做法：1.将茭白洗净切成片，放入器皿中用开水烫一下，捞出沥干水分；红辣椒洗净切成片。
2.坐锅点火放食用油，油温四成热时放入葱姜末，炒出香味后倒入绿蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒，再加入排骨酱、精盐、胡椒粉、鸡精、适量高汤，用水淀粉勾薄芡，炒匀出锅即可。
甜椒菜瓜
主料：菜瓜（甜瓜）300克
辅料：青椒、红椒各50克，牛肉末50克
调料：精盐、料酒、鸡精、生抽、香辣酱、洋葱片、姜末、蒜末、高汤、淀粉、食用油
做法：1.将菜瓜去皮、去子，洗净切成片，蘸上淀粉待用；青红椒去子、去蒂，洗净切成菱形块。
2.坐锅点火放食用油，油温四成热时放入菜瓜，待两面煎至变色后捞出，再放入牛肉末、洋葱片、姜蒜末，炒出香味时烹入料酒，放入生抽、青椒、菜瓜片翻炒均匀，出锅即可。
飘香四季豆
主料：四季豆4见克
辅料：咸鸭蛋黄50克，芽菜50克，红椒粒25克
调料：精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤、白酱油、白糖、葱、姜、蒜、香油
做法：1.将四季豆摘洗干净，用冷水泡30分钟；芽菜洗净切成末；鸭蛋黄切成粒；葱、姜、蒜洗净切成末。
2.坐锅点火放油，油温四成热时放入四季豆炒软，倒入盘中待用。
3.锅再点火放油，油热后放入鸭蛋黄粒炒散，倒入芽菜末、葱末、姜末、蒜末、适量高汤、料酒炒出香味，再加入四季豆、红椒粒、胡椒粉、白糖、鸡精，待汁浓时淋入香油，出锅即可。
炒红薯乳瓜
主料：红薯300克
辅料：乳瓜200克，香菜叶50克
调料：精盐、葱段、蒜末、鸡精
做法：1.将红薯洗净去皮，切成滚刀块；乳瓜洗净去皮、子、瓤，切成比红薯略小的滚刀块。
2.坐锅点火放油，油温四成热时放入蒜末、葱段炒出香味，倒入红薯块煸炒至五成熟时再放入乳瓜炒匀，加入适量清水、精盐、鸡精，待汤汁收干后撒上香菜叶点缀即由。
素炒双脆
主料：山药300克，芦笋300克
辅料：泡椒2根，香葱2棵
调料：精盐、鸡精、高汤、香油
做法：1.将山药洗净去皮，切成一宁状条块；将芦笋洗净。去掉根部老皮切成段；香葱摘洗干净切段；泡椒切丝待用。
2.坐锅点火加入清水，烧开后把山药、芦笋分别焯水过凉待用。
3.坐锅点火放油，油烧至四成热时投入泡椒丝、香葱段，炒香后下入山药、芦笋炒匀，再放入精盐、鸡精、高汤炒至收汁，至熟时淋上香油，起锅装盘即可。
素蟹黄
主料：胡萝卜350克
辅料：冬笋、冬菇、鸭蛋各50克
调料：姜末、精盐、鸡精
做法：1.将鸭蛋放入锅中蒸熟，取出蛋黄捣成茸。
2.将胡萝卜去皮洗净切成末；冬菇、冬笋洗净也切成末。
3.坐锅点火放油，油温六至七成热时放入鸭蛋茸、胡萝卜末，炒至变色时放入姜末、冬笋末、冬菇末翻炒，再加入少许精盐、鸡精炒匀，出锅即可。
桂花萝卜
主料：萝卜350克，鸡蛋150克
调料：植物油、精盐、葱白末、味精
做法：1.将萝卜洗净，去皮切成丝，加少许味精、精盐泡渍；鸡蛋磕入碗内，打碎搅散，冲入少许开水成蛋花，形似桂花。
2.坐锅点火，倒植物油烧至七成热，将萝卜丝放入炒匀，加入葱白末并立即撒入蛋花，最后放入味精，起锅即成。
