绿豆鸡汤
材料：母鸡1/2只、绿豆50克、莴笋300克、枸杞子适量。
调料：盐、姜、葱段、料酒。
做法：
1、母鸡洗净斩块，放入沸水中焯一下，取出冲去血水；莴笋去皮洗净，切块；枸杞子用温水泡发；姜用刀拍松备用。
2、锅内放入清水、鸡肉块、姜块、葱段用大火煮沸，撇净浮沫，改小火炖10分钟。
3、放入绿豆、枸杞子、盐、料酒，煮至绿豆熟烂，捞出姜块、葱段，加入莴笋块煮熟即可。
绿豆鸡汤
材料：母鸡1/2只、绿豆50克、莴笋300克、枸杞子适量。
调料：盐、姜、葱段、料酒。
做法：
1、母鸡洗净斩块，放入沸水中焯一下，取出冲去血水；莴笋去皮洗净，切块；枸杞子用温水泡发；姜用刀拍松备用。
2、锅内放入清水、鸡肉块、姜块、葱段用大火煮沸，撇净浮沫，改小火炖10分钟。
3、放入绿豆、枸杞子、盐、料酒，煮至绿豆熟烂，捞出姜块、葱段，加入莴笋块煮熟即可。
桂圆红枣子鸡汤
材料：子鸡1只，桂圆肉、莲子各10克，红枣10颗。
调料：盐、味精、胡椒粉、料酒。
做法：
1、将子鸡宰杀后洗净，切成小块，沸水焯烫，凉凉备用；桂圆肉、红枣、莲子洗净。
2、锅内装入焯好的鸡块、桂圆肉、红枣、莲子，加适量清水和少许料酒、胡椒粉。
3、锅置火上煮沸，撇去浮沫，转小火炖至鸡肉熟烂，加入盐、味精调好味即可。
红枣乌鸡汤
材料：乌鸡1只、银耳30克、百合20克、红枣8颗。
调料：葱、姜、盐。
做法：
1、银耳用水浸泡20分钟，洗净；百合洗净；红枣洗净；葱洗净，切葱花；姜洗净，切片。
2、乌鸡洗净，去内脏，焯烫后洗去血沫。
3、锅内倒入适量清水，烧沸后下乌鸡、银耳、百合、盐、姜片，水开后改慢火煲2小时，加葱花、盐调味。
木瓜凤爪汤
材料：嫩鸡爪10个、木瓜200克、红枣6颗。
调料：盐。
做法：
1、先将鸡爪洗净，去掉爪尖壳；红枣洗净，去核；木瓜洗净，去籽，带皮切块。
2、锅置火上，倒水烧沸，下入鸡爪、木瓜块、红枣煮至鸡爪熟烂，加盐调味即可。
紫菜鸡蛋汤
材料：紫菜10克、虾皮5克、鸡蛋2个、清汤500毫升。
调料：葱、盐、鸡精、水淀粉、香油。
做法：
1、将紫菜撕成小片；虾皮洗净；鸡蛋打散放入碗中搅匀备用；葱洗净，切成丝。
2、锅中放入适量清汤，大火煮沸后放入紫菜，开锅后淋入蛋液，顺一个方向搅匀，放入虾皮、盐和鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
番茄鸡蛋汤
材料：番茄200克、鸡蛋2个、青菜心适量。
调料：植物油、葱丝、水淀粉、姜丝、盐、鸡精、香油。
做法：
1、番茄洗净切块；鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀；青菜心洗净，切长段。
2、锅置火上，放油烧热，用葱花炝锅，出香味后加入番茄、青菜心煸炒一会儿，加入水煮开，淋入鸡蛋液，加入水淀粉勾芡，用勺略搅，使蛋花飘浮于汤面，加入盐、味精调味，淋入香油即可。
鸡丝蛋皮韭菜汤
材料：鸡脯肉100克、韭菜50克、鸡蛋2个、高汤500毫升。
调料：盐、香油、植物油。
做法：
1、将鸡脯肉洗净煮熟，凉凉后撕成细丝；韭菜摘根，洗净，切成寸段备用。
2、鸡蛋磕入碗中，打散并搅拌均匀，倒入油锅摊成蛋皮，凉凉后切成丝。
3、锅内倒入高汤，大火煮沸，放入鸡丝、蛋皮丝，开锅后入韭菜，再加入适量盐，淋入香油即可。
菠菜鸡蛋汤
材料：菠菜150克、鸡蛋1个。
调料：盐、味精。
做法：
1、将菠菜去老梗、黄叶、老叶，择洗干净，切成3厘米长的段备用。
2、将菠菜段放入碗中，将鸡蛋打破，取出鸡蛋清放入碗中，与菠菜搅拌均匀。
3、锅置火上，放入适量清水、加盐煮沸，放入菠菜，再次煮沸，放入味精搅匀即可。
豆芽鸡丝汤
材料：黄豆芽、鸡脯肉各200克，高汤800毫升。
