第二章13 猪肉也有克星
常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、青椒，而菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜；产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜等。猪肉也有“克星”
猪肉含有丰富的营养，味道很鲜美，既能单独做主菜，也可以在烹饪其他菜肴时做配菜，是我们平时最常食用的食品之一。
但是，猪肉与其他菜搭配也有禁忌。
1.猪肉与羊肝不能共食
羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热，“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，搭配不宜。而且，羊肝有膻气，与猪肉一起烹饪，容易产生怪昧。因此，从烹饪角度来看，也不相宜。
2.猪肉和牛肉不能共食
猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性。牛肉气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人，性味有所抵触，所以不宜共食。
3.猪肉与大豆不能共食
大豆中的植物酸含量很高，60％～80％的磷都是以植物酸的形式存在的，它们容易与猪肉中的蛋白质和矿物质元素形成复合物，影响人体对二者的吸收利用。
另外，豆类还会与瘦肉、鱼类等荤食中的钙、铁及锌等矿物质结合，干扰和降低人体对这些元素的吸收。
因此，猪肉不能与黄豆共煮。
4.猪肉与香菜不能共食
猪肉滋腻，助湿热而生痰，香菜则性辛温，耗气伤神。香菜与猪肉二者，一耗气，二无补，所以二者同煮，对身体有害。但是香菜可以驱腥味，最好与羊肉一起吃。
细节小警钟：
研究表明，在炒、炸、蒸、炖方式中，以炖最好，可以使猪肉中的脂肪，特别是有利健康的饱和脂肪酸与胆固醇减少，有益的不饱和脂肪酸增多，口感也更好。
