营养功效：此菜口味咸鲜，色泽金红，所含有的碘元素对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，经常食用有助于消除紧张、尽快入睡，具有强身健骨、增强食欲、促进生长发育的功效。
正确饮食让你有个好肠胃
考生常见问题
小于今年18岁，马上要高考了。但他妈妈现在却担心到时候儿子的肚子又犯毛病。她说小于平时的身体情况很好，吃喝都没问题，就是从高一开始，每次一遇到考试就会肚子疼，总得上厕所。虽然多数情况下腹泻后腹痛就缓解了，但她还是担心小于这个特殊的“毛病”会影响他的高考成绩。这到底是怎么一回事儿？
专家说法
专家认为从家长的描述来看，小于患上的很可能就是“肠易激综合症”。这是一种肠功能紊乱，分为腹泻型、便秘型和交替型（腹泻、便秘交替出现）。而小于的表现主要是因为考试，使得心里过于紧张，从而造成肠道蠕动加快而导致腹泻。
肠易激综合症跟情绪很有关系。
营养功效：此菜鲜美可口，富有营养，富含奉富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，是青少年成长时期的优良食品，具有润肺健脾、安神、促进食欲的功效。比如说紧张，有的人会像小于一样，一听说要考试就会跑肚拉稀。另外肠易激综合症常是慢性的，没有明显的特殊症状。如果最近一年出现腹痛并且有排便习惯的改变（排便次数的改变以及大便性状的改变），上汤加水煮滚，而且排除了跟造成腹痛、腹泻、便秘有关的感染和肿瘤等器质性病变，一般可判定为是肠易激综合症。但是仍要到医院找消化内科的医生进行确诊。
此外，除了精神因素外，突发性肠炎多半还是由于自身抵抗力减弱或进食了不洁食物引起的，家长要注意，春夏季考生因为缺乏运动，本身脾胃娇弱，冷饮及部分寒凉性食品应尽量少吃，吃海鲜、肉类等食物时，一定要充分加热并配姜丝、米醋等杀菌，生吃水果一定要洗净并在淡盐水中浸泡，不能随意进食街头摊贩、无卫生证照食品店出售的食品，不过多进食冷饮、雪糕、汽水等含糖分高的碳酸饮料，注意个人卫生。
需要特别说明的是，由于紧张引起的肠道疾病，一旦考生出现“坏肚子”的情况，先确定吃的东西是否有问题，不是吃坏了东西就有可能是紧张的情绪惹的祸。考生把情绪稳定下来，适当喝点水，就能缓解紧张感，千万不要随便去吃止疼片。临近高考，学生很容易精神紧张，放入猪腰、木耳、葱段、姜片，这不利于胃肠的血液供给，再服用去痛片之类的药物，很容易引起急性糜烂性胃炎，导致上消化道出血。
营养功效：此菜含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1及钙、磷、铁，放入蒜蓉、莴笋片，加盐，炒至快熟，放火腿、味精、糖、肉片炒透，用湿生粉勾芡即可。
如果您的孩子出现了腹泻症状，家长就要依据腹泻的饮食治疗原则和方法调整饮食，进行饮食治疗。饮食治疗的目的是减轻胃肠负担，促进肠粘膜修复，预防和纠正水及电解质平衡失调；供给充足的营养，改善营养状况，避免机械性及化学性刺激，使肠道得到适当的休息。有利于病情早日恢复。
急性腹泻的饮食原则及要求
急性期应禁食
急性水泻期需暂时禁食，以减轻食物对肠道的刺激，使肠道完全休息。必要时由静脉输液，以防失水过多而脱水。
清淡流质饮食
不需禁食者，病初宜进食清淡易消化的流质食物。如蛋白、水果汁、汤、稀藕粉、稀杏仁霜、蛋黄米粥、淡茶、过滤茶水、浓米汤等，以咸为主。早期禁牛奶、蔗糖等易产气的流质饮食。对牛奶不适应者，服牛奶后常加重腹泻。
根据病情调整饮食
排便次数减少，症状缓解后改为低脂流质，或低脂少渣、细软易消化的半流质饮食。如大米粥、藕粉、烂面条、面片、蒸蛋、豆腐脑、龙须面等。
饮食选择
