特点白中透红，粘稠鲜咸。
南瓜粥
原料大米100克，南瓜300克，水600克，花生油25克，盐8克，葱花10克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净。南瓜刮皮去瓤、子，洗净，切成1．5～2厘米见方的块。
②锅置火上，放油烧至七成热，下葱花炝锅，炒出香味后，放入南瓜块，煸炒1～2分钟盛出。
③锅上火，放水烧开，下大米、南瓜块，旺火煮开，改用小火熬煮40～50分钟，至米粒开花、南瓜酥烂、汤汁浓稠，加盐搅匀即可。
特点软糯滑润，鲜咸微甜。
白薯粥
原料大米100克，白薯（又名红薯、番薯等）300克，鸡肉50克，虾米10克，胡萝卜50克，水发青豆、荸荠各25克，水700克，花生油、蒜泥各25克，盐8克，胡椒粉、味精各2克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净。鸡肉洗净，切成碎粒。白薯、胡萝卜、荸荠（去皮）洗净，均切成1厘米见方的丁。虾米放入碗内，加温水浸软，洗净。青豆洗净，用水浸泡一会儿。
②锅置火上，放油烧至六七成热，先下蒜泥略炒，再下虾米，炒出香味后盛出。
③锅上火，放水烧开，倒入大米、虾米、鸡粒、白薯丁、胡萝卜丁、青豆，旺火烧开，用小火熬煮40分钟左右，至米粒涨开，再放入荸荠丁，继续用小火熬煮约5～8分钟，至米粒开花、汤汁粘稠时，加盐、胡椒粉和味精，调好口味即可。
特点粘稠软滑，鲜咸微甜，风味独特。
木耳粥
原料大米100克，黑木耳30克，水600克，盐6克，味精2克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净。木耳放入碗内，加入开水泡软，洗净，去蒂，大朵的撕成小块。
②锅置火上，放水烧开，倒入大米，旺火煮开，改用小火熬煮40分钟左右，见米粒涨发、约八成烂，下木耳拌匀，用小火继续熬煮5分钟，至米粒开花、汤汁稠粘，加盐和味精，搅匀即可。如将黑木耳改为银耳，即为银耳粥，食时加糖拌匀。
特点黑白相间，柔软滑润，鲜咸爽口。
海带粥
原料大米100克，水发海带100克，碱1．5克，水600克，陈皮少许，熟猪油25克，盐5克，葱花15克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净。海带洗净泥沙和黏液，切成2厘米见方的块或花色块。
②锅置火上，放水烧开，放入陈皮和碱（使海带容易酥烂）、海带，旺火烧开，沸煮约10多分钟，再下入大米和熟猪油，再开后用小火煮40～50分钟，见米粒开花、海带变酥、汤汁粘稠，加盐和葱花搅匀即可。
特点滑润绵软，鲜咸酥嫩。
骨汤花生粥
原料大米100克，猪骨250克，花生米100克，香菜50克，水700克（实耗），熟猪油25克，盐7克，味精、胡椒粉各2克，香油10克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净。猪骨洗净，敲断成小块。花生米放入碗内，倒入开水浸泡15～20分钟。剥去外皮。香菜洗净，切成小段。
②锅置火上，放入猪骨块、熟猪油和水1500克，旺火烧开后，滚烧1个多小时，至汤色变白、汤汁剩下700克左右时，捞出猪骨，放入大米、花生米，继续用旺火烧开，改用小火熬煮40～50分钟，见米粒开花、花生米软酥时，加盐和味精调匀。
③食用前将粥盛入几个碗中，再分别淋入香油，撒上胡椒粉、香菜段，拌匀即可。
特点粘稠肥糯，咸香鲜浓。
肉末粥
原料大米100克，猪肉末100克，水600克，花生油25克，盐5克，味精1克，料酒、葱花各10克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净，放入锅内，加水，上火煮成白粥。
②锅置火上，放油烧至六七成热，下葱花炝锅，出香味后，加入肉末煸炒，至肉末变色，烹入料酒，放盐、味精，炒拌均匀，分别盛入各个碗内，再将煮好的粥分别倒入，用筷子搅匀即可。也有的把肉末加调料拌匀，不经炒熟，垫于碗底，用刚煮熟的滚烫白粥冲入，立即搅拌均匀，使肉末受热成熟。
特点滑润稠粘，鲜咸香浓。
排骨粥
原料大米100克，小排骨150克，香菜50克，水600克左右，熟猪油25克，盐3克，味精1．5克，香油10克，胡椒粉2克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净。排骨洗净，剁成2厘米见方的小块，用开水焯烫一下，去掉血污，捞出控水。香菜择洗干净，切成碎末。
②锅置火上，放水、米和排骨块，旺火烧开，改用中小火熬煮1个半小时，至米烂汤稠、排骨变酥时，加盐、味精和熟猪油，搅拌均匀。
