牛奶之所以有特殊的香气，全靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。
2．维生素A、D、E、K藏在牛奶脂肪中
牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去，对人体的生长发育不利。
3．多喝全脂奶不易得癌症
牛奶的脂肪中富含抗癌物质CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。CLA能抑制多种癌细胞，还能阻碍致癌物在体内发挥作用，对预防乳腺癌特别有效。
这里建议：如果给高脂血病人选牛奶，不妨选全脱脂奶；如果给老人选牛奶，不妨选半脱脂奶；如果给孩子选牛奶，就一定要选全脂奶。
温馨小贴士
瑞典科学家的研究表明，与脱脂奶制品相比，长期食用全脂奶制品不仅不会使人体重增加，反而有助于保持体形。所以即使在减肥时期也要选择全脂奶制品，而不宜选择脱脂奶制品。
男人不宜天天喝牛奶
牛奶越来越受到人们的喜爱，但有研究发现，常喝牛奶的男性易患前列腺癌。美国波士顿一个研究小组对20885例美国男性医师进行了长达11年的跟踪调查，这些人食用的奶制品主要包括脱脂奶、全脂奶和乳酪等，其中有1012例男性发生前列腺癌。
进行统计学分析后发现，与每天从奶制品中摄人150毫克钙的男性相比，每天从奶制品中摄入600毫克钙的男性发生前列腺癌的危险上升32％。在排除了年龄、体重、吸烟、体育锻炼等影响因素后发现，每天进食奶制品5份以上(每份相当于240毫升牛奶)的男性与进食奶制品5份以下的相比，发生前列腺癌的危险上升34％。
美国费城的研究人员通过近10年的流行病学调查也证实，多食奶制品会增加男性发生前列腺癌的概率。
可见，为了保护前列腺，男性喝牛奶要适量，别把它当成水或饮料喝。
温馨小贴士
如果需要给牛奶加热，请注意牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会发生焦化现象，而焦糖可诱发癌症，所以饮用牛奶不要煮沸。
酸奶好喝，过量饮用也伤身
虽然饮用酸奶对身体有很多好处，但在喝的时候也不要太随意，要注意适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多，常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮酸奶。对于健康的人来说，也不宜一次大量饮用，每天喝一两杯，每杯在125克左右比较合适。
温馨小贴士
空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用会被减弱。饭后两小时左右饮用酸奶为益。
如何健康地喝咖啡
每天一杯香浓咖啡的确是一种享受，但喝咖啡也是要讲究科学的，否则会对身体造成伤害。
(1)每天不要喝超过5杯的咖啡，因为咖啡喝得越多越上瘾，危及身体健康。
(2)早晨喝咖啡的确有助于头脑清醒、精神抖擞，但须吃早餐后才能饮用，否则容易伤害肠胃功能。
(3)酒后不宜喝咖啡，否则会更刺激血管扩张、加快血液循环，增加心血管的负担。
(4)咖啡具有提神醒脑的作用，所以睡前不要喝咖啡，以免失眠。
(5)勿喝太浓的咖啡，否则会使人变得急躁目理解力降低，心跳也会加速。
(6)喝咖啡后，不能马上抽烟，否则容易对心脏造成危害。
(7)服用抗生素和治疗胃溃疡的药物，不可同时喝咖啡，以免刺激胃部引起疼痛、不适。
(8)喝咖啡时最好加一些奶精，以减少对胃的刺激。但是奶精与糖皆有热量，须控制摄取量，以免发胖。
(9)咖啡不宜放糖过多，因为食糖过多会使人没精打采，甚至感到疲倦，还会降低血液中的葡萄糖含量。一旦血糖过低，就会出现心悸、头晕、肢体软弱无力等。
温馨小贴士
高血压、冠心病、动脉硬化等疾病患者长期或大量饮用咖啡，会引起心血管疾病。
女性不宜多喝咖啡
健康专家认为，咖啡对女性健康有许多伤害，妇女不宜多饮咖啡。
1．增加心梗危险
研究表明，每日饮5杯以上的咖啡，可使妇女患心肌梗死的概率至少增加70％，而且危险性随着饮咖啡的数量增加而增加。
2．易引起糖尿病
日本人的咖啡消费量在世界上是最少的，糖尿病患者也最少。研究者分析认为，咖啡饮料中含有的咖啡因可以透过胰脏而沉淀到胎儿组织中，尤其是胎儿的肝脏、大脑，使出生后的婴儿易患糖尿病。
3．易引起骨质疏松症
美国研究者发现，长期每天饮两杯以上咖啡而不饮牛奶的老年妇女，不管年龄、肥胖程度如何，其髋骨、脊椎的骨密度都会降低，且降低的程度与饮咖啡习惯延续时间的长短和饮用量的多少有关。
温馨小贴士
皮肤病人或胃病患者应尽量少喝咖啡，糖尿病人也要避免喝加糖太多的咖啡。
不宜饮茶的8种人
着名营养学家于若木曾经说过：“茶是大自然给人类的最好饮料。”
茶不仅具有营养价值，还具有许多药理保健作用。但这并不意味着人人都可以饮茶，有8种人就要“望茶却步”。这8种人是：
(1)贫血患者。茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物。
(2)神经衰弱或失眠症患者。茶叶中的咖啡碱对人体的中枢神经系统有着明显的兴奋作用。饮茶尤其是饮浓茶，会使人脑处于一种过度兴奋状态而得不到休息。
(3)痛风病患者。鞣酸会加重患者的病情，因而痛风患者不宜饮茶，更不宜饮泡得过久的茶。
(4)高血压或心脏病患者。茶叶中含有的咖啡碱能对人体产生兴奋作用，而这种兴奋过程会影响到机体生理活动。
(5)泌尿系统结石患者。茶叶中含有较多的草酸，易与其他物质形成结石，从而加重病情。
(6)缺钙的人或骨折患者。茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收，同时，还能促使体内钙的排出，使人体钙质少进多出，导致缺钙和骨质疏松，使骨折患者难以康复。
(7)便秘患者。茶叶的茶多酚类物质对胃肠黏膜具有一定的收敛作用，因而影响了对食物的消化吸收功能，使大便干结，引起便秘或加重便秘。
(8)胃溃疡患者。人的胃里有一种能抑制胃壁细胞分泌胃酸的磷酸二酯酶，而茶叶中的茶碱会降低磷酸二酯酶的活性，使胃壁细胞分泌大量胃酸加重溃疡症状。