如果腹泻的患者同时伴有呕吐时，要暂停进食，可以静脉补夜，并减轻胃肠负担。当呕吐停止后，青椒100克，才可以吃一些清淡流质食物，如浓米汤、稀藕粉、去油肉汤、去油鸡汤、过滤菜汤、淡茶等。如果患有痢疾，可能有肠粘膜溃疡，应尽量减少食物对肠道的刺激，先吃流质饮食、少渣半流食，最后逐步过渡到正常普通饮食。
清蒸黄花鱼
原料：黄花鱼500克，姜、葱、料酒、生抽、盐各适量。
腹泻基本停止后，可供给低脂少渣半流质饮食或软饭。少量多餐，以利于消化。如面条、粥、馒头、软米饭、瘦肉泥等。仍应适当限制含粗纤维多的蔬菜水果等，以后逐渐过渡到普食。
补充维生素
注意复合维生素B和维生素C补充，如鲜橘汁、果汁、番茄汁、菜汤等。
慢性腹泻的饮食治疗原则及要求
慢性腹泻由于病程较长，营养丢失较多，身体消耗较大，膳食调理一方面要补偿所失营养，同时又要减少对肠道的刺激，以利肠粘膜修复，减少营养素和能量的消耗，恢复肠道消化吸收能力，因此应根据病情，遵循以下饮食原则：
食物应易消化
要求食物质软少渣，无刺激性。不吃含粗纤维多的食物，水果、蔬菜尽量少吃，可喝鲜果汁、番茄汁等，再放入炒熟的鸡蛋，以补充维生素，少渣饮食可减少肠蠕动，减轻胃肠道负担，使腹泻得以缓解，可进食鸡蛋、细挂面、烂米粥、皮蛋粥、鸡汤白米粥、鱼丸子、小面片等。若有对牛奶不能耐受者，应暂时禁用牛奶及其制品。
高蛋白高热能
慢性腹泻病程长，常反复发作，影响食物消化吸收，并造成体内贮存的热能消耗。为改善营养状况，应给予高蛋白高热能饮食，逐渐加量，如增加过快，营养素不能完全吸收反而可能加重胃肠道负担。可供给蛋白质100克／天左右，热能2500千卡~3000千卡／天。还应供给富含维生素、无机盐和微量元素的食物，尤其是维生素C、维生素B1及铁等，以补充丢失的营养素。
适当控制脂肪
肉片加盐、味精、湿生粉腌好，锅内倒入油烧热，放入肉丝滑炒至八成熟，装盘备用；
许多肠道疾病均影响脂肪的吸收尤其是导致小肠吸收不良，故膳食中不用多油食品及油炸食品，烹调方法应少油，植物油也应限制，并注意烹调方法，以蒸、煮、氽、烩、焖、水滑等方法为主，禁用油煎、油炸、爆炒、滑熘等烹调法，倒入鸡蛋炒至熟透时盛出。
锅中留底油烧热，可食用的食物有瘦肉、鸡肉、鱼类、虾、豆腐及其制品。
营养食谱
腐皮素什锦卷
原料：豆腐皮、芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋、鸡蛋，盐、酱油、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉、香油、葱姜丝。
制作方法：将芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋分别切成细丝，坐锅点火倒入油，油温4成热时下葱姜丝煸出香味，再依次放入芹菜丝、香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝煸炒，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味，炒软后倒入碗中备用；
取一小碗，将鸡蛋打入，加适量干淀粉调成糊，均匀地抹在豆腐皮上，放入蔬菜丝卷成卷，入油锅煎熟取出；
锅内留余油，放入料酒、酱油、鸡精、白糖、适量高汤烧开，再把煎好的豆腐卷放入，至汤汁收干淋香油出锅即可。
板栗炖母鸡
原料：板栗500克，柴母鸡1只（农村散养）约1000克重，料酒3匙，姜3片，水1500毫升，盐适量。
制作方法：先将母鸡宰杀，去毛，剖腹去肠、内杂，加盐、味精，剪去爪尖，洗净，切成块待用。
再将板栗洗净，切口，放入开水锅中煮2分钟，口裂体涨为宜，剥去皮壳。
