助肝排毒食谱
肝脏是人体最重要的解毒器官，人体通过饮食摄入的有毒物质和代谢产生的有毒物质大部分都要经过肝脏的分解才能排出体外，肝脏的解毒功能受营养因素的影响很大。我们无法杜绝环境的毒素以及自身代谢的毒素，但可以通过调节饮食以增强肝脏的解毒功能。
香干拌芹菜叶
材料：芹菜叶100克，豆腐干200克。
调料：盐、白糖、香油、味精。
做法
1将新鲜的芹菜叶择洗干净，放沸水中焯一下，捞出，过凉。
2将豆腐干放沸水中焯一下立即捞出，切成小丁。
3将凉凉的芹菜叶挤干水分，切成碎末，放入盘内，加入豆腐干丁、盐、白糖、香油、味精，拌匀即可。
凉拌菜花
材料：新鲜菜花300克，水发黑木耳150克。
调料：盐、香油。
做法
1菜花去老根和叶，洗净，掰成小朵；水发黑木耳洗净，撕成小片。
2菜花倒入沸水中烫透捞出，过凉，沥水，撒盐，腌渍20分钟；黑木耳片略烫，捞出，凉凉。
3将菜花和黑木耳片放入盘中，加入盐调味，淋香油拌匀即可。
营养师提示
菜花富含维生素C，不但有利于人的生长发育，也能提高免疫功能，促进肝脏解毒，增强人体抗病能力。
原味苦瓜
材料：苦瓜250克。
调料：盐、白糖、香油。
做法
1苦瓜洗净，去两头，剖成两半，去瓤、内膜、籽，切成片，放凉开水中泡30分钟，捞出，沥干，撒盐，腌渍30分钟。
2将腌过的苦瓜片沥水，加入白糖、香油拌匀即可。
营养师提示
苦瓜有清热解毒的功效，可增强肝脏解毒能力。
芹菜苦瓜
材料：苦瓜250克，芹菜100克。
调料：姜末、味精、白糖。
做法
1苦瓜洗净，去两头，剖成两半，去瓤、内膜、籽，切成长条。
2将苦瓜条放入沸水中略煮，去苦涩味，捞出冲凉。
3芹菜择洗干净，切成段，加味精、白糖调味，加烫好的苦瓜条，撒姜末，拌匀即可。
营养师提示
芹菜和苦瓜都是清热解毒的好食材，而且都含有丰富的维生素，有养护肝脏，帮助肝脏排毒的作用。
苦瓜炒胡萝卜
材料：苦瓜、胡萝卜各1根。
调料：植物油、盐、味精、葱花。
做法
1苦瓜去瓤，洗净，切成片；胡萝卜洗净，切成薄片。
2锅内倒植物油烧热，放入葱花、苦瓜片、胡萝卜片，大火快炒，熟后加盐、味精调味即可。
苦瓜清热解毒，胡萝卜益肝明目。二者同食，不仅排毒作用加强，还能补充维生素A，对夜盲症患者也有较好的食疗作用。
营养师提示胡萝卜烧豆角
材料：四季豆200克，胡萝卜1根，蒜2瓣。
调料：植物油、盐。
做法
1四季豆去蒂，洗净，斜切成条；胡萝卜洗净，切成条；蒜瓣切成丁备用。
2锅内倒植物油烧热，爆香蒜丁，倒入四季豆条、胡萝卜条，加盐翻炒1分钟左右，倒入适量水，用中火焖5分钟以上即可。
营养师提示
四季豆可调和脏腑，还能抵抗乙肝病毒，与益肝明目的胡萝卜一同食用，可增强肝脏解毒功能。
丝瓜炒鸡蛋
材料：丝瓜250克，鸡蛋2个。
调料：植物油、盐。
做法
1丝瓜削去外皮，洗净，切成片；鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀。
2炒锅内倒入植物油烧热，倒入鸡蛋液，炒至蛋液凝固，盛出。
3锅内留底油烧热，下入丝瓜片炒软，待炒熟时下入炒好的鸡蛋，加盐调味即可。
营养师提示
丝瓜具有清暑凉血、解毒通便及通经络等功效；鸡蛋中的蛋白质为优质蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。此菜可加强肝脏功能。
蚕豆炖牛肉
材料：牛瘦肉200克，鲜蚕豆100克。