咖喱土豆
主料：土豆450克
调料：洋葱、熟花生油、咖喱粉、辣椒粉、辣椒油、白糖、蒜瓣、姜丝、精盐、味精
做法：1.将土豆洗净去皮，切成15厘米大小的方块；洋葱切成薄片。
2.坐锅点火，倒入花生油烧至八成热，放入土豆块炸成金黄色捞出。
3.锅内留少许油烧热，放入洋葱、蒜瓣、姜丝炸黄，再放入咖喱粉炒出香味，加少许水，放入土豆块、精盐、味精、辣椒酱、辣椒粉、白糖煮沸，起锅装盒即可。
素双脆
主料：水发石耳（或木耳）150克，削皮荸荠200克
调料：料酒、酱油、白糖、熟花生油、香菇汤、水淀粉、姜片、香油、味精
做法：1.荸荠切成03厘米厚的片；石耳撕成小片；姜切成末。
2.坐锅点火放入花生油，烧至五成热时将荸荠放入，待呈现乳白色时倒入漏勺沥油。
3.炒锅复上火，将姜末、荸荠、石耳（木耳）放入，加进料酒、香菇汤、白糖、味精及酱油，推动手勺，晃动炒锅，再加水淀粉勾芡，颠翻均匀，淋上香油装盘即成。
咸鸭蛋炒南瓜
主料：南瓜300克
辅料：咸鸭蛋1个
调料：精盐、料酒、鸡精、葱、姜、香油
做法：1.将南瓜洗净，去皮、去瓤，切成小片；咸鸭蛋去皮切成小丁；葱切成葱花，姜切成小片。
2.坐锅点火放油，油热后煸炒葱花、姜片、咸鸭蛋丁，烹入料酒，放入南瓜片、精盐、鸡精翻炒均匀，待南瓜熟透淋入香油，即可出锅。
肉丝炒黄花粉
主料：肥瘦猪肉200克
辅料：黄花150克，水发细粉丝50克
调料：花生油、葱丝、姜丝、精盐、味精、酱油、香油
做法：1.将猪肉切成6厘米长细丝；黄花净洗，在清汤中汆一下后用梳子梳成细丝；水发粉丝切成6厘米段。
2.坐锅点火放花生油，放入葱丝、姜丝煸出香味，再放入肉丝煸炒至断生（稍加酱油），然后再加黄花、粉丝、精盐、味精翻炒，出锅即可。
酸菜马蹄
主料：马蹄（罐头）1罐
辅料：酸菜50克，青椒50克
调料：葱、姜、泡椒、精盐、鸡精
做法：1.将马蹄切成片；酸菜洗净，斜刀切成块；葱、姜、泡椒洗净切末。
2.将青椒洗净切成条，用开水焯过捞出，沥干水分待用。
3.取一器皿将马蹄、酸菜、青椒放入，加入精盐、鸡精拌匀。
4.坐锅点火放油，油热后放入泡椒末、葱末、姜末炒出香味，再倒入拌好的马蹄、酸菜、青椒，翻炒均匀即可出锅。
酥香生菜包
主料：猪肉馅250克
辅料：生菜叶、胡萝卜、冬笋、蘑菇、粉丝各20克
调料：葱、姜、蒜、精盐、料酒、豆瓣酱、鸡精
做法：1.将蘑菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜、蒜洗净切末；生菜洗净备用。
2.坐锅点火放油，油温八成热时放入粉丝炸一下，捞出沥干油分，压成碎末。
3.锅内留余油，油温六成热时放入葱末、姜末、猪肉馅炒出香味，烹入料酒，加入酱油、豆瓣酱炒匀，再倒入蘑菇末、胡萝卜末、冬笋末、精盐、鸡精、蒜末、粉丝末翻炒均匀，出锅装在生菜叶中即可。
肉末苦瓜条
主料：苦瓜250克，猪肉末50克
辅料：红椒条25克，芽菜末25克
调料：精盐、料酒、香油、鸡精、豆瓣酱、姜末、葱末、白糖、酱油
做法：1.将苦瓜去子、去蒂，洗净切成一字条，放入精盐稍腌一会儿。
