豆腐400克，猪肉100克，葱段100克，盐2克，味精1克，面酱15克，酱油5克，白糖2克，植物油40克，芝麻油2克。
制作
1.豆腐切成长5厘米、粗1厘米的条，入沸水中略烫捞出；猪肉切成片。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入肉片炒至变色，再放入面酱炒散出香味，放入葱煸炒，然后依次加入100克水、盐、味精、酱油、白糖、豆腐，用中火烧至入味，至汤汁较少时，淋入芝麻油搅匀即成。
要点
面酱炒出香味时放其他原料；豆腐入锅后翻锅要轻，防碎烂；至汤汁较少，略显稠浓时出锅。
漏风豆腐
煮豆腐时采用旺火，使豆腐内产生许多小孔，故称漏风豆腐。因内有小孔，含汤汁多，使味更浓郁。
原料
豆腐400克，虾仁100克，香菇、冬笋各25克，葱丝10克，姜丝5克，盐3克，味精1克，料酒5克，胡椒粉1克，水淀粉10克，植物油30克，芝麻油2克。
制作
1.将豆腐切为2大块，放入沸水锅中，加盖用旺火煮20分钟，使其出现孔洞，取出后去掉硬皮，然后切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的块；香菇、冬笋切成长方片。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱姜丝、虾仁、香菇、冬笋略煸炒，加入100克水、料酒、盐、胡椒粉、味精、豆腐烧沸，撇去汤面浮沫，改用小火煨5分钟，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油搅匀即成。
要点
煮豆腐的火力要大，使豆腐中间产生孔洞；用小火煨至入味。
豉椒豆腐
用油将豆豉、辣椒炒出香味后浇淋在豆腐上，食用时拌匀，形态整齐美观，味咸香微辣。
原料
豆腐300克，青辣椒25克，豆豉15克，葱末10克，姜末5克，盐2克，味精1克，酱油10克，芝麻油10克。
制作
1.豆腐入沸水中煮透捞出，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的大片，整齐地摆放入盘中，撒上盐、味精备用；青椒剁成末；豆豉剁成泥。
2.炒锅内加入芝麻油，用小火烧至四成热时放入豆豉、葱姜末、青椒末炒匀，加入酱油、20克水浇沸，起锅倒在盘中的豆腐上，食用时拌匀即可。
要点
炒豆豉用小火低油温。
虾仁蒸豆腐
豆腐上摆放虾仁，入笼蒸熟，豆腐中融入虾仁鲜味，软嫩鲜香，色泽美观晶莹，荤素搭配恰当。
原料
豆腐200克，鲜虾仁100克，鸡蛋3个，葱姜汁15克，盐4克，味精1克，料酒5克，水淀粉15克，芝麻油2克。
制作
1.豆腐切成1厘米见方的丁，入沸水中略烫捞出；鸡蛋磕入大碗中，加入葱姜汁、盐、味精、100克水、水淀粉搅匀，再放入豆腐丁搅匀。
2.虾仁放小碗中，加少许盐、味精、料酒腌入味，然后整齐地摆放在豆腐鸡蛋液上。
3.将盛豆腐的大碗放入蒸笼中，用中小火蒸15分钟取出，淋入芝麻油即成。
要点
先将蛋液搅匀，再放豆腐丁；用中小火蒸豆腐。
葱烧豆腐
选用大葱白与豆腐烧制，色泽淡黄，葱香味浓郁。
原料
豆腐300克，葱白100克，盐2克，味精1克，酱油10克，植物油50克，芝麻油2克。
制作
1.将豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的块；葱切成长3厘米的段。
2.炒锅置小火上，加入植物油，烧至五成热时放入豆腐，煎至两面呈金黄色时将豆腐推至锅边，放入葱段煸炒出香味，加入50克水、盐、酱油、味精，烧3分钟至原料入味，淋入芝麻油搅匀即成。
要点
煎豆腐时用小火；选用大葱白制作此菜，味方能达到要求。
辣子豆腐
青辣椒与豆腐同炒，汤色淡红，辣椒翠绿，成菜咸鲜微辣，浓香味醇。
原料
豆腐500克，青辣椒25克，葱段10克，盐3克，味精1克，料酒5克，酱油5克，水淀粉10克，植物油25克。
