一般人都认为，酒储存时间越长，则越香醇美味，其实并不尽然。酒在存放过程中，其中的醇类（乙醇和高级醇）就会和有机醇起酯化反应，生成酯化物。这种酯化物具有特殊香气，所以酒储存一定时间，会变得酒香浓郁。但是，一般的酒经过二三年的存放，酯化反应逐渐趋向平衡，即使一些优质的酒，贮存四五年或更长时间，酯化反应也逐渐停止。酒的挥发，使酒的味道变淡。因此，储存酒时应因酒而异。
如何防止酱油发霉
夏天，酱油有时也会发霉。若是往装酱油的瓶子里滴上几滴植物油，使油浮在酱油上面，隔绝空气与酱油的接触，就可防止酱油发霉。
如何用冰箱储存鸡蛋
许多家庭喜欢把刚买来的鸡蛋直接存入冰箱。其实这是不正确的方法。因为蛋壳上有许多肉眼看不见的细微小孔，会吸收冰箱里的气味，使鸡蛋变得不新鲜。正确的储蛋方法是将鸡蛋装入塑料袋中捆好再放进冰箱。
如何防止食用油酸败变质
家庭防止食用油酸败变质，应注意以下几点：
（1）食用油不宜贮存时间太久，最好当月买当月吃，先吃贮存的油，再吃新买的油。
（2）贮油的容器，最好是深色的瓶子，如棕色的或深蓝色，的，可以避免或减少光线透入；避免使用无色透明的瓶子，量多时亦可选用铁桶，加盖密封保存。容器使用前应洗净，待干燥后再进行贮油，要避免光线直接照射，最好放在阴暗避光之处，或放在柜里。
（3）油瓶应距炉、灶远一些，不要使它受热。
（4）油瓶要加盖，平时用油和贮备用油容器应分开，以减少贮备用油的盖子开启次数，如能刚好贮满最佳。
（5）用于食品包装的塑料容器可以贮油，使用也比较安全。但贮油时间不宜过久，否则对身体不利。至于工业用的塑料容器则有一定的毒性，严禁用以贮存食用油。
如何贮存大白菜
一到冬天，许多家庭尤其是北方人便开始贮存大白菜。但是，大白菜很难贮存，弄不好就会腐烂或烧心儿。这里介绍几种方法：
（1）刚买回的白菜水分大，应该先撕去残破黄叶，放在向阳的地方晒3～5天，让它失去一些水分。
（2）贮存大白菜前期要防热，后期要防冻。在上冻之前，可堆在屋外，晚上覆盖一下即可。大冻以后，可以搬入室内，尽量放在离火炉、暖气较远的地方。
（3）码垛时要留空隙，勤倒动，勤检查。
（4）除了鲜贮外，也可以采用腌菜、泡菜、酸菜、晒干菜等方法，既贮存了白菜，又调剂了口味。
如何贮存茶叶
（1）生石灰贮藏法。选用于燥、密封的陶瓷坛，放置在干 燥、阴凉处，将茶叶用薄牛皮纸包好，扎紧，分层环排于坛的四周，再把灰袋放于茶包中间，装满后密封坛口。灰袋最好每隔 1～2个月换一次，这样可使茶叶久存不变质。
（2）木炭贮藏法。取木炭1公斤装小布袋内，放进瓦坛或小口铁箱的底部，然后将包装好的茶叶分层排到其上，直至装满，再密封坛口，装木炭的布袋一般每月换装一次。
（3）暖水瓶贮存法。将茶叶装进新买回的暖水瓶中，然后用白蜡封口并裹以胶布。此法适用家庭保管茶叶。
（4）化学贮存法。用较厚的塑料袋，将除氧剂固定在一个角上，然后封好茶叶袋，除氧剂在l～2天内能将茶叶中的氧气吸收掉，实现除氧封存，效果很好。
（5）冷藏法。将含水量在6％以下的新茶装进铁罐内，罐口用胶布密封好，把它放在电冰箱内，长期冷藏，效果相当好。
怎样防止大米生虫发霉
（1）海带条防虫防霉法。干海带吸湿力很强，并有杀虫和抑制霉菌的作用。将海带和大米按1：1的比例混合装缸，一星期取出海带，晒干后再放入米中，就能保持大米干燥不生虫不霉变。
