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第7章 美味畜肉与生活(2)

性平,味甘、威。具有补肾固精、解毒疗疮的作用。适用于尿频、遗尿、夜尿频多、疝气坠痛、阴茎生疮及产妇膀胱损伤等。

饮食宜忌

适宜小便频数或夜尿繁多者食用。

养疗便方

湿清热,利尿通淋:猪膀胱200克、新鲜车前草60~90克、生姜3片。车前草洗净浸泡,猪膀胱反复洗净,切为小块。一起与生姜放进瓦煲内加入清水适量,武火煲沸后改为文火煲约3小时,调味食用。治疗小儿夜间多尿或遗尿症:猪膀胱100~150克、白果5枚、覆盆子10克。白果去壳,炒熟;猪膀胱洗净,切小块。所有材料入锅加水煮汤,调味食用。

猪脑

【别名】猪脑髓

【本源】猪科动物猪的脑

性味功用

性寒,味甘。具有补骨髓、益虚劳、滋肾补脑。对头晕、头痛、目眩、偏正头风、神经衰弱等症有疗效。

饮食宜忌

体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕、头痛不宜食用。中、老年人少食。

养疗便方

治疗偏头痛、眩晕眼花、头痛语塞、半身不遂:猪脑1具、天麻10克、枸杞子适量。猪脑去筋膜洗净,三者加水适量,文火炖煮1小时即成。每日1次,去药渣分次调味服用。

治疗肝肾亏虚所致的脑力下降、记忆力减退、心悸失眠:猪脑1具、杜仲10克、鸡蛋清1个、调料适量。杜仲布包,猪脑去筋膜洗净,同放入碗中,加鸡蛋清及葱花、生姜、食盐、料酒等适量调味后盖严,上笼蒸熟,去药包,加麻油适量调服。

治疗肾虚眩晕、头痛、神经衰弱、腰膝酸软:猪脑1具、淮山50克、枸杞子15克、调料适量。猪脑去筋膜洗净,与淮山、枸杞子一起放砂锅中,加葱、姜、食盐和清水各适量。武火煮沸后转文火炖至烂熟即可。

治疗肝阳头痛、头晕胀痛、心烦易怒,睡眠不宁:猪脑1具、天麻10克、石决明15克。三者放锅中,加水,用文火炖1小时,炖成羹汤,去天麻、石决明。吃猪脑,喝汤。分3次吃完,可经常食用。

猪心

【本源】猪科动物猪的心脏

性味功用

性平,味甘、咸。具有补血养心、安神镇惊的功效。适合心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦、精神分裂症、癫痛、癔病等。

饮食宜忌

不宜与吴茱萸合食。高胆固醇者应慎食。

养疗便方

治疗失眠、血虚心慌:将朱砂2克塞入猪心内,煮熟或蒸熟,连汤带肉一起服食,隔日1次,连服7个。治疗心绞痛、冠心病、肠燥便秘:猪心1个洗净,破开后不洗,带血纳入西洋参3克、当归3克。合好切口,放入碗内,加入适量开水、食盐,置于锅内隔水蒸熟。食用时取出药渣,喝汤吃猪心。

治疗心神不安、心烦失眠:熟猪心200克,水发香菇50克,笋片20克,黄酒、食盐、葱花、湿淀粉、麻油、猪油各适量。水发香菇去杂洗净切片,猪心切片。锅中加入猪油,烧热放入葱花煸炒片刻,加入香菇、笋片、食盐煸炒至入味,用湿淀粉勾芡,淋入麻油出锅即可食用。

猪舌

【别名】猪脷、猪大脷

【本源】猪科动物猪的舌头

性味功用

性平,味甘、咸。具有滋阴润燥、润肺健脾、补益气血的作用。适用于肺燥肺热、脾胃虚弱、消化不良等症状。

饮食宜忌

每次食用不宜过量。

养疗便方

清润滋补,宽中下气,祛湿:猪舌500克、猪骨750克、萝卜750克、莲子50克、芡实25克、蜜枣3枚。萝卜连皮洗净,斜向切成中块;莲子、芡实、蜜枣去核洗净,用清水稍浸泡;猪舌反复刮洗干净,切成大块,连同猪骨用开水稍煮沸片刻,去掉血水,猪骨用刀背敲裂;把所有材料一起放进煲内煲2.5小时,放适量食盐和少量油调味便可食用。

治疗消化不良、食欲不振、脾胃虚弱:猪舌2条、猪排骨250克、腐竹50克、荸荠10个、陈皮1/4个、红枣6颗、生姜3片。腐竹温水浸泡;荸荠去皮洗净,陈皮、红枣洗净,分别去瓤,去核;猪舌洗净置沸水中滚片刻,刮去脷苔再洗净;排骨洗净斩小块。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水适量,用武火煲沸后改文火煲2.5小时,调味便可食用。