③食用前，将粥分盛各碗中，淋香油，撒胡椒粉和香菜末，拌匀即成。
特点粥稠鲜醇，排骨酥香。
火腿粥
原料大米100克，半肥瘦熟火腿150克，水600克，盐5克，葱花25克，胡椒粉2克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净。熟火腿切成小碎丁。
②锅内放入大米，加水上火烧开，滚煮约10多分钟，加入火腿丁，再开后用小火熬煮30～40分钟，至米粒开花、汤汁变稠，加盐，撒胡椒粉和葱花，拌匀即可。
特点粘稠软滑，鲜香爽口。
叉烧粥
原料大米100克，叉烧肉150克，水600克，盐5克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净。叉烧肉切成指甲片或小丁。
②锅置火上，放水烧开，倒入大米和盐，搅拌均匀，旺火煮开，改用小火熬煮40分钟左右，见米粒开花、汤汁变稠、下叉烧肉片拌匀，再加盖焖煮10分钟即可。
特点粘稠滑爽，酥香鲜浓。
猪肝粥
原料大米100克，猪肝150克，水600克，花生油300克（约耗30克），盐7克，味精1．5克，料酒、淀粉、葱花各10克，姜末4克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净。猪肝洗净，切成约0．3厘米厚的长方薄片，装入碗内，加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌渍上浆。
②锅置火上，放油烧至五六成热，分散放入猪肝片，用筷子划开，约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油。
③另用一锅上火，放水烧开，倒入大米，再开后改用小火熬煮约30分钟，至米粒涨开时，放入猪肝片，继续用小火熬煮10～20分钟，至米粒全部开花、肝片酥熟、汤汁变稠，加味精和余下的盐，调好口味即可。
有的做法是，猪肝用调料腌渍后，不下油锅滑，直接与米、水煮成肝粥；也有的将肝洗净、切片后既不腌渍，也不过油，直接与米、水同煮，至米烂、肝熟后，再加调料拌匀食用。这些做法的口感、风味均不如前述的一种。
特点粘稠鲜滑，肝香浓郁。
牛肉片粥
原料大米100克，嫩牛肉150克，香菜末50克，小苏打1．5克，水600克左右，熟猪油25克，花生油、葱花各10克，姜末4克，盐7克，料酒15克，淀粉10克，白糖5克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净，放入碗内，加大部分盐拌匀稍腌。牛肉洗净，去筋，片成长方薄片（越薄越好），放入碗内，加余下的盐和白糖、花生油、小苏打、料酒和少许水，拌匀浆好。
②锅置火上，放水烧开，加入腌过的大米，旺火烧开，用小火熬煮40～50分钟，至米粒开花、汤汁粘稠时，移到旺火上烧滚，将浆好的生牛肉片入锅，见粥再滚、肉片烫至嫩熟即成。食时分别盛入碗内，淋入溶化的熟猪油，撒上葱花、姜末、香菜末搅匀即可。
特点粘稠柔糯，鲜嫩咸香。
羊肉粥
原料大米100克，嫩羊肉150克，水600克（实耗），甜面酱15克，盐6克，白糖5克，姜5克，料酒15克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净。羊肉整块放入水盆中浸泡，去尽血水。
葱去老皮、根，洗净，一半切段，一半切成葱花。姜刮皮，洗净，一半切片，一半切末。甜面酱装入盘内，上屉稍蒸，加糖调匀。
②锅置火上，放多量水，旺火烧开，放入整块羊肉、葱段、姜片、料酒，旺火烧开，撇去浮沫，改用小火，加盖焖煮约1个半小时，至汤汁剩下约600克、羊肉酥嫩（不要煮烂）时，取出冷却，切片装盘。羊肉汤滤去杂质。
③锅上火，倒入羊肉汤旺火烧开，放入大米，再烧开后，改用小火熬煮40～50分钟，至米粒开花、汤汁稠浓，将粥分别盛入碗内，撒上葱花、姜末、盐拌匀，与羊肉片、甜面酱同时上桌，边喝粥，边夹羊肉蘸甜面酱食用。
特点稠浓柔韧，肉质酥香，鲜咸适口。
鸡粥
原料大米100克，白煮鸡肉150克，熟猪油25克，盐4克，酱油25克（加热），味精1．5克，香油、葱花各10克，姜末4克，鸡汤600克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净。白煮鸡肉切成片或小块，分别装入小盘内。
②锅置火上，放入鸡汤烧开，下大米、熟猪油，旺火再烧开后，用小火熬煮40～50分钟左右，至米粒开花、汤汁浓稠，加盐调好口味，即成咸味鸡粥。
③食用前将鸡粥分别盛入碗内，每碗上面撒些葱花、姜末，淋入香油、酱油拌匀，与小盘鸡肉一起上桌同食。不配鸡肉，直接食粥也可，叫鸡汁粥。
