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第1章 家宴高手教你轻松宴宾客

把亲朋好友邀到家里吃自己做的饭菜,不仅干净卫生、经济实惠,还能联络感情,何乐而不为!凉菜、热菜、汤羹、主食各来几道自己拿手的,再来两三道招牌菜,一桌丰盛家宴轻松搞定!想要成为宴客高手,以下诀窍不可不知。

1菜单制订有讲究

宴请客人时,特别是在制订菜单时要灵活掌握,菜单一经确定,原料的购买、器皿的配合等都要围绕它来进行。此项工作需在制作家宴前1~2天完成。

一般来讲,制订菜单应从以下几方面侧重考虑:

①适当考虑自己的经济状况,购买原料花钱要适度。

②确定好参加人数,一般每桌8~10人为宜,这样就对每道菜的定量和品种提供了依据。

③主人应根据客人的民族、职业、年龄、性别以及主宾的嗜好和忌讳,安排合适的菜肴。

2原材料质量要有保证

在原材料的选择上,要围绕确定的菜单来有计划地采购,一般家庭宴客,鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等都是主菜,在制作上较易于操作。不论是肉类还是蔬果,一定采购新鲜的,最好当日去农贸市场购买,不能为了省钱,而选择质量没有保证的材料。 3烹制时要科学卫生

在制作过程中,一定要保证菜品的卫生。在改刀加工上要遵循先洗后切、先蔬果后肉食、先熟食后生食的原则。蔬菜与肉食要分砧板改刀,分别存放。

4宴客礼仪不可少

①桌次安排要有序。在家庭宴客时,如来宾较多,需安排两桌或两桌以上时,其定位原则是:要以右边为主,左边为次,如场地排有三桌,则以中间为主,右边次之,左边再次。

②在席次安排上应注意以右为尊,左为卑。地位高者或长者为尊,要遵守长幼有序、师生有别的原则。

③主人应对长辈和幼小的客人加以呵护,体现出热情和真挚的关爱。

④酒是家宴调剂氛围、增进情感必不可少的,敬酒可以随时在席间进行。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始,也可以在吃过主菜后进行。在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯,需要有人率先提议,可以是主人、主宾,也可以是在场的任何人。

提议干杯者应起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯后,再以左手托扶杯底,面带微笑,目视其他特别是自己的祝酒对象,嘴里同时说着祝福的话。

敬酒时也要充分考虑好敬酒的顺序,分清主次。一般应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序。如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒,要向众宾客讲明原因。

⑤当客人准备告辞的时候,要真诚地挽留,并邀请下次再来。当客人走时,一定要热情相送,不要一出门,对方请你留步,你就关上门不再送了。

贸市场购买,不能为了省钱,而选择质量没有保证的材料。

3烹制时要科学卫生在制作过程中,一定要保证菜品的卫生。在改刀加工上要遵循先洗后切、先蔬果后肉食、先熟食后生食的原则。蔬菜与肉食要分砧板改刀,分别存放。

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