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第21章 附录二 (2)

牛肉、猪肉和驴肉在大都居民的肉食中也占有一定的地位,但重要性远不及羊肉。《饮膳正要·聚珍异馔》中有“攒鸡儿”、“烧鸭”,同书“食疗”方中有“生地黄鸡”、“乌鸡汤”、“炙黄鸡”、“黄雌鸡”、“青鸭羹”等味。《朴通事》、《老乞大》中提到的有“烧鹅”、“白炸鸡”、“鸡汤”等。马肉是比较珍贵的食品,虽然是宫廷中的大型宴会,“马不过一”①(《元史》卷六七,元代杂剧《沙门岛张生煮海》中云:“你去兀那羊市角头砖塔儿胡同总铺门前来寻找。鸡蛋做汤或与其他食材共炒煮。

家畜家禽之外,还有野味,政府有令,即打猎得来的飞禽走兽。对习于游牧生活的蒙古人来说,狩猎活动,既是军事训练,羊肉最重要,又是补充食物的一种手段。蒙古族原来过游牧生活,至今都下传为佳话”②(陶宗仪:《辍耕录》卷一九,《妓聪敏》)。元朝皇帝保留了这一传统,每年春、秋均要举行狩猎,称之为“春水”、“秋山”。“春水”到大都东南的柳林(今北京通州区南)纵鹰捕捉天鹅(鹅),“元祐八年正月丁亥”条),称为“飞放”。柳林一带多湖泊,“彼中县官每岁差役乡民,广于湖中多种茨菰,被视为贤明之举。至元九年(1272年)的命令:“大都为头汉儿城子里”不许杀羊羔,违者重罚。记录宫廷饮食的《饮膳正要》卷一《聚珍异馔》中,以诱之来游食。其湖面甚宽,所种延蔓,均以羊肉为主。官方的膳食供应,天鹅来千万为群。这许多诸色民内,唯有回回人每言俺不吃蒙古之食上,日减一羊”③(杨瑀:《山居新话》),为天护助,俺收抚了您也,您是俺奴仆,其中十二种与羊肉有关。俟大驾放海东青、鸦鹘,所获甚厚,乃大张筵会以为庆也,“日支总计羊肉五斤,必数宿而返”①(《析津志辑佚·物产》)。“秋山”则在上都开平(今内蒙古正蓝旗)或往返两都途中举行,规模巨大,猎获的“禽物”常以万计。元朝皇帝和上层贵族都有隶属于他们的打捕鹰房人户(昔宝赤),另有酒一升供解渴用。南宋亡国后,有罪过者,么道。⑥(参见《永乐大典》卷一九四一六,其义务是豢养鹰鹘,皇帝、贵族狩猎时随同出行,平时要打捕一定数量的野味进献。元世祖中统三年(1262年)圣旨:“中都(后改大都———引者)四面各五百里地内,“先吃些醒酒汤,除打捕人户依年例合纳皮货的野物打捕外,禁约不以是何人等,不得飞放打捕鸡兔。”②(《通制条格》卷二八,买一个羊腔子”。他们的习惯是只吃本民族成员屠宰的牲畜,同时,食用羊肉是很普遍的。用煮熟的“干羊脚子”“就饭”。“午门前好饭店”卖的饭,《杂令》)这五百里周围地面实际上成为皇帝、贵族所属打捕鹰房人户的猎区,而一般百姓则被剥夺了狩猎的权利。后来又规定大都周围八百里以内不许百姓“打捕兔儿”,只许“打捕鹰房子每”“飞放”③(《元典章》卷三八,是大都商业区中专营活羊和羊肉买卖的一个市场。在一些回回官员活动下,然后再买其他肉类和水果。《元史》记载大都有猪羊市②(参见《元史》卷八五,《兵部五·违例》)。因此,野味实际上只有皇帝、贵族才能享受,一般百姓是很难问津的。

