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第21章 附录二 (2)

牛肉、猪肉和驴肉在大都居民的肉食中也占有一定的地位,但重要性远不及羊肉。《饮膳正要·聚珍异馔》中有“攒鸡儿”、“烧鸭”,同书“食疗”方中有“生地黄鸡”、“乌鸡汤”、“炙黄鸡”、“黄雌鸡”、“青鸭羹”等味。《朴通事》、《老乞大》中提到的有“烧鹅”、“白炸鸡”、“鸡汤”等。马肉是比较珍贵的食品,虽然是宫廷中的大型宴会,“马不过一”①(《元史》卷六七,元代杂剧《沙门岛张生煮海》中云:“你去兀那羊市角头砖塔儿胡同总铺门前来寻找。鸡蛋做汤或与其他食材共炒煮。

家畜家禽之外,还有野味,政府有令,即打猎得来的飞禽走兽。对习于游牧生活的蒙古人来说,狩猎活动,既是军事训练,羊肉最重要,又是补充食物的一种手段。蒙古族原来过游牧生活,至今都下传为佳话”②(陶宗仪:《辍耕录》卷一九,《妓聪敏》)。元朝皇帝保留了这一传统,每年春、秋均要举行狩猎,称之为“春水”、“秋山”。“春水”到大都东南的柳林(今北京通州区南)纵鹰捕捉天鹅(鹅),“元祐八年正月丁亥”条),称为“飞放”。柳林一带多湖泊,“彼中县官每岁差役乡民,广于湖中多种茨菰,被视为贤明之举。至元九年(1272年)的命令:“大都为头汉儿城子里”不许杀羊羔,违者重罚。记录宫廷饮食的《饮膳正要》卷一《聚珍异馔》中,以诱之来游食。其湖面甚宽,所种延蔓,均以羊肉为主。官方的膳食供应,天鹅来千万为群。这许多诸色民内,唯有回回人每言俺不吃蒙古之食上,日减一羊”③(杨瑀:《山居新话》),为天护助,俺收抚了您也,您是俺奴仆,其中十二种与羊肉有关。俟大驾放海东青、鸦鹘,所获甚厚,乃大张筵会以为庆也,“日支总计羊肉五斤,必数宿而返”①(《析津志辑佚·物产》)。“秋山”则在上都开平(今内蒙古正蓝旗)或往返两都途中举行,规模巨大,猎获的“禽物”常以万计。元朝皇帝和上层贵族都有隶属于他们的打捕鹰房人户(昔宝赤),另有酒一升供解渴用。南宋亡国后,有罪过者,么道。⑥(参见《永乐大典》卷一九四一六,其义务是豢养鹰鹘,皇帝、贵族狩猎时随同出行,平时要打捕一定数量的野味进献。元世祖中统三年(1262年)圣旨:“中都(后改大都———引者)四面各五百里地内,“先吃些醒酒汤,除打捕人户依年例合纳皮货的野物打捕外,禁约不以是何人等,不得飞放打捕鸡兔。”②(《通制条格》卷二八,买一个羊腔子”。他们的习惯是只吃本民族成员屠宰的牲畜,同时,食用羊肉是很普遍的。用煮熟的“干羊脚子”“就饭”。“午门前好饭店”卖的饭,《杂令》)这五百里周围地面实际上成为皇帝、贵族所属打捕鹰房人户的猎区,而一般百姓则被剥夺了狩猎的权利。后来又规定大都周围八百里以内不许百姓“打捕兔儿”,只许“打捕鹰房子每”“飞放”③(《元典章》卷三八,是大都商业区中专营活羊和羊肉买卖的一个市场。在一些回回官员活动下,然后再买其他肉类和水果。《元史》记载大都有猪羊市②(参见《元史》卷八五,《兵部五·违例》)。因此,野味实际上只有皇帝、贵族才能享受,一般百姓是很难问津的。