利肠胃,清肺热,润肺燥:猪舌1条、猪排骨150克、墨鱼干1只、白菜500克、白菜干80克、蜜枣2枚、生姜2~3片。白菜洗净、切段状;白菜干浸泡30分钟、洗净;猪舌洗净,放在沸水中滚片刻,捞起去其脷苔,洗净,整条不用刀切;猪排骨洗净斩小块;墨鱼干浸泡、洗净;蜜枣洗净、浸泡去核。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水适量,武火煲沸改文火煲约3个小时,调入适量食盐和生油便可食用。

猪皮

【别名】猪肤

【本源】猪科动物猪的皮

性味功用

性微凉,味甘、咸。可润肌肤、助发育、止血、抗老防癌。对鼻出血、齿出血、大便出血、痔疮出血、贫血、紫癜、月经过多、崩漏等有辅疗效果。

饮食宜忌

适宜阴虚之人心烦、咽痛者食用。

患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食。

湿热质、痰湿质宜少食。

养疗便方

预防冬季皮肤干燥、皮脂减少:新鲜猪皮300克,何首乌、乌梅、玉竹各30克。猪皮去毛洗净,各药材切片,加清水、盐、葱白,煮沸后,用文火煨1个小时左右即可食用。可养阴、润肤、止痒。

治疗老年人的皮肤瘙痒症:猪皮500克、米粉15克、蜂蜜30克。猪皮用白皮,从内刮去一层肥脂,先用水煎猪皮,煮至一半去渣,加白米粉及蜂蜜。熬香,和匀即成。喝汤,每日3次分服,连服7~10天。

润肤美肤:猪皮250~500克,八角、姜片、料酒各适量。把猪皮、姜片放进沸水里,加少量料酒煮3~4分钟。肉皮煮好了沥干水分,把肉皮上所有的肥脂都拿刀刮掉,然后切成小条,把切好的肉皮放入锅里。放入八角、姜等,中火煮到汤汁见浓,去掉调料,冷却后食用。

猪肠

【别名】猪大肠

【本源】猪科动物猪的大肠

性味功用

性微寒,味甘。具有补中养气、清热解毒、通便止痢。可治疗脱肛、便血、痔疮。

饮食宜忌

外感及脾虚滑泄者忌食。

养疗便方

治疗老年血虚肠燥便秘、习惯性便秘:猪大肠150克、海参20克、火麻仁15克。猪大肠用1汤匙粗盐擦洗净,放入开水中稍烫,再用冷水冲洗后,切小段;海参以水泡发;火麻仁打碎,煎汁去渣。把猪肠、海参、火麻仁药汁共入锅中,加适量水炖熟,用细盐调味即可,每日1剂,连用数日。

治疗湿热下痢、便血、痔疮初起、脱肛:猪大肠300克、绿豆60克、糯米30克。猪大肠洗净,绿豆、糯米用水浸泡半小时。把绿豆、糯米装入猪大肠,加水适量,肠两端用线系紧,放入砂锅中水煮2小时。隔日1次,连服8天为1个疗程。

防治肠癌:猪大肠250克、木耳15克、水发海参120克。将木耳浸开洗净;水发海参洗净,切丝,猪大肠洗净,切段。把全部用料一起放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1~2小时,调味即可。

猪肝

【别名】猪润

【本源】猪科动物猪的肝脏

性味功用

性温,味甘、苦。养肝明目、补气健脾、通乳。适用于气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血、肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症、小儿麻疹病后角膜软化症,以及乳汁缺乏、血虚闭经等。煮食、炒食或炖汤。每次60~150克。

饮食宜忌

高胆固醇血症、高血压病、心血管病变者慎用。忌与野鸡肉、麻雀肉、鱼肉一同食用。

新鲜肝脏应放自来水龙头下冲洗10分钟,再浸泡30分钟后进行烹调。烹调猪肝的时间不宜太短,至少应在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝方可安全食用。

养疗便方

治疗肝肾阴虚所致头晕、视力欠佳、迎风流泪:猪肝100~200克,切片,加枸杞子30克共煮汤半小时后加食盐调味。治疗慢性肝炎:猪肝60克、大米100克。猪肝洗净、切片,大米淘洗干净之后,煮粥食用。

治疗肝热头目疼痛、眼结膜炎、夜盲:猪肝100克、桑叶10~20克。猪肝切片,与桑叶一起煮汤,煮熟后加少许食盐调味食用。有疏风清热,养肝明目的作用。

清肝明目:猪肝200克,枸杞子30克,菊花8朵,熟地黄3克,红枣6枚(去核),生姜3片。猪肝冼净切片,与其他材料同放锅内,加清水煮汤,汤成时加食盐适量,再煮片刻。