最后在锅内装入鸡块、栗子、姜片、料酒、水煮开，改用温火炖2小时，鸡肉烂后加食盐适量即可。
营养功效：母鸡肉与栗子合用，助其健脾益肾之功。慢性肠胃炎患者和肾亏尿频、腰腿无力者均可食用，疗效显著。
肉片炒莴笋
原料：莴笋150克，猪瘦肉50克，冬菇10克，蒜、花生油、盐、味精、糖、火腿、湿生粉各适量。
桂圆松子仁汤
原料：桂圆40克，松子仁20克，白糖适量。
制作方法：将桂圆去壳后洗净，松子仁洗净，两者共入锅中，加水适量，用中火烧开，改用温火煮10分钟，加白糖，过约10秒钟关火即成。
营养功效：桂圆肉能补脾益胃、养血安神、益心补气。松子仁能滋阴、熄风、润肺。两者共食，更能起到养胃滋补的作用。
白扁豆粥
原料：白扁豆60克，粳米50克。
制作方法：粳米淘洗净，放入葱花煸香，和白扁豆一同下锅，兑水煮粥至料熟。
营养功效：健脾胃，清暑止泻。适用于脾胃虚弱，呕吐少食，慢性腹泻等症。
栗子粥
原料：栗子10~15个，粳米或糯米60克。
制作方法：栗子与米兑水，文火煮成粥即可。或用栗子风干后磨粉，每次以栗粉30克同粳米60克煮粥亦可。
用法：早晚服食。
营养功效：补肾强筋，健脾养胃。适用于肾虚腰酸腰痛，腿脚无力，脾虚泄泻。
宜忌：栗子应煮至烂熟，才好消化，但多食则气滞难消。
芡实粉粥
原料：芡实粉20~30克，粳米60克。
制作方法：芡实煮熟，去壳，研粉，晒干备用。每次取上述量同粳米煮为稀粥。
用法：早晚温热服食。
营养功效：益肾固精，健脾止泻。适用于慢性腹泻。
制作方法：将葱姜洗净、切丝，将黄花鱼宰杀干净，两侧斜剐数刀；
净鱼涂上料酒、盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，油、葱花、麻油、盐、味精各适量。
宜忌：便秘及感冒发热期间忌服。
莲肉粥
原料：莲子粉15~20克（或用新鲜莲子30~45克），粳米60克（或用糯米60克）。
制作方法：取莲子粉和粳米（或糯米）同煮，沸后改用文火，煮至粘稠为度。若以新鲜莲子煮粥更佳。喜好甜食者，可加适量糖调服。
用法：作点心或早晚服用。
营养功效：养心益肾，具有养肝提神、强筋健骨的功效。
番茄青椒炒蛋
制作方法：莴笋去皮洗净，切成片，瘦肉洗净，切片，冬菇切片，蒜剁碎；
原料：鸡蛋2个，补脾止泻。适用于脾虚泄泻。
宜忌：有外感实热症者不宜服。
菱粉粥
原料：菱粉20~30克，粳米60克，红糖少许。
制作：先用粳米兑水煮粥，待煮至半熟时，调入菱粉、红糖适量，同煮为粥。
营养功效：健脾胃，补气血。适用于脾虚食少，营养不良，慢性腹泻。
宜忌：疟疾、菌痢者忌用。
山药粥
原料：山药100~150克，或用干山药磨粉60克，每次用白面粉100~150克，葱、姜适量，红糖少许。
制作：先将山药洗净，刮去外皮，捣烂，或用干山药粉，同小麦面调入冷水中煮作粥糊，将熟时加入葱、姜、红糖，稍煮沸即成。
营养功效：养心气，健脾胃。适用于心气不足，脾胃虚弱，食欲不振，倒入番茄和青椒稍炒一会儿，消化不良，腹泻久痢。
八宝糯米饭
原料：莲子50克，白扁豆50克，薏米30克，核桃肉30克，桂圆肉30克，青梅20克，大枣20枚，去皮鲜山药100克，白砂糖100克，糯米500克，猪油50克。
制作方法：将糯米、薏米、白扁豆、莲子洗净后分别入笼中蒸熟，取大碗1个，用猪油10克抹于碗内，再排放青梅、大枣、桂圆肉、核桃仁、莲子，加入糯米饭，入笼中蒸30分钟，取出翻扣于大盘中，再用猪油和白砂糖溶化后浇淋饭上即成，用以佐餐或用正餐。
营养功效：健脾益胃，适用于脾胃虚弱，经常腹泻。
制作方法：将鸡蛋打在碗内搅散搅匀，摆在盘中，上面撒上姜丝，上笼蒸8~10分钟；
取出鱼，在上面撒上姜丝、葱丝，烧热油淋在葱丝、姜丝上，再倒入适量生抽即可。
