2汤锅加入高汤，煮沸后倒入滑鸡片、丝瓜和香菇，加适量胡椒粉、嫩姜丝同煮10分钟。
3开锅后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，撒上香芹叶，出锅即可。
西洋参鸡片汤
材料：鸡肉300克、西洋参5克、鲜冬笋50克、黄瓜150克、黑木耳克、粉丝15克。
调料：植物油、盐、料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉。
做法
1将鸡肉处理洗净，切成片，焯水，捞出；西洋参洗净，切碎；冬笋去硬皮，与黄瓜均洗净，切成薄片；黑木耳、粉丝均用水泡软、洗净，黑木耳撕小朵。
2锅中倒油烧热，煸炒葱丝、姜丝、鸡片，加清水及西洋参，煮沸后放粉丝、料酒、盐，加冬笋片、黄瓜片、黑木耳，继续煮至食材熟透，加胡椒粉拌匀即可。
香菇西芹鸡丝汤
材料：香菇50克、鸡脯肉200克、西芹100克、高汤1200毫升。
调料：盐、料酒、淀粉、鸡精。
做法
1鸡脯肉洗净切丝，用盐、料酒、淀粉和鸡精搅拌均匀；西芹洗净，焯水，斜刀切成丝，西芹叶择取少许嫩尖备用；香菇泡发，去蒂后切成细丝。
2锅内倒油烧热，倒入鸡丝滑散，加入香菇、西芹翻炒均匀，倒入高汤煮10分钟左右。
3开锅后调入适量盐和鸡精，再撒上西芹叶即可。
豆芽鸡丝汤
材料：黄豆芽、鸡脯肉各200克，高汤1000毫升。
调料：植物油、蒜片、姜丝、葱丝、盐、鸡精、胡椒粉、香菜段、醋、香油。
做法
1鸡脯肉洗净，煮熟，凉凉，撕成细丝；黄豆芽洗净，择去根须，焯水，过凉。
2锅置火上，倒入适量植物油烧至六成热，炒香蒜片，加入高汤、鸡脯肉丝、黄豆芽、盐、鸡精、姜丝、葱丝煮沸，撇去浮沫，放胡椒粉、香菜段、醋，出锅前淋入香油即可。
鸡蓉玉米羹
材料：玉米粒100克、鸡脯肉50克、青豆30克、鸡蛋2个。
调料：盐、植物油、水淀粉。
做法
1将玉米粒、青豆分别洗净，煮熟；鸡脯肉洗净，切碎；鸡蛋磕入碗内打散。
2锅置火上，倒入适量植物油烧至五成热，放入鸡肉碎炒散，再加入玉米粒和青豆翻炒均匀，加适量清水大火煮沸，加入适量盐调味，用水淀粉勾薄芡，随即淋入打散的蛋液即可。
酸菜鸭肉汤
材料：鸭脯肉200克、酸菜150克。
调料：盐、味精、料酒、姜、葱。
做法
1将鸭脯肉洗净，切片，用沸水焯烫一下，捞出备用；酸菜切丝备用；葱、姜分别洗净，切丝。
2锅置火上，放入适量清水，放入鸭脯肉、料酒、姜丝大火煮沸，再放入酸菜，转小火炖约30分钟，放入盐、味精，撒上葱丝，出锅即可。
百合鸭肉汤
材料：鸭肉150克、百合30克。
调料：盐。
做法
1百合洗净。掰小瓣；鸭肉洗净，切成块。
2锅置火上，放入鸭肉块与百合，加入适量清水，先用大火烧开，再用小火炖至鸭肉熟烂，然后加入盐调味即可。
简单美味妙招
百合不新鲜的部分一定要去之不要，以免影响口感、成品美观度。
鸭肉紫菜汤
材料：鸭肉200克、紫菜10克、香菇20克、芦笋50克。
调料：葱、姜、料酒、盐。
做法
1鸭肉洗净，切片；香菇泡发去蒂，撕小块；芦笋洗净，切片；葱、姜分别洗净，切末。
2紫菜除去小沙粒撕碎，放入汤碗中备用。
3汤锅内加入适量清水，下鸭肉片、香菇块、芦笋片、葱末、姜末、料酒大火煮至汤鲜肉烂，加盐调味，将汤浇入放紫菜的汤碗中即可。
