一般说来，一种植物或一种动物的生活习性，总是经过长时期的自然选择而遗传下来的；但是，更多的情况是由于植物本身受了光照、温度等外界条件影响而引起的。就拿牵牛花的开花来说，早晨的空气比较湿润，阳光比较柔和，这样的外界环境对于牵牛花最为适宜，这时牵牛花花瓣的上表皮细胞（即花瓣的内侧）比下表皮细胞（即花瓣的外侧）生长得快，于是花瓣向外弯曲，这样，花就开了。然而到了中午，阳光强烈，空气干燥，娇嫩的牵牛花花朵因缺少水分而不得不萎谢了。
牵牛花开花既需要阳光，又害怕过强的阳光，清晨的条件正好适合它的要求，所以它的开花时间在早上。另有一些植物，它们的开花时间恰和牵牛花相反。如夜来香、瓠瓜等，它们害怕强烈的阳光，总是白天闭合，晚上才开花，这又是什么道理呢？
譬如昙花，它的花瓣又大又娇嫩，需要在一定的气温条件下才能开花，白天温度过高，空气干燥，深夜里气温又较低，对昙花的开放都不利，只有夏天晚上9—10点钟的气温和湿度最为适宜，所以它总是在晚上开花，而且只开两三个小时，这样就可以避免低温和高温的伤害。昙花的这种现象，人们称做“昙花一现”。
另外，像牵牛花、昙花等都是属于虫媒花，开花时间的早晚，除阳光和温度对它们有影响外，还跟昆虫出来访花采蜜的时间有关系。天黑以后，蜜蜂和蝴蝶已入夜而息，只有几种蛾子在活动，而且一定要到黄昏以后才出来。所以靠蛾子传粉的植物，都到晚上才开花。
每种植物总要挑选最适合它开花授粉的时间才开花，因为只有这样，才对它结籽传种有利。所以说，植物的花在一定的时间开放，是适应外界生活条件而形成的一种习性。
知识点：牵牛花、开花时间
为什么韭菜割了以后还能再生长
韭菜是我国特有的蔬菜。韭菜的最大特点就是一年可以收割好几次，所以供应的时间很长，春、夏、秋、冬四季几乎都可以吃到韭菜。
韭菜是一种多年生的草本植物，它在地下长着不太明显的鳞茎，在鳞茎里贮藏了许多营养物质。就是依靠这些营养物质，韭菜割掉以后能很快地再生长。韭菜叶子生长得特别快，把它的叶割去以后，新的叶子就会很快地再生长。
韭菜在北方多半是春天或夏天播种，春播在4—5月下种，到7—8月就可以定植；夏播在7月下种，要到第二年4月定植。南方多半是秋播（10月下种），到第二年秋天定植。
定植后经过半年，即可以收割。但是，为了使地下的鳞茎生长得好一些，常常要等秧苗生长一年以后才开始收割。以后每隔30—40天就可以收割一次。如果管理得好，则自春天到秋天可以收割4—6次。
在每次收割以后，要把地面耙平，使畦面土壤疏松，并且当新叶长出土面时，就该及时进行施肥和灌溉。这样到7—8月间，韭菜就会抽薹开花，还可以吃它鲜嫩的薹。
韭菜种下3—4年以后，就有些衰老了，必须将老株挖掉，重新栽植，否则，它的叶子就不会发得很旺盛，产量就大大降低了。
知识点：韭菜、再生、鳞茎
为什么胡萝卜富含营养
胡萝卜是一种栽培历史悠久的蔬菜，它在欧洲已栽培2000多年了，古代罗马人和希腊人对它都很熟悉，在瑞士曾发现过它的化石。在13世纪时，胡萝卜由小亚细亚传入我国，加上它有一个像萝卜那样粗、那样长的根，这就是“胡萝卜”名称的来历（胡，泛指来自国外的东西）。
胡萝卜主要含有丰富的胡萝卜素，以及大量的糖类、淀粉和一些维生素B和维生素C等营养物质。特别是胡萝卜素，它经消化后水解，变成加倍的维生素A，能促进身体发育、角膜营养、骨骼构成、脂肪分解等等。
