2、锅内放油烧热，放肉片滑散至熟，捞出；底油烧热，放葱段爆香，全部材料、酱油、白糖、小苏打、料酒、鸡汤煮沸，加盐调味，水淀粉勾芡，撒芝麻即可。
韭黄牛肉片
材料：牛肉150克、韭黄50克。
调料：植物油、小苏打、干淀粉、胡椒粉、酱油、盐。
做法：
1、韭黄择洗干净，切段；牛肉洗净，切片，放入碗中，加入植物油、小苏打拌匀，稍腌制片刻。
2、待牛肉腌制后，放入冷藏室1—2小时，取出加入酱油、盐、干淀粉拌匀。
3、锅置火上，倒油烧热，放入牛肉翻炒至变色，放入韭黄改大火翻炒，加入盐、胡椒粉调味即可。
番茄炒牛肉片
材料：牛肉片200克、番茄2个、牛肉粉适量。
调料：植物油、蒜末、番茄酱、盐、白糖、酱油、料酒、淀粉。
做法：
1、牛肉片加盐、白糖、酱油、料酒、淀粉、牛肉粉、植物油拌匀腌渍2小时；番茄洗净，去皮去蒂，切成小碎备用。
2、炒锅内倒油烧热，将牛肉片煸炒至九成熟捞出；底油烧热，放蒜末炒香，下番茄碎、白糖、番茄酱、牛肉片炒匀即可。
双花炒牛肉
材料：牛肉片、菜花、西蓝花各150克，胡萝卜片50克。
调料：蒜末、姜丝、盐、酱油、料酒、白糖、水淀粉、植物油。
做法：
1、菜花、西蓝花去蒂，用盐水泡洗干净，掰成小朵，用沸水焯片刻捞出沥水备用；牛肉片加盐、料酒、酱油、姜丝、植物油腌渍。
2、锅内倒油烧热，下牛肉片滑炒至变色盛盘；底油爆香蒜末、姜丝，全部材料翻炒，加料酒、盐、白糖炒熟，水淀粉勾芡即可。
西蓝花炒牛肉
材料：牛腱肉片、西蓝花各300克。
调料：蒜末、姜末、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、干淀粉、水淀粉、小苏打、植物油。
做法：
1、牛肉片加入小苏打、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、干淀粉、植物油搅匀腌渍。
2、将盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉搅成芡汁。
3、西蓝花洗净，掰成小块，用沸水焯熟摆入盘中。
4、锅内倒油烧热，下蒜末、姜末爆香，下入牛肉炒至变色。
5、再放入盐、白糖炒熟，装入盛西蓝花的盘中。
6、将剩余的汤汁用水淀粉勾芡，淋在西蓝花和牛肉上即可。
冬笋炒牛肉
材料：牛肉300克、冬笋片200克。
调料：蒜末、姜末、葱末、盐、料酒、酱油、淀粉、植物油、小苏打、味精、胡椒粉。
做法：
1、牛肉洗净，切薄片，放小苏打、盐、酱油、淀粉、植物油抓拌好，腌渍片刻；盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉调好芡汁；冬笋片洗净焯熟，捞出沥干水分。
2、炒锅置火上，倒入植物油烧至五成热，将牛肉炒至变色后，下笋片滑透，捞出。
3、炒锅内留底油，下蒜末、姜末、葱末爆香，下入牛肉、笋片，烹入少许料酒，倒入调好的芡汁翻匀出锅即可。
土豆片炒牛肉
材料：土豆300克、牛肉150克、青椒50克。
调料：盐、啤酒、淀粉、植物油。
做法：
1、牛肉洗净后切丝，加入适量盐、淀粉、啤酒腌渍片刻；土豆去皮，洗净后切片，用清水浸泡片刻，捞出沥水；青椒去蒂及籽，洗净切丝。
2、锅内加植物油烧至七成热，下入牛肉丝炒熟，然后捞出沥油；土豆放入微波炉高火加热4分钟后取出。
3、锅中放入适量油烧热后下入土豆片，加入适量盐炒匀后，下入青椒丝，待青椒丝将熟时，加入炒熟的牛肉炒匀即可。
黄瓜炒牛肉
材料：牛肉250克、黄瓜400克。
调料：香油、酱油、盐、白糖、辣椒粉、植物油、白芝麻。
做法：
1、牛肉洗净，去除筋膜，切薄片，加香油、酱油、盐、白糖和辣椒粉，用手抓匀入味；黄瓜洗净，去蒂后，切成细条。
2、炒锅烧热，倒入植物油，下牛肉片，大火快炒1分钟，倒入黄瓜条翻炒至黄瓜断生，加盐调味，撒上白芝麻出锅即可。
牛肉炒胡萝卜
