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第28章 选购光禽

去毛出售的家禽称为光禽,新鲜的光禽体表干燥而紧缩,有光泽;肌肉坚挺,有弹性,呈玫瑰红色;脂肪呈淡黄色或黄色;口腔干净无斑点,呈淡红色;口腔黏膜呈淡玫瑰色,有光泽、洁净、无异味;眼睛明亮,充满整个眼窝。

变质的光禽皮肤上的毛孔平坦,皮肤松弛,表面湿润发黏,色变暗,常呈污染色或淡紫铜色;肌肉松弛,湿润发黏,色变暗红或发灰;脂肪变成灰色,有时发绿;口腔黏膜呈灰色,带有斑点;眼睛污浊,眼球下陷;整体发散出一股腐败的气味。

看放血辨别活禽屠宰与死禽冷宰

若放血良好,切口不平整,则为活禽屠宰;若放血不良,切口平整,则为死禽冷宰。

看切面辨别活禽屠宰与死禽冷宰

若切面四周的组织呈鲜红色,且被血液浸润,则为活禽屠宰;若切面四周的组织呈暗红色,且无血液浸润,则为死禽冷宰。

看皮肤辨别活禽屠宰与死禽冷宰

若禽类的皮带微红色,干燥紧缩,则为活禽屠宰;若禽类的皮呈暗红色,且有青紫色的死斑,表面粗糙,则为死禽冷宰。

看脂肪辨别活禽屠宰与死禽冷宰

若脂肪呈淡黄色或者乳白色,则为活禽屠宰;若脂肪呈暗红色,且血管里淤存着紫青色的血液,则为死禽冷宰。

看肌肉辨别活禽屠宰与死禽冷宰

若切面干燥而有光泽,呈玫瑰红色,肌肉有弹性,胸肌白中微带红色,则为活禽屠宰;若切面不干燥,血液呈暗红色,色暗红无弹性,并有少量的血滴出现,则为死禽冷宰。

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