是不是所有的胡萝卜都富含胡萝卜素呢？胡萝卜的根有红、黄、白等几种色泽，其中以红、黄两种居多。经分析，胡萝卜根的颜色越浓红，含胡萝卜素越多。每100克红色胡萝卜中，胡萝卜素的含量可达16.8毫克；每100克黄色胡萝卜中，只含10.5毫克；而白色胡萝卜中，则缺乏胡萝卜素。同一种胡萝卜，生长在15—21℃的气温条件下，根的色泽较浓，胡萝卜素的含量就高；如生长在低于15℃或高于21℃的气温条件下，根的色泽就淡些，胡萝卜素的含量也低些。土壤干旱或湿度过大，或者氮肥用量过多，都会使胡萝卜根的颜色变淡，胡萝卜素含量降低。
许多豆类和蔬菜经煮熟后，它们所含的蛋白质和维生素C就会凝固或破坏，供人体吸收的营养已不多。胡萝卜素则不然，它不溶于水，受热的影响很小，经炒、煮、蒸、晒后，胡萝卜素仅有少量被破坏。所以，胡萝卜生、熟食用都适宜，尤其是煮熟后，比其他蔬菜的营养价值高得多。
知识点：胡萝卜、胡萝卜素、淀粉、维生素
为什么夏季多雨一般瓜果就不太甜
夏天，正是各种瓜果大量上市的季节。甜而多汁的西瓜，芳香扑鼻的甜瓜，成为人们的消暑佳品。
可是有时夏季如果阴雨天气多，那么瓜果的味道就不像一般年份那样甜了，可能还有点酸味，这是为什么呢？
一般的瓜果，里面含有85%—97%的水分，除了水分以外，主要就是糖分，所以我们吃起来感到甜。
瓜果里的糖分，是由叶子通过光合作用制造的碳水化合物，贮藏在果实里的。光照充足，贮藏的碳水化合物就多。
如果在果实的成熟时期多阴雨天气，太阳光照到植物的时间相应就减少了；光照时间不足，果实里贮存的碳水化合物——糖就少了，甜味当然就不够。
知识点：瓜果、碳水化合物、糖分
为什么西瓜种子在果实内不会发芽
夏天，是西瓜成熟的季节。满载西瓜的车船从产地源源不断地运入城市。有趣的是，在长途运输中，西瓜即使已熟透，种子也绝不会在瓜内发芽。而其他植物，如采收后的油菜，油菜籽在荚角里遇有适宜的温度和湿度，便会发芽后破荚而出。这是为什么？
原来，西瓜果实的浆汁中，含有大量抑制种子生长的酚类物质，如咖啡酸、阿魏酸等。它们能促使植物体内的吲哚乙酸酶含量增加，并催化合成大量的吲哚乙酸。吲哚乙酸是一种植物生长激素，主要是促进植物细胞的分裂和细胞伸长、增加。但它的作用与浓度的大小有密切关系，在低浓度时会促进生长，高浓度时则抑制生长，甚至杀死植物。同时，咖啡酸和阿魏酸还会干扰植物体内能量的转化、ATP的生成，使种子在萌发时得不到必需的能量供应，而处于被抑制状态。只有当西瓜籽离开了浆汁包裹的瓜瓤，用水冲洗后，消除了抑制种子发芽的物质，种子才有可能正常地萌发。在西瓜播种前，瓜农通常将种子用冷水浸4—5小时，搓去表面黏液，这样便可提高种子的发芽率。
除了西瓜以外，绝大多数瓜果类以及番茄等种子也有这种特性。
知识点：西瓜、酚类物、浓度
为什么有的花香，有的花不香
植物的花，色彩鲜艳，造型奇异，它既是生命的象征，也是赠送亲友时的一种良好祝愿。还有一些花，会散发出一阵阵扑鼻的香气，真是令人陶醉。
花为什么会有香气呢？
这是因为花瓣里含有一种油细胞，能分泌出有香气的芳香油来。芳香油很容易挥发，挥发后的芳香油分子在空气中扩散，钻入人的鼻孔，我们就闻到香气了。不过，有些花瓣里没有芳香油，但也很香。这主要是花里含有一种配糖体，这种物质本身并不香，但它在分解过程中也能发出香气来。当然，没有油细胞和配糖体的花，也就不香了。
