导致血压升高，对高血压不利。
（2）糖尿病合并痛风症患者不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。
（3）鸡肉含有谷氨酸钠（味精的主要成分），烹调鲜鸡肉时，需放油、盐、姜、酱油等调料，味道就很鲜美，但不宜放花椒、大料等调料，不然会掩盖鸡肉的鲜味。
推荐菜谱
菜名：鸡肉炒西兰花
材料：鸡脯肉50克，西兰花250克。
调料：葱花、盐适量，植物油4克。
做法：
（1）将鸡肉洗净，切片；西兰花洗净，掰成小朵。
（2）炒锅置火上，放油烧至七成热，放入葱花炒出香味。
（3）放入鸡肉片翻炒至白色，放入西兰花炒软，加入盐调味即可。
鲫鱼
食疗功效
（1）鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，且容易消化吸收，是糖尿病患者良好的蛋白质来源。
（2）鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效，对糖尿病患者有很好的滋补食疗作用。
食用禁忌
（1）鲫鱼中含胆固醇较高，所以，中老年高脂血症患者不宜多吃。
（2）皮肤病患者不宜食。鲫鱼为发物，食之诱发或加重病情。
推荐菜谱
菜名：鲫鱼炖豆腐
材料：鲫鱼1条，北豆腐100克。
调料：葱花、蒜片、姜片、花椒粉、酱油、醋、盐各适量，植物油4克。
做法：
（1）鲫鱼去腮、去内脏、洗净；北豆腐洗净，切块。
（2）炒锅置火上，放油烧至四成热，放入鲫鱼两面煎熟，放入葱花、蒜片、姜片、花椒粉炒出香味。
（3）淋入酱油和醋，放入豆腐和适量水与鲫鱼一同炖15分钟，加入盐调味即可。
鳗鱼
食疗功效
鳗鱼内含丰富的DHA（卵磷脂），糖尿病患者常吃鳗鱼可为机体补充DHA（卵磷脂）。卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充足的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显着的。
食用禁忌
（1）不宜过量食用鳗鱼，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。
（2）鳗鱼为发物，患有慢性疾患和有水产品过敏史的人应忌食。
（3）鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，所以鳗鱼不宜单纯吃，最好搭配一些蔬菜，以弥补这个缺陷。
推荐食谱
菜名：豆豉鳗鱼
材料：五香豆豉10克，鳗鱼400克，葱花、姜片、豆豉、生抽、花椒粉、盐各适量，植物油8克。
做法：
（1）鳗鱼处理干净，用盐、花椒粉、葱花、姜片腌10分钟。
（2）锅置火上，放油烧至四成热，放入馒鱼煎至金黄色。
（3）鳗鱼放入高压锅中，加入豆豉、生抽和适量水，蒸至高压锅喷气，加压5分钟即可。
鳝鱼
食疗功效
（1）鳝鱼是一种低脂肪的食物，其不饱和脂肪酸的含量非常丰富，尤其是EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）两种不饱和脂肪酸，其抗氧化能力很强，有保持胰腺β细胞的作用，常吃对控制糖尿病病情有好处。
（2）从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”，具有显着的降低血糖和调节血糖的功能，对糖尿病患者有较好的治疗作用。加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
食用禁忌
（1）热盛患者及外感热病患者一般不宜食用，以防热上加热。
（2）鳝鱼含有组织胺，死后会发生变化，产生有毒物质，所以死掉的鳝鱼最好不食。
（3）鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。
推荐菜谱
菜名：柿椒炒鳝鱼
材料：青柿子椒50克，红柿子椒50克，鳝鱼200克。
调料：葱花、蒜片、姜片、花椒粉、酱油、盐各适量，植物油5克。
做法：
（1）鳝鱼杀好，去除内脏，冲洗干净，切块；青、红柿子椒分别洗净，切丝。
（2）炒锅置火上，放油烧至四成热，放入鳝鱼块爆炒，放入葱花、蒜片、姜片、花椒粉炒出香味，烹入酱油，加入适量水炖熟。
（3）放入青、红柿子椒丝炒熟，加入盐调味即可。
牡蛎
食疗功效
牡蛎含有丰富的矿物质，如锌、铬、镁、铁、钾等，是糖尿病患者补充矿物质的理想食物。同时，牡蛎中所含的这些矿物质还能促进胰岛素分泌，调节血糖水平。
食用禁忌
（1）牡蛎性凉，多食易导致脾胃虚寒，加重消化系统和慢性疾病的病症，急性肠炎、消化不良、慢性腹泻者忌食。
（2）牡蛎富含核苷酸，多吃易患痛风。
（3）牡蛎中含锌非常丰富，不宜与蚕豆，玉米制品或黑面包同吃，因后者是高纤维食品。二者同吃能使锌的吸收减少65％～100％。
推荐菜谱
菜名：牡蛎煎蛋
材料：牡蛎50克，鸡蛋1个。
调料：葱花、花椒粉、盐各适量，植物油5克。