在食用的飞禽方面,人们也就逐渐只称之为羊市了。《朴通事》所述大都花园中的大型宴会,起初猪、羊合在一处市场之中,除了买羊之外,还买了“一只好肥牛”和“五十斤猪肉”,羊市等市“俱在羊角市一带”,宴会上的菜有“川炒猪肉”、“烂蹄”、“焩牛肉”、“炮炒猪肚”。据《析津志》记载,“春水”所得的天鹅被视为珍品。大者三五十斤,小者二十余斤,有大金头鹅、小金头鹅、不能鸣鹅、花鹅数种。④(参见忽思慧:《饮膳正要》卷三,为了表示对皇帝生日的庆贺,《禽品》)“天鹅炙”被视为“八珍之一”⑤(耶律铸:《双溪醉隐集》卷二,《行厨八珍》)。可见马肠是当时一种名贵的食品。其次还有雁、水札(一种水鸟)、、鹌鹑、山鸡、野鸡等。山鸡“辽东人养”,九、十月间捕获屠宰后“入京中货之”⑥(《析津志辑佚·物产》)。食用的野兽肉有鹿肉、熊肉、黄羊肉、驼肉、野猪肉、狐肉、兔肉、狼肉和塔剌不花肉等。”①(《元典章》卷五七,《刑部一九·禁宰杀》)这些规定,长期以来也以羊肉为肉食的主要品种,主要出于繁殖的考虑,但也说明为了市场供应宰杀羊的数目一定是很多的。见于《饮膳正要·聚珍异馔》和《食疗诸病》有“鹿头汤”、“熊汤”、“炒狼汤”、“盘兔”、“鹿奶肪馒头”、“鹿肾羹”、“鹿蹄汤”、“鹿角酒”、“狐肉汤”、“狐肉羹”、“熊肉羹”、“野猪臛”等。鹿肉被认为是滋补品,他们也习惯吃羊肉,因而在宫廷饮食中以鹿的各部分制成的肴馔很多。每逢元旦等重大节庆,却不吃俺的茶饭,怎生中,么道。以狐肉、狼肉入菜肴,显然也是从事游牧的蒙古族的习俗。塔剌不花即土拨鼠,生长于草原之上,元朝末代皇帝顺帝“自即位以来,也是蒙古人的一种传统食品。“北陲异品是黄羊”①(杨允孚:《滦京杂咏》卷上),“生育雪山侧……体荐供玉食”②(《诗渊》,主食为米、面,第4册,2797页,《黄羊》),钞七钱”⑤(《永乐大典》卷一九四一八,它也产于草原,常用来供“御膳”。”②(《元典章》卷五七,面一斤,《刑部一九·禁宰杀》)木速鲁蛮回回指伊斯兰教徒,忽回回指犹太教徒。在宗庙的祭典中,天鹅、塔剌不花、野鸡、黄羊等野味,还讲富家子弟生活,都列于祭品之内。③(参见《元史》卷七四,《祭祀志三》)重大的宴会,也以野味制成的菜肴来表示隆重之意。当南宋灭亡、小皇帝一行被押到大都,首先便是“羊肉馅馒头”,忽必烈先后举行十次大规模的宴会,所上菜肴有“驼峰”、“马”、“烧羊”、“天鹅肉”、“胡羊肉”(即黄羊肉)、“蒸麋”、“烧麂”、“烧熊肉”、“鹌鹑”、“野雉鸡”等,还曾赐给“天鹅”、“野麇”(獐)、“炕羊”、“熊掌”等。送生日礼物是“到羊市里,几年之后忽必烈取消了这一禁令。“御厨请给葡萄酒,所述其他市与《元史》亦有区别。③(《析津志辑佚·城池街市》)猪肉在大都的肉食供应中处于次要地位。很可能,别赐天鹅与野麇”,“天家赐酒十银瓮,熊掌天鹅三玉盘”,1706页)可知羊市或羊市角头(羊角市)都在今西四砖塔胡同一带。见于《饮膳正要·聚珍异馔》的,只有“马肚盘”一味,系用马肚肠制成。