调料：盐、姜、葱、料酒、鸡精。
做法
1姜洗净，部分切成姜末，部分切成姜片；葱洗净，切成段；牛瘦肉洗净，切小块，加入料酒、姜末、盐腌渍片刻。
2将牛肉块放入砂锅中，加入蚕豆、盐、料酒、适量水、姜片、葱段，大火烧沸后，转小火煨炖熟烂，加入鸡精调味即可。
营养师提示
蚕豆富含维生素C和膳食纤维，牛肉含有丰富的维生素B6。二者同食，可提高肝脏代谢能力，增强机体免疫力。
山楂鸡蛋糕
材料：山楂糕600克，鸡蛋3个（取蛋清）。
调料：白糖100克，琼脂20克。
做法
1琼脂放在盆内，加水浸泡2小时，洗净，捞出，放入锅内，加水烧沸，待琼脂溶化后，加入白糖，然后离火，过滤，倒入锅内保温；将山楂糕切成长条。
2鸡蛋清放入蛋糕桶内，打成泡沫，倒入琼脂，边倒边搅拌均匀，分成两份，一份稍凉后倒入长方盘内摊平，把山楂糕条排好；另一份倒入山楂糕条上摊平，凉后先切成条，再切成菱形块即可。
荸荠鸡块
材料：公鸡肉200克，荸荠100克。
调料：盐、味精、葱、姜、清汤、植物油。
做法
1将荸荠洗净，去皮，对剖开；公鸡肉处理干净，切成块；葱洗净，切成段；姜洗净，切成末。
2炒锅内倒入植物油烧热，加葱段、姜末爆香，将荸荠块和鸡块下入锅中，加清汤炖煮至熟，加入盐、味精调味即可。
营养师提示
荸荠营养丰富，有预防急性传染病的功能，还可用于明耳目、消黄疸、解毒利尿；鸡肉蛋白质的含量较高，而且是优质蛋白质，有助于恢复受损的肝脏组织。二者同食，不仅有助于肝脏解毒，还能增强机体免疫力。
大蒜豆腐鱼头汤
材料：鱼头500克，大蒜100克，豆腐3块。
调料：植物油、盐。
做法
1大蒜洗净，切成片；豆腐洗净，切成片。
2鱼头去鳃，洗净。
3将豆腐片、鱼头分别下油锅煎香，铲起，放入沸水煲内，加入大蒜片，大火煮沸后转小火炖分钟，加盐调味即可。
银耳莲子汤
材料：银耳20克，莲子30克，枸杞子10克。
调料：冰糖。
做法
1银耳用清水泡发，洗净，去蒂，撕成小朵；莲子去心，洗净；枸杞子洗净。
2锅中加入适量清水，放入莲子煮沸，待莲子将熟时，加入银耳、枸杞子、冰糖煮沸即可。
银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能；莲子可清火明目。
营养师提示冬笋豌豆苗羹
材料：冬笋、豌豆苗各100克，清汤300毫升，牛奶50毫升。
调料：盐、胡椒粉、白糖、姜汁、水淀粉、香油。
做法
1将冬笋去皮，洗净，剁成碎末；豌豆苗洗净，入沸水中略焯捞出，放凉水中过凉，剁成末。
2将冬笋末和豌豆苗末放入碗中，加盐、姜汁、白糖拌匀。
3炒锅置大火上，加入牛奶、清汤，烧沸后加拌好的冬笋末、豌豆苗末，加胡椒粉调味，煮熟后，淋香油，用水淀粉勾薄芡即可。
绿豆粥
材料：绿豆60克，大米30克。
做法
1绿豆淘洗干净，泡3小时；大米淘洗干净。
2将绿豆与适量清水放入锅内，置大火上烧煮。
3煮沸后转小火煮15分钟，放入大米，继续煮至绿豆开花、米烂粥稠即可。
营养师提示
绿豆性凉味甘，含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，对促进肝脏排毒有良好的功效。
金银莲子粥
材料：金银花15克，莲子10克，大米50克。
调料：冰糖。
做法
1莲子去心，洗净，放入清水中浸泡1小时；大米淘洗干净。
2将金银花入沸水中煮片刻，取汁，金银花留用。
