1鸡翅尖洗净，剞刀，加酱油、盐、白酒、白糖、淀粉拌匀。
2油倒入锅中烧热，姜丝、蒜末、葱末爆香，放入鸡翅煎至金黄。
3锅中洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒，加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液，烧开后小火焖，大约5分钟后收汁后上碟，在鸡翅上撒少许孜然粉即可。
茄香鸡片
材料：鸡脯肉200克、洋葱1/2个、豌豆50克、鸡蛋清1个、面粉适量。
调料：植物油、蒜末、番茄酱、料酒、盐、白糖、水淀粉。
做法
1鸡脯肉洗净，切片，加入料酒、少许盐、鸡蛋清、面粉拌匀腌10分钟；洋葱去皮，切片；豌豆洗净，放沸水中煮熟。
2炒锅倒油烧热，放入鸡肉滑散，煎至两面呈金黄色盛出，沥油。
3原锅倒油烧热，炒香蒜末，放入洋葱片翻炒，加入番茄酱、盐、水淀粉、白糖、少许水煮沸，倒入鸡肉烧至汤汁稍稠，倒入豌豆翻炒均匀即可。
腰果彩色鸡丁
材料：腰果50克，鸡脯肉200克，青椒、红椒各1/2个。
调料：白糖、盐、酱油、料酒、水淀粉、植物油。
做法
1将腰果洗净晾干，放入油锅小火炸熟凉凉；鸡肉洗净切丁，装入容器，加酱油、料酒、水淀粉抓匀腌10分钟后过油捞出；青椒、红椒去蒂、去籽洗净，切丁备用。
2锅内倒油，烧至六成热，放入青椒、红椒，煸炒片刻，放鸡丁、腰果，加入盐、白糖、酱油、料酒，炒匀即可。
百合鸡球
材料：鸡脯肉200克、百合2个、南瓜1个。
调料：蛋清、葱丝、姜丝、料酒、鸡精、水淀粉、盐、植物油、香油。
做法
1将鸡脯肉洗净斩成蓉，加入蛋清、水淀粉、料酒搅拌；百合洗净，掰开，快速焯水过凉，沥干备用；南瓜洗净，挖成小球。
2油锅烧热，将鸡蓉成小球入锅中炸至金黄；南瓜球入油锅炸熟。
3锅中留底油烧热，放入姜丝煸香后下入鸡球、南瓜球、百合，加盐、料酒、鸡精，撒上葱丝翻炒两下，最后水淀粉勾芡，淋入香油出锅即可。
泡椒鸡杂
材料：鸡胗、鸡心各100克，黑木耳、蒜苗各少许。
调料：植物油、泡红辣椒、盐、白糖、料酒、酱油、味精、蒜。
做法
1鸡胗、鸡心洗净，切小片，然后用盐和少许料酒腌一下；泡红辣椒切开，去籽，然后剁碎；黑木耳、蒜苗洗净，切小段；蒜洗净，切末。
2锅置火上，加5汤匙油烧热，然后加少许蒜末，再加入鸡杂一起爆至鸡杂断生，捞出滤油。
3将锅置火上烧热，加少许油，加入蒜末、泡椒末炒香，然后加黑木耳、蒜苗略炒，再加入鸡杂一起翻炒。
4加少许酱油和白糖一起翻炒2分钟左右，加少许味精炒匀即可。
温馨小提示
泡椒鸡杂要想好吃、入味，泡椒质量很重要，建议去四川特产专卖购买四川泡椒，做出来的味道特别好。
酱烧鸭块
材料：熟带骨鸭300克、水发玉兰片50克。
调料：植物油、酱油、甜面酱、料酒、味精、白糖、大料、葱段、蒜片、姜片、高汤、水淀粉。
做法
1熟带骨鸭剁成块；玉兰片洗净，切片。
2锅内倒少许油烧热，煸炒葱段、姜片、蒜片、大料、甜面酱，烹入料酒，加高汤、酱油、白糖、鸭块、玉兰片，用小火煨（中间翻动1～2次）熟后转至大火，加味精收汁，用水淀粉勾芡翻炒即可。
板栗黄焖鸭
材料：白条鸭500克、板栗250克。
调料：料酒、葱段、姜片、酱油、白糖、盐、植物油、香菜段。