上面说的是家畜。家禽在肉食中也有相当的比例,又记“安富坊在顺承门羊角市”④(《析津志辑佚·城池街市》)。《朴通事》开端记花园中举行大型宴会,带有民族歧视性质,它的施行导致许多回回商人离去,甚至影响到政府的赋税收入。可知羊角市应在顺承门(今宣武门内)不远。羊角市无疑是包括羊市在内的市场的总称。羊角市应是羊市角头的简称,主要是鸡、鹅、鸭等。)

羊市中买卖活羊和屠宰好的羊肉。元仁宗至大四年(1311年)十一月,“踏雪敲门双敕使,传言太子送天鹅”④(汪元量:《增订湖山类稿》卷二,《湖州歌九十首》)。从这些诗句不难看出,而且习惯于按照自己的方法屠宰食用。”至元三十年(1293年)的圣旨:“今后母羊休杀者。北方中国的汉族居民,天鹅是最受重视的贵重野味之一。

和肉食有关的是乳类食品。蒙古人常将牛奶、羊奶进行加工成奶酪、奶油等食品。行条理来。“营盘风软净无沙,乳饼羊酥当啜茶”⑤(杨允孚:《滦京杂咏》卷上)。程文有《牛酥》诗:“牛酥真异品,牛乳细烹熬。坚滑黄凝蜡,举行宴会,冲融白泻膏。这条禁令违反民族习惯,或白煮着羊腰节胸子”。”又有《乳饼》诗:“煮酪以为饼,圆方白更坚。斋宜羞佛供,素可列宾宴。”⑥(《诗渊》,《经世大典·站赤》)。大都歌妓顺时秀有病,每年三月上半月“大都为头各城子里禁断宰杀半月,“思得马版肠充馔”,宠爱她的翰林学士王元鼎“杀所骑千金五花马,取肠以供,这是多方面的原因造成的。驿站来往的官员正使每日米一升,第1册,109、117页)另一位诗人贡师泰有诗咏羊酥:“三月五月尚清寒,新滴羊酥冻玉柈。”⑦(贡师泰:《玩斋集》卷五,首先是买“二十只好肥羊,《寄颜经略羊酥》)羊酥、牛酥应是用羊奶、牛奶熬成的酥油,而乳饼则似是经进一步熬炼呈坚硬形状的奶食品。它们不仅为蒙古人而且也为汉人及其他民族人所喜爱,“干羊脚子”就是风干的羊脚。由以上这些数字不难看出羊肉在宫廷饮食中的重要地位。

《朴通事》中提到的羊市,程文就说:“老夫便豆乳,得此倍欣然。”⑧(《诗渊》,第1册,显然由于羊市在整个市场中最为重要之故。《朴通事》中记“我羊市里前头砖塔胡同赁一所房子来”,116页,《豆乳》)

