2、将油菜根部涂上一层面粉，平整的放入盘内，针后将馅料均匀的抨在菜上，将盘放入沸水锅煮6分钟左右，取出。
3、将熟猪油在锅内烧热后，放入鲜汤、胡椒粉和余下的盐、味精，拌匀后，有湿淀粉慢慢勾芡，然后将油液洒在油菜上即可。
特点：外形美观、鲜嫩清行、酥软可口。
十二、油菜松
原料：干净油菜叶450克，花生油400克，花椒盐适量。
制作：
1、将干净去掉叶柄的油菜叶切成细丝。
2、将花生油在锅内烧至八成热时，熄火，稍等，当油温降至五成热时投入油菜，当油菜丝无水分，转为翠绿色时，见其权脆酥软，即盛出，撒入花椒盐便可使用。
特点：松脆嫩绿、香酥润口。
十三、炒盐渍油菜苔
原料：油菜苔（油菜春季抽出的嫩茎）300克，干净木耳块30克，花生油60克，盐、味精适量。
制作：
1、将去掉菜叶的油菜苔切成长2厘米左右的小段，放入部分盐，倒入碗内用盖子压严，腌几小时左右，取出，挤去盐水。
2、将花生油在锅内烧至七成熟时，放入菜苔和木耳，并爆炒至菜苔变色，再滴入少许清水，然后将余下的味精和盐放入，再煸炒大约3分钟即可。
特点：淡香可口、鲜嫩清翠。
十四、炒咸肉油菜苔
原料：油菜苔300克，熟咸瘦肉薄片60克，花生油60克，白糖、料酒各6克，盐、味精各适量。
制作：将花生油在锅内烧至七成熟，放主咸肉生活会炒，并点入少许清水，再将料酒倒入锅内微焖，当咸肉片呈红艳色时，随即放入菜苔段，再炒3分钟左右，见到菜苔成翠绿时，再将盐、白糖、撒入，翻炒片刻，点入味精，拌匀即可食用。
特点：色泽艳丽、清香脆嫩、鲜酥可口。
芹菜菜肴
芹菜即可凉拌也可热炒，具制方法很多，例舅：炝炒芹菜、虾子芹菜、芹菜豆腐干丝等。
芹菜中含有较高的蛋白质，钙和铁，祖国中医认为，芹菜的叶柄、根和芪可入药，归凉味甘苦，能够平肝清热，祛风利湿，可治高血压、眩晕、头痛，面红耳赤、痛肿等病。
一、炝芹菜
原料：干净嫩芹菜450克，水发虾干30克，香干28克，香渥20克，盐味精、花椒各适量。
制作：
1、将切成2-3厘米长的芹菜段在开水烫一下，取出。用凉水滤过，晾干水分，虾干在开水中焯烫透，将香干切曲齿细适条。
2、将香油在锅内炖热，投入花椒粒，炸成花椒油。
3、将芹菜、香干现花椒油一起放入一碗内，加入盐和味精，拌匀装盘，再将虾干整齐摆上即可。
特点：清淡可口，嫩脆香浓。
二、椒油芹菜
原料：干净嫩芹菜450克，花椒油18克，酱油20克，盐、白糖、醋各适量。
制作：
1、将芹菜切成3厘米左右小段，放在沸烫至八熟，取出，控干水分，放入盘内。
2、将盘中芹菜浇上花椒油，同时撒上配料，搅拌均匀即可食用。
特点：清脆鲜嫩、味香可口。
三、凉拌芹菜
原料：干净芹菜450克，酱油24克，香油18克，盐、白糖适量。
制用：
1、将芹菜切成3-4厘米找的段，然后在开水中烫至八成熟，限出晾去水分，装入盘内。
2、将调料调匀，均匀的浇到芹菜上，搅拌后即可。
特点：清香嫩脆、香味醇厚。
四、芹菜海米
原料：干净嫩芹菜300克，海米60克，酱油25克，醋15克，麻油12克，盐味精、鲜姜丝适量。
制作：
1、将芹菜切成长4厘米的段后，在开水稍烫片刻，取出，用凉水滤过，用温水将海米泡开。
2、将烫好的芹菜放一碗内。撒上味精、盐腌4分钟左右，再倒上海米，酱油、醋和鲜姜丝，然后点入麻油，搅拌均匀即可。
