豌豆
豌豆有和中下气、止渴、止泻、利小便等作用。它含有较多铜、铬等微量元素，能促进骨骼生长和大脑发育、维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化。
【选购宜忌】
鲜嫩、无病虫害、无损伤的为好。
【烹调宜忌】
忌：做豌豆菜肴不要用硬水（水中含钙、镁离子浓度超标），否则豌豆不易熟烂。
【食用宜忌】
宜：豌豆蛋白质含量较高，适宜宝宝食用。
忌：豌豆容易引起腹胀，不宜大量食用。
【贮藏心得】
豌豆不容易保存，只有通过冷冻处理后才能长时间保存。
【相宜食物】
豌豆＋虾仁＝提高营养价值
豌豆＋蘑菇＝消除油腻引起的食欲不佳
魔芋
魔芋是一种低热量、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品。它具有消肿解毒、健胃利尿、护发养发等多种功效。还可以降低血压和胆固醇，是抑制肥胖的理想食物。
【烹调宜忌】
宜：①生魔芋有毒，须煮3小时以上才可食用。②烹制魔芋时，可以先用手或勺子将其捣碎，这样做魔芋既容易熟，又比较容易入味。
【食用宜忌】
宜：魔芋能延缓葡萄糖的吸收，降低餐后血糖，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环中。
忌：魔芋每次不宜吃得过多，以每餐80克左右为宜。
【贮藏心得】
魔芋出售时一般被放进装有透明液体的袋子中，这种液体可以使魔芋保持碱性，吃剩的魔芋可以和这种液体一起放进密闭容器中，再放在冰箱里保存。
洋葱
洋葱中含有微量元素硒，可降低癌症的发病率。洋葱还具有平肝润肠、降血糖的作用，还可以刺激食欲、帮助消化、祛痰利尿、预防感冒以及抑菌防腐。
【选购宜忌】
洋葱要挑选球体完整、没有裂开或损伤、表皮完整光滑的。
【烹调宜忌】
宜：切洋葱前把刀放在凉水里浸一会儿，再切洋葱就不会刺眼睛了。
【食用宜忌】
宜：糖尿病患者每餐食用洋葱25～50克，能起到较好的降低血糖和利尿的作用。
【贮藏心得】
将洋葱放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或者放在有透气孔的专用陶瓷罐中保存。
【相宜食物】
洋葱＋鸡蛋＝提高维生素C和维生素E的吸收率
百合
百合富含淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质，具有润肺止咳、宁心安神、补中益气的功效。
【选购宜忌】
新鲜百合应选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的；剔除杂质、烂心或霉变的。干百合以干燥、无杂质、肉厚且晶莹透明者为佳。
【烹调宜忌】
宜：将鲜百合的鳞片剥下，撕去外层薄膜，洗净后在沸水中浸泡一下可除去苦涩味。
【食用宜忌】
宜：鲜百合有镇静止咳作用，适用于肺结核、咳嗽、咯血等症。
忌：百合性寒黏腻，脾胃虚寒者不宜多食。
【相宜食物】
百合＋鸡蛋＝滋阴润燥、清心安神
百合＋猪瘦肉＝营养丰富藕
生藕具有清热解渴、止血化痰的功效，可以治疗肺炎、肠炎、肺结核、女性崩漏等症。藕煮熟后，性由凉变温，具有养胃滋阴、益血止泻的功效。
【选购宜忌】
要选外皮呈黄褐色、较长、较粗壮的，有清香味；藕两头不要通气，这样的藕里面干净。
【烹调宜忌】
宜：藕切片后放入沸水中略焯，捞出放在清水中冲洗，可使藕不变色，还能保持爽脆口感。
炒藕片时速度要快，爆炒几下即可出锅。
【食用宜忌】
宜：口鼻容易出血的人，可多吃些藕，有收敛止血的功效。
忌：生藕性偏凉，故产妇不宜过多食用。
【相宜食物】
藕＋鳝鱼＝滋阴血、健脾胃
藕＋猪肉＝健胃、壮体
荸荠
荸荠味甘、性微寒，有清热止渴、温中益气、消食化痰、清风解毒等功效，可用来治疗小儿麻疹、咽喉肿痛、肺热咳嗽、大便干燥等症，还是夏秋季节治疗急性肠胃炎的佳品。
【选购宜忌】
荸荠要选择皮呈淡紫红色、肉呈白色、芽粗短、无破损、最好带点泥土的。
