【制法】
（1）将兔肉洗净，切成3厘米见方的块；萝卜洗净，切成2厘米见方的块。
（2）先将萝卜块放沸水中烫一下捞出，再将兔肉块放入沸水中浸烫，捞出用凉水洗去血沫。
（3）炒锅加油置火上，油温达六成热时，下葱、姜、蒜爆香，添汤放兔肉、盐、黄酒和糖，加盖，先用大火烧开，再转用小火炖至兔肉约九成烂时，放入萝卜块再炖，至兔肉和萝卜块均熟烂入味时，放味精、撒香菜，起锅装盘即可。
【特点】
萝卜鲜香，兔肉熟烂。
15．蒜烧海蟹
【原料】
海蟹、独蒜、精盐、味精、葱节、香油、色拉油、鲜汤、湿淀粉各适量。
【制法】
（1）将蟹剖开清洗干净，剁成六块，独蒜用一半切片，其余用整个。
（2）猛火烧油至七成热，先放蟹钳，后落蟹身，油泡后取出去油。
（3）独蒜用油炒熟，下蒜片、葱节与蟹同炒匀，加少量鲜汤、精盐、味精、香油、湿淀粉，装盘时摆成原蟹钳形状即可。
【特点】
蟹味鲜香，大蒜辣香，使人食之难忘。
16．一品海参
【原料】
水发灰刺参、鸡腿、鱼糁、冬笋、冬菇、火腿、精盐、味精、鲜汤、蛋清豆粉、姜米、葱花、味精、料酒各适量。
【制法】
（1）将海参出水后，放入加有姜、葱、料酒、盐的鲜汤中煨，然后捞起，搌干水分。用刀在内壁按2厘米的距离划数刀。
（2）火腿、冬菇、冬笋、鸡腿均切指甲片，然后放入精盐、味精和鱼糁拌和均匀成馅。
（3）在海参的内壁抹一层蛋清豆粉，瓤入馅，入笼蒸至过心时取出，整齐地摆于盘中，挂二流芡即成。
【特点】
此菜用料高档，荤素搭配，形体完整，大方气派，鲜香醇浓。
17．包菜卷
【原料】
包菜叶4片，豆腐150克，韭菜100克，鸡蛋2个，酱油1汤匙，水芡粉1汤匙，麻油1茶匙，猪油50克，葱末10克，姜末10克，鲜汤100毫升精盐、味精适量。
【制法】
（1）将4片包菜叶放入沸水中焯一下，捞出投凉；韭菜洗净控水切碎；鸡蛋磕入碗中搅成蛋液。
（2）炒锅置火上，放入25克猪油，油热倒入蛋液炒熟，再放豆腐（用手勺切碎）、酱油、盐、味精、葱末、姜末和切碎的韭菜，炒拌均匀成馅。
（3）取1片包菜叶，铺在砧板上，把1／4的馅放在菜叶的一端，卷成菜卷，边口用面糊粘住，其余3片如法炮制。菜卷平放在盘内，上笼蒸熟取出，切成小段整齐摆放盘中。
（4）炒锅置火上，放入油、汤和适量的酱油、盐、味精，汤沸时，将水芡粉倒入勾芡，淋入麻油，趁热浇在菜卷上即可。
【特点】
形状整齐，菜烂汁浓。
18．银耳莲子羹
【原料】
银耳20克，白莲子50克，鸡汤2000毫升，料酒50毫升，精盐6克，味精1克，生姜15克，葱10克。
【制法】
（1）银耳用温水发透，捡去杂质，用手反复揉碎；生姜洗净、拍破；葱洗净用整支。
（2）白莲子用清水洗净待用；银耳装入大蒸碗内，注入鸡汤，用湿绵纸封严碗口，大火上笼蒸2小时。
（3）取出银耳蒸碗，揭开绵纸放入莲子、生姜、葱、精盐，再将绵纸封严。上笼蒸40分钟取出，放入味精调味即成。
【特点】
营养丰富，为补脾益肺，养心，固肾之珍品。
19．花生红枣汤
【原料】
