制作方法：豆粉煮熟。把鸡蛋打好后放入盐、味精调匀，然后倒入煮熟的豆浆中搅拌，上锅蒸熟。将蒸熟的豆腐糕切成小块待用。把洗好的西红柿切成小块，放入豆腐糕、精盐、味精和水，文火煮片刻，用湿淀粉勾汁，打明油即成。
叉烧豆腐
原料：豆腐1块（约200克）；花生油250克（实耗50克），高汤600克，香油、葱、姜、糖、料酒各20克，花椒、大料、桂皮、味精、酱油、红曲粉各少许。
制作方法：将豆腐切成排骨块（一块豆腐中间切一刀，然后切片）。旺火起油锅，将豆腐片放入锅中，炸成金黄色捞出沥油，待用。锅中放入水、酱油、葱、姜、大料、桂皮、料酒、糖、精盐、味精、红曲粉，调匀成汁，将炸好的豆腐片放入汁中，点香油，待汁收浓后起锅即可。
炸三色豆腐
原料：南豆腐1块（200克左右），鸡蛋2个，菠菜适量；高汤500克，花生油、水淀粉、水各适量，香油、味精、酱油、葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉各少许。
制作方法：取蛋黄加适量水放碗内上锅蒸熟后切成小块。将菠菜叶挤成汁用锅煮开。取蛋清放入菜汁打匀后上锅蒸熟，切成小块。南豆腐切成小块。旺火起油锅，放入姜片煸炸片刻，捞出后倒入水和酱油少许，烹入豆腐块、蛋黄块和蛋清块，加入胡椒粉、料酒、味精、水淀粉，煮沸后滴少许香油即可。
番茄炒烤面
原料：意大利空心粉250克，番茄沙司100克，花生油50克，香菜两根，香菇、海米；四川郫县辣酱1勺，白糖25克，胡椒粉、香油少许。
制作方法：将空心粉煮八成熟后捞出，过凉水，滤干。番茄沙司内加入白糖，再兑入少量凉开水调开；烤炉烧热，顶部烤盘内注入花生油，烧热后下郫县辣酱煸出香辣味，倒入空心面，略翻炒加适量精盐，再倒入调好的番茄汁，撒入香菇海米丁一同翻炒5分钟，并将其拌匀：将炒面炒至九成熟入盘，再放入烤箱内烤5～10分钟（200℃）即可，上桌前撒点胡椒粉、香油及香菜段，或配时令鲜菜。
水炒鸡蛋
原料：鸡蛋100克（2个），虾米皮10克，嫩韭菜40克，植物油10克，盐1克，味精0.5克，姜末5克。
制作方法：将韭菜洗净切成末，鸡蛋打散与韭菜末均匀地混在一起，备用。炒锅上火，放入植物油，油温热后，煸炒虾米皮至香（勿焦），放入1小碗水（或高汤），待水沸后放入姜末、盐和味精，倒入加了韭菜的蛋液，用铲子不断地翻炒。不要粘锅底，炒热成脑状时（鸡蛋完全凝固）出锅装盘即可。
琉璃肉
原料：猪臀尖肉250克；白糖150克，盐5克，湿淀粉、面粉、鸡蛋清各适量，香油10克，花生油400克（约耗50克）。
制作方法：将猪肉切成约长3厘米、宽厚各1厘米的条，放入碗中，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌匀。炒勺中放入花生油，旺火烧至六成热时撒入肉条，炸至表面呈金黄色捞出，控净油。另起锅，放入香油，微火烧至三成热，加入白糖，熬至白糖溶化冒黄泡时（注意火候要适度，动作要快，否则容易过火，使糖有苦味），放入炸好的肉条，迅速用手勺推动，颠翻几下使糖在肉条上包裹均匀，再倒在案板上，用筷子拨散，晾凉装盘即成。
腊味凉瓜
原料：凉瓜（苦瓜）200克，广东腊肠120克；尖辣椒（鲜）50克，盐3克，葱6克，味精2克，白糖3克。
制作方法：凉瓜去瓤，斜刀切成小块。腊肠斜刀切段。尖椒洗净，去籽，斜刀切段。葱切成葱花。凉瓜入沸水中氽一下，捞出用凉水冲凉。锅中注入油20克，放葱花炝锅，倒入腊肠煸炒几下，放凉瓜、盐、白糖，继续煸炒半分钟左右，放入尖椒，待尖椒炒熟后撒味精即可出锅。
炸猪排
原料：猪排4块（约300克），鸡蛋1只；盐1/2匙，酒1中匙，辣酱油1大匙，胡椒粉1小匙，面包粉4大匙，味精1/2小匙，熟油约300克。