3金银花汁加适量清水和莲子、金银花、大米共煮成粥，加入冰糖调味即可。
金银花味甘、性寒，具有清热解毒、疏散风热的作用。
营养师提示
海带绿豆粥
材料：大米50克，绿豆40克，海带60克。
调料：陈皮、白糖。
做法
1大米、绿豆分别洗净，入清水泡约30分钟；海带洗净，浸透，切碎；陈皮洗净，浸透。
2锅内倒入适量水烧沸，放入绿豆、大米，大火煮沸，再转小火，放入海带碎、陈皮，熬煮至米烂粥稠，加白糖调味即可。
营养师提示
绿豆有清热解毒、保护肝脏的作用；海带有消脂利尿的作用，对脂肪肝及肝硬化有较好的食疗效果。
绿豆莲子粥
材料：绿豆40克，大米20克，莲子克，百合10克。
调料：冰糖。
做法
1绿豆、大米分别淘洗干净；莲子去心，洗净；百合洗净，用清水浸泡。
2锅内放入适量清水烧沸；放入绿豆、莲子、大米，先用大火煮沸，再转用小火熬煮；粥将煮好时，放入百合，用小火继续煮至黏稠，加入冰糖调味即可。
营养师提示
绿豆和莲子都是清热去火的好食材，二者同食，可减轻肝脏负担。
番茄柠檬汁
材料：番茄2个，柠檬1个。
调料：蜂蜜、矿泉水、冰块。
做法
1番茄去蒂，放入热水中稍浸片刻，待皮皱后，撕去表皮，切成块；柠檬切开，去子，榨汁。
2将番茄块放入搅拌机中，加入蜂蜜和矿泉水一起搅拌，最后加入鲜榨的柠檬汁和冰块即可。
番茄能清热止渴、清热解毒、凉血平肝；柠檬富含多种维生素，是抗氧化作用较强的水果。
营养师提示
养肝明目食谱
中医认为，“肝开窍于目”，肝阴充足，眼睛就能看清东西，肝的阴血不足，眼睛就会干涩，看不清东西。中医认为眼病是因肝脏的病变所致，对眼病的治疗应从肝入手。因此，养肝才能明目。
荠菜炒百合
材料：荠菜200克，百合50克。
调料：植物油、白糖、盐。
做法
1荠菜拣除杂质，洗净，切末；百合洗净，分开成瓣，用清水泡发透，捞出，沥干。
2锅置火上，倒入植物油，大火烧至六成热，放入百合瓣翻炒片刻，加入适量水，将百合瓣煮熟后，再加入荠菜末同炒，待百合瓣稍烂时，加入白糖或盐（或同时加入白糖及盐拌匀）即可。
双耳炝苦瓜
材料：水发黑木耳、银耳各10克，苦瓜条100克。
调料：葱花、花椒粉、干红辣椒段、盐、鸡精、植物油。
做法
1银耳和水发黑木耳择洗干净，撕成小朵，入沸水中焯透，捞出；取盘，放入黑木耳、银耳和苦瓜条，加盐搅拌均匀。
2热锅放植物油，放入葱花、干红辣椒段炒香，放入双耳和苦瓜，翻炒2分钟，放入花椒粉、鸡精翻炒至入味即可。
芹菜炒羊肝
材料：鲜羊肝300克，芹菜200克，红椒150克。
调料：植物油、姜末、蒜末、盐、味精、醋、酱油、料酒、淀粉。
做法
1芹菜择洗净，切段；鲜羊肝洗净后切成薄片；红椒去蒂、籽，洗净，切块；羊肝片加酱油、盐、料酒、味精、淀粉上浆；酱油、盐、味精、淀粉搅成味汁。
2锅内倒油烧热，放羊肝，迅速滑散，捞出沥油；锅底留油烧热，放姜末、蒜末炝锅，烹醋、料酒，放芹菜、红椒块炒至断生，放肝片，倒味汁炒匀即可。
扁豆枣肉糕
材料：白扁豆、薏米、山药、芡实、莲子各100克，红枣肉200克，糯米粉1000克。
调料：白糖250克。
做法
1将除糯米粉、白糖之外的所有材料焙干研磨成粉末备用。
2将研磨好的食材粉末与糯米粉、白糖加水和匀，蒸熟后切成块装盘即可。
营养师提示
本品可提高人体免疫力，促进白细胞生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，护肝明目。