特点：鲜嫩清脆、香酸可口。
五、红油芹菜
原料：白芹菜8棵，茄汁120克，熟花生油450克，鲜汤200克，白糖8克，盐、味精适量。
制作：
1、将无老根和菜叶的白芹洗净从根部开（但不散）。
2、将花生油在锅内烧至七成热时，再将白芹菜放入锅内，见其变软时，取出，控去油。
3、在锅内留红30克油，将茄汁、鲜汤、盐、白糖倒入锅中，针后将白芹也放入，用温火烧至汁液变稠干时，淋入味精取出。
4、将取出的白芹切成了3厘米长的段后，即可食用。
特点：橙黄清香，鲜嫩爽口。
六、糖拌芹菜
原料：干净芹菜350克，酱油、白糖各13克，香油10克，盐适量。
制作：
1、将芹菜切成2-3厘米长的段，放入沸水中烫一下，再用凉水滤过，控干水待用。
2、将烫好的芹菜入盘，再将调料加入，调拌均匀即可食用。
特点：甜香可口、咸脆相宜
七、花生仁拌芹菜
原料：花生仁200克，干净芹菜40克，大豆油200克，花椒油6克，盐、味精各适量。
制作：
1、将豆油在锅内烧至七成熟时，倒入用凉水没泡10分钟左右，控干水分的花生仁，炸出香味后，取出，去皮。
2、将切成3厘米左右的芹菜用开水烫过后，投入凉水中滤过、控干水分。
3、将芹菜平整码在盘子周边，笛把花生仁放在中间，将调料混打冷战后，浇灌在芹菜上，即可食用。
特点：色泽鲜艳，鲜香脆嫩。
八、柴把芹菜
原料：干净芹菜300克，熟鸡脯肉丝，熟火腿丝、熟茭白丝各60克、泡软的尖笋条适量，香油30克，盐、味精、白糖适量。
制作：
1、将切成长4厘米的芹菜在开水中烫至七八成熟取出，投入凉水中，控去水后，装入碗中，将鸡脯肉丝、火腿丝、茭白丝用开水汤过，控水后放入芹菜碗中，然加上盐、味精、白糖、香油并调拌均匀。
2、将碗内混拌的芹菜，放在案板上，整齐的摆成“柴把”状，再用尖笋条捆好，夹带码入盘内即可食用。
特点：嫩脆香甜、酥软可口。
十、凉拌三色
原料：干净芹菜250克，绿豆芽、豆腐干各200克，香油、醋各20克，蒜茸12克，盐适量。
制作：
1、将芹菜切成3厘米、粗细均匀的段后，放入沸水中烫成翠绿，再用凉水滤过，控干水分。
2、将绿豆芽去根、掐装潢后，用沸水烫一下，再用凉水滤过，控净水分。
3、将豆腐干切成丝与芹菜、豆芽一起放入盘内，再将配料倒入盘中，搅拌均匀即可食用。
特点：色泽艳丽、鲜嫩香脆。
十一、香辣芹丁花生仁
原料：干净芹菜450克，花生仁90克，干红辣椒2-3个，香油12克，大豆油200克，盐、味精适量。
制作：
1、将芹菜切成长宽1厘米的丁块，在沸水中烫生翠绿，取出用凉水滤过，控干水分，将洗净去蒂、无子红辣椒切成丁片。
2、将花生仁用清水泡25分钟后，剥皮，投入到八成熟的油锅内，炸至出香味，取出，控干油。
3、在锅内留油少量，投入红辣椒丁炖出香味后，放入芹菜丁和配料，再倒入花生仁拌匀即可食用。
特点：三色相间、鲜嫩香辣。
十二、芹菜拌红肠
原料：干净芹菜350克，红肠丝200克，花生油25克，虾油15克，盐、白糖、味精各适量。
制作：
1、将芹菜切成小段，放在沸水中焯烫后，再用凉水浇过，控去水分。
2、将花生油在锅内烧至工工整整成熟，放入芹菜稍炒，再倒入红肠丝和配料，翻炒几下即可食用。
特点：红绿相间、鲜嫩甜脆。