在阳光下，有些花的香气会更浓，而且还能随风飘散到很远的地方去。因为花瓣中的芳香油经太阳一晒，蒸发得更快了。但有些花如夜来香、烟草花等，它们到了夜间反而更香，这又是怎么回事呢？原来，这些花瓣上的气孔有个特点，空气的湿度大，气孔就张得大，蒸发的芳香油就多。所以，这些花不但在夜间飘香，而且在阴雨天的香气也比晴天浓。
植物中的芳香油并不是花瓣中独有的，在有些植物的叶片、果实、种子和根里也有这种芳香物质。例如薄荷的叶子、茴香的种子、苹果的果实、鸢尾草的根，都有芳香油。
知识点：油细胞、配糖体
为什么香蕉里没有种子
香蕉不像苹果以及桔子，果实里没有一粒种子。人们认为香蕉根本就没有种子，事实上，并不是这样的。
在植物界中，有花植物的开花结果是一种自然规律。香蕉属于有花植物的一种，所以它也会开花结籽。可为什么我们吃的香蕉没有籽呢？原来这些香蕉是经过人工培育并且改良而来的。因此在人工栽培、灌溉、施肥以及选择土壤的条件下，野香蕉都朝人们希望的样子发展，改变了坚硬种子的本性。事实上，我们吃的香蕉果肉里还可以看到一排排褐色的小点，那就是香蕉退化了的种子。
如今人们都利用香蕉的吸芽以及地下茎进行无性繁殖。
知识点：人工培育、改变、退化
为什么苹果能长出字来
市场上有各种类型的水果。我们经常会发现在有的大苹果上会有一些吉祥字，例如“喜”、“福”等等。这些字用水是不能洗掉的，它是“长”上去的。
未成熟的苹果，因为体内会有许多叶绿素，因此是绿色的。随着苹果逐渐成熟，在阳光及温度的作用下，叶绿素慢慢分解消失，可以使显红色的花青素不断增多，因此苹果成熟后，就是又大又甜的红苹果了。
人们利用这种苹果在成熟过程中颜色不断变化的特点，巧制艺术苹果。在苹果进入成熟期以后，人们用不透光的黑纸精心剪制成吉祥字样，并且贴在苹果的向阳面上。因为被黑纸遮住的地方照不到阳光，不可以进行光合作用，同时花青素的形成也受到一定影响，而且还产生了黄色的胡萝卜素，因此显出黄色；但未遮光的地方，因为阳光充足，从而使花青素增多，于是变成了红色。这样，撕掉黑纸以后，一个印有黄颜色字的红苹果，就出现在我们面前了。
知识点：叶绿素、阳光、温度、花青素、胡萝卜素
爬山虎为什么能爬高
植物为了获得更大的生存空间，以便能得到更多的阳光及其他资源，都有一套本领。有的茎内机械组织发达，能直立往上生长；有的茎幼时较柔软，不能直立，但能缠绕于其他物体上使枝叶升高；有的茎也是幼时较柔软，但可借特有的结构攀援上升；有的茎细长柔弱，但一不缠二不攀，而是沿着地面匍匐生长。
夏天在大树干上或旧墙壁上常看到许多青绿色的蔓，冬天只剩下一些光秃秃的藤条，这就是我们常说的爬山虎，又名爬墙虎。爬山虎适应性强，从东北的吉林至海南岛都有它的身影；生长迅速，只需一两年便会把一大块墙占满；很易成活，随便插枝都会活。爬山虎虽然能伸长到很远的地方，但不专门占用地面，而且能以独特的生长方式构成独特的垂直风景，弥补了墙壁的单调。所以爬山虎经常被栽在墙角处用来点缀墙壁，绿化空间。
爬山虎是靠什么爬上光滑的墙、石壁或树干的呢？爬山虎与葡萄科其他植物不同，其他植物一般靠卷须——由变态枝变态形成的——攀援其他物体上升，爬山虎也有卷须，而且分枝多，卷须的顶端有圆而凹的吸盘，吸盘边缘可分泌黏液。当吸盘接触到墙壁时，黏液就会将吸盘密封起来，形成内外压力差后，吸盘就可产生吸力。多个吸盘能紧紧地吸住墙壁和树干，所以整个植物体便能“飞墙走壁”。老枝固定后，幼枝又继续往前生长，又长出新的卷须和吸盘。这样不停地固定和不停地生长，不到一两年便长满墙壁了。
