鲈鱼其肉质细嫩，味美清香，营养价值很高。另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素。铜能维持神经系统的正常的功能，并参与数种物质代谢的关键的功能发挥。因此，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
[食补价值]
《本草纲目》称其“益脾胃、补肝肾”。而《嘉祜本草》则认为：“可补五脏、益筋骨、利肠胃、治水气；对小儿百日咳、小儿消化不良亦有效。其鳃小咳化痰；肉补五脏、益肝肾和肠胃，用于对小儿消化不良及妇女水肿、胎动不安的治疗。”
[食补宜忌]
鲈鱼不宜和奶酪一起食用。每次100g。25．海马：温肾壮阳，高气活血
海马为近陆浅海中的小型鱼类，种类较多，分布较广。分布在我国海区的有冠海马、棘海马、管海马、斑海马、克氏海马及日本海马6种。养殖的种类主要是斑海马及管海马两种，以斑海马养殖为多。古称海马为龙落子、水马、海驹。海马可做名贵药材，药用为去皮膜及内脏的干燥体，素有“南方人参”、“海洋人参”之称。
刺海马、管海马、斑海马、克氏海马、日本海马产于南海，而冠海马则见于我国黄海、渤海湾内。雄海马有育儿袋，能孵卵。到春天，雌海马在雄海马的育儿囊中产卵，经过50～60天，幼鱼会从育儿囊里出来。
海马含蛋白质、脂肪、纤维素、糖类、多种维生素。
[食补价值]
温肾壮阳、调气活血、散瘀消肿。用于治疗遗尿、哮喘、腹部肿块、疔疮肿毒、淋巴结核、跌打损伤。主治妇女难产、老人虚弱、补血、止痛等。
26．蟹：味道鲜美，营养丰富
蟹学名中华绒赘蟹，俗称毛蟹、螃蟹、湖蟹、大闸蟹、胜芳蟹、清水蟹。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，以江苏阳澄湖所产最著名。20世纪60年代以后产量锐减，近年实行人工移苗放流，产量有所恢复。7～9月为生产旺季。
蟹肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一种低脂肪、高蛋白质的补品，对滋补身体有益处。现代营养学认为，蟹油有抗结核的作用，吃蟹对结核病的康复大有裨益，但一般药用的是淡水蟹，食用的是海水蟹。
[食补价值]
味咸，性寒。河蟹具有益阴补髓、清热散淤、通经络、解漆毒、续筋接骨、催产下胎和抗结核等功能，可用于跌打损伤，伤筋断骨、淤血肿痛、漆中毒、临产阵缩无力、胎儿迟迟不下等症。
[食补宜忌]
不能食用死蟹。因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒；醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。存放过久的熟蟹也不宜食用；蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虚寒者尤应引起注意；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃；体质过敏的人不宜吃蟹。
27．河蚌：聪耳明目，润泽肌肤
河蚌，又称美蚬、蚌壳。我国已发现河蚌有100多种，均有形成珍珠能力，但由于手术困难，人工常育珍蚌仅有4种，即三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、圆背角无齿蚌。珍珠是一种珍贵的药物，广泛分布于我国内陆水域，常年可采摘，资源丰富，产量高。
河蚌肉含有丰富的钙、蛋白质、脂肪、糖类、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。
[食补价值]
蚌肉止渴、解热、解毒，聪耳明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老。能治妇女劳损下血、白带过多、痔瘘，解丹石毒。放入黄连末取汁，点眼，可治耳眼红肿、视物不明。蚌汁用于涂痔肿。壳粉能中和胃酸，珍珠母能平肝、镇静、治眩晕。珍珠粉能去翳、明目、定惊痫、化痰、解毒，治各种疳痰、止痢疾及呕吐。
[食补宜忌]
蚌肉有脾胃虚寒、肠滑便泻者不宜食用。每次100～150g。
28．鳖：滋阴补阳，补中益气
鳖的学名为中华鳖，又称甲鱼、元鱼、脚鱼、老鳖、金钱、金头龟、团鱼、水鱼、王八。
全国各地均有出产，以湖南、湖北、安徽、江西等省为多。每年春秋为生产捕捞旺季。
甲鱼营养价值极高，每百克可食部分含蛋白质17．3g，脂肪4g，灰分0．7g，钙15mg，磷94mg，铁2．5mg，还有硫胺素、核黄素和尼克酸等。其中蛋白质比牛奶多4倍以上，比鸡蛋多30％以上。