材料：牛肉50克、胡萝卜150克。
调料：酱油、植物油、盐、淀粉、葱花、姜片、料酒。
做法：
1、牛肉洗净，切成丝，用淀粉、酱油、料酒腌渍入味。
2、胡萝卜洗净，去皮，切成细丝，备用。
3、锅内放植物油烧热，下胡萝卜丝翻炒，再放盐、酱油炒匀，取出备用。
4、锅内加油烧热，下葱花、姜片爆香，放牛肉丝快炒至熟，将胡萝卜丝放入，用大火炔炒片刻，加酱油、盐调味即可。
南瓜炒牛肉
材料：牛肉片200克、南瓜片400克。
调料：酱油、料酒、白醋、蚝油、红糖、盐、淀粉、小苏打、蒜末、香菜段、植物油。
做法：
1、牛肉片用酱油、料酒、淀粉、小苏打拌匀腌渍；酱油、料酒、白醋、蚝油和红糖对成味汁。
2、锅置火上，倒油烧热，下入牛肉片，炒至变色，盛出沥干。
3、锅留底油加热，放入南瓜片边炒边加水，待到南瓜八成熟盛出。
4、把味汁倒入锅里煮沸，熬至较黏稠时，倒入牛肉片、南瓜片、蒜末、盐，一起翻炒均匀，倒入香菜段，炒匀即可。
牛里脊炒芥蓝
材料：牛里脊肉片、芥蓝段各200克。
调料：姜末、蒜末、鱼露、味精、盐、料酒、白糖、醋、干淀粉、孜然粉、植物油。
做法：
1、牛肉片用蒜末、姜末、白糖、料酒、醋、鱼露腌渍入味。
2、将腌好的牛肉片加入干淀粉搅匀，入热油锅中滑炒至熟，捞出沥油。
3、锅内倒植物油烧至七成热，放入蒜末、姜末爆香，放入芥蓝段迅速翻炒，加入牛肉片、鱼露、孜然粉翻炒入味，加盐、味精调味即可。
苦瓜炒牛肉
材料：牛肉250克、苦瓜200克。
调料：蒜末、姜末、辣豆瓣酱、酱油、淀粉、料酒、白糖、盐、植物油。
做法：
1、牛肉洗净切片，用料酒、酱油、淀粉、白糖腌渍30分钟。
2、苦瓜洗净，去瓤、籽，切片，入沸水中煮1分钟，捞出用凉水过凉，沥干。
3、锅置火上，倒油烧热，下牛肉片滑炒至七八分熟，盛出。
4、锅留底油，下蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，下苦瓜片、牛肉片大火翻炒至熟，加盐调味即可。
菠萝炒牛肉
材料：牛肉300克，菠萝片100克，红椒块、青椒块各25克。
调料：葱段、姜片、蒜末、酱油、白糖、料酒、淀粉、植物油、香油、胡椒粉、盐。
做法：
1、菠萝片用淡盐水浸泡后捞出。
2、牛肉洗净，沥水，切薄片，加入酱油、白糖、淀粉、植物油、盐腌渍片刻后入热油锅中炒熟，盛出备用。
3、锅中倒油烧热，放入青椒块、红椒块翻炒，下蒜末、牛肉片炒透，加料酒、姜片、葱段、胡椒粉及菠萝片炒熟，用水淀粉勾芡，放盐调味，淋香油即可。
麻辣牛肉豆腐
材料：嫩豆腐200克、牛肉380克。
调料：葱段、蒜末、辣豆豉、花椒粉、辣椒粉、盐、味精、水淀粉、植物油。
做法：
1、豆腐洗净，切成小丁块；牛肉洗净，切成小丁块；辣豆豉碾碎与花椒粉混合均匀备用。
2、锅中烧热水，将豆腐丁放入沸水中焯透，捞起沥水备用。
3、净锅内倒油烧热，先将葱段、蒜末炒香，到入牛肉炒至八成熟，再将豆腐和辣椒粉、花椒粉、盐、辣豆豉放入锅中翻炒均匀。
4、待炒熟后，撒入葱段，加味精调味，用水淀粉勾芡即可。
韭菜银芽炒牛肉
材料：牛肉150克、韭菜200克、绿豆芽100克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：葱丝、姜丝、盐、鸡精、蚝油、酱油、淀粉、植物油。
做法：
1、牛肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入淀粉、蛋清、盐、植物油搅拌均匀。
2、韭菜择洗干净，切段；绿豆芽掐头去尾即为银芽，洗净，沥干水分。
3、锅置火上，倒油烧热，下入牛肉丝炒至变色，再下葱丝、姜丝煸炒至牛肉熟，加入韭菜、银芽煸炒，加盐、酱油、蚝油、鸡精调味，即可。
青椒羊肉片
材料：羊里脊肉150克，青椒、红椒25克，鸡蛋6个（取蛋清）。
调料：姜汁、干淀粉、水淀粉、植物油、味精、盐、香油、料酒、鲜汤。
