香菇炒芹菜
芹菜是便秘患者应该经常吃的蔬菜，它富含粗纤维，有助胃肠蠕动。与香菇一起炒，香菇的清香也可以压住芹菜的些许刺激气味，整道菜咸鲜嫩脆，香味宜人。
材料：芹菜300克，香菇50克，鸡汤25克。
做法：1．将香菇洗净，放入碗内，加入部分料酒、盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡汤、葱段、姜片，上笼蒸10分钟使其入味，取出，切成丝，待用。
2．芹菜去掉叶、根，洗净，撕去老筋，用斜刀切成丝，待用。
3．剩余的葱、姜同样切成丝。
4．炒锅置于火上，加入油烧热，放入葱、姜丝煸炒出香味，加入芹菜丝，烹入余下的料酒，加入余下的盐、白糖、味精，放人香菇丝煽炒均匀，起锅时滴入香油即可装盘。
香菇菠菜
菠菜则具有利五脏，通血脉，止渴润肠之功效，对润滑肠道有效。
材料：菠菜500克，香菇75克，鸡汤20克。
做法：1．将菠菜去掉根和黄叶，洗净，切成段备用。
2．香菇用温水泡发后，去掉泥沙和根蒂，洗净，放入容器。
3．锅内加入花生油烧热，下入葱、姜爆香后，加入鸡汤、盐、味精、料酒，炒出香味后，倒入装香菇的容器内，上屉用旺火蒸40分钟取出备用。
4．锅内加入余下花生油烧热，下入菠菜翻炒，加入余下的盐、味精，至炒熟，倒入盘的中央。
5．蒸好的香菇上锅烧开，用水淀粉勾芡，依次码在菠菜四周，即可食用。
酸菠菜炒肉末
菠菜可助消化，止渴润肠，便秘患者常食有益。而口味上酸一点，更能勾起人的食欲。
材料：菠菜200克，熟猪肉25克，高汤750克。
做法：1.将菠菜洗净，切7厘米的段；熟猪肉切成小丁，备用。
2.锅上旺火，放猪油烧热，下葱、姜炝锅，烹入酱油，加入高汤，味精、盐、菠菜、熟猪肉，待锅开后，用水淀粉勾芡，淋醋、香油即成。
肉片烧萝卜
萝卜常常被用来消食，它有促进胃肠蠕动、帮助消化的作用，可用于治疗便秘症。本品味道鲜美，色泽鲜艳。
材料：萝卜500克，猪肉100克，青蒜苗2棵。
做法：1．将萝卜洗净，切成滚刀块；青蒜苗洗净，切成寸段；猪肉切成片。
2．炒锅置旺火上，加植物油，烧至五成热时，放肉片煸炒，至肉色变白时，加姜、葱末，随烹料酒，放酱油、糖、醋、盐、白糖、萝卜块和适量水，然后改中小火烧沸，待原料入味后，加入味精、青蒜苗，淋上芝麻油即可。
菠菜腰花
腰花性平，中医说它具有补肾壮阳之功效。这道菜比较适合体虚类型便秘患者。本品滑嫩咸香，清鲜味浓。
材料：菠菜250克，猪腰下50克。
做法：1．将菠菜择去根和老叶，洗净，切成长3厘米的段备用。
2．猪腰洗净，一剖两半，片去腰臊后，分别用“十”字花刀，再切成方块，装入碗内，加料酒、少许酱油、味精、姜末和少许淀粉，抓拌均匀，腌渍上浆。
3．锅置于火上，放油烧至五六成热，把浆好的猪腰块分散下入，用筷子划散，滑至猪腰块开花，浮出油面，七八成熟时，用漏勺捞出控油。
4．原锅留适量油，烧至八成热时，放入葱花和菠菜，快速翻炒几下，见菠菜炒翠绿色，立即加盐、味精、少许鲜汤和滑好的猪腰花拌匀，汁烧开后，用湿淀粉勾芡，待汁变稠，盛入盘内即可。
土豆笋丝
本品色香味俱佳，润肠通便。
材料：土豆、笋各700克。
做法：1．将土豆洗净去皮，切细丝，用沸水焯熟，过凉沥水；笋也切细丝，
沸水焯一下，过凉，水沥干。
2．上料共入盘中，撒上精盐、味精用开水稍浸，浇在上料上。
3．勺上火烧热，油热放花椒、姜片，出香味后去掉花椒、姜片，油
淋在原料上，即成。
洋葱里脊扒
这道菜色的卖相很好，汁浓，外焦里嫩，让人很有食欲。其中的洋葱是一种被西方人士十分推崇的菜品，营养丰富，而且具有提高胃肠道张力，增加胃肠道分泌能力的作用，对便秘患者来说也是一道促进消化、缓解便秘的好菜。
材料：猪里脊肉200克，净洋葱75克，炸土豆条100克。
做法：1．将里脊去筋，用刀拍成薄厚均匀、直径约10厘米的圆饼形的肉扒，轻轻剁几下，然后用刀尖将肉扒点剁几下，以免煎时收缩走形。