2.坐锅点火放油，油温四成热时，倒入猪肉末、料酒、豆瓣酱、葱末、姜末炒匀，再放入苦瓜条、芽菜末、红椒条、白糖、酱油，淋入香油，翻炒均匀出锅即可。
三丝蒜苗
主料：蒜苗400克
辅料：平菇25克，红椒25克，鸡丝25克
调料：精盐、料酒、蚝油、鸡精、高汤、生抽、白糖、醋、蛋清、水淀粉、葱姜末
做法：1.将蒜苗摘洗干净，切成寸段；平菇、红椒洗净切丝；鸡丝加入精盐、料酒、蛋清、水淀粉上浆待用。
2.坐锅点火放油，油温四成热时，倒入鸡丝划散，烹入料酒，放入蚝油、生抽、高汤、白糖炒匀，再放入蒜苗、红椒、平菇翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，加入适量的醋，撒上葱姜末出锅即可。
芙蓉番茄
主料：西红柿250克
辅料：鸡蛋清150克，核桃仁50克
调料：精盐、料酒、白糖、洋葱末、鸡精
做法：1.将西红柿放入盆中用开水烫去表皮，切成丁；将蛋液加入精盐、料酒搅拌均匀待用。
2.坐锅点火放油，油温四成热时，倒入洋葱末炒出香味，再放入鸡蛋液炒散，加入西红柿丁、白糖、鸡精、精盐翻炒均匀，撒入核桃仁即可食用。
绿茶娃娃菜
主料：娃娃白菜12棵，绿茶5克
辅料：鲜海带丝25克，枸杞子5克
调料：精盐、胡椒粉、高汤、葱段、姜片
做法：1.将娃娃白菜洗净，根部剞十字花刀，略焯水过凉处理；绿茶用沸水冲洗一遍，取第二道泡好；鲜海带丝洗净焯水处理；枸杞子用冷水提前泡好。
2.坐锅点火殿油，烧至四成热时用葱、姜炝锅，下入娃娃白菜煸炒均匀，再加入高汤、精盐、胡椒粉调味。海带丝煮熟后用漏勺捞入盘底，上边摆放好娃娃白菜。
3.原汤撇净浮沫和葱姜，倒入泡好的绿茶水，二次调好成鲜味，投入枸杞子，浇淋在盘中菜上即可。
腊肉炒苋菜
主料：腊肉100克，苋菜250克
调料：精盐、料酒、鸡精
做法：1.将腊肉洗净后放入碗中，加入料酒上屉蒸30分钟取出，晾凉后切成片备用；苋菜去根、去老叶，菜茎洗净切成6厘米长段。
2.坐锅点火倒油，油热后放入苋菜，加入精盐、鸡精煸炒至熟，出锅装入盘中。
3.锅再上火放油，油热后先倒入腊肉片煸炒，再放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅即可。
韭花肉丝
主料：肥瘦猪肉250克
辅料：韭菜花、甜面、甜椒各50克
调料：精盐、鸡精、水淀粉、酱油
做法：1.将猪肉切成丝、加精盐、水淀粉上浆码好。
2.甜椒对剖去子切成丝；韭菜花改刀。
3.用精盐、酱油、鸡精、水淀粉调成芡汁。
4.坐锅点火放油，油温六七成热时放入肉丝炒散，再加入甜面酱炒出香味，放入甜椒段、韭菜花炒至断生，最后烹入芡汁，收汁点明油即可起锅。
金腿千千结
主料：火腿250克，豆腐皮150克
辅料：青椒50克
调料：精盐、白糖、水淀粉、鸡精、鸡油、料酒、高汤
做法：1.将火腿、青椒切成条，备用。
2.将豆腐皮切成宽条后系成结，用开水焯一下沥干水分装入盘中，加入料酒、精盐、白糖、鸡精、少量高汤拌匀，摆入火腿条，放蒸锅中蒸10分钟取出。
3.坐锅点火放油，油热后放入青椒条，倒入蒸好的豆皮结、火腿条、少许高汤、料酒、适量白糖、精盐、鸡精、鸡油，翻炒均匀，出锅前淋入水淀粉即可。
牛蒡炒肉丝