制作方法：猪排放入碗内，加入酒、盐、胡椒粉、味精、鸡蛋，用手捏和调匀，拍上面包粉。熟油以高温12～15分钟加热，逐一投入猪排，约高功率2分钟，猪排浮起呈金黄色，用漏勺捞出装入盘内，淋上番茄酱即可。
炒油菜二冬
原料：油菜300克，冬笋50克，水发冬菇50克；料酒5克，糖5克，盐10克，酱油10克，葱姜少许，味精2克，香油5克，湿淀粉10克。
制作方法：油菜洗净，从根部将每片叶分开，切段。冬菇洗净去根蒂，切成两半备用。冬笋切片。勺中放油300克，烧至六成热，放入冬笋、冬菇炸一下，等浮起后捞出控净油。油菜在开水中烫一下捞出。葱、姜切末。勺中留底油，下葱、姜末炝锅，倒入油菜、冬笋、冬茹煸炒，烹料酒，加酱油、糖、味精及少许水，开后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
游龙戏凤
原料：水发鱿鱼200克，熟鸡脯肉200克，生海蜇皮150克，黄瓜50克，青椒25克，胡萝卜20克；酱油10克，醋25克，盐8克，白糖10克，味精5克，香油、胡椒粉适量。
制作方法：将鱿鱼在开水中烫熟，捞出后晾凉切成细丝。熟鸡脯肉撕成鸡丝。海蜇皮用凉水泡透，刮去黑皮，洗净，切成丝。黄瓜、青椒、胡萝卜均切丝，再用开水将青椒和胡萝卜烫一下。将酱油、醋、盐、味精、糖、胡椒粉、香油放入碗中调匀。将鱿鱼丝、鸡丝、海蜇丝及黄瓜、青椒、胡萝卜丝整齐地摆入一大盘中，浇上调味汁即可。
清蒸花菇
原料：花菇。
制作方法：将花菇用清水洗涤后，放入碗内，用温水浸泡至透，捞出去蒂洗净，原汤沉淀去渣留用。取碗一个，把花菇面朝下转着码在碗内，加入盐、姜汁、味精、原菇汤、鸡汤、鸡（鸭）油，上锅蒸透。把蒸好的花菇扣在盖碗中，汤滗入勺内，上火加入菇汤、鸡汤烧开，撇去浮沫，调入姜汁、味精，淋入鸡（鸭）油，轻轻浇在盖碗花菇上即成。
东坡肉
原料：猪五花肉1.5千克（带皮）；白糖100克，酱油150克，黄酒250克，姜50克，葱100克。
制作方法：将猪肉洗净，入沸水中氽5分钟后捞出，切成块。把姜拍松，葱切成节。取砂锅1只，先把适量姜、葱节铺在锅底，再放入肉块，并使肉皮朝下，倒入酱油、料酒，加白糖，少加一点水，再于肉上放上葱节，盖上盖，烧沸后用文火焖2～3小时，然后撇去浮油，取出肉块装入陶罐中，加盖放入蒸笼中蒸30～40分钟即可。
杏仁奶茶
原料：杏仁200克，牛奶250克；白糖250克，清水适量。
制作方法：把杏仁放在热水中浸泡10分钟，去皮。用小石磨带水磨成杏仁汁（也可用小石臼捣烂），用纱布过滤，使杏仁汁流入小盆内。把杏仁汁倒入锅中，加入白糖和适量清水，烧沸，即成杏仁茶。杏仁茶内兑入煮沸的牛奶，搅拌均匀，即可饮用。
酥香橘鸭
原料：西装瘦型肉鸭1只，以1.5千克左右为宜；红橘250克，调味品适量。
制作方法：将红橘去皮，去络，去核，入碗，捣烂成糊状；再将50克面粉，少许鸭油、精盐、味精拌匀炒熟，加橘子糊，搅炒均匀，成橘酱。将鸭浸泡，洗净，用热油炸成金黄色；将炸熟的鸭，以鸭腹朝下放入瓷碗内，加橘酱、料酒、葱、姜片、洗净的橘皮、盐、味精，再放入盘子，入蒸锅蒸至酥烂，去掉橘皮，葱，姜片，加入大瓷盘里，即成。
茄皮烧鳝段
原料：鳝鱼肉250克，茄子250克，蒜瓣40克，酱油、精盐、味精、料酒各适量。
制作方法：将鲜鱼切成4厘米长的段，茄子切成3厘米长、2厘米宽的块，再用刀紧贴茄皮（留半厘米厚茄肉）片去茄瓤或茄皮，蒜切成厚片。锅中放适量油、大蒜、茄皮稍煸炒，再下鳝鱼煸炒，待水分快收干时，将酱油、料酒、精盐、味精和少量汤一起下锅，烧开，改小火，待鳝鱼烧透，汁收稠即起锅装盘。
芝麻藕