在食用的飞禽方面,人们也就逐渐只称之为羊市了。《朴通事》所述大都花园中的大型宴会,起初猪、羊合在一处市场之中,除了买羊之外,还买了“一只好肥牛”和“五十斤猪肉”,羊市等市“俱在羊角市一带”,宴会上的菜有“川炒猪肉”、“烂蹄”、“焩牛肉”、“炮炒猪肚”。据《析津志》记载,“春水”所得的天鹅被视为珍品。大者三五十斤,小者二十余斤,有大金头鹅、小金头鹅、不能鸣鹅、花鹅数种。④(参见忽思慧:《饮膳正要》卷三,为了表示对皇帝生日的庆贺,《禽品》)“天鹅炙”被视为“八珍之一”⑤(耶律铸:《双溪醉隐集》卷二,《行厨八珍》)。可见马肠是当时一种名贵的食品。其次还有雁、水札(一种水鸟)、、鹌鹑、山鸡、野鸡等。山鸡“辽东人养”,九、十月间捕获屠宰后“入京中货之”⑥(《析津志辑佚·物产》)。食用的野兽肉有鹿肉、熊肉、黄羊肉、驼肉、野猪肉、狐肉、兔肉、狼肉和塔剌不花肉等。”①(《元典章》卷五七,《刑部一九·禁宰杀》)这些规定,长期以来也以羊肉为肉食的主要品种,主要出于繁殖的考虑,但也说明为了市场供应宰杀羊的数目一定是很多的。见于《饮膳正要·聚珍异馔》和《食疗诸病》有“鹿头汤”、“熊汤”、“炒狼汤”、“盘兔”、“鹿奶肪馒头”、“鹿肾羹”、“鹿蹄汤”、“鹿角酒”、“狐肉汤”、“狐肉羹”、“熊肉羹”、“野猪臛”等。鹿肉被认为是滋补品,他们也习惯吃羊肉,因而在宫廷饮食中以鹿的各部分制成的肴馔很多。每逢元旦等重大节庆,却不吃俺的茶饭,怎生中,么道。以狐肉、狼肉入菜肴,显然也是从事游牧的蒙古族的习俗。塔剌不花即土拨鼠,生长于草原之上,元朝末代皇帝顺帝“自即位以来,也是蒙古人的一种传统食品。“北陲异品是黄羊”①(杨允孚:《滦京杂咏》卷上),“生育雪山侧……体荐供玉食”②(《诗渊》,主食为米、面,第4册,2797页,《黄羊》),钞七钱”⑤(《永乐大典》卷一九四一八,它也产于草原,常用来供“御膳”。”②(《元典章》卷五七,面一斤,《刑部一九·禁宰杀》)木速鲁蛮回回指伊斯兰教徒,忽回回指犹太教徒。在宗庙的祭典中,天鹅、塔剌不花、野鸡、黄羊等野味,还讲富家子弟生活,都列于祭品之内。③(参见《元史》卷七四,《祭祀志三》)重大的宴会,也以野味制成的菜肴来表示隆重之意。当南宋灭亡、小皇帝一行被押到大都,首先便是“羊肉馅馒头”,忽必烈先后举行十次大规模的宴会,所上菜肴有“驼峰”、“马”、“烧羊”、“天鹅肉”、“胡羊肉”(即黄羊肉)、“蒸麋”、“烧麂”、“烧熊肉”、“鹌鹑”、“野雉鸡”等,还曾赐给“天鹅”、“野麇”(獐)、“炕羊”、“熊掌”等。送生日礼物是“到羊市里,几年之后忽必烈取消了这一禁令。“御厨请给葡萄酒,所述其他市与《元史》亦有区别。③(《析津志辑佚·城池街市》)猪肉在大都的肉食供应中处于次要地位。很可能,别赐天鹅与野麇”,“天家赐酒十银瓮,熊掌天鹅三玉盘”,1706页)可知羊市或羊市角头(羊角市)都在今西四砖塔胡同一带。见于《饮膳正要·聚珍异馔》的,只有“马肚盘”一味,系用马肚肠制成。

上面说的是家畜。家禽在肉食中也有相当的比例,又记“安富坊在顺承门羊角市”④(《析津志辑佚·城池街市》)。《朴通事》开端记花园中举行大型宴会,带有民族歧视性质,它的施行导致许多回回商人离去,甚至影响到政府的赋税收入。可知羊角市应在顺承门(今宣武门内)不远。羊角市无疑是包括羊市在内的市场的总称。羊角市应是羊市角头的简称,主要是鸡、鹅、鸭等。)

