“豆瓣鱼”是川人最喜爱的一道菜。它既川味浓郁香风诱人，又微辣回甜温馨宜人。这道川菜，看似简单，制作起来却相当考究。
做豆瓣鱼的豆瓣一定要用正宗的郫县豆瓣，鱼应选用重量在600克左右的鲤鱼或草鱼。鱼太小则肉少刺多，犹如小国寡民，不丰满、不受看、不耐吃。而鱼太大又不易烧入味，肉也老，好似国家大了问题也要复杂一些。另外，不可选用带鱼籽的鲤鱼，保护好下一代不仅仅是教育界面临的问题，也是生物界面临的问题。鱼身的两面各剞几刀，将鱼放入盆内，用拍破的生姜、大葱，精盐、胡椒粉、料酒等腌渍入味；将郫县豆瓣、泡辣椒、生姜、剁碎加入，这样更入味。大葱要用拍不能用剁，这是因为要用其中的汁水。鱼剞刀时，不可剞得太深，以免断裂，鱼肉是很娇嫩的。
诗曰：
浓妆艳抹的豆瓣鱼
是川人的红颜知己
郫县豆瓣勾出味魂
再辅以姜葱和蒜米
定要精心呵护你
将你打扮得那样喜气
浓郁的香回甜的辣
味道让人馋涎欲滴
来自江河池塘的鱼
虽然没有大海的豪气
小巧玲珑肌肤细腻
带着几分川江的秀丽
三五好友兴之所至
一盘豆瓣鱼一盘花生米
再喝它二两全兴大曲
这顿饭那就非常惬意