（2）花椒防蛀法。花椒是天然抗氧化物，又有特殊气味。用花椒20粒加适量水煮沸后晾凉，将干净布袋浸泡约2小时，取出晾干，再把晾干的大米倒入，然后用纱布包一些花椒，分别在米袋的上，中、下各部，扎紧袋口，放在阴凉通观处，能防霉、防虫、驱鼠。
（3）草木灰吸湿法。在米缸底层撒一寸厚的草木灰，上面铺一张白纸或纱布，再倒入晾干的大米，将容器密封起来，置于阴晾干燥通风处。此外，在容器中放几瓣大蒜也能防止米虫的生长繁殖。还可放些干甲壳防止出米虫、飞蛾。 如果大米已经出了虫，不要在烈日下曝晒。因为曝晒大米不仅要损失水分，使米变粗变碎，煮出的饭不好吃，而且米虫也不会减少，反而会增多。最好的办法是把米放在阴凉通风处，让虫自己“走”出来，再消灭掉。也可以用筛子筛的方法去掉米虫。
怎样防止植物油产生哈喇昧
食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象在科学上叫“油脂氧化”，哈喇味就是油脂氧化的结果。防止的方法需在贮存时注意以下几点：
（1）避免光照，可选用绿色或棕色的玻璃瓶或陶瓷器皿盛装。
（2）隔绝空气。盛油的容器要清洁、干燥，装油后塞紧木塞或盖严瓶盖，不给油脂创造产生氧化的条件。
（3）及时清除油内的油脚和杂质，并要特别注意，不要给油里带进水分，已混进的水分要加热蒸发掉再装。
（4）维生素E是一种良好的抗氧化剂，可用一粒维生素E胶丸，刺破后加入500毫升食油中，搅匀，即可防止食油变质。还可以在油中放入3％的丁香或2％的生姜，也能防止产生哈喇味。
（5）盛油的容器放在阴凉通风处，防止温度过高和阳光照射。
怎样防止荤油产生哈喇味
荤油就是动物油，主要是猪油，保管不当也会产生哈喇味。防止办法是：
（1）在炼油时火要大点，炼的老一点，以减少水分。炼好以后，要趁热加点白糖或食盐。
（2）在炼油过程中，加上适量的天然抗氧化剂，如花椒、大料、桂皮、丁香、生姜、茴香等。也可以加入抗氧化剂维生素 E。
（3）在炼好的油上面倒一层豆油，或在油中放几块萝卜。此外，荤油也应防高温和日照。
怎样保存月饼
中秋节前后要买些月饼，如果一时吃不完往往容易变质。一时吃用不完的月饼，不要放在密封的容器中久藏，最好置于篮子中盛放，上面盖上干净纸，挂在阴凉通风处，避光保存，以防油脂氧化。市场供应的月饼分软、硬两种馅，软馅有豆沙、枣泥等品种，硬馅有火腿、果仁等。软馅中水分较多，只能存放7～10天，硬馅可保存一个月左右。食用时可先吃软馅的，后吃硬馅的。
怎样保存饼干
饼干保存时间长了，特别是在夏季，一是容易“返潮”，吃起来不松脆，二是容易产生一种哈喇味。防止饼干返潮的方法是，将饼干盒或筒封好盖严，放在干燥通风的地方，还可将一点生石灰用白布包好，放入饼干盒中。因生石灰是一种干燥剂，能吸收空气中的水分。防止饼干产生哈喇味的方法可参考防止食油产生哈喇味的方法处理。因为饼干的主要成份是面粉、白糖、花生油，其中只有花生油才会产生哈喇味。不论筒装、盒装，还是袋装、散装都不要存放时间过长，最长不得超过30～60天。如果存放时间过长变得干硬了，可放在烘干炉里加热几分钟，即可松脆可口了。