爬山虎的根茎可以入药，能破瘀血、消肿毒；果实可酿酒。
知识点：适应性强、绿化空间、吸盘
植物的幼苗为什么朝太阳方向弯曲
1880年，英国生物学家达尔文观察到一桩奇怪的事儿：稻、麦的幼苗受到阳光照射后，会向阳光的方向弯曲。但是，如果把这些幼苗的顶端切去或者用东西遮住的话，那么，幼苗就不再向太阳“鞠躬”啦！
为什么会这样呢？达尔文提出了这样的假设：在幼苗的尖端含有某种物质，在光的作用下，这种物质跑到幼苗背光的一侧，引起弯曲生长。
但“某种物质”是什么，达尔文没有找到答案，却引起了各国科学家的兴趣。他们开始研究，答案终于在1933年被揭开了：化学家们从幼苗的尖端，得到好几种物质。这些物质，对植物的生长具有刺激作用，能够叫幼苗背太阳一面的细胞分裂生长加速，使幼苗朝太阳的一面“弯腰”。这些奇妙的物质，被称为“植物生长素”。根据化学分析，这些植物生长素大都是一些复杂的有机化合物——三醇酸（生长素A）、醇酮酸（生长素B）和β—吲哚乙酸（异生长素）。
植物生长素能刺激庄稼快速成长，但量极少。于是，人们研制出一种替代品——植物生长激素，并运用到农作物上。这取得了良好的效果。
至今，人们已找到了上百种植物生长激素，其中大部分是一些复杂的有机化合物，如“二四滴”、赤霉素等等。现在，植物生长激素已经成了支援农业生产的一支生力军。
知识点：物质、植物生长激素
为什么有些植物先开花后长叶
一般常见的植物都是先长叶后开花，而腊梅和玉兰为什么先开花后长叶？这是一个有趣的问题，古人甚至以为它们是“有花而无叶”呢！要说明这个问题，就得从花和叶的结构谈起。
一般来说，春天开花的树木，它们的叶和花的各部分都在上年秋天就已长成，并包在芽里。秋末冬初，当叶子掉落以后，摘一个芽解剖开来看看，就可以看见它们的雏形了。到春天，气温逐渐升高，各部分的细胞都很快分裂生长起来，因此，花的各部分和叶都伸展开来，露到芽的外面，形成开花长叶的现象。
不同的植物有不同结构的芽，一种发育为营养枝的叫叶芽，一种是里面有花或花序的雏形叫花芽，还有一种发育为枝但又有花或花序的叫混合芽。
每一种植物的各个器官的功能，对气温都是有它的特殊要求的。桃树的叶芽和花芽的生长，对温度的要求差不多相同，因此，到春天花和叶就差不多同时生长。腊梅和玉兰则有点儿不同，它们的花芽生长所需要的温度比较低，初春的温度已满足了生长的需要，花芽就逐渐长大起来而开花。但对叶芽来说，这种气温还是太低，没有满足它的生长需要，因而仍然潜伏着，没有长大。后来，温度逐渐升高，到了满足它生长需要的时候，叶芽才慢慢长大。因此，腊梅和玉兰就形成了先开花后长叶的现象。
知识点：先花后叶、叶芽、花芽、混合芽
夜来香为什么到晚上才放出浓郁的香气来
我们常见的花，以白天开放的居多，并且开放后就会放出香气。夜来香却不是这样，只有到了夜间，它才散出浓郁的香气来。这是为什么呢？
夜来香的这个怪脾气，也是经过世世代代、很久很久才渐渐养成的。
很多植物，都是依靠昆虫传粉繁殖后代的。依靠白天活动的昆虫来传粉的植物，在白昼里，花开香飘，迎候使者。夜来香是靠夜间出现的飞蛾传粉的，在黑夜里，凭着它散发出来的强烈香气，引诱长翅膀的“客人们”前来拜访，为它传送花粉。夜来香的这一习性是它对环境的一种适应。