做法：
（1）鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液。
（2）将牡蛎、葱花、花椒粉、盐放入蛋液中搅匀。
（3）锅置火上，放油烧至六成热，倒入蛋液，煎至两面呈金黄色即可。
卷心菜
食疗功效
（1）卷心菜富含维生素E，维生素E可促进人体内胰岛素的形成和分泌，调节糖代谢。
（2）卷心菜富含B族维生素、维生素C和钾，常吃能有效预防由糖尿病引起的心脏病等并发症。
（3）卷心菜的含糖量少，热量值低，是糖尿病患者的理想食物。
食用禁忌
（1）卷心菜含有比较多的粗纤维，比较不容易消化，消化功能差、腹泻的人最好不要吃。
（2）卷心菜里的维生素C会随着时间的推移而逐渐流失，最好是现做现吃，一次不要买太多。
（3）烫卷心菜的时间不要太长，否则会使卷心菜里的维生素C遭到破坏，营养流失。
（4）卷心菜易产生致甲状腺肿物质，甲亢患者不宜多食。
推荐菜谱
菜名：蒜拌卷心菜粉丝
材料：卷心菜250克，粉丝50克。
调料：葱花、花椒粉、蒜、盐、醋各适量，香油3克。
做法：
（1）卷心菜洗净，切丝，用沸水汆烫熟；粉丝剪成小段，放入沸水中汆烫熟，捞出过凉，沥干。
（2）取一只碗，放入卷心菜丝和粉丝，加入盐拌。
（3）炒锅置火上，放油烧至七成热，放入葱花、大蒜、花椒粉炒出香味关火，把锅内的油连同葱花、蒜和花椒粉一起淋在卷心菜和粉丝上，加少许醋拌匀即可。
菠菜
食疗功效
（1）菠菜含丰富的膳食纤维，不但能清除胃肠内的有害毒素，还可促进胰腺分泌，帮助消化，促进肠道蠕动，对糖尿病患者有益。
（2）菠菜还含有一种类似胰岛素的物质，作用与胰岛素相近，能使血糖保持稳定。
食用禁忌
（1）婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食用生的菠菜。
（2）尽管菠菜含铁量很高，但其会干扰锌和钙的吸收，所以不宜单纯用它来补铁。
推荐菜谱
菜名：三宝菠菜
材料：菠菜100克，火腿15克，胡萝卜50克，冬笋100克。
调料：植物油5克，盐、鸡精、葱花少许。
做法：
（1）将菠菜、胡萝卜洗净，切段；火腿和冬笋切条；葱切末。
（2）锅置火上，放油烧热，放入葱花炝锅，放入胡萝卜和冬笋翻炒，然后再放入火腿和菠菜炒2分钟，最后加入盐、鸡精调味出锅即可。
韭菜
食疗功效
（1）韭菜含有较多的膳食纤维，能够改善糖尿病症状。
（2）韭菜含糖量很低，食用后不会引起血糖的剧烈波动，所以适合各型糖尿病患者食用。
（3）韭菜还含有一种挥发性精油及含硫化合物，具有降血糖的功效，对糖尿病及其合并冠心病、高脂血症等症状均有较好的防治作用。
食用禁忌
（1）消化不良或者肠胃功能较弱的人，吃韭菜会烧心难受，切不可多食。
（2）阴虚火旺、眼屎多和胃肠虚弱的人不宜多食，推荐量为每人每次50～80克。
推荐菜谱
菜名：韭菜炒鸡蛋
材料：韭菜100克，鸡蛋1个。
调料：盐少许，植物油1小匙。
做法：
（1）将韭菜择洗干净，切成1.5厘米长的段；鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液。
（2）锅置火上，放油烧热，倒入蛋液，炒熟后放入韭菜快速煸炒，同时加入盐，翻炒均匀即可。
山药
食疗功效
（1）山药含有可溶性膳食纤维，能推迟胃内食物的排空时间，控制饭后血糖升高的速度。
（2）山药含有黏液蛋白，有降低血糖的功效。
食用禁忌
（1）山药有收涩的作用，大便干燥者不宜食用。
（2）女性食用山药过量会导致月经紊乱。
（3）糖尿病患者食用不可过量。
推荐菜谱
菜名：山药排骨汤
材料：山药50克，排骨250克。
调料：葱花、姜片、盐、鸡精各适量，香油3克。
做法：
（1）山药去皮，洗净，切滚刀块；排骨剁段，洗净，放入沸水中焯去血水，捞出。
（2）锅置火上，放入焯好的排骨，加入葱花、姜片和适量的清水，烧至排骨八成熟。
（3）放入山药块煮熟，加入盐和鸡精调味，滴上香油即可。
芹菜
食疗功效
（1）芹菜中含有丰富的膳食纤维，能够使糖分的吸收转慢，防止餐后血糖值迅速上升。
（2）芹菜还含有芹菜碱，甘露醇等活性成分，经常食用可改善血糖。
食用禁忌
（1）芹菜有促进血液流动的作用，因此，不可给有过敏体质的儿童食用。
（2）芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、肠滑不固、血压偏低者慎用。
推荐菜谱
菜名：炝芹菜腐竹
材料：芹菜100克，水发腐竹60克。
调料：葱花、花椒粉、盐、鸡精各适量，植物油4克。
做法：
（1）水发腐竹洗净，切菱形状；芹菜洗净，切菱形状，倒入沸水中焯熟，过凉；取一只盘子，放入腐竹、芹菜段、盐和鸡精。
（2）炒锅置火上，放油烧至七成热，放入葱花、花椒粉炒出香味，关火。
（3）将炒锅内的油连同葱花和花椒粉一起淋在腐竹和芹菜段上拌匀即可。
洋葱
食疗功效
（1）洋葱的药用功能有很多，洋葱中含有类似降糖物质——甲苯磺丁脲，具有较好降血糖作用。
