（8）味美思。
味美思是一种芳香化的葡萄酒，它是用白葡萄酒为基酒，加入以洋艾为主的香料、草药浸泡而成。其酒度为16～18度之间，色泽晶莹雪亮，香气浓郁协调，口味微酸稍苦。主要产于法国和意大利，法国生产的甜型最著名，意大利生产的干型最出众。
（9）香槟酒。
香槟酒是世界上最富吸引力的酒，它是在室温状态下，充入两个大气压的二氧化碳的低度葡萄酒，酒度一般为12～13度。香槟酒产于法国北部香槟区，经过原料处理、勾兑、陈酿、转瓶、换塞填空五个酿造阶段而成。酿造好的香槟酒一般需要陈储3年时间，以6～8年的陈酿香槟酒最受欢迎。
（10）鸡尾酒。
鸡尾酒是酒吧中提供的主要酒品之一，是由两种或两种以上的酒或由酒掺人鲜果汁配合而成的一种饮品。由于制作方法简便，且制成后使烈性酒的酒精得到稀释，因此深受各国人民的喜爱。
（11）非酒精饮料。
不含酒精的饮料有咖啡、茶、可可、牛奶及牛奶制品、矿泉水、果汁、蔬菜汁、汽水等。这些饮料在世界上许多国家和地区都十分畅销，其中一些饮料是现代酒吧调制鸡尾酒和混合饮品最常用的基本成分之一。
四、其他软饮料
软饮料指的是指不含有酒精成分的饮品，除茶、咖啡外，还包括汽水、果蔬饮料、混合饮料、牛奶与矿泉水等。
1汽水
汽水是含有二氧化碳的饮料的总称。汽水的主要成分是水、糖、柠檬酸、小苏打及香精等，所含的营养成分除糖外，还有极少量的矿物质。汽水主要的作用是为人体提供水分，由于二氧化碳从人体排出时可带走热量，因此，饮用汽水也有解暑祛热的作用。
通常汽水可分为普通型、果味型、果汁型和可乐型四类。
（1）普通型是指不含香料的二氧化碳饮品，如苏打水等。
（2）果味型是指加入食用香精和着色剂，具有一定水果香型和色泽的汽水。这类汽水色泽鲜艳、价格低廉，不含营养素，一般只起清凉解渴的作用，如柠檬汽水、汤力水、干姜水等。
（3）果汁型是在原料中添加了一定量的新鲜果汁制成的汽水，它除了具有相应水果所特有的色、香、味之外，还含有一定的营养素，有利于身体健康，一般果汁含量大于25％。
（4）可乐型汽水是将多种香料与天然果汁、焦糖色素混合后充气而成。美国是可乐型饮料的发源地，其产品在世界可乐市场上处于统治地位，尤其以可口可乐、百事可乐行销世界各地。
汽水需要冷藏后饮用，通常人们习惯在汽水中加冰块，可用高脚杯、考林斯杯盛装。此外，在不含有香料和果汁的汽水中加上一片柠檬会增加汽水的味道。
2果蔬饮料
果蔬饮料是以新鲜水果或蔬菜为原料制作的饮品，它营养丰富、色彩诱人、成本低廉、制作方便，且其营养易于被人体所吸收。果蔬饮料可分为纯果汁、稀释果汁、果肉果汁、浓缩果汁和蔬菜汁五大类。
（1）纯果汁是用新鲜成熟的水果直接榨出的100％的鲜果汁。
（2）稀释果汁是指加水稀释过的鲜果汁，这类果汁加入了适量的糖、柠檬酸、香精、色素、维生素等，一般含有6％～30％的天然果汁或果酱。
（3）果肉果汁是指饮料中含有少量的细碎果粒，如粒粒橙等。
（4）浓缩果汁指需要加水进行稀释的果汁，其中的原汁占50％以上，如常见的西柚汁、柠檬汁、橙汁等。
（5）蔬菜汁指加了水果汁和香精的各种蔬菜饮料，如番茄汁等。
3牛奶
牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖和人体所需的主要矿物质钙、磷及维生素等，牛奶中所含的乳蛋白属于完全蛋白质，其中有八种人体所需的氨基酸。牛奶不仅营养丰富，而且利于消化，极易为人体吸收。