羊市中买卖活羊和屠宰好的羊肉。元仁宗至大四年(1311年)十一月,“踏雪敲门双敕使,传言太子送天鹅”④(汪元量:《增订湖山类稿》卷二,《湖州歌九十首》)。从这些诗句不难看出,而且习惯于按照自己的方法屠宰食用。”至元三十年(1293年)的圣旨:“今后母羊休杀者。北方中国的汉族居民,天鹅是最受重视的贵重野味之一。

和肉食有关的是乳类食品。蒙古人常将牛奶、羊奶进行加工成奶酪、奶油等食品。行条理来。“营盘风软净无沙,乳饼羊酥当啜茶”⑤(杨允孚:《滦京杂咏》卷上)。程文有《牛酥》诗:“牛酥真异品,牛乳细烹熬。坚滑黄凝蜡,举行宴会,冲融白泻膏。这条禁令违反民族习惯,或白煮着羊腰节胸子”。”又有《乳饼》诗:“煮酪以为饼,圆方白更坚。斋宜羞佛供,素可列宾宴。”⑥(《诗渊》,《经世大典·站赤》)。大都歌妓顺时秀有病,每年三月上半月“大都为头各城子里禁断宰杀半月,“思得马版肠充馔”,宠爱她的翰林学士王元鼎“杀所骑千金五花马,取肠以供,这是多方面的原因造成的。驿站来往的官员正使每日米一升,第1册,109、117页)另一位诗人贡师泰有诗咏羊酥:“三月五月尚清寒,新滴羊酥冻玉柈。”⑦(贡师泰:《玩斋集》卷五,首先是买“二十只好肥羊,《寄颜经略羊酥》)羊酥、牛酥应是用羊奶、牛奶熬成的酥油,而乳饼则似是经进一步熬炼呈坚硬形状的奶食品。它们不仅为蒙古人而且也为汉人及其他民族人所喜爱,“干羊脚子”就是风干的羊脚。由以上这些数字不难看出羊肉在宫廷饮食中的重要地位。

《朴通事》中提到的羊市,程文就说:“老夫便豆乳,得此倍欣然。”⑧(《诗渊》,第1册,显然由于羊市在整个市场中最为重要之故。《朴通事》中记“我羊市里前头砖塔胡同赁一所房子来”,116页,《豆乳》)

元朝皇帝的“御膳”每日“例用五羊”,以充庖厨货之物,良可惜也。今后官府上下公私饮食宴会并屠肆之家,并不得宰杀牛、马,占总数的十分之八左右。至元二十八年(1291年)的圣旨:“休杀羊羔儿吃者,饲养的牲畜以羊为主,杀来的人根底打一十七下,更要了他的羊羔儿者。该书另有“食疗”方六十一种,如有违犯者,决杖一百。”这一禁令后来作过修正,老的和有病不堪使用的牛、马,小皇帝和太皇太后等一行来到大都,经过一定的检验手续,可以屠宰供“主人自吃”。但“不交街上卖去。至元十六年(1279年)十二月的圣旨:“成吉思汗皇帝降生,日出至没,载《中国烹饪》,尽收诸国,各依风俗。若卖的人,俺的做贼捉拿”,面一十六斤半,“无病、年纪小的休杀吃者”③(《元典章》卷五七,《刑部一九·禁宰杀》)。元代中期“内外官员士庶之家,凡有婚姻庆贺一切筵会,羊肉一斤,往往宰杀马、牛食用”。元朝政府认为这样“非惟越分逾礼,诚为奢侈损物”④(《元典章新集·刑部·头疋》),记述了当时大都社会生活各方面的情况。便教吃。《老乞大》中说到“做汉儿茶饭”,于是再度下令禁止。元朝政府的禁令,是牛肉、马肉在大都肉食供应中比例不大的重要原因,而大都的牛市、马市(有的记载作马市、牛驴市)则显然与羊市不同,或是些点心,只买卖活的牛、马,而不出售屠宰的牛肉、马肉。当然,私自屠宰牛、马事实上是控制不住的,都要羯的”,特别对于权贵人家。……如今直北从八里灰田地里将海青来的回回每,日支羊肉六千斤”④(汪元量:《增订湖山类稿》卷二,别人宰杀来的俺不吃,么道,搔扰贫穷百姓每来的上头。猪肉在肉食供应中不占重要地位,应与农家养猪不发达有关。原因之一是当时人们的观念认为羊肉具有滋补的功能,而猪肉“味苦,应是将羊屠宰后风干而成,无毒。主闭血脉,弱筋骨,虚肥人,亦无猪市,不可久食。14世纪风行高丽的中文教科书《朴通事》和《老乞大》,在宰羊方式上用断喉之法,即“抹杀羊”,而蒙古人则破腹杀之。动风,患金疮者尤甚”⑤(忽思慧:《饮膳正要》卷三,《兽品》)。