花生米50克，红枣10粒，陈皮数个，猪瘦肉50克，鸡爪4只，精盐少许。
【制法】
（1）花生米洗净、控水；红枣去枣仁；陈皮浸软、刮去瓤；鸡爪选用老母鸡爪，去趾尖、洗净；猪瘦肉漂去血水、切厚片。
（2）锅内放约100克水，加陈皮煮沸，再将花生米、鸡爪、红枣、瘦肉放入，旺火煮沸后，转小火煲约2小时，加盐调味即可。
【特点】
此汤具有强筋壮骨之效，是良好的食补汤之一。
20．草鱼头汤
【原料】
做其他菜剩下的猪肉、鸡、草鱼头、金钩豆瓣酱、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、西红柿片各适量，剩余蛋皮和绿色蔬菜各少许。
【制法】
（1）猪肉皮煮软，碎料剁茸做丸子；鸡翅、鸡爪去骨切片；鸡颈带骨斩成段；姜拍松；葱切段；金钩酱用开水泡起。
（2）沙锅放旺火上，姜、葱放锅底，然后放鸡肉、鸡汤，加盐、胡椒烧开，下鱼头，移至火上煨熟，走汤时转旺火，下肉丸子和金钩酱，再放些蔬菜，撇去浮沫，加味精出锅。
（3）捞去葱、姜、再放些蛋皮、西红柿片。上桌可用大汤碗或连沙锅一起上。
【特点】
能充分利用余料，内容多样，汤宽味鲜，营养丰富。
二、秋季防病治病食补方
（一）呼吸系统疾病
1．肺炎
（1）芦根菊花饮
芦根30克，菊花10克。煎汤代茶，呷服。适用于肺炎高热、口干咳嗽痰黄者。
（2）石膏芦根粳米粥
石膏50克，芦根30克。加水煎后去渣，加入粳米50克，如常法煮粥，分2次服食。适用于肺炎高热、汗出口干、咳嗽痰黄者。
（3）西瓜汁饮
西瓜500克，取汁代茶，呷服。适用于肺炎高热或低热持续、口干舌燥、便结尿赤者。
（4）石膏豆腐露
石膏50克，豆腐1块。将豆腐置石膏上，放冰糖适量，隔水蒸半小时，取豆腐露代水呷服。适用于高热口干、咳嗽胸痛者。
（5）菱角粉粥
菱角粉50克，加水打成薄糊，注入适量沸水泡熟，加糖少许代粥食用。适用于肺炎后期津亏口干、食欲欠佳者。
2．肺脓疡
（1）醋煮紫皮蒜
紫皮蒜头30克，醋60克。蒜头去皮、捣烂，加醋煮熟，饭后服，每日1次。适用于肺脓疡初期。
（2）薏苡白果生姜饮
薏苡仁100克，生姜30克，白果50克。前两味洗净，白果去壳洗净，加水同煮，取汁代茶呷服。适用于肺脓疡初期或成痈期。
（3）葱白果炖猪胰
猪胰50克，白果仁50克，葱2根。洗净炖汤，加调料适量，取汤分2次服，1周为1个疗程。适用于肺脓疡后期体质偏虚者。
（4）冬瓜子薏苡仁粳米粥
冬瓜子50克，薏苡仁50克，粳米50克。洗净熬粥，待粥黏稠时，即可食用，早晚各一次。适用于咳痰黏稠、胸闷胸痛者。
（5）黄豆生姜煮牛肉
瘦牛肉300克，黄豆100克，生姜20克。牛肉洗净、切块，加黄豆、生姜共煮，去血沫，加黄酒适量，炖至酥熟后，加盐及味精等调料适量，佐餐食用。适用于肺脓疡后期，咳吐浊痰、体虚乏力者。
（6）黄豆煮芥菜卤
黄豆100克，陈芥菜卤300毫升。黄豆水发涨后，先煮至七成熟，再加陈芥菜卤，煮至酥熟，服用。适用于胸痛咳吐黄痰者。
（二）血液及心血管疾病
1．肺原性心脏病
（1）猪肺萝卜汤
