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第36章 鉴选豆制品

鉴选豆腐

优质豆腐皮白细嫩、内无水纹、没有杂质;劣质豆腐颜色微黄、内有水纹和气泡、有细微的杂质。另外,把一一枚针从优质豆腐正上方30厘米处放下,能轻易插入;劣质豆腐则不能或很难插入。

鉴选油豆腐

优质油豆腐色泽鲜亮橙黄,弹性好,挤压后立即恢复原状,重量较轻(80只/斤),囊少而分布均匀,遇碘酒不变色。

掺杂油豆腐色泽暗黄,弹性差,手捏不能复原,重量大(60只/斤),内囊多而结团,遇碘酒后变成蓝黑色。

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