温馨小贴士
酒醉后，有人常用浓茶来解酒，这种方法是不对的。茶叶中含有咖啡碱，它与酒精结合反而会加重醉酒人的痛苦。所以，解酒不要用浓茶。
饮茶不当也会“醉人”
众所周知，饮酒过量会使人酩酊大醉、神志不清，其实饮茶不当也会醉人，表现为心慌、头晕、四肢乏力等症状。这是什么原因呢？
茶叶中含有多种生物碱，其中的主要成分是咖啡喊，它具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用。茶叶中还含有大量茶多酚，暴饮浓茶会妨碍胃液的正常分泌，影响食物消化。那些平时多以素食为主、摄入脂肪少的人如果大量饮用浓茶，就可能导致醉茶；空腹饮茶以及平时没有喝茶习惯，偶尔大量饮用浓茶的人，也可能引起醉茶。发生醉茶时也不必紧张，应立即吃些饭菜、甜点或糖果，都可起到缓解作用。
温馨小贴士
由于新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易引发胃病。所以新茶要少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。
喝豆浆也有禁忌
“秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康”，常饮豆浆对身体有百利而无一害。但是饮用豆浆时一定要注意某些事项，否则很容易诱发疾病。那么，饮用豆浆要注意什么呢？
1．忌空腹饮豆浆
饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。
2．忌喝未煮熟的豆浆
生豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒的最好办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，就可安心饮用了。
3．忌装保温瓶
在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，保温瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。
4．忌冲红糖
豆浆中加红糖喝起来味道香甜，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了豆浆的营养成分。
5．忌与药物同饮
有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素，所以不能与药物同饮。
6．忌在豆浆里打鸡蛋
鸡蛋中的黏液性蛋白质和豆浆中的胰蛋白酶结合，会产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。
温馨小贴士
当生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度还不能破坏豆浆中的皂苷物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。
酒饮用过多易致癌
啤酒具有健脾开胃、健肾利尿、软化血管等功效，所以被不少人常用做日常软饮料，甚至誉之为“液体面包”。有的人还把啤酒当水喝、当饭吃，每顿饭都离不开啤酒。但美国癌症专家却发出了令人震惊的警告：啤酒中不同程度地存有致癌物质亚硝胺，大量饮用啤酒的人患口腔癌、食道癌和直肠癌的危险性要比喝烈性酒者高3倍！
另外，饮酒过量还会导致脂肪堆积，影响心脏功能，破坏脑细胞。所以平时不要饮用过量的啤酒，以防对身体造成伤害。
温馨小贴士
为了健康，喜欢喝酒的人应该控制啤酒的饮用量，一般每天不宜超过3杯。下酒菜应以新鲜蔬菜、鲜鱼、鲜肉、蛋为佳，尽量少用卤腊熏制品。
啤酒温度过低危害健康
冰冻的啤酒温度应控制在5℃～lO℃，因为啤酒中二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，啤酒中所含的各种成分在这一温度区间协调平衡，才能形成最佳口味。温度过低的啤酒不仅不好喝，而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离，使营养成分遭到破坏。在5℃～10℃之间，纯生啤酒中的各种营养成分和口味最稳定。
温馨小贴士
喝了烈性白酒又喝啤酒，或者将啤酒与白酒掺在一起饮用，这样对消化道会产生联合刺激，容易导致消化功能紊乱。
鸡汤营养多，有人不宜喝
鸡汤是补虚益气的佳品，历来被人们钟爱。但是，有些人却不那么幸运，他们应避免喝鸡汤，以减小它对身体造成的伤害。
1．胃酸过多者
鸡汤有较明显的刺激胃酸分泌的作用，对患有胃溃疡、胃酸过多或近阶段有胃出血病史的人，一般不宜多喝鸡汤。
2．高胆固醇症病人
血液中胆固醇高的病人，多喝鸡汤，会促使血液中胆固醇进一步升高。血液中胆固醇过高，会在血管内膜沉积，引起动脉硬化、冠状动脉粥样硬化等疾病。
3．胆管疾病患者
胆囊炎或胆石症经常发作者不宜多喝。因为消化鸡汤内的脂肪需要胆汁参与，喝后会刺激胆囊收缩，使病情加重。
4．高血压病人
经常喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。而长期的高血压，又可引起心脏的继发性病变，如心肌肥厚、心脏增大等高血压性心脏病。
5．肾脏功能较差的人
鸡汤内含有一些小分子蛋白质，对有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于肾脏功能较差，肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理，如多喝鸡汤就会引起高氮质血症，从而加重病情。
温馨小贴士
喝温度太高的汤，百害而无一利。人的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受60℃的温度，超过此温度，会烫伤黏膜。虽然喝汤烫伤黏膜后，人体有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜病变，甚至诱发食道癌。