制作
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水中烫透捞出；青辣椒切成段备用。炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、辣椒煸炒。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、辣椒煸炒，烹入料酒，加豆腐、盐、味精、酱油、水烧沸，再用小火烧4分钟入味，淋入水淀粉勾芡即成。
要点
辣椒煸炒的时间要短；加水量要适当，以成菜略见汤汁为宜。
锅煸豆腐
豆腐蘸匀鸡蛋糊后煎熟，再加水炖至入味，成菜色泽金黄，形态整齐，味咸鲜醇正。
原料
豆腐200克，鸡蛋2个，香菇15克，葱丝10克，姜丝5克，盐3克，味精1克，料酒5克，酱油2克，面粉5克，淀粉5克，植物油25克，芝麻油2克。
制作
1.将豆腐放入沸水中烫透后，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长方片，共12片；鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉调成糊；香菇切成细丝。
2.炒锅置小火上，加入油布满锅底，烧至三成热时逐片将豆腐片蘸匀鸡蛋糊后放入锅中，煎至两面呈金黄色时加入香菇丝和葱姜丝炝锅，烹入料酒，然后依次加入50克水、盐、味精、酱油，用小火烧至汤汁将尽时淋入芝麻油即成。
要点
煎豆腐时用小火，防止焦糊；成菜后装盘要整齐。
麻婆豆腐
此菜为四川风味菜肴，味咸香麻辣，色泽红亮。
原料
豆腐300克，牛肉75克，蒜苗15克，豆瓣辣酱20克，豆豉10克，盐1克，味精1克，料酒5克，酱油10克，花椒粉2克，水淀粉10克，植物油50克。
制作
1.豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水中烫透捞出；豆瓣辣酱剁细；牛肉剁成末；蒜苗切成3厘米长的段。
2.炒锅置旺火上，放少许植物油，烧至六成热时放入牛肉，加盐炒至酥香起锅盛入碗内备用。
3.炒锅内放入植物油，烧至三成热时放入豆瓣辣酱、豆豉炒香至油呈红色，加100克水、酱油、豆腐烧3分钟，加水淀粉勾芡，再放入牛肉、味精、蒜苗烧1分钟，再加水淀粉勾芡，搅动均匀收汁，盛入碗内，撒上花椒粉即成。
要点
炒豆瓣辣酱和豆豉时用小火低油温；分两次勾芡。
家常豆腐
四川家常风味，豆腐炸后烧制，色泽红亮，味咸鲜微辣，诱人食欲。
原料
豆腐500克，猪肥瘦肉50克，青蒜苗50克，葱末10克，姜末5克，盐2克，味精1克，料酒5克，酱油5克，辣豆瓣酱10克，水淀粉10克，植物油500克，辣椒油2克。
制作
1.豆腐洗净后切成厚长方片；青蒜苗切成3厘米长的段；猪肥瘦肉切成薄片；辣豆瓣酱剁细。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至七成热时放入豆腐，炸成金黄色时捞出控油。炒锅内留少许油，烧至四成热时放入肉片煸炒至熟，然后放入辣豆瓣酱，炒奎油红出香味时放入葱姜末炝锅，烹入料酒，然后加入酱油、豆腐、水烧沸，改用小火烧至原料入味，放入蒜苗略翻炒，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油搅匀即成。
要点
炸豆腐时油温可略高一些；炒辣豆瓣酱用低油温；成菜汤汁不宜多。
沙锅豆腐
豆腐与多种原料在沙锅中长时间炖制，各味相融，咸鲜醇正，营养丰富。沙锅具有保温作用，特别适用于冬季食用。
原料
豆腐400克，熟火腿、蘑菇、熟猪肉、冬笋各50克，嫩白菜200克，水发海米15克，葱丝10克，姜丝5克，盐6克，味精1克，料酒5克，胡椒粉1克，芝麻油5克。
制作