猪腰

【别名】猪腰子、猪肾

【本源】猪科动物猪的肾脏

性味功用

性微温,味甘、咸。具有补肾固精、益阳利水的功用。可治疗肾虚耳聋、遗精盗汗、腰痛、产后虚赢、身面浮肿等症。

饮食宜忌

不与吴茱萸、白花菜合食。

高胆固醇血脏、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

养疗便方

治疗小儿肾气虚弱、遗尿、多尿:鲜猪腰1个、桂圆肉10克、枸杞子12克、油盐少许。猪腰剖开,剔去白筋膜,用生粉洗净,切小片,加油、盐搅拌均匀;桂圆肉、枸杞子放锅中,加清水适量煮沸,加入猪腰片煮熟即可。喝汤吃猪腰,每日1剂,分2次食完,连服5~7日。

治疗肾虚腰痛:猪腰3个、生姜200~300克、米酒适量。生姜去皮榨汁;猪腰洗净,切薄片,并用生油、生粉、生抽各1汤匙拌腌片刻。在锅中下姜汁、酒和清水1250毫升,武火煮沸后改文火,使之保持微沸腾状态,下猪腰滚至刚熟,调入适量食盐、油便可食用。

冶疗肾虚腰痛、脚软、小便频数:猪腰1个、大米250克、陈皮6克、花椒10粒、食盐少量。猪腰洗净后撕去筋膜,剖两半。去腰臊,切成小块;陈皮洗净待用。大米淘洗干净,同猪腰、陈皮、花椒一起下锅内,加清水约2500毫升,置中火上煨成粥。煮成后挑出陈皮,下食盐调味食用。

猪胆

【别名】猪胆汁

【本源】猪科动物猪的胆或胆汁

性味功用

性寒,味苦、咸。具有益肺、润燥、清热、解毒的功效。可治疗消渴、便秘、黄疸、百日咳、哮喘、泄泻、目赤、痈肿等症。

饮食宜忌

脾胃虚寒者忌食。

养疗便方

治疗便秘:猪胆1个,取胆汁与蜂蜜60克、豆油80毫升混和均匀,一天分2次灌服。

清热解毒,祛痰止咳:新鲜猪胆汁500克、绿豆粉50克。将猪胆汁放砂锅内,慢火浓缩,加绿豆粉搅匀,烘干研粉。每日0.5~1.0克,温水送服,每日3次。

牛肉

【别名】黄牛肉、水牛肉

【本源】牛科动物黄牛或水牛的肉

性味功用

性平,味甘。具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于脾胃虚弱、气血不足、虚劳赢瘦、腰膝酸款、消渴吐泻、痞积水肿。

饮食宜忌

患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易于煮熟、煮烂。

养疗便方

益气补肺:黄牛肉500克,党参、生黄芪、浮小麦各30克,白术、生姜各15克,红枣10枚,鸡骨若干,姜、葱适量。牛肉冼净,入沸水中汆约3分钟捞起,洗净,切块。将黄芪、党参、白术、浮小麦淘洗,装人纱布袋中封口。红枣、姜、葱等洗净。砂锅加适量清水,锅底垫几块鸡骨,再加入牛肉煮沸,加进中药纱包及姜、葱、红枣、绍酒,继续煮30分钟,改用文火熬2小时,至牛肉熟透,调味食用。

治疗脾胃虚弱、面浮足肿、小便短少,脾胃阴虚、消渴多饮:牛肉250克,淮山、莲子、茯苓、小茴香(布包)、红枣各30克,所有材料加水适量,文火炖至烂熟。

治疗高血压、慢性肝炎:牛肉100克切薄片,西红柿250克洗净切块,用少许油盐糖调味同煮,佐膳食用。有平肝降压、健胃消食、补脾益血的作用。

改善癌症术后、化疗体虚:牛肉200克洗净切成片,枸杞子15克,灵芝9克,洗净,把枸杞子、灵芝放在砂锅中,加水适量煮沸,入牛肉同煮熟,再放入葱、姜、胡椒粉、蒜煮沸片刻,然后拿出灵芝,放盐、油调味后即可。有滋阴养血、解毒抗癌功效。

治疗脾胃虚弱、气血两亏、体虚浮肿:牛肉150克,切成肉末,与枸杞子20克、大米100克同煮粥。粥熟时加适量姜末,熟后加盐调味食用。

牛骨

【本源】牛科动物黄牛或水牛的骨骼

性味功用

性温,味甘。可补中益气、强筋骨、益髓填精、益寿延年。适用于吐血、肠风、腰腿疼痛、四肢不利、崩中带下、泻血水泻。

饮食宜忌

熬骨头汤时间不宜过长,宜控制在3小时以内。

养疗便方

强筋健骨:牛骨500克、萝卜500克、香菜适量、生姜3片,香菇3个。牛骨洗净,用刀背敲裂,萝卜洗净切块。牛骨稍汆烫,冼去血水,与生姜、香菇一起放进瓦煲内,加足量清水,武火煮沸后,转文火煲2个小时,加入萝卜和香菜,煮至萝卜熟透,调味即可。