[食补价值]
鳖自古被视为滋补佳品，能滋阴补阳、补中益气。鳖甲味咸性平，可滋阴潜阳，散结消症。鳖甲胶有滋阴、补血、退热、消瘀的作用。鳖血能滋阴退热，适用于肺结核病人。鳖头烧灰可治疗小儿诸疾，能治热气及风湿性关节炎，腹内积热。和五味煮食，有腹泻、妇女漏下、形体消瘦、腹内积气结块及腰痛者，宜常食。甲鱼有提高人体免疫功能、增强机体抵抗力、延缓衰老、抗皮肤老化及抑制癌细胞等作用。食甲鱼可通过提高人体的整体健康水平而丰肌泽肤。有阴虚病症、皮肤干燥的人常食甲鱼，其泽肤效果较明显。
[食补宜忌]
死甲鱼和变质的甲鱼不能吃；煎熬过的鳖甲没有药用价值；肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃，尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠者、孕妇及产后泄泻者也不宜食，以免吃后引发胃肠不适等症或产生其他副作用。时下盛行的生甲鱼血和胆汁配酒，会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。身体虚弱的人适合食用。每次30g。购鳖时，先用一只手挟住鳖后肢，另一只手拿一显眼的物品在离鳖一定距离处晃动，若鳖头部能敏捷地随物品摆动，鳖眼睛转动灵活，说明鳖体质好。二是把鳖翻过来，使其背朝下，用手按住鳖底板，鳖会很快伸长脖子，试图利用脖子的力量翻过来，此时手感鳖的力越大，说明鳖的体质越好。三是用手扯住鳖的一只后肢，鳖若能用力回缩，说明体质不错。四是用手捏住鳖喉部，感觉无针，或用手紧压其背腹两甲而口鼻无血，说明鳖不是针钩钓上来的；另外，还应看鳖的外壳有无伤痕。应特别注意有无钢针穿破外壳的现象。
29．对虾：化痰开胃
对虾，又称中国对虾、大虾、肉虾、黄虾（雄）、青虾（雌虾）、明虾。我国的辽宁、河北、山东省及天津市沿海是对虾的重要产地。捕捞季节过去每年有春、秋两季，4～6月份为春汛；9～10月份为秋汛。10月中下旬为旺汛期。
对虾的可食部分每100g含水分77g，蛋白质20．6g，脂肪0．7g，碳水化合物0．2g，灰分1．5g，钙35mg，磷150mg。此外还有维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、体肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白等。
[食补价值]
补肾、化痰开胃、治痰火、半身不遂、筋骨疼痛等症。
[食补宜忌]
阴虚火旺和疮肿及皮肤病患者忌食。每次30～50g即可。对虾体长侧扁，甲壳较薄，光滑透明。一般雌虾为青蓝色，雄虾为棕黄色，500克对虾6只左右。新鲜的对虾，虾色青白，身硬、全尾，不新鲜的对虾最明显的特征是：掉头、脱皮、颜色变红。
30．海参：补肾益精，养血润肤
海参，又名刺参、沙参、海黄瓜、花刺参、绿刺参、梅花参。内地视为珍品，医用多为刺参和光参。海参必须在4天前开始泡发，海参洗净后要先用水泡10小时，注意水中和容器上不能有油和碱，海参遇到油和碱就容易化。泡软后拿到水锅里煮20分钟，煮时不要盖锅盖。下火后继续浸泡至水冷却，捞出剪开海参腹部，挖出肠膜，将海参洗净后再上火煮，煮后再泡。这样每天换水煮泡1次，直到用手触摸时没有硬心时为好。泡发海参不要用铁锅。铁器容易生锈氧化，影响海参的味道。海参在煮前用长流水冲洗可以涨发得大一些。
海参在组成成分上有一定的特点，即含胆固醇量相当少。是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。
[食补价值]
补肾益精，养血润肤。用于精血亏损、身体虚弱、消瘦乏力、小便频数、肠燥便艰等症。亦适用于肾虚水肿、黄疸、血虚的补养。海参所含的软骨素硫酸具有“驻颜”抗衰老的作用。海参所富含的碘是构成人体甲状腺素必不可少的元素。海参不含胆固醇，参与人体脂肪代谢，降低血脂，软化血管，所以冠心病及高血压患者食之尤宜。
[食补宜忌]
海参性滑利，脾胃虚弱、痰多便稀薄者不宜食用。海参也不宜与甘草同服；买回涨发好的海参后应反复过水冲洗，以免残留的化学成分危害健康。一般人都能食用。适用于精力不足，气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者食用。涨发品每次50～100g即可。
31．鲍鱼：养血开胃，安神通乳