主料：牛蒡丝（真空包装的）1袋，猪里脊肉250克
辅料：鸡蛋1个
调料：葱末、姜末、精盐、鸡精、酱油、料酒、高汤、醋、水淀粉
做法：1.将猪肉洗净切成丝，放入器皿中加精盐、鸡精、料酒、鸡蛋液、水淀粉，拌匀入味待用。
2.坐锅点火放油，油至五成热时，倒入肉丝炒散，装入盘中。
3.锅内留余油。油至七成热时，放入葱末，姜末煸炒出香味，烹入醋、料酒，倒入牛蒡丝、精盐翻炒，再加入酱油、高汤，肉丝炒匀，勾薄芡即可出锅食用。
三阳开泰
主料：羊肉片150克，熟羊腰100克，羊肚200克
辅料：白萝卜150克
调料：精盐、葱、姜、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、青椒
做法：1.将羊肚洗净切成条；白萝卜洗净切成滚刀块；葱、姜洗净切成丝；青椒洗净切成块；羊腰切开，去掉白筋切成花刀，放入开水中焯一下，捞出待用。
2.坐锅点火放油，油温五成热时放入葱丝、姜丝、萝卜块、青椒块、料酒、高汤，待锅开后加入羊肉片、羊肚、精盐、胡椒粉、鸡精，开锅3分钟后放入羊腰花，翻炒均匀即可出锅。
兰花泥肠
主料：泥肠（热狗肠）3根
辅料：胡萝卜、洋葱各75克
调料：番茄沙司、白糖、高汤
做法：1.将泥肠洗净切去两头，每根泥肠切成3段，再将每段竖起切上十字花刀。
2.将胡萝卜、洋葱洗净，去皮切成丝。
3.坐锅点火放油，油温五六成热时放入泥肠；呈兰花状时捞出沥干油分。
4.锅内留余油，油热后倒入胡萝卜丝、洋葱丝煸炒出香味，再放入番茄沙司、白糖、泥肠翻炒均匀，出锅即可食用。
香辣牛肉片
主料：牛肉300克
辅料：虾片50克，干红辣椒丝（炸好的）50克
调料：蒜末、姜末、沙茶酱、咖喱粉、白糖、生抽、淀粉、洋葱末、鸡精、高汤
做法：1.将牛肉切成片，放入器皿中加料酒、精盐、酱油、水淀粉、适量油腌制一会儿待用。
2.坐锅点火倒油，油温六成热时放入虾片炸至开花，捞出摆入盘中，再倒入牛肉片划散，捞出沥干油分。
3.锅内留余油，油温六成热时倒入洋葱末、蒜末、咖喱粉、沙茶酱、料酒、白糖、精盐、适量高汤、牛肉片，用水淀粉勾薄芡，待汁浓时出锅倒入装有虾片的盘中，撒上辣椒丝即可食用。
雪菜炒肉丝
主料：腌雪里蕻150克，猪五花肉200克
调料：料酒、酱油、白糖、味精、豆油、葱末、姜末
做法：1.将雪里蕻去根及老叶，洗净切成细末；猪肉洗净，切成6厘米长的细丝。
2.坐锅点火倒入豆油，烧至六成热时放入葱、姜末煸炒出香味，再投入肉丝炒至变白，然后放入雪里蕻末、料酒、酱油、白糖、味精及少量开水，盖上锅盖略焖一下，拌和均匀即可起锅装盒。
香椿炒鸡蛋
主料：鲜香椿200克，鸡蛋250克
调料：熟花生油、精盐、香油
做法：1.将香椿洗净，放入开水锅内先速烫一下，然后用冷水浸凉，捞出挤去水分，切末放入碗内。鸡蛋磕入香椿碗内，加精盐一起搅匀。
2.坐锅点火，倒入花生油烧至六成热，放入鸡蛋液、香椿翻炒至熟，再淋少许香油即成。
芙蓉鸡片
主料：鸡脯肉300克
辅料：猪肥膘肉50克，熟火腿末50克，豌豆苗100克，水发香菇片50克
调料：植物油、料酒、精盐、味精、鲜汤、葱姜末、鸡蛋、水淀粉