4矿泉水
（1）矿泉水是含一定量的矿物质及微量元素或二氧化碳气体，在通常情况下其化学成分、流量、温度等指标相对稳定的循环地下水。人类利用矿泉水已经有几百年的历史了。在19世纪初，法国已经有了矿泉水条例，并在1863年生产出第一瓶瓶装矿泉水。至20世纪30年代，矿泉水作为饮品已经被各国所接受。我国最早的矿泉水是1984年青岛汽水厂生产的崂山矿泉水。
（2）矿泉水之所以成为饮品，主要是因为它源于地下深处，没有遭受污染，是五色、无味、清澈甘甜的卫生饮用水。由于矿泉水含有一定量对人体发育和健康有益的矿物质和微量元素（如锌、铜、钡、钴、溴、碘、铁等），并且本身不含任何热量，所以，长期饮用可以平衡人体生理机能，起到保健的作用。
§§§第三节中外饮食习俗知识一、我国各地的饮食习俗
我国幅员辽阔，由于地理、气候、物产、历史、经济等方面的不同影响，各地区形成了各具特色的饮食习惯，掌握和熟悉各地区人们的风俗习惯、忌讳和礼节，能更好地为来自各地的宾客服务。
1东北地区
（1）辽宁人的口味嗜肥浓、油腻，偏咸。汉族人喜欢鲜醇清淡，朝鲜族人喜欢辛辣爽口。
（2）吉林人的主食以米饭为主，除大米外，还喜欢食用小米与高梁、大米与玉米渣子焖成的二米饭。菜肴以熬炖为主，如炖豆腐、猪肉炖白菜等，平日喜食盐和酱，固吉林的酱制品多具特色。此外，吉林人的饮食习惯随季节变化较明显，一般来说，春季喜食饼，夏季喜食面，秋季口味由清淡转向油腻，冬季口味偏醇厚，讲究汤稠汁浓。
（3）黑龙江人多食杂粮，副食品种类多，喜食虾和野味，口味以咸为主，食用多种蘸、拌类菜肴，喜食渍酸菜和火锅。宴请之风盛行，菜肴丰富，崇尚肉食，嗜好饮酒。
2山东地区
山东人的口味则喜爱咸辣，以面食为主食，饮食习惯与北京人相似，普遍喜吃生葱、生蒜、豆腐、粉皮和豆芽类，沿海地区人的口味喜咸鲜，喜吃海鲜、有吃鱼肉馅的饺子和用甜面酱做鱼的习惯。
3北京地区
北京人的主食以面制为主，有饺子、烙饼、面条等等，一般都喜欢吃猪肉、牛肉、羊肉及鸡鸭肉等。北京人的口味特点偏咸，讲究浓厚、烂熟，有夏季喜清素食品，冬季喜厚味食品的饮食习惯。
4天津地区
天津人的主食以大米为主，爱吃牛羊肉及鱼、虾等海产品，素有“吃鱼吃虾，天津为家”之说。天津人的口味喜欢咸中略甜，早点喜欢吃豆浆果子，饭前先喝汤，吃饭时喝些酸梅汤。
5西北地区
（1）西北人的口味是喜欢酸辣。一般喜欢面食，陕西有句名言“烙饼像锅盖，面食像皮带”，反映了西北面食的特色。
（2）陕北人吃汤面喜佐盐、红辣椒、酸黄瓜；陕南人喜欢吃小米和米粉皮。西安、兰州多以臊子肉面、饺子为节日的待客佳食，银川、西宁人的饮食特点与兰州、西安人大致相同。
6西南地区
（1）西南地区以大米为主食。四川人的口味特点是喜麻辣，烹饪菜肴习惯用“三椒”（花椒、辣椒、胡椒），喜欢吃当地的泡菜，喜吃猪、牛、鸡、鸭、鹅等烹制的菜肴，
（2）贵州人的口味亦喜辣，爱吃各种蔬菜。云南人则喜酸辣带甜，有用猪油拌饭的习惯，爱吃米线。
该地区的人一般都爱喝茶，川贵一带多喝花茶，而云南人爱喝普洱茶和红茶。
7两湖及江西地区
（1）两湖地区一日三餐以大米为主食，早餐以面食佐为调剂。湖南人特别爱吃辣椒，湖北人则咸甜皆宜，酸辣俱全，爱吃生姜，但不吃生蒜和生葱，爱吃猪肉和淡水鲜鱼。