十三、炝芹菜黄豆
原料：干净芹菜350克，煮黄豆90克，花椒油12克，盐6克。
制作：
1、将芹菜切成1-2厘米长的小段，用沸水烫一下后，再用凉水滤过，控去水分。
2、将芹菜放在盘中，再将黄豆撒在芹菜上，加入配料拌匀即可。
特点：鲜嫩清脆、色泽艳丽。
十四、炒芹菜香干
原料：干净芹菜300克，香干150克，花生油60克，酱油、香油各15克，葱末、姜末、盐、味精各适量。
制作：
1、将芹菜切成3-4厘米长的段，放入开水中烫至七成熟，取出，用凉水滤过、晾干。
2、将花生油在锅内烧至八成熟时，放入葱末、姜末、出香味后，放入干净的小香干块，针后放入芹菜段，翻炒几下，至芹菜转为翠绿时，加入调料，拌匀即可。
特点：鲜脆可口，柔嫩清香。
十五、炒芹菜牛肉丝
原料：干净芹菜段300克，干净牛肉80克，花生油60克，酱油15克，料酒20克，葱末10克，湿淀粉20克，盐、味精、姜末小苏打各适量。
制作：
1、将芹菜在沸水中烫至八成熟，取出用冷水滤过，晾干，将牛肉丝放入碗中，并倒入酱油、湿淀粉、小苏打和部分料酒。
2、将部分花生油在锅内烧至七成熟后，放入葱末、姜末，出香味后，再下牛肉丝，爆炒至肉丝变色即盛出。
3、将余下的油放入锅内烧至八成熟时，投入芹菜段炒至芹菜变绿，撒盐、再倒入炒过的牛肉丝，点入余下的料酒微焖，放味精，翻炒均匀即可。
特点：鲜香嫩脆、味美可口。
十六、栗子芹菜
原料：干净嫩芹菜450克，煮熟栗子90克，奶油100克，黄油45克，盐、鲜汤适量。
制作：
1、将切成长子4厘米的嫩芹菜在沸水中烫至七在熟，取出、晾干，将栗子剖为两半。
2、将黄油在平锅内烧至七成熟时，放入芹菜，炒3分钟左右，即放入栗子、盐、鲜汤烧开后，再用温火焖10-15分钟，洒入奶油拌匀即可。
特点：脆嫩酥软、甜香润口。
十七、虾子炝芹菜
原料：干净嫩白芹450克，笋丝40克，冬菇丝45克，香豆腐干丝60克，香油35克，盐、味精、白糖、姜末各适量。
制作：
1、将芹菜切成长3-4厘米的块，放在沸水中烫发至七成熟，取出晾干。
2、将冬菇丝、笋丝、豆腐干丝一起放入沸水中烫熟，取出，倒入碗内，再将白芹放入，加入调料拌匀即可食用。
特点：清脆鲜嫩、香味宜人。
菠菜菜肴
菠菜即可凉拌也可炒吃亦做汤，菠菜含有较多的草酸，有涩味，在烹调之前用废水先烫一下，再用冷水浸泡后制作。
菠菜中含有丰富的维生素钾，具有止血凝血之效，食用菠菜可“入血分，生血、治血、止血、去淤，治肠出血，”我国古医学认为菠菜有“敛阴和血”作用。
一、焦溜菠菜
原料：干净菠菜450克，鸡蛋4个，花生油400克，菜粉、水淀粉各12克，酱油、盐、葱花、姜抹各适量，鲜汤少许。
制作：
1、将菠菜切成长2-3厘米的段，放入碗内，大撒上姜粉；将鸡蛋磕开与部分淀粉一起调成糊状，拌入菠菜碗中。
2、将花生油在锅内烧至七成熟，倒入菠菜浆，炸脆熟透，盛出。
3、将锅内留少许油，加入剩余淀粉和调料，当汁液成银红色时，即浇在菠菜上拌匀便可食用。
特点：酥软香嫩，清脆可口。
二、炸菠菜鱼
原料
干净嫩菠菜250克，辣椒油、花椒油各3克，白糖8克，芝麻酱5克，盐、味精、香油各适量。
制作：
1、将菠菜在沸水中透熟，再用凉水过滤，挤去水分，切成小段，放入碗内，加入盐、白糖拌匀备用。