猪肺250克，萝卜100克，加适当调料煮汤。猪肺补肺疗虚，萝卜理气、化痰、止咳。肺气肿、肺心病咳嗽不止、痰咯不畅者宜用。
（2）长寿粥
粳米100克，党参20克，黄芪20克，生姜5片，红枣15枚，共煮粥食。本品补气、消肿、强心，适用于肺原性心脏病、风湿性心脏病导致的心力衰竭。高血压性心脏病不宜食用。
（3）莲子百合煲瘦肉
取莲子、百合各30克，瘦肉200-250克，加水适量，煲熟，调味后佐膳。一周2次。本品具有补脾、养心、润肺的功能，对肺心病有良好效果。
（4）乌鱼粥
乌鱼150克，粳米70克，冬瓜100克，同煮粥至沸，入酒、盐等调味品，煮至粥成。乌鱼又名黑鱼，蛋白质含量非常高，冬瓜有利水作用。本粥适于肺心病、心力衰竭出现浮肿的患者经常食用。
（5）冰糖炖麻雀
每次取麻雀2只（去毛和内脏），冰糖15克，加水适量，隔水炖服。每日1次，连服10天为一疗程。本品性平、味甘，入肺、胃、肾三经，有补阴益精、化痰止咳、续脏气不足之功能。专治肺心病喘息、咳痰较轻者，还可防止急性肺心病发作。
2．白细胞减少症
（1）大枣粳米粥
大枣15枚，加粳米50克，红糖30克，水750毫升，煮稠粥。每日1剂，分早晚2次服食。适用于白细胞减少头晕乏力者。
（2）人参粳米粥
人参粉3克（或党参粉15克），粳米50克，冰糖30克，加水500毫升煮粥。每日早晨空腹服。适用于乏力气短、懒言等元气虚弱者。
（3）香菇牛肉粳米粥
香菇60克切丝，牛肉30克切丁，粳米50克，同煮粥，入猪油、葱、姜末、盐、味精等调料后，煮3分钟即食。每日1剂，分早晚服。适用于白细胞减少体弱倦怠、纳呆者。
3．紫癜
（1）六味粥
粳米80克，生山药50克，莲子肉50克，葡萄干50克，红枣10枚，红糖30克，煮稠粥食。每日1剂，分4次服。适用于原发性、血小板减少性紫癜引起的面色苍白、心悸怔忡、等症。
（2）枣米花生山药粥
花生50克，粳米30克，冰糖50克，生山药50克，大枣10枚煮粥。每日1剂，分3次服。适用于原发性、血小板减少性紫癜出血者。
（3）柿饼粳米粥
柿饼50克（或柿霜15克），粳米50克，煮粥。每日1剂，分早中晚食。适用于原发性、血小板减少性紫癜引起的口干咽燥、大便秘结、痔疮出血、鼻出血等症。
（4）二皮汤
猪肉皮50克，花生皮30克，水煮至汤汁浓稠。每日l剂，分2次热服。适用于原发性、血小板减少性紫癜出血者。
（5）大枣小麦甘草粥
大枣15枚，淮小麦50克，炙甘草15克，煎取浓汁，加粳米50克，煮稠粥。每日1剂，分早晚温食。适用于过敏性紫癜心脾两虚、血少体虚者。
（6）羊胫骨大枣紫米粥
羊胫骨1根，洗净敲碎，大枣15枚，紫米50克，同煮粥，加红糖30克，取粥食。每日1剂，分3次食。适用于过敏性紫癜、脾肾两虚、腰膝酸软者。
4．再生障碍性贫血
（1）槐花紫米藕粉粥
生槐花30克，紫米50克，藕粉30克，同煮粥。每日1剂，分早晚服。适用于鼻出血、牙龈出血、皮肤青紫，属血热者。
（2）荠菜花紫米鲜藕粥