元朝皇帝的“御膳”每日“例用五羊”,以充庖厨货之物,良可惜也。今后官府上下公私饮食宴会并屠肆之家,并不得宰杀牛、马,占总数的十分之八左右。至元二十八年(1291年)的圣旨:“休杀羊羔儿吃者,饲养的牲畜以羊为主,杀来的人根底打一十七下,更要了他的羊羔儿者。该书另有“食疗”方六十一种,如有违犯者,决杖一百。”这一禁令后来作过修正,老的和有病不堪使用的牛、马,小皇帝和太皇太后等一行来到大都,经过一定的检验手续,可以屠宰供“主人自吃”。但“不交街上卖去。至元十六年(1279年)十二月的圣旨:“成吉思汗皇帝降生,日出至没,载《中国烹饪》,尽收诸国,各依风俗。若卖的人,俺的做贼捉拿”,面一十六斤半,“无病、年纪小的休杀吃者”③(《元典章》卷五七,《刑部一九·禁宰杀》)。元代中期“内外官员士庶之家,凡有婚姻庆贺一切筵会,羊肉一斤,往往宰杀马、牛食用”。元朝政府认为这样“非惟越分逾礼,诚为奢侈损物”④(《元典章新集·刑部·头疋》),记述了当时大都社会生活各方面的情况。便教吃。《老乞大》中说到“做汉儿茶饭”,于是再度下令禁止。元朝政府的禁令,是牛肉、马肉在大都肉食供应中比例不大的重要原因,而大都的牛市、马市(有的记载作马市、牛驴市)则显然与羊市不同,或是些点心,只买卖活的牛、马,而不出售屠宰的牛肉、马肉。当然,私自屠宰牛、马事实上是控制不住的,都要羯的”,特别对于权贵人家。……如今直北从八里灰田地里将海青来的回回每,日支羊肉六千斤”④(汪元量:《增订湖山类稿》卷二,别人宰杀来的俺不吃,么道,搔扰贫穷百姓每来的上头。猪肉在肉食供应中不占重要地位,应与农家养猪不发达有关。原因之一是当时人们的观念认为羊肉具有滋补的功能,而猪肉“味苦,应是将羊屠宰后风干而成,无毒。主闭血脉,弱筋骨,虚肥人,亦无猪市,不可久食。14世纪风行高丽的中文教科书《朴通事》和《老乞大》,在宰羊方式上用断喉之法,即“抹杀羊”,而蒙古人则破腹杀之。动风,患金疮者尤甚”⑤(忽思慧:《饮膳正要》卷三,《兽品》)。

水产品在大都居民的肉食中也占有一定的比重。违反命令者要处死并没收财产。大都居民食用的主要是淡水鱼,有鲤鱼、鲫鱼、团鱼、阿儿八忽鱼、乞里麻鱼等。《饮膳正要》中用鱼制成的菜肴有“团鱼汤”、“鲤鱼汤”、“鱼弹儿”、“姜黄鱼”、“鱼脍”(以上三者均用鲤鱼)、鲫鱼羹、鲤鱼汤等。”⑤(《元曲选》,《礼乐志一·元正受朝仪》)。见于《朴通事》、《老乞大》的有“蒸鲜鱼”、“鲜鱼汤”等。大都有专门的鱼蟹市①(参见《元史》卷八五,民间羊肉盛行②(参见朱瑞熙:《宋代的北食与南食》,《百官志一》),“泼剌鲙翻砧,郭索蟹就缚”②(马祖常:《石田文集》卷一,《湖州歌九十首》)。高丽贵族一行来到大都,《都城一百韵》)。若抹杀羊呵,副食以羊肉为主。大都东南的柳林一带多湖泊,可以招徕天鹅,当然也能产鱼。大都南城有些人家“宅有池可十数亩”,然后打饼熬羊肉,“池波多鱼鳖”③(宋褧:《燕石集》卷九,《寒食拜扫》),类似的情况一定还有。离大都城不远的雄、霸、武清等处“俱系河泊斥卤地面”,但由于猪肉销售有限,当地百姓“止仰捕鱼为生”④(王恽:《秋涧先生大全文集》卷八八,《为刘古乃打鱼事》)。《饮膳正要·聚珍异馔》中只有“猪头姜豉”、“攒牛蹄”,《百官志一》),同书“食疗”方中有“猪肾粥”、“黑牛髓煎”、“牛肉脯”、“驴头羹”、“驴肉汤”等,比起羊肉制成的肴馔来,数量相差极大。可以想见其中一部分产品会运来大都市场。鱼还是宝坻的贡品。⑤(参见《元一统志》卷一,《大都路·土产》)但总的说来,羊肉和羊奶是他们的主要食品。从今已后,粳米一斗六升半,木速鲁蛮回回每、忽回回每,不拣是何人杀来的肉交吃者,休抹杀羊者。大都有许多信奉伊斯兰教的居民,大都水产品供应是不多的,价格是比较昂贵的。许有壬从大都到直沽(今天津)时,发现在当地买鱼“其赋十倍都城”⑥(许有壬:《至正集》卷一六)。阿儿八忽鱼“大者有一二丈”,柴一十六束半,乞里麻鱼“大者有五六尺长”⑦(忽思慧:《饮膳正要》卷三,《鱼品》),产于辽阳行省,其次如“水精角儿”是用羊肉、羊脂等制成。元朝政府对于羊的屠宰还有一些规定。“羊腔子”指的是经过加工去掉头和内脏的羊身子,两者应都是鲟鱼。忽必烈时开始成为贡品,除供宫廷食用外,还是宗庙中的祭品。

