酸奶——益生细菌里面藏
酸奶味美，是很多人喜爱的食品。它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌来发酵，再冷却的一种牛奶制品。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
对于肠道健康，酸奶功不可没。酸奶是最能增加肠道益生菌的食品。酸奶中含有如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。目前市面上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，加强我们的胃肠功能，从而促进排便。
不过双歧杆菌等众多乳酸菌都很难在胃酸和胆汁酸中生存，所以如果你不常喝酸奶的话，偶尔尝试一次是没有什么特别作用的。所以，喝酸奶的量和坚持喝很重要。最好每天喝200克酸奶，按照这个标准养成每天喝酸奶的习惯，你肠道内的益生菌群才能占据优势。
食物小箴言
酸奶的喝法有讲究
喝酸奶也有注意事项，首先是不能加热喝。因为酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了，因此饮用酸奶不能加热。同时也不要经常空腹饮用酸奶。空腹的时候，胃内的酸度很大。我们喝下去的酸奶中的乳酸菌更容易被胃酸杀死，不能发挥它的保健作用。所以应该等到饭后2小时左右，饭后胃液被稀释后再喝酸奶。
糙米——自然健康助消化
糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，所以糙米的外面会有一层浅黄色的薄膜。糙米的口感较粗，质地紧密，所以煮起来也比较费时。现代生活里，糙米已经被主妇们抛弃了，但是糙米的营养价值其实比精白米高得多。
因为在糙米的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。不能不提的是，糙米保留了大量膳食纤维，可以促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌。所以对便秘患者来说，糙米可是福音。
而糙米所含的膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。另外，糙米的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，这就有利于控制食量，所以用糙米减肥也能获得不错的效果。
怎么用糙米做出香喷喷的米饭呢？
步骤一：先把糙米在凉水中浸泡8小时左右。
步骤二：使用一般的电饭锅蒸煮，水量是糙米的1.5～2倍。
步骤三：掺加一些大豆等杂粮，更能增加味道和营养。
食物小箴言
怎样辨别糙米的真伪
并不是保留米糠的米就叫做糙米，真正优质的糙米应该是“活”的。把糙米浸泡在水里，一星期内就会出芽，因此糙米又称发芽米，否则就是死米。所以要选择优质糙米，要选无公害，很少使用化学农药栽培的稻子。浸泡在水里一星期后出芽是最重要的判断标准。
魔芋——减肥食品也健康
魔芋这种食物，北方人见得少，南方人见得多。台湾也把它叫做蒟蒻，我们经常见到的蒟蒻饮料里的果粒就是这种食品。制作魔芋产品的主要材料魔芋粉，吸水后膨胀，可以达到自身体积的100倍。所以我们所食用的魔芋，主要成分是水分，所含的热量极低。它又很容易使人有饱胀感，自然就不想再吃其他食物了。所以魔芋是可以信赖的减肥食品。
长期食用魔芋粉制品不只是有利于肥胖者，同样有利于便秘、高血脂和想要预防胃、肠癌的人群。肉类食物从进食到排出体外大约需要12小时，而魔芋从进食到排出体外大约为7小时。可使大便在肠道停留的时间缩短5小时左右。从而减少小肠对营养的吸收，同时也减少了大便中的有害物质对身体的危害。魔芋含有含有丰富的膳食纤维，100可魔芋粉中含有79.9克膳食纤维。大部分为一种叫做魔芋葡甘露聚糖的特有水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维具有稳定的整肠作用，所以适合患有痉挛性便秘的人。
据说，在人们没有了解到膳食纤维的作用之前，就曾经将魔芋用于清理肠道。尽管它几乎没有什么营养，但人们都知道它是可调整肠道功能的食品。
食物小箴言
糖尿病人常食魔芋好处多
魔芋含有可溶性膳食纤维，对抑制餐后血糖升高很有效，所以魔芋食品是糖尿病患者的理想降糖食品，应用后可减轻胰岛负担。而且魔芋所含的凝胶在肠道中可以形成各种不同孔径的半透膜，阻挡致癌物质的侵入，可以起到防癌的作用。因此魔芋具有多种防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。
芋头——宽肠养胃最解饿
芋头的学名叫“芋艿”，不过人们更愿意亲昵地称它芋头。既可作为主食，又可用来制作菜肴、点心，是人们很喜爱的根茎类食品。很早以前，人们就认识到芋头的众多益处。明代医生李时珍在《本草纲目》中说芋头“宽肠胃，补气益肾。”芋头的确是营养佳品，它富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，所以芋头也具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头丰富的营养价值，能增强人体的免疫力，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用的芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。中医就认为芋头归肠、胃经，具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效，能够主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
另外，芋头是一种碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，起到美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
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小心芋头的黏液
芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有很强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
丝瓜——水嫩食物最“百搭”
丝瓜是人们餐桌上常见的食物，也有人把丝瓜叫做菜瓜。普通型的丝瓜呈细长圆筒形、长棒形，密生茸毛，无棱，嫩时瓜果清脆；棱角型的丝瓜瓜形体大、短粗，无茸毛，有棱角，嫩时软脆，适于炒食。
丝瓜帮助排便的原理跟魔芋差不多，因为它富含水分和膳食纤维。事实上，丝瓜含有超过90%的水分，是名副其实的“水嫩”啊，也为软化大便提供了必要的水分补充。此外，中医说丝瓜还有清热化痰、凉血解毒、安胎通乳的功效。而现代营养学证明丝瓜所含的维生素C使丝瓜可以抗坏血病，丝瓜的提取物对乙型脑炎病毒有明显的预防作用，丝瓜还能抗过敏、健脑美容，是不可多得的美容佳品！
丝瓜也是一种“百搭”的食物，可以和很多食物搭配，各自具有不同的健康功效。丝瓜与毛豆一起，可以清热祛痰，防止便秘、口臭和周身骨痛，并促进乳汁分泌。毛豆是未成熟的大豆，它所含的脂肪中胆固醇较少，具有降低胆固醇的作用，还能增加身体的抵抗力，维持血管和肌肉的正常功用，所以丝瓜对它情有独钟。丝瓜与鸡蛋搭配同食，具有清热解毒、滋阴润燥、养血通乳的功效。丝瓜能止咳平喘、消热解毒、凉血止血，若与具有补肾壮阳、通乳、解毒功效的虾米搭配，具有滋肺阴、补肾阳的功效，可以辅助治疗肺虚咳嗽、体倦、腰膝酸软。猪肉配丝瓜也是主妇们的最爱，丝瓜可治夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症，有清热利肠、解暑除烦的功效。
食物小箴言
不要生吃丝瓜
很多蔬菜都可以生吃，或者做蔬菜沙拉，但是丝瓜最好不要生吃。因为丝瓜本性寒滑，生吃的话更容易让寒凉积攒在人体内部。而且一次吃多了也不好，容易引起泄泻。所以肠胃虚寒的人要少吃。
蘑菇——健康撑开营养伞
“素中之肉”说的就是蘑菇。蘑菇富含蛋白质，还含B族维生素、维生素D、维生素E在内的多种维生素，以及钙、磷、铁多种矿物质。而且蘑菇也含有丰富的膳食纤维，水溶性与非水溶性的膳食纤维都有，这也是其可以改善人体排便状况的原因。
中医说蘑菇性凉味甘，可以补益肠胃，化痰散寒。现代医学研究表明，蘑菇可以增强淋巴细胞功能，从而提高人体抵御疾病的免疫力，蘑菇体内的多糖化合物有抗癌作用，亦可防治白细胞减少症、传染性肝炎等。
蘑菇不仅对健康有着这样的功效，更为可贵的是它本身的风味特别鲜美，也可以添加在其他菜肴里，如果用来煲汤，那滋味就更美妙了。所以，下雨要打伞，餐桌上也别忘打起这把“健康小伞”。
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鉴别出蘑菇中的“好兄弟”与“坏兄弟”
蘑菇们家族中有好多有毒的“坏兄弟”，千万不能食用，现在教你几种简单可行的小方法：
第一，看形状。毒蘑菇一般菌盖上常沾杂物或长有一些像补丁状的斑块,菌柄常有菌环；无毒蘑菇少有菌环。
第二,观颜色。毒蘑菇一般颜色较鲜艳,多呈金黄、粉红、白、黑、绿等色；无毒蘑菇一般颜色较深暗，多呈咖啡、淡紫或灰红色。
第三，闻气味。毒蘑菇有土豆或萝卜味，无毒的有苦杏或水果味。
第四，看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
第五，看变化。用切开的葱段擦拭蘑菇的表面，葱段颜色呈青褐色的为毒蘑菇。
这些小方法可以作为参考，但野外采摘的蘑菇要更加慎重，一定要确保知道它的品种了才能食用，以防食物中毒。
胡萝卜——健脾消食小人参
胡萝卜所含营养成分丰富，在蔬菜中享有盛名，民间称它为“小人参”。连中医盛典《本草纲目》里也对胡萝卜大加赞叹，说它健脾化滞，具有健脾消食、补血助发育、养肝明目、下气止咳的功效。
胡萝卜含有丰富的植物纤维，吸水性很强。我们吃下去的胡萝卜在肠道中很容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。胡萝卜中的酶类还能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分吸收；胡萝卜中的芥子油，可促进肠胃蠕动，帮助消化吸收；胡萝卜中的粗纤维也可促进肠蠕动，使有毒物质和粪便及时排出体外。
除了对便秘有很好的化解作用外，现代医学研究也证明，胡萝卜的功效涉及方方面面，是蔬菜中的“全才”。它可以润皮肤、抗衰老。著名演员蒋雯丽就将胡萝卜视为美容良品，把胡萝卜当成日常水果，甚至切成条随身带着。多吃胡萝卜对眼睛特别有好处，它有保持视力正常、治疗夜盲症和干眼症等功能。我国维吾尔族人近视率极低，有专家认为这与他们的饮食有关。因为胡萝卜是维吾尔族人经常食用的蔬菜，几乎所有菜色都会用到。经常食用胡萝卜也就减少了近视发生的几率。
另外胡萝卜素能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女食用胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
虽然很多人强调自然和原生态饮食，但不要生吃胡萝卜。因为生吃的话不易消化吸收，90％胡萝卜素也因不被人体吸收而直接排泄掉。
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胡萝卜不能“与酒共舞”
生活中可能会有人把胡萝卜当做下酒菜，但其实这二者最好不要一起食用。因为胡萝卜中丰富的β-胡萝卜素与酒精一同进入人体，β-胡萝卜素会跟酒精在肝脏中产生毒素，对肝有害。所以在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒，做菜时，胡萝卜里也不能放酒，否则会对肝脏造成伤害。喝过酒后也不能在短时间内食用胡萝卜，应该至少间隔3小时以上。
海带——润肠清火还美发
海带是常年都有供应的海中食物、味道鲜美。它含有多种有机物和碘、钙、铁等矿物元素以及维生素A等；也含有18种氨基酸，含总糖类约百分之六，而微量的铁、钴、砷等有补血的功能。同时，海带含有丰富的膳食纤维及许多糖类，当然可以协助人体排便。中医就认为海带有润肠通便、去火清热的功效。