在烹调之前看，可以鸭肉放入盐水中浸泡片刻，不仅可以去除鸭肉的腥味，还可以使鸭肉变得更嫩，口感更好。
简单美味妙招鸭血木耳汤
材料：鸭血200克、黑木耳25克。
调料：姜末、香菜、盐、胡椒粉、香油、水淀粉、味精。
做法
1将鸭血用清水洗干净，切成3厘米见方的块；黑木耳用温水泡发好，洗净，去蒂，用手撕成小朵；香菜择洗干净，切成小段备用。
2锅置火上，放入适量清水，加盐烧沸，放入鸭血、木耳、姜末，大火烧沸后转中火煮10分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉、香菜段、味精即可。
菠菜鸽片汤
材料：菠菜50克、鸽肉100克、鸡蛋个（取蛋清）。
调料：盐、味精、淀粉、水淀粉。
做法
1将菠菜择洗干净，切长段；鸽肉洗净，切成片，放入碗中，加入鸡蛋清，放盐、淀粉搅拌均匀上浆备用。
2锅置火上，放入适量清水烧沸，下入鸽片，待其变白，放入菠菜、盐、味精搅匀，用水淀粉勾芡即可。
简单美味妙招
优质的鸽肉肌肉有光泽，脂肪洁白，劣质的鸽肉，肌肉颜色稍暗，脂肪也缺乏光泽。
鸽肉萝卜汤
材料：鸽肉250克、白萝卜100克。
调料：葱花、香菜末、花椒粉、盐、鸡精、植物油。
做法
1鸽肉洗净，入沸水中焯透，捞出，切成小块；白萝卜洗净，切成小块。
2锅内倒植物油烧至七成热，加葱花炒香，放入鸽肉、花椒粉翻炒均匀。
3在锅内加入适量清水炖至鸽肉八成熟，倒入白萝卜块煮熟，加入适量盐和鸡精调味，撒上香菜末即可。
鲤鱼雪梨汤
材料：鲤鱼1条，雪梨300克，猪瘦肉250克，红枣10克，陈皮、枸杞子各5克。
调料：盐、姜片。
做法
1猪瘦肉洗净切丝，入沸水锅中稍焯捞出；鲤鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净；红枣用沸水泡发；雪梨去皮，去核，切片；枸杞子洗净用温水泡软。
2锅置火上，倒入适量清水，放入鲤鱼，用大火炖5分钟，改用小火炖至汤白。
3放入猪瘦肉丝、红枣、陈皮、姜片、枸杞子，用小火煮熟，放雪梨片、盐稍煮即可。
冬瓜鲫鱼汤
材料：鲫鱼1条、冬瓜100克。
调料：葱丝、姜丝、盐、植物油。
做法
1鲫鱼处理干净后沥干水分；冬瓜去皮洗净切片。
2锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入鲫鱼两面略煎，放入煲锅中。
3锅置火上，倒入适量清水，放入姜丝，大火煮沸后改小火继续煮约30分钟，加入冬瓜块，煮至冬瓜熟烂，加入盐调味，放入葱丝即可。
鲫鱼香菇汤
材料：鲫鱼1条，香菇、小油菜、冬笋各适量。
调料：盐、植物油。
做法
1鲫鱼去鳃、内脏，洗净，入五成热的油锅中炸成金黄色，盛出沥油。
2香菇洗净，用温水泡软，切片；冬笋剥去外壳，切片；小油菜洗净，逐叶掰开。
3将鲤鱼、香菇片、冬笋片、小油菜叶放入锅中，加入适量水，大火煮沸后转小火煮约20分钟，加盐调味即可。
泡菜鳕鱼汤
材料：鳕鱼200克、豆腐250克、朝鲜泡菜150克。
调料：蒜末、盐、酱油、鸡精。
做法
1将鳕鱼肉去骨、切片，撒入少许盐，腌渍10分钟。
2豆腐洗净切块；泡菜切成2厘米长的段。
3油锅烧热，将鳕鱼煎至两面微黄，倒入适量清水，煮沸后放入豆腐，再加入泡菜、蒜末稍煮。
4加酱油、盐、鸡精调味后煮沸即可。
酸菜泥鳅汤
材料：泥鳅400克，酸菜100克，鸡蛋、红椒各1个。