做法：1.鸡脯肉、猪肥膘肉分别斩成茸，同放碗内，加鸡汤、水淀粉、葱末、姜末拌匀备用。
2.鸡蛋磕入另一碗内，用竹筷打成泡沫状，与鸡茸拌在一起，加精盐、味精搅拌均匀；豌豆苗洗净备用。
3.坐锅点火放入植物油，油温三成热时，用手将鸡茸舀成柳叶状，逐片下锅炸透，捞出沥油。
4.原锅上旺火，锅内留少许油，放入豌豆苗略煸炒，加入鲜汤、精盐、味精、料酒、香菇片，用水淀粉勾芡，然后倒入鸡片，颠锅装盒，撒上火腿末即可。
香辣莴笋鸡翅
主料：鸡中翅350克
辅料：莴笋100克，红尖椒75克
调料：精盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱段、水淀粉、香油、食用油
做法：1.将鸡中翅洗净，放入精盐、料酒、生抽腌制入味；莴笋去皮、筋，洗净切成长滚刀块；红头椒去蒂及子，洗净切成一字条待用。
2.将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤调成芡汁备用。
3.坐锅点火放油，油温四成热时倒入鸡中翅炒至变色，烹入料酒，放入姜片、葱段、莴笋、红尖椒翻炒均匀，再加入调好的芡汁炒匀，最后用水淀粉勾芡炒至收汁，淋入香油即可。
碎米鸡丁
主料：鸡胸肉250克
辅料：炸花生米50克，鸡蛋50克，泡红辣椒25克
调料：葱、姜、蒜、精盐、鸡精、醋、酱油、淀粉、高汤、白糖
做法：1.炸熟的花生米去皮压碎；葱、姜、蒜洗净切成末；泡辣椒切成末；鸡蛋弃黄留清。
2.将鸡胸肉切成丁，加入淀粉、蛋清、精盐拌匀腌制一下。
3.用白糖、酱油、鸡精、醋、精盐、高汤、水淀粉调成芡汁备用。
4.坐锅点火放油，油至三成热时，放入鸡丁炒至变色，再加入泡红辣椒末、姜末、蒜末炒出香味，淋入芡汁撒入葱末、碎花生米，翻炒均匀即可出锅。
西兰花炒鸡块
主料：西兰花150克
辅料：胡萝卜50克，鸡胸肉250克
调料：生抽、蒜、淀粉、白糖、香油、鸡精
做法：1.将鸡胸肉切成丁，放入器皿中加入白糖、淀粉、生抽拌匀上浆入味；蒜洗净切成末。
2.西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜洗净切成片，分别用开水焯过捞出，沥干水分待用。
3.坐锅点火放油，油至三成热时加入适量的精盐炒一下，待油温七成热时倒入鸡丁、蒜末，炒出蒜香时放入西兰花、胡萝卜、白糖、生抽、鸡精翻炒均匀，淋入香油出锅即可。
炒鲈鱼片
主料：鲈鱼1条
辅料：鸡腿菇100克，菜心4棵，鸡蛋清1个，野山椒末25克，青椒、红椒粒25克
调料：精盐、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、鸡精、水淀粉、蒜茸、葱姜段、高汤、鸡油
做法：1.将鲈鱼去内脏洗净后切下头尾，用精盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味；鸡腿菇洗净改刀成片；菜心洗干净。
2.坐锅点火放油，油温四成热时放入菜心、鸡腿菇、精盐、鸡精炒熟，将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放于盘中。
