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第11章 蔬菜合炒可营养互补

蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等。但不同的蔬菜所含的营养成分是不同的。一般人烹炒蔬菜习惯于单一地炒,其实将多种蔬菜合在一起烩炒,更合乎人体所需的多种营养元素。

维生素C在深绿色蔬菜中最为丰富,而黄豆芽富含维生素B2,若将黄豆芽炒菠菜,则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素C,胡萝卜中富含胡萝卜素,土豆中淀粉富含热能,若将三者合炒,则可达到营养互补。

红色、绿色菜肴可促进食欲。若将莴苣片放入胡萝卜片、鲜红辣椒片中炒,色泽鲜艳;若再放少许香菜,不仅可以增进食物的色、香、味,还可以促进食欲。

还有,酸梅可以促进唾液腺与胃液腺的分泌,所以能生津止渴,并避免晕车,也能帮助醒酒。赋予筋骨、肌肉与血管组织等恢复活力等。

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