特点粘稠鲜浓，细嫩清香。
鸭块粥
原料大米100克，鸭肉150克，水发冬菇25克，水600克，花生油30克，酱油25克，料酒10克，盐4克，味精1．5克，葱花10克，姜末4克，香油10克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净。鸭肉洗净，切成长3厘米、宽2厘米的块。水发冬菇洗净，切成小块。
②锅置火上，放油烧至七成热，用葱花炝锅下鸭块煸炒3～5分钟，炒至变色，放料酒、酱油炒匀盛出。
③锅上火，放水和大米、冬菇块、鸭块，旺火烧开，用小火熬煮约1小时许，至米粒开花、鸭肉酥熟时，将鸭块拣出，锅内撒入盐、味精、淋入香油拌匀，调好口味，分别盛入碗内，上面摆上鸭块即可。
特点粥味鲜醇，鸭肉酥香。
松花蛋粥
原料大米100克，松花蛋3个，水600克，盐5克，味精1．5克，葱花15克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净。松花蛋去壳（如溏心儿，可先蒸一下），切成1．5厘米见方的小丁。
②锅置火上，放水烧开，加入大米和盐，旺火烧开后，改用小火熬煮40～50分钟，至米粒开花、汤汁粘稠时，下松花蛋丁拌匀，再焖煮5分钟左右，放入味精搅匀，调好口味，分别盛入碗内，撒上一些葱花食用。
特点色泽素雅，鲜咸清香。
鱼生粥
原料大米100克，鱼肉（要用肉厚刺少的新鲜鱼肉）200克，水600克，海蜇皮15克，香菜末25克，盐4克，味精1．5克，胡椒粉2克，香油15克，酱油25克，料酒10克，姜末5克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净。鱼肉洗净，去皮剔刺，切成厚0．3厘米的薄片。海蜇皮洗净泥沙，切成细丝。
②将鱼片和海蜇丝一起分份放入碗内，撒上葱花、姜末、料酒、酱油，拌匀稍腌。
③锅置火上，放水烧开，倒入大米，加盐，再开后用小火熬煮40～50分钟，至米粒开花、汤汁稠浓时，趁热舀入放鱼片和海蜇的碗内，将鱼片、海蜇丝烫熟，拌匀。食用时每碗分别放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜末即成。
特点粥稠咸香，鱼肉鲜嫩。
鱼肉粥
原料大米100克，鱼段（鲤鱼、草鱼等均可）300克，香菜末25克，水600克，花生油25克，溶化熟猪油10克，姜丝5克，葱段、葱花各10克，酱油25克，盐6克，料酒15克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净，放入盆内，加部分盐拌腌均匀。鱼段洗净，放入盆内，用盐涂擦后腌15分钟左右。
②锅置火上，放油烧至七成热，下鱼段，煎至两面呈黄色，烹料酒，放葱段和水，旺火沸烧10多分钟，至鱼肉离骨、七八成熟，捞出拆下鱼肉，放入盆内，加熟猪油和酱油拌匀。剔出的鱼骨，放回原锅汤内，熬至色白转浓，滤去骨渣。
③另用一锅上火，倒入鱼汤（鱼汤不足600克时，加适量的水添足），旺火烧开，倒入大米，再开后用小火煮40～50分钟，见米烂汤稠，下鱼肉拌匀，旺火烧滚后，分别盛入碗内，撒上姜丝、葱花、香菜末即成。
特点粘稠软滑，酥嫩鲜香。
虾片粥
原料大米100克，大对虾200克，水600克，花生油、酱油、葱花各15克，料酒、淀粉各10克，盐、白糖各5克，胡椒面2克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净，放入盆内，加大部分盐拌匀稍腌。将大虾去壳并挑出沙肠洗净，切成薄片，盛入碗内，放入淀粉、花生油、料酒、酱油、白糖和少许盐，拌匀上浆。
②锅置火上，放水烧开，倒入大米，再开后小火熬煮40～50分钟，至米粒开花、汤汁粘稠时，放入浆好的虾肉片，用旺火烧滚即可。食用时分碗盛出，撒上葱花、胡椒面即可。
特点软滑清淡，鲜咸清香。
腊八粥（咸味）
原料大米200克，花生米、黄豆、蚕豆、白果肉（去壳皮）、青豆、荸荠（去皮）、芋头（去皮）、栗子肉（去壳皮）各25克，水1200克，熟猪油60克，盐8克，味精2克，大料、桂皮各2．5克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净。青豆、黄豆、蚕豆洗净，放入碗内，加开水浸泡4～5小时，浸透涨发后，控干水分。芋头、荸荠均切小块。栗子肉洗净，切成方丁。白果肉除去中间的心子，洗净，一切两半。花生米放入碗内，倒入开水浸约5分钟，除去红皮。大料、桂皮包入布袋，扎紧袋口。
②锅置火上，放水，倒入黄豆、青豆、蚕豆，旺火烧开，用小火煮约1小时。
特点味香适口，营养齐全。