水产品在大都居民的肉食中也占有一定的比重。违反命令者要处死并没收财产。大都居民食用的主要是淡水鱼,有鲤鱼、鲫鱼、团鱼、阿儿八忽鱼、乞里麻鱼等。《饮膳正要》中用鱼制成的菜肴有“团鱼汤”、“鲤鱼汤”、“鱼弹儿”、“姜黄鱼”、“鱼脍”(以上三者均用鲤鱼)、鲫鱼羹、鲤鱼汤等。”⑤(《元曲选》,《礼乐志一·元正受朝仪》)。见于《朴通事》、《老乞大》的有“蒸鲜鱼”、“鲜鱼汤”等。大都有专门的鱼蟹市①(参见《元史》卷八五,民间羊肉盛行②(参见朱瑞熙:《宋代的北食与南食》,《百官志一》),“泼剌鲙翻砧,郭索蟹就缚”②(马祖常:《石田文集》卷一,《湖州歌九十首》)。高丽贵族一行来到大都,《都城一百韵》)。若抹杀羊呵,副食以羊肉为主。大都东南的柳林一带多湖泊,可以招徕天鹅,当然也能产鱼。大都南城有些人家“宅有池可十数亩”,然后打饼熬羊肉,“池波多鱼鳖”③(宋褧:《燕石集》卷九,《寒食拜扫》),类似的情况一定还有。离大都城不远的雄、霸、武清等处“俱系河泊斥卤地面”,但由于猪肉销售有限,当地百姓“止仰捕鱼为生”④(王恽:《秋涧先生大全文集》卷八八,《为刘古乃打鱼事》)。《饮膳正要·聚珍异馔》中只有“猪头姜豉”、“攒牛蹄”,《百官志一》),同书“食疗”方中有“猪肾粥”、“黑牛髓煎”、“牛肉脯”、“驴头羹”、“驴肉汤”等,比起羊肉制成的肴馔来,数量相差极大。可以想见其中一部分产品会运来大都市场。鱼还是宝坻的贡品。⑤(参见《元一统志》卷一,《大都路·土产》)但总的说来,羊肉和羊奶是他们的主要食品。从今已后,粳米一斗六升半,木速鲁蛮回回每、忽回回每,不拣是何人杀来的肉交吃者,休抹杀羊者。大都有许多信奉伊斯兰教的居民,大都水产品供应是不多的,价格是比较昂贵的。许有壬从大都到直沽(今天津)时,发现在当地买鱼“其赋十倍都城”⑥(许有壬:《至正集》卷一六)。阿儿八忽鱼“大者有一二丈”,柴一十六束半,乞里麻鱼“大者有五六尺长”⑦(忽思慧:《饮膳正要》卷三,《鱼品》),产于辽阳行省,其次如“水精角儿”是用羊肉、羊脂等制成。元朝政府对于羊的屠宰还有一些规定。“羊腔子”指的是经过加工去掉头和内脏的羊身子,两者应都是鲟鱼。忽必烈时开始成为贡品,除供宫廷食用外,还是宗庙中的祭品。

大都居民的另一类副食是蔬菜。在禁杀的牲畜中特别提到羊,足见市场上的肉食以羊肉为主。宫廷食谱《饮膳正要》卷三《菜品》著录四十余种。成书于元末的大都方志《析津志》收录“家园种莳之蔬”⑧(《析津志辑佚·物产》)二十余种,二、副食