原料：藕500克，芝麻25克，甜面酱50克，白糖25克，豆油500克（约耗50克），味精、料酒、姜末、葱花各适量。
制作方法：把藕洗净，削去外皮，一切两半，顶刀切成0.3厘米厚的片；勺内放油，烧至五六成熟时，将藕放入，炸成柿黄色捞出；勺内留油75克，将甜面酱放入炒匀，放入少许鲜汤，懈成浓汁。然后下入白糖、姜末、葱花、味精和料酒。待汁烘起，下入炸好的藕片，用勺炒匀，撒入芝麻，颠几下即成。
炸百合小饺
原料：鲜百合250克，青梅50克，熟山药泥100克，山楂糕50克，白糖50克，面粉500克及葱姜末、盐各适量。
制作方法：百合削去干尖、根，分开瓣，洗净，剁茸；青梅切末；熟山药去皮、碾泥；山楂糕切末；均放在大瓷盆里，放花生油、白糖、葱姜末、盐，拌匀成馅；将面粉过箩，放出面盆，把2个鸡蛋打开，加精盐、味精、猪油，搅拌，加水、面和好后，盖上湿布醒30分钟；把面擀成长方薄片，用手把馅拌在一半面片上（每个馅与馅四周间隔2厘米等距），将另一半面片折起，盖在挤好馅的面片上，把馅与馅四周用手压实，用直径4厘米的圆酒杯式模子，把饺子一个个扣下来，再用手捏一下边，交两角对起捏实，使其成元宝形状；接此办法把饺子剩下来的边料面，再继续擀皮，做成小饺子，做完为止，约出100个小饺子；炸锅放花生油，烧八成热，将饺子分批下锅，炸到色深黄，外脆里嫩时，捞出、控油、入盘。
烫面蒸饺
原料：白面500克，水350克，猪肉325克，白菜500克，黄芽韭200克，白酱油50克，香油50克，食油15克，生姜、大葱、味精、调料面各少许。
制作方法：将生猪肉剁碎放入盆内，放入盐面、酱油、调料面、姜末搅匀，把白菜、黄芽韭等切碎与猪肉放在一起，加点香油拌成馅子；把白面倒入盆里，浇上开水（四季均用开水），用筷子或木棒搅起，上案揉得有了劲为止，然后揪成70个剂子，撒上面扑，用小擀杖擀成面皮；将制成的皮面放入馅包成半月形，将口捏紧捏严，然后用手指将皮搓成鸡冠花形，两手捏成元宝形，入笼蒸10分钟即成。
鱼肉水饺
原料：面粉506克，鲜鱼500克，猪肉100克，清汤300克，香油、酱油、精盐、味精、豆油各少许。
制作方法：将鱼洗净，去皮去骨，剔出鱼肉，把鱼肉同猪肉一起剁成细肉泥，加清汤搅拌（每500克鱼泥多加250克清汤），边加边搅拌，待清汤全部打进鱼肉泥内成糊状时，加精盐、豆油、酱油、味精继续搅，待搅拌成稠糊状时，再加香油，拌匀成馅；面粉中加少许精盐，用凉水调成面团，揉匀，掐成小剂子，擀成圆皮，包上馅，将口捏紧，即成饺子；待水烧开时，陆续将水饺下锅，边下边用勺子在锅内慢慢推转，待水饺浮起时，盖上锅盖煮饺。
葱花脂油饼
原料：面粉500克，豆油100克，猪板油100克，葱花100克，花椒面、精盐、味精少许。
制作方法：面粉放入盆内，加温水300克，盐适量，揉成面团，稍醒，搓成长条，揪成面剂；将面剂按扁，擀成厚半分，宽19.8～23.1厘米，长度不限的长方形片；把葱和猪板油分别切成米粒大小的丁，加入花椒面、盐、味精、油和少许于面粉，拌合成馅；把擀好的长方形面片，留出3.3厘米宽的底边，将备好的葱花脂油馅均匀地抹在面片上，然后从上往下卷起，搓成4分粗细的条，将两头剂口捏严，拧盘呈饼形接扁，随即上乎锅烙，稍加油，把面烙成金黄色即熟。
家常饼
原料：面粉500克，豆油75克，精盐少许。
制作方法：面粉放入盆内，加温水300克，盐少许，和成水调面团；待面团稍醒之后，搓成长条，按量揪剂，搓成鸭蛋形的面剂。将面剂擀成13～16厘米宽，23～26厘米长，厚薄均匀的长圆片，放入方盘，表面稍刷油，依次摆放，若干张舌，然后上下翻个，再依次抻拔成长条；将长条从一头盘成饼形，平锅内放入豆油，待锅热时，随即把饼放入平锅内烙成金黄色即熟。