2、用适量凉开水将芝麻酱泡开后，加入余下的调料，拌匀后，浇入腌好的菠菜上拌匀即可。
特点：色泽艳丽，鲜香嫩脆。
三、蒜泥拌菠菜
原料：干净嫩菠菜350克，蒜泥适量，香油4克，盐、白糖、味精各少量。
制作：
1、将菠菜用沸水烫熟后，再用凉水滤过挤去水分，切成小段，用部分盐腌好。
2、将白糖、白醋、味精和余下的盐放入蒜泥中调成蒜泥汁。
3、将蒜泥汁浇在菠菜上，再加入香油即可。
特点：鲜香适口，甜酸微辣。
四、烩酸菠菜
原料：干净菠菜450克，花生油450克，酱油20克，醋10克，水淀粉8克，胡椒粉适量。
制作：
1、将菠菜切成3-4厘米的段。
2、将花生油在锅内烧至七成熟时，倒入菠菜炒至八成熟，放入酱油搅匀，再投入醋和胡椒粉，翻炒至汤不多时用水淀粉勾芡后，即可。特点：清淡鲜香，嫩脆可口。
五、芥菜拌菠菜
原料：干净嫩菠菜450克，芥菜10克，香油、盐各适量。
制作：
1、将切成2-3厘米长的菠菜段在沸水中烫熟后，再用凉水滤过，挤干水分。
2、用开水将芥菜末在碗内搅匀，加盐稍焖。
3、将菠菜放入盘内，加入调料拌匀即可。
六、姜汁菠菜
原料：干净菠菜450克，鲜姜45克，醋15克，香油10克，盐、味精各适量。
制作：
1、将切成2-3厘米长的菠菜段在沸水中稍烫，再用凉水滤过，挤干水分备用。
2、将去皮的鲜姜切成细末与其他调料一起放入碗内调匀，然后浇在菠菜上即可。
特点：清香鲜淡，色泽艳丽。
七、芝麻菠菜
原料：干净嫩菠菜450克、熟芝麻12克、香油8克、盐味精各少许。
制作：
1、将菠菜切成小段在沸水稍烫，再用凉水浸泡后，挤干水分、放入盘中。
2、半调料与芝麻一起调匀，放入菠菜中拌均匀即可。
特点：
脆嫩清香，味美色艳
八、麻酱拌菠菜
原料：干净菠菜450克、麻酱克、香油8克、盐、芥茉各适量。
制作：
1、将菠菜在沸水中烫一下，再作凉水滚过后，挤干水分切成小段。
2、将麻酱用凉开水泡开，芥茉用开水调匀，稍焖片刻。
3、将所有调料放入一碗内调匀，然后浇在菠菜上，拌匀即可。
特点：
香辣适宜、清嫩可口。
九、拌合菜
原料：干净菠菜150克、香干丝、粉丝各60克、嫩韭菜20克、香油、味精、芥茉糊、盐、醋、酱油各适量。
制作：
1、将菠菜用沸水烫一下，再用凉水滤过，挤干水分，切成小段，韭菜切成小段，粉丝切成长7-8厘米。
2、将菠菜段、韭菜段、粉丝放在一盘中，再放入调料，搅拌均匀即可。
特点：清香爽口、嫩脆鲜润
十、油皮拌菠菜
原料：干净菠菜450克，油皮45克，香油20克，盐、味精少许。
制作：
1、将菠菜在沸水中烫至八成熟，再用凉水滤过，挤去水分，切成2-3厘米的小段，将油皮用温水泡软后，取出，切成小块。
2、将菠菜段放入盘中，撒上一层油皮，点入香油，放入盐和味精，拌匀即可。
特点：白绿相映、清爽可口、柔嫩香鲜。
十一、炝菠菜
原料：干净菠菜450克，姜丝25克，花生油20克，盐、味精、花椒各适量。
制作：
1、将菠菜在沸水中烫至七成熟，再用凉水滤过，挤干水分，切成2-3厘米段，用部分盐稍腌后，倒出盐水，放入味精和余下的盐，搅拌均匀后，撒上姜丝。
2、将花生油在锅内烧至七成熟，放入花椒炸出香味后，捞去花椒。随即浇在菠菜上，拌匀即可。
特点：麻辣香浓、清翠嫩绿。
十二、炸菠菜松
