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第16章 茄子

茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,可直接影响到宝宝的大脑功能。因为,常吃茄子可以增强宝宝的记忆力,促进宝宝大脑细胞的发育。

鲜茄肝扒

材料:鲜猪肝100克、茄子250克、番茄2个、面粉50克。

调料:生抽、盐、白糖、水淀粉、植物油。

做法

1猪肝洗净,用生抽、盐、白糖拌匀,腌渍10分钟,切成碎粒。

2番茄洗净,去皮,切块。

3茄子洗净,煮软压成泥,与猪肝粒、面粉拌成糊,捏厚块。

4油锅烧热,将茄子块入油锅煎至金黄,放番茄块略炒,用水淀粉勾芡,淋在肝扒上即可。

营养功效

此品中含有丰富的维生素,对大脑发育、维持正常生长起到很好的作用,能保护眼睛,防止眼睛干涩、疲劳。

菊花茄子

材料:长茄子300克、胡萝卜丁适量。

调料:面粉、植物油、水淀粉、番茄酱、盐、白糖、葱末、姜末、高汤。

做法

1茄子去蒂,洗净,切段,剞十字花刀后撒盐略腌,用面粉裹匀,入油锅炸成茄花,捞出摆盘。

2锅置火上,再倒植物油烧热,放入番茄酱翻炒,放葱末、姜末、高汤、白糖、盐及胡萝卜丁,煮沸后用水淀粉勾芡,淋在炸好的茄花上即可。

营养功效

此菜品营养丰富,能促进婴幼儿大脑发育和身体生长,由于富含B族维生素,也能提高记忆力,还能防止缺铁性贫血,尤其是婴幼儿贫血。此菜品含钙丰富,能够增加体内钙的吸收,促进婴幼儿的骨骼发育,防止佝偻病。

鲜肉茄饼

材料:猪肉、茄子各200克,鸡蛋3个,淀粉100克,中筋面粉50克。

调料:植物油、盐、味精、香油、胡椒粉。

做法

1鸡蛋磕入盆中打散,加入水淀粉、中筋面粉、盐、味精搅成面糊;猪肉洗净剁成细末,加入盐、香油、胡椒粉调好味,即馅料。

2茄子洗净切椭圆形片,夹入调好的肉馅,挂面糊,入热平底油锅中烙至两面呈金黄色即可。

鱼香茄子羹

材料:茄子100克、鸡蛋1个。

调料:葱末、姜末、蒜末、白糖、甜椒、老抽、醋、盐、植物油。

做法

1将茄子用水煮熟后,去皮,去头、蒂,压成茄泥;鸡蛋打到碗里搅拌;甜椒洗净,剁成蓉。

2锅内放油烧至五成热,将茄泥与蛋液搅拌均匀后,放进去炒香,取出放碗里。

3锅内放植物油,烧至五成熟,放甜椒蓉,炒至油呈红色,投入葱末、姜末、蒜末炒香,加少许水、老抽、白糖、醋、盐勾对成鱼香味,将汁淋在茄泥上即可。

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