1.将豆腐切成长5厘米、厚宽各1.5厘米的条，放入沸水中略烫捞出；火腿、熟猪肉、冬笋分别切成长方片；白菜、蘑菇用手撕成大块。
2.沙锅洗净，依次放入白菜、熟猪肉、冬笋、蘑菇、豆腐、熟火腿、海米。
3.炒锅置旺火上，加入水、葱姜丝、盐、味精、胡椒粉、芝麻油烧沸，倒入沙锅内，用小火炖至原料入味，食用时带沙锅上桌即可。
要点
原料要依次放入沙锅；用猪骨汤制作此菜更好；用小火炖制。
虎皮豆腐
豆腐炸后加入酱油等调配料烧制，色泽棕红如虎皮色，味咸鲜醇浓，豆腐外柔韧里鲜嫩。
原料
豆腐400克，猪瘦肉、水发木耳、青菜心各50克，葱段10克，姜片5克，盐2克，味精1克，料酒5克，水淀粉15克，酱油10克，植物油500克（实耗50克），芝麻油2克。
制作
1.将豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的块；猪瘦肉切成片；青菜心切成段。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至八成热时放入豆腐块，炸至金黄色时捞出控油备用。炒锅内留少许油，烧至四成热时放入肉片炒熟，放入葱姜炝锅，再放入豆腐、木耳、料酒、盐、酱油和100克水，用小火烧至入味，放入青菜心、味精略加热，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油搅匀即成。
要点
用小火烧至入味；青菜心后期放入，防止因受热过度而影响口感和色泽。
茉莉豆腐
豆腐烧至入味后加入茉莉花瓣，使菜肴具有茉莉花的清香，家庭宴请客人时选用此菜，别具情趣。
原料
豆腐400克，茉莉花瓣5克，水发海米15克，葱丝10克，姜丝5克，盐3克，味精1克，水淀粉10克，植物油30克，芝麻油2克。
制作
1.将豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚l厘米的块；茉莉花瓣漂洗干净备用。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入豆腐，煎至两面金黄时捞出备用。炒锅内留少许油，加入葱姜煸炒出香味，加入豆腐、水发海米、盐和100克水，用小火烧至入味，放入味精，再加入水淀粉勾稀芡，撒入茉莉花瓣即可。
要点
茉莉花瓣在勾芡后加入。
五彩豆腐丁
豆腐配多种原料成菜，营养全面，色彩美观，味咸鲜适口，香软滑嫩。
原料
豆腐200克，香菇、青豆、熟火腿、胡萝卜各25克，鸡蛋3个，葱末10克，姜末5克，盐3克，味精1克，植物油30克。
制作
1.豆腐切成1厘米见方的丁，入沸水中烫透捞出；香菇、熟火腿、胡萝卜分别切成1厘米见方的丁，放入碗中，再加鸡蛋、青豆、盐、味精搅匀。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时放入葱姜炝锅，然后将鸡蛋液、豆腐丁放入翻炒，至原料成熟，出锅盛入盘中即可。
要点
豆腐入沸水中烫时可加少许盐；用旺火炒制，并沿锅边淋入少许油，以免粘锅。
干贝烩豆腐
干贝味极鲜，配多种原料后烩制豆腐，成菜色泽艳丽，鲜香味醇，用于较正式的家宴中效果极佳。
原料
豆腐200克，水发干贝、冬菇、熟火腿、豌豆、胡萝卜各50克，葱丝10克，姜丝5克，盐4克，味精1克，胡椒粉1克，水淀粉10克，植物油30克，芝麻油2克。
制作
1.将豆腐切成1厘米见方的丁；冬菇、熟火腿、胡萝卜切成略小于豆腐的丁，然后同豆腐、豌豆同入沸水中略烫捞出。
2.炒锅置中火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱姜丝略炒，然后加，入干贝和各种丁状原料炒匀，再加入盐、味精、胡椒粉和200克水，中火加热5分钟，用水淀粉勾稀芡，淋入芝麻油搅匀即成。
要点
配料可根据实际情况调整，但不要选异味重的原料，以免影响鲜味。