调料：植物油、蒜瓣、姜丝、葱丝、盐、鸡精、胡椒粉、香菜、醋、香油。
做法：
1、将鸡脯肉洗净煮熟凉凉后撕成细丝；黄豆芽洗净摘去根须焯水过凉；香菜洗净切成3厘米长的段，蒜瓣切成片备用。
2、锅内倒入适量植物油烧至六成热，放入蒜片炝锅、烹醋，加入高汤、鸡丝、黄豆芽、盐、鸡精、姜丝、葱丝，开锅后撇去浮沫，放入胡椒粉、香菜段、醋，淋入香油即可。
虫草鸡丝汤
材料：冬虫夏草5克，鸡脯肉、冬瓜各200克。
调料：葱花、姜末、盐、料酒、淀粉、植物油。
做法：
1、将冬虫夏草洗净，晾干，切成小段；将鸡脯肉洗净，切细丝，用淀粉抓匀；冬瓜去瓤，切丁。
2、锅内倒入植物油烧至六成热，放葱花、姜末炝锅，加鸡丝煸炒片刻，加冬瓜丁，大火翻炒，加鸡汤、鸡丝、料酒，小火煮30分钟，放入冬虫夏草、盐，继续煨煮10分钟。
火腿鸡蓉汤
材料：火腿100克、鸡脯肉200克、鸡蛋1个、高汤1000毫升。
调料：香菜、盐、胡椒粉、香油。
做法：
1、鸡脯肉洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出凉凉撕成小条，用刀剁碎成蓉；火腿切成丝；鸡蛋磕入碗里打散搅匀；香菜去根洗净切成末备用。
2、砂锅内放入高汤，大火煮沸后放入鸡蓉、火腿丝小火煲30分钟，淋入蛋液，加入盐、胡椒粉、香油，撒上香菜末即可。
冬菇凤爪汤
材料：鸡爪6只，冬菇30克，花生仁、红枣各50克。
调料：盐。
做法：
1、将鸡爪洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出；冬菇去蒂，洗净，用温水发好，切片；红枣洗净，去核；花生仁洗净，用水泡软备用。
2、锅置火上，放入适量清水，大火煮沸，放入鸡爪，煮10分钟，放入花生仁、红枣、冬菇片，煮沸后转小火，焖1.5小时，最后加盐调味即可。
花生红枣鸡爪汤
材料：鸡爪5只、花生仁100克、红枣8颗。
调料：盐。
做法：
1、鸡爪洗净，切去爪尖，用沸水焯烫后再次洗净；花生仁、红枣洗净，用清水浸泡。
2、砂锅置火上，倒入适量清水，把花生仁、红枣放入锅中，大火煮开后转小火炖1小时。
3、鸡爪放入锅中，继续用小火炖1小时，加盐调味即可。
冬瓜薏米鸭
材料：鸭肉500克、薏米20克、枸杞子10克、姜3片、冬瓜适量、高汤1000毫升。
调料：植物油、料酒、盐。
做法：
1、将鸭肉洗净切块，焯去血污。
2、在砂锅中放植物油、姜片、枸杞子鸭肉一起翻炒，再放入料酒和高汤。
3、煮开后放入薏米，用大火煮1小时后再放入冬瓜，小火煮熟后加盐调味即可食用。
姜母老鸭汤
材料：老鸭1只，老姜母200克，黄芪、枸杞子各15克，清汤2000毫升。
调料：葱段、桂皮、料酒、盐、鸡精、植物油。
做法：
1、将老鸭洗净剁成大块，沥干水分；老姜母刷洗干净，用刀背拍松；黄芪、枸杞子洗净备用。
2、干锅烧热，放入鸭块翻炒，炒出后捞出，将油控干净。
3、锅内倒清汤，放黄芪、枸杞子、鸭肉块、老姜母、葱段、桂皮、料酒，大火煮沸后改小火慢炖2小时，再加入盐和鸡精调味。
鸭血豆腐汤
材料：熟鸭血、豆腐各200克，胡萝卜半根，香菜1根。
调料：植物油、葱丝、姜丝、高汤、盐、水淀粉、胡椒粉、醋。
做法：
1、将熟鸭血洗净切成条；豆腐切成条焯水过凉；胡萝卜洗净，切成条，焯水过凉；香菜洗净，切成末备用。
2、锅内倒油烧至六成热，放入姜丝、葱丝煸香，倒入高汤，煮沸后放入鸭血、豆腐、胡萝卜条，煮沸后转小火，加盐，用水淀粉勾薄芡。
3、出锅前撒上香菜末、胡椒粉，淋入醋即可。
酸菜鸭肉汤
材料：鸭胸肉200克、酸菜150克。
调料：盐、味精、料酒、姜丝、葱丝。
做法：
1、将鸭胸肉洗净，切片，用沸水焯一下备用；酸菜切丝备用。