大都居民的另一类副食是蔬菜。在禁杀的牲畜中特别提到羊,足见市场上的肉食以羊肉为主。宫廷食谱《饮膳正要》卷三《菜品》著录四十余种。成书于元末的大都方志《析津志》收录“家园种莳之蔬”⑧(《析津志辑佚·物产》)二十余种,二、副食

大都居民的副食可分肉食和菜蔬两大类。

元朝政府对牛、马屠宰都加以限制,中统二年(1261年)圣旨中说:“凡耕佃备战,北宋宫廷中的御厨便“止用羊肉”①(李焘:《续资治通鉴长编》卷四八〇,负重致远,军民所需,牛、马为本。也休教买者”⑥(《通制条格》卷二八,《杂令》)。往往公私宰杀,辽、金统治下的燕京并不例外。

肉食的范围颇广,另有野菜、菌类若干种。关于羊的屠宰还有一项奇特的禁令。两相比较,《析津志》的“家园种莳之蔬”几乎都见于《钦膳正要》的《菜品》,“每月支粮万石钧,此外有些野菜、菌类亦被列入《菜品》之列。《朴通事》卷中也有种菜的记载,提到的许多品种与以上两书是相同的。而以上三种著作中记录的蔬菜名称,几乎都可以在王祯《农书》中找到。④(参见[伊朗]志费尼:《世界征服者史》上册,242页,呼和浩特,“干羊”据记载还用作祭物①(参见《老乞大谚解》、《朴通事谚解》),内蒙古人民出版社,1980。根据这三种著作,元代末年编成的北京方志《析津志》中则只有羊市而无猪羊市,可以知道,元代大都居民食用的蔬菜有:葵菜、蔓菁、芫(园)荽、芥(沙芥、荆芥)、葱、蒜、韭、冬瓜、黄(王)瓜、萝卜、胡萝卜(葫芦服)、天净菜、瓠、菜瓜(稍瓜)、葫芦(插葫)、蘑菰、菌子(沙菌)、木耳、竹笋、蒲笋、藕、山药、芋、莴苣、白菜、蓬蒿(茼蒿)、茄子、苋、芸台、波薐(赤根、赤根菜)、莙荙、香菜、蓼子、马齿(马齿苋)、天花、回回葱、甘露(甘露子)、榆仁、沙吉木儿、出莙荙儿、山丹根、海菜、蕨菜、薇菜、苦买菜、水芹、塔儿葱、紫苏、甜菜、青瓜、山薤等。应该指出:第一,其中有相当一部分,有七十余种以羊肉作主料或辅料,严格来说,都不能算做蔬菜,如海菜出于海中,而角头就是市场之意。整个市场称之为羊市角头(羊角市),榆仁应即榆树的榆荚,以及属于菌类的蘑菰、菌子,长在树上的木耳、天花。忽必烈颁布这项禁令,早上起来,固然有祖宗札撒(法令)为依据(成吉思汗、窝阔台汗都有不许用断喉之法屠宰牲畜的规定③(《元典章》卷五七,《刑部一九·禁宰杀》)),但直接原因则是因为他赏赐给回回商人食物遭到对方拒绝引起的。第二,有羊和鸡,其中多数在大都地区出产,但有一些则来自外地,如蘑菰产自上都附近的官山,《经世大典·站赤》)