（2）江西人也喜欢吃辣，主食以米饭为主，爱用猪大油拌米饭吃，面食只为调剂口味，夏天爱吃绿豆稀饭，爱吃腌菜汤、豆豉、海带、塘鱼等，不太喜欢海味。
8江浙地区
江浙一带人喜甜食，口味清淡。宁波人喜咸甜，食菜籽油，该地区人以大米为主食，喜吃新鲜蔬菜，鸡、鸭、鱼肉俱全，也吃海鲜和野味，爱吃零食，一般不吃辣椒、生蒜和老醋。江浙一带有喝早茶的习惯，喜欢喝绿茶，天热时喜喝凉茶。
9两广地区
（1）广东人的口味喜清、鲜、甜，讲究鲜、嫩、滑、爽、酥，不喜辣味，调味佐料繁多，喜吃海鲜、野味，尤喜蛇肉及老火靓汤，广东人注意早点，有到酒楼饮早茶的习惯，爱喝红茶、乌龙茶。
（2）广西人喜酸辣，以大米和米粉为主食，多喝花茶，其他习惯与广东人相似。
10港澳台同胞
（1）港澳同胞的饮食习惯与广东人相似，喜吃口味清淡、香脆的菜肴，特别喜欢吃海鲜、野味、新鲜蔬菜，烤炸类的乳猪、鸡、鸭、鹅等。
（2）台湾同胞的饮食习惯则与福建人相似，口味清淡，重酸甜，喜吃各类蔬菜、水果等。
二、国外饮食习俗知识
1美国
（1）美国人的口味喜清淡、微辣、咸中带甜。喜吃新鲜的蔬菜、虾、牛肉、鸡肉、羊肉、火鸡、鹅等。还喜欢吃香瓜、橙子、苹果、葡萄等水果。喜欢喝烈性酒、冰啤酒、矿泉水、冷开水、可可、咖啡等，对晚餐较重视。
（2）美国人不喜欢吃动物内脏，也不爱吃豆腐、海参、燕窝、鱼翅和豆浆之类的东西。不爱吃肥肉和过辣、太油腻的菜肴。
2法国
（1）法国人的口味特点喜肥浓、鲜嫩。一般对晚餐较重视，喜吃鱼、虾、鸡、鸡蛋和新鲜蔬菜，爱吃蜗牛、鹅肝、牡蛎，也喜欢吃肥嫩的猪、牛、羊肉，配料喜欢用大蒜、丁香、香菜等。喜欢喝清汤、吃水果，尤其是菠萝。喜欢喝矿泉水、啤酒、白兰地、浓咖啡、红茶、牛奶等。
（2）法国人不爱吃无鳞鱼，也不喜欢吃辣味菜肴。
3意大利
（1）意大利人的口味喜肥浓、香辣，以法国西餐为主，也喜欢中国的川菜，对晚餐比较重视。喜欢吃猪、牛、羊肉、鸡、鸭、鱼、虾、海参等，也喜欢吃西红柿、黄瓜、洋葱、萝卜、大头菜、土豆等蔬菜。
（2）意大利人喜欢吃米饭和面食，面食一般煮成八成熟，饺子、馄饨也喜欢吃。喜欢喝酸牛奶、啤酒、白兰地和香槟酒，不喜欢吃过嫩的菜。
4英国
（1）英国人的口味喜清淡、鲜嫩，主要吃英、法式西餐，也喜欢吃中餐，喜欢喝靓汤，吃清炖菜，对菜不求量多，但求质精。喜欢吃牛肉、羊肉、鸡、鸭、鸡蛋类以及黄瓜、生菜等蔬菜菜肴，调味品种多，喜爱古老的烹调方法，如铁扒鸡、铁扒牛肉等。
（2）进餐的习惯是先喝酒，喜喝啤酒和葡萄酒。午晚餐喝咖啡，还习惯喝下午茶，要备些点心，三餐中最讲究晚餐。
（3）英国人不喜欢吃浓汁菜和辣味菜，也不吃狗肉。
5德国
德国人的口味清淡，喜酸甜，对早午餐较重视，早点喜喝咖啡，吃面包。主食多为炖或煮的肉类。德国人喜吃牛肉、鸡、鸭、鸡蛋、野味，喜吃青菜、土豆、洋葱等，早点一般不喝牛奶。
6俄罗斯
（1）俄罗斯人讲究实惠、味美和味鲜，习惯吃冷餐小吃。口味较咸、油腻，喜吃酸味食品及牛羊肉，猪肉次之，喜吃青菜和水果，冬季爱吃野味，以山鸡最有名。
（2）俄罗斯人喜欢喝烈性酒，并且酒量较大。一般较重视早、午餐，晚餐较简单，午餐有汤，晚餐必吃冷盘。
（3）俄罗斯地域广大，民族众多，因而各民族的饮食差异也很大。有的民族不喜欢吃海味，有些不吃虾、鸡蛋等，伊斯兰教忌食猪肉。
7朝鲜
