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第28章 椒麻鸭掌

椒麻味是川菜的一种独特味型,它采用花椒和葱叶剁细,再用高汤、盐、味精调和成味汁,一般用于拌制凉菜。椒麻鸭掌即是这种味型的典型菜式。鸭掌糯韧缠绵,椒麻味爽口爽心、穿透力强。它甚至可以让失意者或失恋者打开心结,暂解忧愁,调整情绪忘却心灵的创伤。这款菜历来被认为是川菜中的经典。

诗曰:

像出水芙蓉的美味佳肴

披一片翠绿带一缕清香

糯韧缠绵啊穿透力真强

品味间失意者打开心结

咀嚼中失恋者忘了忧伤

麻味伴着葱香细诉衷肠

举杯的食客敞开了胸膛

椒麻鸭掌使人神清气爽

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