做法：
1、羊里脊肉洗净，切成片，加料酒、干淀粉、姜汁、味精、盐、清水、蛋清搅拌均匀。
2、将青椒、红椒洗净，去蒂及籽，切成片。
3、锅置火上，倒入植物油烧热，将羊肉片翻炒至八成熟，放入青椒片、红椒片煸炒至熟。
4、烹入料酒、鲜汤、盐，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
洋葱炒羊肉
材料：羊瘦肉200克、洋葱100克。
调料：花椒、姜丝、辣椒丝、料酒、味精、醋、植物油、盐。
做法：
1、羊肉洗净后切成丝；洋葱去老皮，洗净，切丝。
2、锅内放植物油烧热，放入花椒、辣椒丝炒香，放入羊肉丝翻炒至八成熟。
3、待肉丝快熟时，加入姜丝、洋葱丝翻炒片刻，加盐、料酒、味精、醋调味即可。
蒜薹炒羊肉
材料：羊肉条250克，生姜、蒜薹各50克，甜椒2个。
调料：料酒、盐、酱油、甜面酱、水淀粉、植物油。
做法：
1、羊肉条加料酒、盐拌匀腌渍；生姜洗净切丝；甜椒洗净，切条；蒜薹择洗净，切成段；水淀粉、酱油、盐调成芡汁。
2、炒锅内加植物油烧热，加羊肉条炒至变色，加姜丝、甜椒条、蒜薹，煸炒片刻，加入甜面酱炒匀，加芡汁勾芡即可。
洋葱黑椒羊肉
材料：羊肉丝500克、洋葱150克。
调料：料酒、酱油、盐、淀粉、姜末、蚝油、烤肉汁、黑胡椒、植物油。
做法：
1、将羊肉丝放入装有料酒、酱油、淀粉、姜末的碗中腌渍；将蚝油、烤肉汁和黑胡椒调成味汁备用。
2、锅里倒油烧热，下入腌渍好的羊肉丝煸炒至变色，捞出沥油。
3、锅内再倒植物油烧热，放入洋葱煸炒片刻后盛出。
4、加入羊肉丝快速翻炒两下，加入调好的味汁翻炒入味，再将洋葱倒入炒匀，加盐调味即可。
酸菜炒羊肉
材料：羊瘦肉150克、酸菜200克、胡萝卜半根。
调料：植物油、料酒、盐、淀粉、香菜。
做法：
1、羊瘦肉洗净，切片，用料酒、盐、淀粉腌渍；酸菜洗净，切丝；香菜择洗干净，切末；胡萝卜洗净，切菱形片。
2、锅置火上，倒油烧热，下羊肉片滑炒断生，盛出。
3、锅中再倒油烧热，下酸菜丝略炒，加少许盐，放入羊肉、胡萝卜片炒熟，最后撒上香菜末即可。
百合炒羊肉丝
材料：鲜百合200克、羊瘦肉250克。
调料：植物油、酱油、盐、胡椒粉。
做法：
1、羊瘦肉洗净后切丝，撒上盐、胡椒粉拌匀，腌渍片刻。
2、鲜百合清洗后掰成瓣，沥干水分备用。
3、锅内放入适量植物油烧热，将羊肉丝放进锅内翻炒。
4、至肉丝八成熟时，将百合放进锅内煸炒至熟，加入酱油、盐迅速翻炒几下即可。
茄子炒羊肉
材料：茄子200克、羊肉300克。
调料：盐、花椒粒、葱丝、姜丝、酱油、植物油、味精。
做法：
1、茄子洗净后切小块；羊肉洗净后切末。
2、锅内放油烧热，放入葱丝、姜丝、花椒粒爆香，然后放入茄子翻炒。
3、茄子炒熟后，将羊肉末撒在茄子上炒匀，放适量盐、味精、酱油调味即可。
山药炒羊肉
材料：山药200克、羊肉150克。
调料：葱末、姜末、蒜末、干红辣椒、盐、鸡精、植物油。
做法：
1、山药洗净去皮，切片；羊肉洗净，切丝；干红辣椒洗净切段。
2、锅置火上，放少许油烧热后放入羊肉丝炒至变色出锅。
3、锅中再放油，烧至八成热时放入葱末、姜末、蒜末、辣椒段爆出香味，放入山药翻炒，放入羊肉，汤汁快收完时，加入盐和鸡精调味即可。
泡菜炒羊肉末
材料：羊肉100克、四川泡菜200克。
调料：植物油、干红辣椒、盐、料酒、白糖、味精、花椒。
做法：
1、泡菜、羊肉分别剁成末；干红辣椒洗净，切段。
2、锅置火上，倒油烧热，放入花椒，炸黄后捞出花椒不要。
3、锅中留底油烧热，下入干红辣椒段炸成暗红色后加入羊肉末，待煸炒将熟时，加入白糖、盐、料酒和泡菜翻炒均匀，加味精调味即可。
羊肉炒鱼丝
材料：羊瘦肉300克、鱼肉100克、鸡蛋2个（取蛋清）。
调料：青椒丝、红椒丝、葱段、姜片、蒜片、干淀粉、水淀粉、花椒水、盐、味精、料酒、胡椒粉、植物油、香油。
做法：