（1）朝鲜人在饮食方面与我国的东北人有许多相似之处，口味喜清淡、辛辣。主食以大米、面粉制品为主。烹制蔬菜多喜欢用拌的方法，可以放一些醋，调味方面除放辣椒或辣椒面以外，常爱放些大葱、芝麻，所以朝鲜菜中很多带有香、辣、酸的味道。烹制方法上，多用炒、炸、蒸、煎、烤。
（2）朝鲜人爱吃狗肉、牛肉、精猪肉、鸡、海味、海鱼。蔬菜爱吃豆芽、卷心菜、萝卜、青椒、洋葱等，爱食泡菜，喜欢喝啤酒和汽水，饭后有喝冰水的习惯。
（3）朝鲜人不喜欢油腻，不爱吃羊肉、肥猪肉和鸭，也不大喜欢吃河鱼，不爱喝清汤，热菜不喜欢放醋，也不爱吃带甜味的菜。
8泰国
泰国人的口味喜辛辣、清淡。主食以大米为主，副食是鱼和蔬菜，鲥鱼是高档名菜。喜欢吃咖喱饭，喝红茶，并爱在滚烫的红茶里放冰块，等溶化后一饮而尽。泰国人不吃牛肉，不爱吃红烧类的菜肴，菜里不喜欢放酱油和糖，一般不喝烈酒。
9加拿大
加拿大的饮食特点与美国人基本相同，其口味喜清淡、鲜嫩，喜欢吃牛生不熟的嫩牛扒，喜吃牛肉、鸡蛋、沙丁鱼、蔬菜和野味，也喜欢吃水果，爱吃微辣味的中国菜肴，爱喝咖啡和红茶，喜欢饮酒。
10澳大利亚
澳大利亚人的口味喜欢清淡，不喜辣的食物。喜欢吃鸡、鸭、鱼、牛肉、猪肉、鸡蛋和新鲜蔬菜及水果。食品要求量少、质精。讲究喝咖啡、红茶。对中餐很感兴趣。
11印度
（1）印度人喜欢吃米饭和印度烙饼，较少吃面包。菜肴中喜爱吃鸡、鸭、鱼、虾、鸡蛋和各种蔬菜，如番茄、洋葱、菜花、鲜辣椒、豌豆等，尤其喜欢吃山芋。调味佐料喜用咖喱、鲜嫩椒和黄油等。
（2）口味清淡爽滑，一般喜欢吃素食，菜肴烹制以酥烂为佳，不喜欢吃急火的菜肴。喜欢喝红茶，也常饮咖啡、酸奶、凉开水、矿泉水。忌食牛肉，忌用左手上菜，不吃蘑菇、木耳、竹笋类，大多人数不吃猪肉。
12日本
（1）日本人的饮食习惯与我国有共同之处，早上爱喝稀饭，午餐、晚餐吃大米饭，也使用筷子。
（2）日本人喜欢吃清淡、油腻少、味咸带甜、微辣的菜肴，主食以米饭为主，副食主要是蔬菜和鲜鱼，其特点是除油炸面之外，都不用油或少用油，做法一般是火烤或水煮。
（3）日本人爱吃鱼，有吃生鱼片的习惯，喜食牛肉、鸡、鸡蛋、野禽、精猪肉、笋和各种蔬菜、豆腐等；爱吃面酱汤、酱菜、紫菜和酸梅；喜欢喝清茶，有饭前饭后饮茶的习惯；喜欢喝清酒，对我国的绍兴酒、茅台酒也很喜欢。中国的广东菜、北京菜、上海菜、不辣的川菜他们都喜欢吃，特别喜欢海味、青菜做的菜肴。
（4）日本人不喜油腻，一般不吃肥猪肉和猪内脏，也不吃羊肉和鸭。
三、特殊客人的饮食特点
1儿童的饮食特点
（1）多为儿童提供动物性蛋白质，主副食品搭配合理，充分发挥蛋白质的互补作用。
（2）食物多变化，每餐做到有荤有素，粮、豆、菜、肉混合食用，多吃些新鲜水果和蔬菜，增加一些硬果类食物，如核桃、花生、芝麻等，有助于大脑、神经系统的发育和活动。
2老年人的饮食特点
（1）选择多种食物合理搭配，主要是粗细粮混合搭配，宜吃一些豆类食品，常吃瘦肉、鱼肉、乳类食品、海带、紫菜及各种水果。
（2）在选择烹调方法时要合理，适合老年人的特点。注意食物要易消化、易咀嚼，口味清淡，经常变换花色品种，增加老年人的食欲。
3孕妇的饮食特点
（1）由于妊娠反应各不相同，妊娠初期的孕妇一般食欲较差，应少食多餐，避免荤腥油腻，多吃清淡利口或带酸味的食物，如遇恶心、呕吐，可在早餐时吃些饼干类的食物。
（2）妊娠中期，膳食中要增加各种营养，多吃新鲜蔬菜、水果及粗粮，以利尿通便。
（3）妊娠后期，多吃富含蛋白质的食物，并限制过多的脂肪和化合物的摄入，以少食多餐为原则。