做法
1将白条鸭洗净控干，剁成大块；板栗剥皮，放入热水浸泡后除去内膜备用。
2锅内倒油，烧至六成热，放入鸭块煸炒至黄色，放葱段、姜片继续煸炒，出香味后烹入料酒，加酱油，放入板栗，加水至没过材料；大火烧开后转小火，焖炖半小时后放入白糖、盐，鸭肉熟透时开盖收汁，加香菜段即可。
姜爆鸭丝
材料：熟熏鸭1/2只、青蒜苗2根。
调料：味汁（酱油、白糖、料酒、味精、淀粉）、姜丝、红辣椒丝、植物油。
做法
1青蒜苗洗净，切段；熏鸭去骨，切丝。
2锅中烧热油，先把鸭丝煸过盛起，沥油；然后再把姜丝、红辣椒丝下锅煸炒，再放入鸭丝、蒜苗段炒出香味，加入味汁，翻炒均匀即可。
魔芋烧鸭
材料：鸭1只（约700克），魔芋、青蒜段各适量。
调料：姜丝、料酒、盐、酱油、味精、郫县豆瓣酱、蒜末、水淀粉、花椒、高汤、植物油。
做法
1鸭处理净，斩成块；魔芋去皮，洗净，切成条，放沸水锅内煮5分钟，再泡入温水备用。
2锅内放油烧热，放花椒、豆瓣酱、鸭块煸炒至变色，盛出。
3另起锅加高汤烧沸，放鸭块、魔芋条、姜丝、蒜末、料酒、酱油煮至鸭肉熟，加青蒜段、盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。
鲜熘鱼片
材料：净鱼肉250克、水发玉兰片30克、净油菜10克、干淀粉25克、鸡蛋2个（取蛋清）。
调料：姜片、蒜片、葱段、料酒、水淀粉、盐、味精、胡椒粉、香油、植物油、清汤。
做法
1鸡蛋清、干淀粉调匀成蛋清淀粉；鱼肉去皮及刺，切成片，加盐、蛋清淀粉、料酒腌渍。
2净锅倒油烧热，将鱼片分散入锅，用筷子轻轻搅散，沥油。
3锅中留油，将鱼片拨入锅中，加姜片、葱段、蒜片、玉兰片、油菜心同炒，再将其余调料调成料汁烹入锅中，炒勺推匀即可。
番茄鱼片
材料：净草鱼肉200克、番茄150克、鸡蛋2个（取蛋清）、盐酥青豆适量。
调料：清汤、料酒、盐、水淀粉、味精、葱段、植物油。
做法
1鱼肉洗净，切片，用盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉充分上浆备用。
2番茄洗净、去蒂、切成块备用。
3锅中植物油烧热，放入浆好的鱼片，滑散，捞出沥油。
4油锅炝香葱段，下入番茄，烹上料酒、盐、味精、清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼片、盐酥青豆炒匀即可。
剁椒鱼头
材料：鱼头2个、剁椒适量。
调料：盐、料酒、姜末、香葱末、植物油。
做法
1鱼头清净，一劈为二。
2用料酒擦鱼头，以去除腥味。
3鱼头放入盘中，在鱼头上放上剁椒、姜末、盐，上锅蒸8分钟。
4取出后撒上香葱末，淋入少许熟油即可。
温馨小提示
这款菜肴鲜嫩可口，鱼头肥而不腻。
制作剁椒鱼头，宜选用胖头鱼的鱼头，此鱼肉质细嫩、滑润，是鱼头菜肴中上上之选。
酸菜煮草鱼
材料：草鱼肉200克、酸菜末100克、红椒1个、蒜苗10克。
调料：植物油、红油、盐、味精、姜片、胡椒粉、水淀粉、清汤。
做法
1将草鱼肉洗净，切成片，用盐、味精、水淀粉腌一下；红椒洗净，切成片；蒜苗洗净，切成段备用。
2锅内倒油烧热，放入姜片、酸菜末，倒入清汤，加入草鱼片，用中火煮熟；煮到汤汁稍微浓稠时，加入红椒片、蒜苗段，调入盐、味精、胡椒粉煮透，淋入红油即可。