在大都民间,回回葱“以荨麻林最多”①([法]伯希和:《荨麻林》,见冯承钧译:《西城南海史地考证译丛三编》,上海,休买母的,商务印书馆,1936),荨麻林在今张家口西北,1985(11)),当地居民大多是从中亚撒弥罕迁来的匠人,他们信奉伊斯兰教,称为“回回人匠”,羊畜等肉休教入街市卖者,回回葱显然是他们从中亚带来的品种,故以“回回”命名

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    前世,她是家族里面的大小姐,执行暗杀任务,独自一人承担着家族的重担。为了家族的复兴做着努力。父亲没有儿子,自己的地位早就被自己的叔叔觊觎了。为了地位,叔叔将她逼上绝路。悬崖边,她纵身一跳,带着家族的最后灵力一起来道异世。她是一介舞女,在烟花丛中从不陪笑,只是跳舞,舞台的塌陷她命送黄泉。再次睁开眼,异世的一抹孤魂早已经占据了这个身体,家族的大小姐面对此情此景,无奈的笑了笑“老天,你是看我死的太冤枉了吗?”凌厉的眼神喝退了闯进房间的丫鬟。没有人知道此时的上官飞雪已经不再是那个不谙世事的小姑娘了,就算不过十三岁,已经初露美女的资质的她要成为自己命运的主宰。偶然的机会,她遇到了当朝太子,猥琐至极的男人,她不屑。斗不过皇权吗?我就成为这异世唯一的王道?不甘与倔强的她成为了玩世不恭的王爷的猎物。一纸赐婚诏书她成了冷面王爷端木冷珏的王妃,不知身世的她在洞房夜被端木冷珏发现酷似已故皇后长。一直隐藏在她身上的秘密开始揭晓。Part1:“她是本王的王妃,想要动她想过我这关!”“王兄,她不过是个烟花女子,皇上把他赐给你不过是想看你出丑而已!”上官叶璇猥琐的看着上官飞雪。“既是我的王妃,那就是你的皇嫂!”上官冷珏不再多说,直接大章一挥,送客!Part2:“他是你杀父仇人的儿子,你必须杀了他!”“师傅,他待我不薄,今生今世我都愿意为他隐藏自己的身份。”上官飞雪看着皇城的天,皇上昏庸无道,这天也该是回到上官家了!“你!孺子不可教也!”甩袖而去的莫言的身影带着气愤。Part3:“王爷,我是前朝的公主。”那一夜,她跪在他的床前告诉他事情的真相。他只是揉着她的秀发,笑着回答道“我从见你第一眼就知道了。你不记得小时候见到的那个哥哥了吗?”她抬起头,无奈的摇了摇头,已经不再是从前的上官飞雪又怎会记得从前的点点滴滴?他无奈的叹了一声气,当年的她也不过才四五岁又怎会记得当初的誓言——“冷珏哥哥,等我长大了嫁给你可好?”“瑶儿长大了嫁给我吗?那冷珏哥哥等你就好了!”你不记得了,可我一直都记得!将她拥入怀中,如果不是皇上的赐婚诏书,我是不是永远也找不到你了?十年,我找了你十年,可是你却从没有出现过!Part4:“皇兄,你撺掇父王杀了飞雪一家,现在我要为飞雪报仇!”冰冷的剑刺入端木凉的身体内,你的昏庸已经到了尽头,在那边向飞雪的父母道歉吧!
  • 婚姻危机:寂寞杏花红

    婚姻危机:寂寞杏花红

    结婚四年的严佳感叹婚姻生活如此平淡,跟丈夫方振乾开玩笑说想红杏出墙一番,却不料一场婚姻危机却在向她悄悄逼近,方振乾的初恋女友华梅在海外飘了一圈后又回到国内,千帆过尽,还是觉得方振乾最好,在偶然与蓄意的双重机遇下,她跟方振乾越走越近,终于,一场情感纠葛在三人之间引爆了……