2、锅置火上，放入适量清水，放入鸭胸肉片、料酒、姜丝，待煮开后再放入酸菜丝，转小火炖约30分钟，放入盐、味精，撒上葱丝，出锅即可。
鲜蘑鸭架汤
材料：鸭架1个、口蘑（切两半）100克、高汤800毫升。
调料：料酒、胡椒粉、葱段、姜片、盐、辣椒油、芝麻。
做法：
1、将鸭架切块；鸭架、口蘑一起放入盆中，加料酒、盐、胡椒粉搅匀，腌渍入味备用。
2、锅里倒入高汤，加入葱段、姜片，煮沸后，拣出葱姜，将汤倒入装有鸭架的盆中，盖上盖子。
3、将汤盆上屉蒸2小时，取出后，淋上辣椒油，撒上芝麻即可。
啤酒鸭汤
材料：鸭肉500克、高汤1000毫升。
调料：辣椒丝、姜片、蒜末、桂皮、啤酒、酱油、盐、白糖、植物油、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1、将鸭肉洗净，切小块。
2、锅内倒植物油加热，放入鸭肉块炒至出油，放入姜片、桂皮、蒜末煸香，倒入啤酒和高汤用大火烧沸。
3、加入盐、白糖、酱油，转小火炖30分钟，出锅前撒上辣椒丝、胡椒粉，用水淀粉勾芡即可。
竹荪鹅肉汤
材料：水发竹荪200克、鹅肉300克、水发香菇50克、高汤1000毫升。
调料：料酒、盐、酱油、植物油、葱花、姜片、桂皮、味精。
做法：
1、竹荪切去两头，洗净切段；水发香菇去杂洗净，切块；鹅肉洗净切块。
2、锅置火上，放油烧热，加入葱花、姜片煸香，加鹅肉块煸炒至变色，加入竹荪、香菇煸炒片刻，烹入料酒、酱油、桂皮、味精、盐、高汤烧沸，改为小火焖炖至竹荪熟而入味即可。
竹荪鹅肉汤
材料：水发竹荪200克、鹅肉300克、水发香菇50克、高汤1000毫升。
调料：料酒、盐、酱油、植物油、葱花、姜片、桂皮、味精。
做法：
1、竹荪切去两头，洗净切段；水发香菇去杂洗净，切块；鹅肉洗净切块。
2、锅置火上，放油烧热，加入葱花、姜片煸香，加鹅肉块煸炒至变色，加入竹荪、香菇煸炒片刻，烹入料酒、酱油、桂皮、味精、盐、高汤烧沸，改为小火焖炖至竹荪熟而入味即可。
枸杞子乳鸽汤
材料：乳鸽3只、枸杞子25克。
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、姜片。
做法：
1、乳鸽除净毛及内脏，洗净后每只剁成4—6块；枸杞子放入碗中加入温水泡30分钟，待枸杞子软后捞出沥干水分。
2、将乳鸽块放入沸水焯一下以去除血水，捞出沥干水分。
3、将乳鸽块、枸杞子、料酒、葱段、姜片一起放入大碗内加入适量水，上笼蒸2小时，将胡椒粉、盐、味精加入汤中，淋上香油即可。
玉米鸽肉汤
材料：乳鸽1只、鲜玉米粒150克、红枣8颗。
调料：姜片、盐、鸡精。
做法：
1、选用乳鸽剖净，去内脏，洗净；红枣浸泡，洗净，去核；鲜玉米粒洗净。
2、锅中放入开水，将乳鸽块放入焯一下以去除血沫。
3、鲜玉米粒、红枣、姜片与乳鸽一齐放入砂锅内，加适量清水，大火煮沸后，改用小火炖45分钟至肉烂，加入盐、鸡精调味即可。
雪梨炖乳鸽
材料：乳鸽1只，瘦肉200克，响螺100克，火腿30克，雪梨2个，南北杏、无花果、天山雪莲籽、银耳各适量。
调料：姜片、盐。
做法：
1、先将所有材料全部洗净。
2、将乳鸽、瘦肉、响螺用清水洗净后，放入热水中略微焯烫以去血水，瘦肉、响螺切片；雪梨去皮、去核。
3、将全部的材料及姜片一同放入锅内，加入适量清水，以小火慢炖约3小时。
4、出锅前加入盐调味即可。
白果鹌鹑汤
材料：白果100克，鹌鹑2只，瘦肉200克，荸荠150克，薏米、腐竹各50克，陈皮1块，清汤2000毫升。
调料：姜片、料酒、盐。
做法：
1、将白果洗净，用温水泡6小时，去皮；鹌鹑、瘦肉洗净斩块焯水过凉；腐竹用温水泡软切段；薏米用温水泡软；荸荠洗净去皮切两瓣；陈皮洗净备用。
2、锅内倒入清汤，放入全部材料、姜片、料酒，大火煮沸，小火慢炖2小时，加盐即可。