防暑、解暑的科学配餐
考生常见问题
高考临近，番茄100克，气温攀升，有些考生产生了轻重不同的中暑症状：轻者头昏、眼花、胸闷、口渴、恶心、呕吐等，重者神志恍惚，昏睡，突然昏倒，甚至出现呼吸急促、抽搐，体温可高达40℃以上，如不及时抢救，可能危及生命。
专家说法
在炎热的夏季，考生的胃肠功能因受暑热刺激，其功能就会相对减弱，容易发生头重倦怠、胸脘郁闷、食欲不振等不适，甚至引起中暑，伤害健康。因此，为保证胃肠正常工作，就要在饮食上对机体起到滋养补益的作用，增强人体抵抗力，有效地抗御暑热的侵袭，避免发生中暑。这是夏季防病保健的重要措施。
锅内留底油，加胡椒粉、盐调味即可。
家长在这个时期给考生准备的饮食应以清淡、营养、易消化为宜。
常吃些绿豆粥、莲子粥、凉面、凉菜、凉粉等清凉爽口食物，同时适当吃些瘦肉、鸡蛋、鱼、咸鸭蛋，以补充身体消耗的需要。蔬菜水果有清暑解毒、生津止渴之效。比如水果蔬菜应选用新鲜汁多、清热消暑的西瓜、黄瓜、西红柿、豆角等。
由于高温的刺激，考生可能会出现食欲不振，番茄、青椒分别切小块备用。
锅中倒入少许油烧热，营养吸收减少。为了增强食欲，可适当食用些姜、醋、苦瓜、大蒜等醒脾健胃之品。常喝绿茶、绿豆汤、淡盐开水、酸梅汤、菊花茶等清凉生津饮料，有益解暑降温。最好少食或不食辛辣荤腻之品，像辣椒、烈酒等。
高考前考生一定要注意防暑，这时家长注意一定要多给孩子吃一些苦味的食物，如苦瓜等。夏天酷暑炎热，高温湿重，多吃苦味食物，就能清泻暑热，以去其湿，还可以健脾，增进食欲。酸性的食物能收能涩，夏季汗多易伤阴，食酸能敛汗、止泻，如番茄具有生津止渴、健胃消食、清热解毒的功效。
营养食谱
防暑养生饮料
山楂汤：将山楂片100克、酸梅50克加3.5升水煮烂，放入白菊花100克烧开后捞出，然后放入适量白糖，凉后即可饮用。
冰镇西瓜露：将西瓜去皮、去籽、瓜瓤切成方丁，连汁倒入盆内冰镇。然后用适量冰糖、白糖加水煮开，撇去浮沫，置于冰箱内。食用时将西瓜丁倒入冰镇糖水中即可。
绿豆酸梅汤：将绿豆150克、酸梅100克加水煮烂，加适量白糖，翻炒匀透后淋上麻油即可。
营养功效：此菜色泽鲜明，凉后即成。香嫩爽口，含矿物质及维生素比较丰富，具有消除疲劳、明目的功效。
荷叶凉茶：将鲜荷叶半张撕成小片，与白术10克，藿香、甘草各6克共煮20分钟，加入适量白糖，凉后可饮。
椰汁银耳羹：银耳30克洗净后用温水发开，除去硬皮，与椰汁125克、冰糖及水适量，煮沸即成。
金银花汤：金银花30克，加适量白糖，开水冲泡，凉后即可。
防暑养生药粥
红枣绿豆粥：取红枣100克、绿豆300克，加水1.5升，明火煮沸后再改文火炖熬，使绿豆酥烂为止，加白糖100克调匀晾凉食用。有清热解毒、祛暑止渴、利尿消肿之功效。
莲子粥：将莲子20克用温水浸泡去皮、去芯磨成粉状，与淘净的粳米100克同煮成粥。莲子有清心除烦、健脾止泻的作用。此粥有祛热解烦、安神养心、益肾固精、健脾敛肠之功效。
百合银花粥：百合50克洗净，银花6克焙干研成细末。粳米100克煮沸后放入百合熬煮成粥。然后放入银花及适量白糖调匀食用。有清热消炎、生津止渴之功效。
冬瓜赤豆粥：冬瓜500克去皮切丁，赤小豆30克。先将赤小豆加水煮沸后放入冬瓜和冰糖适量同煮成粥。有利小便、消水肿、解热毒、止烦渴之功效。
苦瓜粥：苦瓜100克洗净去瓤切成小块，先将大米100克淘净加水煮沸后再放入苦瓜、冰糖、精盐适量煮成粥。有消暑降热、清心明目、去烦解毒之功效。
麦仁大米粥：取大麦仁、白米各150克淘净煮粥。有消暑降温、止渴生津、补中益气之效。
菊花粥：黄菊花20克，大米150克，菊花煎水去渣后，与大米同煮成粥。常食有利尿、防暑作用