治疗气血亏虚之贫血:牛骨3000克、紫河车20克、冬虫夏草10克、淮山60克、蜂蜜120克。将紫河车、冬虫夏草、准山烤干研末。牛骨水煎取汁,置碗中,纳入蜂蜜及诸药,上笼蒸沸30分钟后取出,候温装瓶,每日2次,每次2汤匙,温开水冲服。

治疗肾阳虚寒的腰酸背痛、四肢不温、夜尿频多:牛骨500克、巴戟天45克、海马15克、生姜3片。海马、巴戟天分别洗净,海马用温开水浸泡;牛骨洗净,斩段后再用刀背敲裂。然后一起放进瓦煲内,加入清水适量,武火煲沸后改文火煲3小时后即可食用。

治疗肝肾阴亏引起的失眠、头晕、耳聋、神经衰弱:牛骨250~500克、桑椹子25克。将桑椹子洗净,加酒、糖少许蒸制。另将牛骨置深锅中,水煮,开锅后撇去面上浮沫,加姜、葱再煮。见牛骨发白时,表明牛骨的钙、磷、骨胶等已溶解到汤中,即可捞出牛骨,加入已蒸制的桑椹子,开锅后再去浮沫,调味后即可饮用。

牛肚

【别名】牛百叶、牛膍

【本源】牛科动物黄牛或水牛的胃

性味功用

性平,味甘。具有益脾胃、补虚损的功效。可用于脾胃虚弱、气血不足、消渴、眩晕、病后体虚等症。

饮食宜忌

适宜消化不良、腹痛腹泻者食用。

高胆固醇血症、高血压痛、心血管病变者慎用。

养疗便方

治疗气血不足、神疲乏力:牛肚1只、黄芪60克。将牛肚洗净,与黄芪共炖熟,吃牛肚喝汤,分2天食用,连服数日。

治疗脾胃虚弱、消化不良:牛肚100克、薏米50克、大米50克。共煮成粥食用。

治疗消渴、眩晕、五脏虚损:牛肚1只、香醋30克、生姜10克。共煮熟,分数次食用,连服数日。

治疗元气不足之虚劳:牛肚300克、生姜30克、调料适量。将牛肚洗净,生姜切片,加水同炖至牛肚熟后,取出切片,放回汤中,调入料酒、味精、食盐、猪脂少许,煮开后服食。

治疗脾胃虚弱所致之胃痛、脘腹胀痛等症:砂仁、陈皮各3克,牛肚250克,生姜3片,食盐、味精少许。将牛肚洗净,砂仁、陈皮研末,生姜切碎,加水同炖至牛肚熟烂后,取出切片,放回汤中,调入食盐、味精,煮开后即可服食,分3次服,每日1剂。

牛胆

【别名】水牛胆、黄牛胆

【本源】牛科动物黄牛或水牛的胆或胆汁

性味功用

性寒,味苦。具有清肝明目、利胆通肠、解毒消肿、清热生津的功效。可用于风热目疾、心腹热渴、黄疸、咳嗽痰多、小儿惊风、便秘、痈肿、痔疮等。

饮食宜忌

脾胃虚寒者忌之。

养疗便方

治疗肝胆病性黄疸:牛胆汁干燥研粉,纳入胶囊,每日3次,每次1~2颗,开水送服。

治疗百日咳:新鲜牛胆汁蒸干研粉,将牛胆粉、淀粉各等份,白糖2等份,混合均匀。2岁以下每日0.5~1克,2~5岁1~1.5克,5岁以上1.5~2克,分2~3次服。

牛筋

【别名】牛蹄筋

【本源】牛科动物雄性黄牛或水牛的蹄筋

性味功用

性微温,味甘。养血益气、补肝强筋、温中暖下。对筋骨软弱、肢体疲乏、虚劳赢瘦、腰膝酸软等症有疗效。

饮食宜忌

外感邪热或内有宿热者忌食。千牛蹄筋需用凉水或碱水发制,之后反复用清水过洗。

养疗便方

治疗风湿性关节炎、风湿疼痛、关节屈伸不利:牛蹄筋80克、鸡血藤50克、红枣10枚。牛蹄筋用清水浸泡1夜,再用开水浸泡4小时,洗净,切段;鸡血藤用纱布包好,放锅中,加开水2碗半,煮至半碗时去药渣,调味后食用。

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    总裁之豪门弃妇

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    喋血宫闱谋:煞妃惊华

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