鲍鱼别名鳆鱼、石决明鱼、镜面鱼、明目鱼、将军帽、耳贝、九孔螺，有杂色鲍、耳鲍、皱纹盘鲍、羊鲍等多种鲍鱼。它并非鱼类，也不是古人所称的干鱼，而是属于鳆纲科门的一种单壳贝类，以足吸附岩礁上。其贝壳名为九孔石决明。鲍鱼为“海产八珍”之一。鲍鱼肉质细嫩，鲜而小腻，味道可口，富含蛋白质、矿物质、维生素类，但脂肪含量极低，且具有多种功效，是一种理想的营养保健美食。
鲍鱼既是一种滋阴清热的良药，又是一种蛋白质含量很高的清补营养品，具有滋阴补阳的功效，吃后也不会有牙痛、流鼻血等副作用，可多吃；鲍鱼的肉中还含有一种“鲍灵素”，能破坏癌细胞必需的代谢物质，吃之不仅可降压，而且能双向调节血压，调整肾上腺素分泌。
[食补价值]
鲍鱼具有清热滋阴、明目益精、补肝肾、养血开胃、安神通乳、止带、行痹通络之功效。鲍鱼肉中含有“鲍灵素Ⅰ”和“鲍灵素Ⅱ”，两者有较强的抑制癌细胞作用，对各种癌症患者，以及干咳无痰、肺虚咳嗽、手足心热、月经过多、白带多、更年期综合征患者均适宜。也用以治疗骨折、扭伤、淤血不散、女子阴道流血。煮汤可治疗女子贫血并利肠。同麻仁、葱、豉一起煎煮，可以通乳汁。
[食补宜忌]
鲍鱼体坚难化，脾弱者饮汁为官；一定要烹透，不能吃半生不熟的；有些人一吃鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质很难被消化吸收的缘故；痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍鱼肉，只宜少量喝汤；感冒发烧者或阴虚喉痛的人也不宜食用。每次1个即可。
32．鱼翅：滋养肌肤，延年益寿
鲨鱼，在古代叫做鲛、鲛鲨、沙鱼，是海洋中凶猛的动物，号称“海中狼”。是可以食用的海洋动物之一。鱼翅是鲨鱼背鳍，胸鳍、尾鳍的统称，是名贵的食品，与燕窝、熊掌齐名。而全世界只有1/5的鲨鱼能提供可食用的鱼翅，因此鱼翅成为了最珍贵的美味佳肴之一。鱼翅在清朝时曾被列为御膳。
鱼翅含有维生素、脂肪、多种无机盐和维生素。鲨鱼的肝脏可提取含维生素A和维生素D的鱼肝油。所含的各种脂肪酸对内痔、下肢静脉曲张等有疗效。
[食补价值]
中医学认为，鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。鱼翅能益气开胃，又有预防骨骼老化，防骨刺等药用功效。鱼翅软骨能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿。
[食补宜忌]
一般人都可以食用，尤其适合心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者食用。水发鱼翅每次50g左右。购买鱼翅时应注意：鱼翅要干身，易弯曲则表示不够硬身，不宜购买。购买即食鱼翅时要小心，如果用于搓压，假鱼翅会变形成折断，真鱼翅则有弹性，会保持原状。
33．海蜇：清热解毒，降压清肿
海蜇又名水母、白皮子，通体呈半透明、白色、青色或微黄色。形状很像一只白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蜇皮”；伞盖下面像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蜇头”。海蜇皮是一层胶质物，营养价值较高；海蜇头稍硬，营养价值与蜇皮相近。我国早在晋代就有食用海蜇的记载。
海蜇身体中含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘。海蜇含有的多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定作用。
[食补价值]
《归砚录》中记载：“海蜇，妙药也，宜气化痰、消炎行食而不伤正气。故哮喘、胸痛、胀满、便秘、带下等病的患者，皆可食用”。现代医学认为，海蜇可以清热解毒、化痰软坚、降压消肿，主要用于多痰、哮喘、头风、大便燥结、风湿性关节炎、高血压等症，并且有防治肿瘤的作用。
[食补宜忌]
新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素。只有使新鲜海蜇脱水三次，才能让毒素随水排净。海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。一般人都能食用。每次40g即可。选择时，可以将洗净的海蜇放入口中咀嚼，若能发出脆响的“咯咯”声，而且嚼起来有韧性，则为优质海蜇。若口尝海蜇无韧性，不脆响则为次品。另外，良质海蜇皮整张薄厚均匀，劣质海蜇皮薄厚不均匀。