2．煎盘下入熟猪油烧热，放入肉扒，在旺火上煎至两面呈金黄色时，中火煎下分钟，将油滗出，倒入黄油，把肉扒两面再稍煎，待油出香味，烹入辣酱油，加入鸡清汤20克稍爆，汁成油亮，肉扒外焦里嫩而内稍带红心即可。
3．洋葱切成丝；再将煎肉扒的油上火烧热，下洋葱，旺火炒至稍黄，加入番茄沙司，倒入鸡清汤、盐、味精、胡椒粉，将煎肉扒的黄油汁倒入葱汁内，调成葱汁沙司；装盘时，将炸土豆条加热和肉扒放在一个盘中，上浇葱汁沙司。
香芹炝南荠
此菜鲜咸微甜，芹香突出，南荠甜脆，酒饭皆宜。具有润肠、通便之功效，是一道老少皆宜的菜。香芹、南荠中的大量纤维素有益于肠蠕动、通便。
材料：南荠150克，芹菜50克。
做法：1．先将南荠切成厚片
2．芹菜洗净，斜切成宽条
3．南荠、芹菜分别用沸水烫一下，捞出后放入凉开水中，待冷却后捞出，控干水分，加精盐拌匀
4．味精用少量温开水浸泡开，加入南荠、芹菜内拌均匀。
5．锅上火，加油烧热后改小火，放花椒，炸焦后去掉花椒，把油淋在菜上面，即成。
千层白菜
本品味鲜清香。适用于便秘患者食用。因为白菜中含有较多的纤维素，常食可以通大便。
材料：白菜叶500克，猪肉末750克，鸡蛋1个。
做法：1．将白菜去掉老叶，完整地撕下大片嫩叶，洗净，用开水稍烫一下，见变软，立即摊开，凉凉；猪肉末放在碗内，打入鸡蛋，放入盐、味精、料酒、葱末、姜末、香油和淀粉，搅拌均匀，成为馅料。
2．晾凉的白菜叶用洁白布吸干水，平放在案板上，切成方块，均匀抹上一层馅料，再盖上一层白菜，如此一层白菜、一层肉馅地叠上五层左右，然后摆入盘内，入屉，用旺火、沸水足汽蒸5～20分钟，菜熟馅香，下屉取出，切成小块即成。
干烧白菜
本品汁稠，菜酥嫩，别有风味。白菜具有通利肠胃之功效，适用于治疗大便干结之症。
材料：白菜500克。
做法：1．将白菜去掉老帮、老根，洗净后控干水分，切成5厘米长、2厘米宽的块。
2．锅置于火上，放入猪油烧至七八成热，白菜块投入锅内，煸炒，炒出菜中的水后，把白菜盛出。
3．原锅回到火上，再放入猪油，烧至六成热时，投入豆瓣酱，炒出红油，下入煸好的白菜、白糖、盐、料酒和少许鲜汤，不断翻拌，汤开后改用中小火，加盖烧5～8分钟，改用旺火，在卤汁收至快干时，加味精，用湿淀粉勾芡，边勾芡边沿锅边淋入香油，视芡汁变为浓稠、油汁紧裹在菜块上时即成，装盘。
雪山菠菜
本品外绿中白，形似雪山，口味清鲜。菠菜为通便清热的常青菜，常常食用可使大便通畅，缓解便秘症状。
材料：菠菜200克，鸡蛋清4个，牛奶150克。
做法：1.将菠菜去杂质，洗净，切成段，用花生油、盐、味精炒熟，放在盘内的四周围成圆圈。
2．鸡蛋清加入鲜牛奶、水淀粉、盐、味精调匀成。
3．锅里加入花生油，烧热，把蛋清牛奶混合液倒入锅中，待牛奶像雪片一样在油中浮起时捞出，控去油。
4．锅中加入水淀粉，再倒入雪片，翻炒数下出锅，盛出，放入盘中间，即可。
芹菜肉丝
本品中芹菜有利便作用。而花生油，又能够起到润肠的作用。
材料：芹菜200克，瘦猪肉下50克，鸡蛋7个。
做法：1．将猪肉洗净，切成肉丝，用淀粉拌匀上浆。
2．芹菜去根、洗净，用斜刀法切成厚片。
3.锅内加入花生油，烧至六成热时，倒入肉丝滑熟，将芹菜倒入一起滑好，然后倒入漏勺沥油。
4．原锅留适量油，烧至八成热时放入葱、姜末煸炒出香味，烹入料酒、盐、白糖、味精、鸡汤，再倒入芹菜及肉片，用水淀粉勾芡。翻炒均匀即可起锅装盘。
薯泥虾泥
本品色泽金黄，外酥里嫩，营养丰富，易于消化。有通利大便之功效。
材料：土豆750克，虾仁100克，水发木耳5克，胡萝卜50克，水发香菇、笋各20克。
做法：1．将土豆洗净，蒸熟去皮，搓成泥。
2．虾仁、胡萝卜、水发香菇分别用水焯一下，和土豆泥放在一起；加入发酵粉、盐、味精，搅均，与木耳一起剁成末。
3．葱白、姜片剁成末，放在土豆泥上面，浇上芝麻油拌匀，团成小球，压成直径4厘米的扁圆形。
4．锅里加油烧热，一个个下锅炸，浮起时改小火炸透，炸到金黄色捞出装盘，即可食用。