【烹调宜忌】
宜：荸荠的表皮极易带菌，烹制前必须洗净，去皮，最好用沸水烫一下。
【食用宜忌】
宜：荸荠可消宿食，适合饭后食用，对尿道感染患者有辅助治疗作用。
忌：性寒，脾胃虚寒者不要食；小儿消化力弱，也不宜食用。
【相宜食物】
荸荠＋核桃仁＝有利于消化
荸荠＋香菇＝补气强身、益胃助食胡萝卜
胡萝卜除了含有蛋白质、脂肪以及较多的钾、钙、磷、铁等外，还含有丰富的胡萝卜素，可以保护视力、减缓身体衰老、防癌、提高人体免疫力。
【选购宜忌】
在选购胡萝卜时，要注意其胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别，和茎叶相连的顶部比根部多，外层的皮质含量比中央髓质部位要多。
所以，购买胡萝卜，应选肉厚、心小、粗短的那种。
【烹调宜忌】
宜：胡萝卜素是一种脂溶性物质，独自烹调消化吸收率极差，烹调时应与油脂一起。另外，胡萝卜熟食比生食营养价值高。
忌：烹制胡萝卜时最好不要放醋，否则会使胡萝卜中的维生素A原遭到破坏。
【食用宜忌】
宜：胡萝卜含有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的健康食品。
忌：胡萝卜汁与酒精会在肝脏中产生毒素，不要在饮用胡萝卜汁前后饮酒。
【贮藏心得】
将胡萝卜加热，放凉后用密封容器保存，冷藏可保鲜5天，冷冻可保鲜2个月左右。
【相宜食物】
胡萝卜＋山药、猪肚、黄芪＝健胃补脾胡萝卜、山药、猪肚有健胃的功效，黄芪可以补脾益气，同食可增加营养，补虚弱。尤其适合脾胃虚弱、消化不良、肌肉消瘦者。
胡萝卜＋蜂蜜＝排毒胡萝卜＋圆白菜＝有效减少癌细胞的产生
胡萝卜＋油脂＝提高人体对胡萝卜素的吸收
胡萝卜＋猪心＝缓解神经衰弱
【相克食物】
胡萝卜＋辣椒＝影响维生素C吸收
胡萝卜＋白萝卜＝降低营养价值
胡萝卜＋山楂＝影响维生素C吸收
胡萝卜＋醋＝破坏胡萝卜素
萝卜
萝卜含有淀粉酶和芥子油成分，能促进胃肠蠕动，增强食欲，帮助消化。萝卜味甘辛、性凉，有下气定喘、止咳化痰、利大小便和清热解毒的功效。萝卜含有的淀粉酶还能分解致癌物亚硝胺，起防癌作用。
【选购宜忌】
应挑选个体大小均匀、无病变、无损伤的萝卜，外皮细嫩光滑，用手指弹碰其腰部，声音沉重、结实者为不糠心，声音混浊则多为糠心萝卜。
【烹调宜忌】
宜：萝卜顶部3～5厘米处维生素C含量最多，宜于切丝、切条，快速烹调；萝卜中段含糖量较多，质地较脆嫩，可做凉拌菜；萝卜从中段到尾段，有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，削皮生吃，是糖尿病患者用来代替水果的上选。
【食用宜忌】
宜：生萝卜汁加蜂蜜，可作为高血压和动脉
硬化患者的辅助食疗品。白萝卜洗净切片或丝，加糖食用，有理气化痰平喘的作用，适合患有急慢性气管炎或咳嗽痰多气喘者食用。
忌：萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食，胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产等患者忌食萝卜。在服用人参、西洋参、地黄和首乌时也应忌食萝卜。
【贮藏心得】
萝卜最好能带泥存放，如果室内温度不太高，可放在阴凉通风处。如果买到的萝卜已清洗过，则可用报纸包起来放入塑胶袋中保存。
【相宜食物】
萝卜＋豆腐＝帮助人体吸收豆腐的营养
萝卜，尤其是白萝卜能促进消化，若与豆腐同食，可帮助人体吸收豆腐的营养。
萝卜＋紫菜＝清肺热、治咳嗽萝卜可化痰止咳，紫菜可清热化痰。两者搭配，可清肺热、治咳嗽。
【相克食物】
萝卜＋人参＝影响滋补作用
黄瓜
黄瓜味甘性凉，富含水分和多种矿物质，具有清热、利尿、解毒的功效，对除湿、润肠、镇痛也有明显效果。
【选购宜忌】