荠菜花50克，紫米50克，洗净鲜藕150克（或藕粉30克），煮稠粥，每日1剂，分早中晚凉服。适用于各种血热出血者。
（3）鱼鳔紫草汤
鱼鳔20克，紫草10克，加水300毫升，煮汤食。每日1剂，分早晚温食。适用于“再障”气血大虚者。
（4）阿胶糯米粥
阿胶10克，加黄酒1汤匙，隔水炖至烊化。糯米50克，加水500毫升，煮粥，混合已烊化的阿胶，边煮边搅拌，5分钟后食用。每日1剂，分早晚温食。适用于“再障”阴血不足者。
5．冠状动脉粥样硬化
（1）大枣炖海参
海参15克，发涨后，加大枣5枚，冰糖10克，共炖熟服。每日1剂。适用于冠心病、高血脂、高血压患者。
（2）山楂荷叶薏苡葱白粥
山楂50克，荷叶50克，薏苡仁50克，粳米50克，葱白20克，同煮粥食。适用于冠心病、高血脂有痰湿阻遏胸阳者。
（3）白扁豆山楂韭菜煎
白扁豆50克，山楂50克，韭菜50克，加水1000毫升，煎取500毫升，去渣后，调入红糖25克。每日服1剂。适用于冠心病脾虚者。
（4）海带鲜藕粥
海带10克，泡发切碎，鲜藕50克，洗净切碎，加入洗净的粳米50克，共煮粥，入食盐1克后服食。每日1剂。适用于冠心病高血压伴心悸者。
（5）木耳瘦肉佛手薏苡粥
黑木耳6克，泡发；瘦猪肉50克，切碎；佛手30克，切片；薏苡仁30克。以上几味共煮至烂，服食，每日1剂。适用于冠心病气滞者。
（6）莲子肉五味子百合煎
莲子肉9克，五味子9克，百合30克（或龙眼肉15克），共煎汤服。每日1剂，分2次服。适用于冠心病心肾虚、心悸、失眠者。
（7）玉米粉粳米粥
玉米粉100克，粳米150克，同煮至米开粥稠。长期服食。适用于冠心病、高血压、高血脂、肝阳上亢、头目眩晕者。
（8）番茄粳米粥
番茄100克，洗净，开水浸烫，撕去外皮，切成小丁状；粳米100克，洗净后浸透。以上两味加糖5克、水750毫升，煮成稀粥。每日清晨空腹食用。适用于冠心病、高血压患者。
（9）洋葱炒猪肉
瘦猪肉100克，切丝；洋葱200克，洗净、切丝。取菜油烧热后下肉丝，炒至八成熟，加酱油、姜末、精盐，翻炒数下，倒入洋葱丝，炒拌均匀后，食用。适用于冠心病、高血压、高血脂患者。有预防心肌梗死的作用。
6．咯血
（1）茉莉银耳肉汤
银耳15克，水泡发透，加肉汤500克，料酒、食盐、味精少量，文火煮30分钟，入茉莉花24朵，煮沸即可。对咯血有效。
（2）蜜百合
干净新鲜百合500克，加蜂蜜300克，加适量开水拌匀，放于盖碗内，隔水蒸熟，再以微火炒至不粘手，取出晾干。随意服。有清心润肺、养脾安神之功效。长期服食，对咳痰血有辅助治疗作用。
（3）藕汁鸡蛋
藕汁l杯，煮沸，调入三七末5克，打入鸡蛋1只，再加油、盐调味。每日2次，佐餐服食。对咯血有辅助治疗作用。胃、十二指肠溃疡出血者亦可服食。
（4）猪肺粥
新鲜猪肺l具，灌洗洁净，煮熟，每次用100克，细切后，与粳米100克，同煮为粥。空腹食，可加葱、姜、盐等调味。有补肺止咳的作用，适用于肺虚气短、咳嗽无力、咯血。
（5）虫草炖鸭
