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第21章 糖醋排骨

在唐宋时代,曾出现过较多的女厨,不论在酒肆茶楼,还是在皇宫御厨,都有从事烹调职业的妇女身影。有幸为皇上烹调的称为“尚食娘子”,为大小官吏当差的则称为“厨娘”。

宋代高官蔡京所用厨婢达数百人之多,这个数字相当惊人。厨娘们的地位虽然不高,但她们却有绝妙的技艺,因此收入也相当高。

传说糖醋排骨就是四川籍的宋代厨娘创制的一款名菜,这款菜干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或开胃菜。此菜用4cm长左右的猪排骨,加糖、醋、姜葱、八角、芡粉等,通过煮、腌渍、油炸、炒的方法成菜。千年来,糖醋排骨始终是餐桌上的一道经典菜。

诗曰:

你是宋代厨娘杰作

干香滋润宜于小酌

甜酸醇厚最解风情

爱恨情愁借此细说

你给我轻轻的抚摸

你让我轻松的解脱

抿嘴排骨不费齿舌

真是没有藏着掖着

酸甜并非风风火火

人生尚须轻松生活

糖醋排骨传承千年

它用真情掏我心窝

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