带刺、挂白霜的黄瓜为新摘的鲜瓜；瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜；条直、粗细均匀的瓜肉质好；瓜条肚大、头尖、细脖的畸形瓜，是发育不良或存放时间较长而变老的瓜；黄色或近似黄色的瓜为老瓜；瓜条、瓜把儿枯萎是采摘后存放时间较长的瓜。
【烹调宜忌】
忌：黄瓜尽量不要与蔬果一起食用，否则会影响人体对维生素C的吸收。
【食用宜忌】
宜：黄瓜有降血糖的作用，适合糖尿病患者食用。
忌：慢性支气管炎的患者不宜多吃黄瓜，脾胃虚寒者也不宜多食。
【贮藏心得】
保存黄瓜要先将它表面的水分擦干，再放入密封保鲜袋中，封好袋口后冷藏即可。
【相宜食物】
黄瓜＋蜂蜜＝润肠通便
黄瓜含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动；蜂蜜具有良好的润肠作用，两者同食，可以消食通便。
【相克食物】
黄瓜＋番茄＝影响维生素C吸收番茄中含有丰富的维生素C，而黄瓜中的分解酶会影响维生素C吸收，若两者同食，不利于对维生素C的吸收。
黄瓜＋菠菜＝影响维生素C吸收
黄瓜＋菜花＝影响维生素C吸收
黄瓜＋小白菜＝影响维生素C吸收
黄瓜＋花生＝腹泻黄瓜属寒性食物，花生中含油脂较多，寒性食物与油脂相互作用，易引起腹泻。
冬瓜
冬瓜含多种维生素和矿物质，冬瓜皮能治水肿、祛痰，治疗急、慢性气管炎，还能利尿消肿，对解热也有辅助治疗作用。冬瓜中还含有丙醇二酸，对防止人体发胖有很好的作用。
【选购宜忌】
冬瓜应选老点的，表皮附有白色粉状物，瓜身愈重愈好，瓜皮呈深绿色。
也可挑选时用指甲掐一下，皮较硬，肉质致密，种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口感好。
【烹调宜忌】
宜：冬瓜可以素炒，也可以煲汤，口味以清淡为宜。
【食用宜忌】
宜：①春夏季常吃冬瓜，对人体健康尤其是体重偏重的人是很有益的。②热病口干烦渴，小便不利者宜食冬瓜。③冬瓜中含有丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，再加上冬瓜本身不含脂肪，热量不高，有助于防止人体发胖，对想减肥的人很有帮助。④冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，有消肿而不伤正气的作用。
忌：①冬瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食冬瓜。②女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食冬瓜。
【贮藏心得】
冬瓜喜温耐热，可放在通风处保存。
【相宜食物】
冬瓜＋鸡肉＝清热、利尿、消肿
冬瓜＋甲鱼＝润肤健肤、明目、减肥冬瓜和甲鱼一起吃，可以生津止渴、除湿利尿、散热解毒，多吃还有助于减肥。
冬瓜＋火腿＝营养丰富、治疗小便不畅冬瓜和火腿一起食用，不仅能提供丰富的蛋白质、维生素C和钙、磷、钾、锌等矿物质，对小便不爽也有疗效。
冬瓜＋口蘑＝利小便、降血压
【相克食物】
冬瓜＋滋补药＝降低滋补效果
苦瓜
苦瓜中维生素C的含量很高，具有清暑解热、明目解毒的功效。苦瓜中的奎宁和生物活性蛋白质，有利于人体的皮肤更新和伤口愈合。苦瓜中还含有类似胰岛素的物质，具有降血糖的作用。
【选购宜忌】
选择苦瓜时以其瓜体硬实、具重量感、表皮光亮、表面疣状物大者好，这种苦瓜不那么苦。
如果瓜体内侧呈现红色，则表示瓜体过熟。
【烹调宜忌】
宜：将切好的苦瓜放入沸水中焯一下，或放在无油的热锅中干煸一会儿，或用盐腌一下，都可减轻它的苦味。
【食用宜忌】
宜：苦瓜有降血糖的作用，是糖尿病患者理想的保健食品。
【贮藏心得】
苦瓜不耐保存，即使在冰箱中存放也不宜超过2天。
【相宜食物】
苦瓜＋瘦肉＝提高人体对铁元素的吸收苦瓜富含维生素C，可以促进人体对铁的吸收利用；瘦肉中含有较多的铁元素，若与苦瓜配食，可提高人体对铁元素的吸收利用率。