老雄鸭1只，按常规洗净，去内脏，填入冬虫夏草30克，用丝线缝好，放入砂锅内煮烂。治干咳久嗽、痰少咯血、肺痨虚损等。
（6）双白乳燕汤
燕窝3-6克，梨1个（去心），冰糖5克，贝母3克，白蜜10克，共放砂锅内，隔水蒸熟，每日早晨服食，连服5-30天。对治咯血有疗效。
（三）消化系统疾病
1．胃、十二指肠溃疡
（1）糯米红枣粥
糯米、红枣，加适量的水，同煮成粥，常食用。早晚饮用，适用于胃、十二指肠溃疡的虚寒型病症。
（2）小白菜汁
小白菜250克，食盐少许，白糖适量。将小白菜洗净，剁碎，加入食盐腌拌10分钟，用清洁纱布绞取汁液，加入白糖即成。1日内分3次，空腹饮用。具有清热生津、消食下气、通利肠胃之功。适用于胃、十二指肠球部溃疡。
（3）乌龟肉煲猪肚
乌龟肉200克，猪肚200克（切成小块）。放入煲内，加水适量煲熟，加食盐少许调味。1天内分2-3次食完。具有滋阴、健脾胃、补中益气之功。适用于胃病吐酸、疼痛及胃、十二指肠溃疡。
（4）茴香粥
小茴香5克，炒后加水，煎汤去渣，入粳米75克，煮粥。小茴香有温胃健胃、行气镇痛的功效。适用于胃、十二指肠溃疡虚寒型患者。
（5）金橘猪肚汤
金橘50克，猪肚100-150克（切成小块），加清水2000毫升，炖至汤汁为800毫升左右，以食盐少许调味，饮汤食肚。胃虚隐痛、纳谷减少者宜服。
（6）党参焦米汤
党参25克，粳米50克。先将粳米淘洗干净，沥干，炒至焦黄；然后与党参一同加水1000克，煎至500克，即成。代茶饮，隔日1剂，可连续食用。有补中益气、除烦渴的作用。适用于胃、十二指肠溃疡等症。
2．慢性结肠炎
（1）参粟茶
党参30克，粟米（小米）100克，冰糖少许。将党参烘干碾碎，粟米炒至焦黄，共放锅中，加水约1000毫升，慢火煮50分钟，加入冰糖溶化，取其上清液代茶饮用。每日1剂。本品具有健胃补脾、养阴止渴的功效。适用于胃及十二指肠溃疡、慢性结肠炎等疾患。
（2）三汁饮
土豆100克，生姜10克，橘子1个。将土豆、生姜洗净切碎，橘子去皮核，三味混合后用清洁纱布绞汁。每次饭前饮l汤匙，连服5-7剂。有益肾健脾、和胃调中之效。适用于脾胃阳虚型结肠炎。
（3）无花果炖猪肉
无花果60克（干品），猪瘦肉100-120克。将无花果、猪瘦肉加水适量，放瓦盅内，隔水炖熟，加盐、姜等调味服食。有健胃理肠、消炎解毒的功效，民间常用以治疗痔疮、慢性结肠炎等疾患。
（4）白扁豆粥
白扁豆60克，粳米60克，两味加水煮粥。每日分2次服食。具有健脾养胃、消暑止泻之功效。适于脾胃虚弱、消化不良、纳食减少、慢性泄泻、夏季烦渴等症。
（5）黑木耳茶
黑木耳6-l0克，加白糖少许，一起煮烂食用，每日1次。具有滋养益胃、活血止血之功效。专治肠风下血、痔疮出血、各种痢疾腹泻。
（6）米仁粥
米仁30-60克（晒干碾成细粉），粳米30-60克，加水同煮粥。每日分2次服食，3-5天为一疗程。具有健脾止泻、利水消肿、抗癌之功效。适用于脾虚腹泻、水肿、风湿痹痛、癌肿等症。阴虚口干内热、舌光无苔者不宜服食。
（7）杨梅酒