怎样在夏天保存豆腐
豆腐蛋白质含量高，含水量也大，夏天极易变质发酸。如果家庭没有冰箱或冰箱已满，可用以下方法保鲜豆腐。
（1）开水烫。将豆腐切成较小的块，浸入滚开的水中烫2分钟，然后沥去开水，马上倒入冷水中存放。这样可存放2～3天。
（2）锅蒸。把豆腐用清水洗一下，放入笼屉内蒸几分钟，注意不要用大火，以免蒸成蜂窝状。
（3）盐水泡。在开水中放一些食盐（500克豆腐放入50克食盐），晾凉后再把用开水烫过或用锅蒸过的豆腐放入盐水中浸泡（以淹没豆腐为准），可存放15天。
（4）冷水浸。将豆腐直接浸入清水中，每天换1～2次水，可存放1～2天。此外，可在豆腐旁放几根洗干净的大葱，能使苍蝇避而远之，以防苍蝇叮咬豆腐。
怎样保管大葱
大葱保管不当，容易腐烂、干瘪、生芽。为了保管好首先要注意把大葱选好，夏季的鲜葱水分大，不易保存，要选择秋后的大葱。以葱白粗大，不伤不烂的为好。选好以后，把叶晾蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在背阴的地方，不能沾水受潮湿，受湿后容易腐烂。也不宜放在：于燥向阳处，否则容易空心、干瘪，不仅损失大，而且也不好吃。在寒冬到来时，也不要动，俗话说：“大葱怕动，不怕冻。”因为冰冻后的大葱，细胞壁不会受到损害，只要不去搬动，待天暖化冻后，仍能完好无损。如果受冻的大葱经过搬动，由于受到外界机械力的挤压，就会使细胞间隙中的冰粒压破细胞，细胞液流出来，会造成腐烂。防止发芽，主要控制温度，大葱在7～8℃时开始休眠，在这个温度下保存就不会发芽。 如果食用冻葱，可放到屋中慢慢解冻后再食用。
怎样保管鲜姜
鲜姜难于保管，天暖易于干蔫硬缩，天冷易于冻坏，腐烂。保存好鲜姜的方法是 ：
（1）选姜。选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，如果生有、小芽，应该掰掉。
（2避风处保存。
（3）纸袋装。如果数量少，可将姜装入纸袋或用布包裹置放于白菜垛中，既不会干燥也不会霉变。
（4）用水洗干净，放于盐钵中，也能保鲜。或者将姜去皮，放一点白酒或黄酒一起封密。酒仍可以饮用。
怎样保管大蒜不瘪
大蒜比较好保存，夏季买来的老叶新蒜，晾后编成辫，挂在干燥、避光、无风处，但不要挂在砖墙或用白灰刷过的墙壁上，防止吸掉水分，尽量不要随意挪动，挪动易促其发芽。为了防止干瘪，保持其杀菌能力，可将蒜装到塑料袋中，扎上口，放到13～20℃的室内保存，每隔一周检查一次发现干瘪的及时拣出来以防污染好蒜。除此之外，可将石腊 （石腊是石油提炼后的付产品）用微火化开（要防止燃烧），然后把大蒜在石腊液中浸一下，大蒜外部涂上一层薄薄的石腊就可以长期保存了，而且质量不会降低。
怎样保存鲜萝卜不蔫不空心
（1）挑选个体均匀无病斑无损伤的鲜萝卜，并削去顶端菜盘，以防萌芽、抽苔，有利于保护水分，保护营养，防止“空心”。
（2）选背风向阳处，建半地上半地下的地窖，挖成东西长南北宽，南高北低的土坑，坑的大小以萝卜数量的多少而定，并从坑四周地面往上筑土墙，墙筑好后（留出入口），用木棍，桔杆棚顶，覆土30～40厘米，顶上四角各留一个通气孔。立春后，打开气孔散热，还要注意检查，及时拣出有病害的萝卜。