红辣椒爆炒鳝片
材料：鳝鱼1条、红辣椒150克。
调料：植物油、高汤、姜丝、蒜末、花椒、料酒、胡椒粉、白糖、盐。
做法
1鳝鱼去掉内脏，洗净，用刀侧把鳝鱼捋平，再切成3厘米长的段，用盐、料酒腌渍约5分钟。
2起锅倒油，先把鳝鱼片用温油滑一次，捞出放在一旁。
3再起锅，将姜丝、花椒、蒜末置入锅中，煸出香味后，投入红辣椒并炒至五成熟。
4加入步骤2中滑出的鳝鱼片，接着加入胡椒粉、白糖、高汤，爆炒2分钟即可。
清蒸鲈鱼
材料：净鲈鱼1条、香菇2朵。
调料：盐、胡椒粉、料酒、植物油、酱油、红辣椒、葱、姜。
做法
1香菇洗净后切丝；葱、姜、红辣椒洗净切丝，泡冷水备用。
2在鱼身上斜切几刀，并抹上盐、胡椒粉、料酒，加入少许葱丝、姜丝腌渍10分钟备用。
3香菇丝与盐、姜丝、酱油、料酒拌匀，上屉蒸5分钟后取出。
4放入腌好的鱼腹中，胡椒粉、料酒、酱油调成汁淋在鱼上，上屉蒸10分钟；取出后铺上姜丝、葱丝、红辣椒丝即可。
蒜蓉虾
材料：基围虾500克。
调料：植物油、蒜蓉、葱花、酱油、盐。
做法
1基围虾洗净去须刺，用剪刀将虾尾从背部剪开，挑出沙线。在腹部剪四五刀将虾筋剪断（这是关键，否则蒸熟的虾会弯曲）。
2将剪开的虾洗净，整齐平铺在盘里，均匀撒上盐、蒜蓉，在开水蒸锅内隔水蒸5分钟。
3最后淋上酱油，撒上葱花，再用热油淋浇在虾上即可。
温馨小提示
选择基围虾时，一定要选择个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净干燥的。
胡椒虾
材料：对虾10只，洋葱1/2个，红辣椒丝、香菜段各少量。
调料：葱丝、香油、黑胡椒、料酒、盐。
做法
1对虾洗净去沙线，加少许盐、料酒腌5分钟；洋葱去皮，洗净，切成细丝。
2锅中倒入香油烧热，放入洋葱丝炒至变色，改小火加入黑胡椒翻炒至香。
3盛入煲锅中，加入虾煮至虾变成红色，盖上盖以小火焖煮5分钟，最后转大火至水分收干，撒下葱丝、红辣椒丝及香菜即可。
罗汉大虾
材料：对虾500克，鱼肉泥60克，鸡蛋1个（取蛋清）、生菜2片。
调料：鸡精、料酒、玉米粉、白糖、植物油、盐、面包屑。
做法
1将对虾去头、皮，留下尾巴，洗净，片开，去除虾线，挤干水分，撒些鸡精，先两面蘸玉米粉，再放在鸡蛋清中蘸一下，最后把背面蘸上面包屑，码在盘子里。
2将鱼泥用蛋清、玉米粉、鸡精、盐、白糖、料酒、植物油拌成糊，抹在对虾上。
3将对虾用干净温油炸熟，放入铺有生菜的盘中即可。
干烧大虾
材料：明虾6只。
调料：植物油、高汤、辣豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、葱段、蒜末、姜末、米酒、白糖、醋、香油、干淀粉、水淀粉。
做法
1明虾去壳，去除沙线，洗净；抓住虾尾，将其由腹部切开的空隙处插入并拉直，撒上干淀粉。
2油锅烧热，放入明虾炸至红色。
3锅中留油烧热，放入干辣椒、葱段、蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。
4锅中放少许水，加入高汤、米酒、白糖、醋、香油煮沸后放入明虾煮熟，用水淀粉勾芡即可。