调料：味精、盐、植物油、姜片、香菜段。
做法
1泥鳅宰杀处理净，切段；酸菜入清水中泡洗净，捞出挤干水分切丝；鸡蛋打散；红椒去蒂及籽洗净，切丝备用。
2姜片、红椒丝入热油锅中爆香，倒入适量清水大火煮沸，放入酸菜丝煮至出酸味，加入泥鳅段煮约5分钟至泥鳅熟，改小火，淋入蛋液，加入盐、味精调味，撒上香菜段即可。
五彩鱼丝汤
材料：黑鱼肉300克，冬笋、胡萝卜、黄瓜、豆腐皮、鲜香菇各克、高汤1000毫升、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：水淀粉、盐、料酒、胡椒粉。
做法
1黑鱼肉洗净，去骨切丝，用蛋清、水淀粉、盐和料酒抓匀；冬笋、胡萝卜和黄瓜洗净，去皮切细丝；豆腐皮和香菇洗净切丝。
2锅内加高汤煮沸，放入胡椒粉、豆腐皮和蔬菜丝，煮至蔬菜熟透，入鱼肉丝，见鱼丝变白即停火，用水淀粉勾芡，出锅即可。
皮蛋鱼片汤
材料：黑鱼肉100克、皮蛋1个。
调料：植物油、盐、姜、料酒、葱。
做法
1黑鱼肉洗净，去骨，片成片；皮蛋去壳，用盐、料酒腌渍片刻，切块；姜洗净，切成丝；葱洗净，切葱花。
2锅中倒油烧至五成热，放入黑鱼片，两面煎黄，盛出沥油。
3锅中加入适量清水烧沸，下入皮蛋块、姜丝，中火煮约8分钟，再放入鱼片、料酒稍煮，加入盐调味，撒上葱花即可。
丝瓜鱼汤
材料：丝瓜300克、草鱼肉200克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：盐、味精、胡椒粉、香油、姜、淀粉。
做法
1将草鱼肉洗净，切薄片，加蛋清、淀粉上浆；丝瓜洗净，去皮切片；姜洗净切片。
2锅置火上，倒入清水煮沸，放入鱼片、姜片，大火煮沸后改小火煮2分钟，加入丝瓜片稍煮。
3加入盐、味精、胡椒粉调味，淋入香油即可。
苦瓜鱼片汤
材料：鲤鱼1条、苦瓜1根。
调料：姜片、盐。
做法
1鲤鱼去鳃，刮去鱼鳞，处理干净，用清水洗去血水，剁去鱼头，取鱼肉，清洗干净，切成片；苦瓜剖开，去瓤、籽，用清水洗净，切成片。
2在砂锅内放入足量清水和姜片，先用大火将水煮沸，放入苦瓜片略煮片刻，再放入鲤鱼肉片，加入适量盐调味，煮至鲤鱼片熟透即可。
莼菜鱼片汤
材料：莼菜250克、草鱼1条（约克）。
调料：葱花、姜片、料酒、盐、鸡精、香油。
做法
1莼菜择洗干净，入沸水中焯1分钟，捞出，沥水，盛入汤碗中；草鱼去鳞、鳃和内脏，取肉，切片，加料酒、葱花、姜片和盐腌渍15分钟。
2锅置火上，倒入适量清水烧沸，放入鱼片焯熟，用盐和鸡精调味，倒入装有莼菜的碗中，淋入香油即可。
泡菜鱼片汤
材料：草鱼1条、泡酸菜250克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：姜末、葱末、白糖、盐、料酒、清汤。
做法
1草鱼处理干净，将鱼头剁下，去骨留肉，切片，加入蛋清、盐、白糖、料酒、姜末拌匀稍腌；泡酸菜入清水中洗净，捞出挤干水分，切成小段。
2锅中加入清汤大火煮沸，放入酸菜段，大火煮约10分钟，下入腌渍好的鱼肉片，煮约4分钟，加盐调味，撒上葱末即可。
菊花鱼片汤
材料：菊花100克、草鱼肉片300克、鲜冬菇50克。
调料：姜片、葱段、料酒、盐、味精。
做法
1菊花瓣放在清水中浸泡片刻，捞出沥干；冬菇洗净，去蒂，切片。