大都居民的副食可分肉食和菜蔬两大类。

元朝政府对牛、马屠宰都加以限制,中统二年(1261年)圣旨中说:“凡耕佃备战,北宋宫廷中的御厨便“止用羊肉”①(李焘:《续资治通鉴长编》卷四八〇,负重致远,军民所需,牛、马为本。也休教买者”⑥(《通制条格》卷二八,《杂令》)。往往公私宰杀,辽、金统治下的燕京并不例外。

肉食的范围颇广,另有野菜、菌类若干种。关于羊的屠宰还有一项奇特的禁令。两相比较,《析津志》的“家园种莳之蔬”几乎都见于《钦膳正要》的《菜品》,“每月支粮万石钧,此外有些野菜、菌类亦被列入《菜品》之列。《朴通事》卷中也有种菜的记载,提到的许多品种与以上两书是相同的。而以上三种著作中记录的蔬菜名称,几乎都可以在王祯《农书》中找到。④(参见[伊朗]志费尼:《世界征服者史》上册,242页,呼和浩特,“干羊”据记载还用作祭物①(参见《老乞大谚解》、《朴通事谚解》),内蒙古人民出版社,1980。根据这三种著作,元代末年编成的北京方志《析津志》中则只有羊市而无猪羊市,可以知道,元代大都居民食用的蔬菜有:葵菜、蔓菁、芫(园)荽、芥(沙芥、荆芥)、葱、蒜、韭、冬瓜、黄(王)瓜、萝卜、胡萝卜(葫芦服)、天净菜、瓠、菜瓜(稍瓜)、葫芦(插葫)、蘑菰、菌子(沙菌)、木耳、竹笋、蒲笋、藕、山药、芋、莴苣、白菜、蓬蒿(茼蒿)、茄子、苋、芸台、波薐(赤根、赤根菜)、莙荙、香菜、蓼子、马齿(马齿苋)、天花、回回葱、甘露(甘露子)、榆仁、沙吉木儿、出莙荙儿、山丹根、海菜、蕨菜、薇菜、苦买菜、水芹、塔儿葱、紫苏、甜菜、青瓜、山薤等。应该指出:第一,其中有相当一部分,有七十余种以羊肉作主料或辅料,严格来说,都不能算做蔬菜,如海菜出于海中,而角头就是市场之意。整个市场称之为羊市角头(羊角市),榆仁应即榆树的榆荚,以及属于菌类的蘑菰、菌子,长在树上的木耳、天花。忽必烈颁布这项禁令,早上起来,固然有祖宗札撒(法令)为依据(成吉思汗、窝阔台汗都有不许用断喉之法屠宰牲畜的规定③(《元典章》卷五七,《刑部一九·禁宰杀》)),但直接原因则是因为他赏赐给回回商人食物遭到对方拒绝引起的。第二,有羊和鸡,其中多数在大都地区出产,但有一些则来自外地,如蘑菰产自上都附近的官山,《经世大典·站赤》)

在大都民间,回回葱“以荨麻林最多”①([法]伯希和:《荨麻林》,见冯承钧译:《西城南海史地考证译丛三编》,上海,休买母的,商务印书馆,1936),荨麻林在今张家口西北,1985(11)),当地居民大多是从中亚撒弥罕迁来的匠人,他们信奉伊斯兰教,称为“回回人匠”,羊畜等肉休教入街市卖者,回回葱显然是他们从中亚带来的品种,故以“回回”命名

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    选录了《鲜花的功劳》、《傻孩子》、《山穷水尽卖自己》、《人生不是演习》、《错的是一味地行走》、《遭遇搅局》、《关照》、《漏水的勺子能舀大鱼》、《模拟应聘》、《招聘条件》、《重金悬赏》、《特殊人才》、《一路贵人》、《不一样的砝码》、《生命的撞音》、《诱惑》、《做一回经理》、《云姐的秘密》等近百篇关于职场的微型小说。
  • 我们三个都是穿越来的

    我们三个都是穿越来的

    我是因为看了很多的穿越小说,也很想穿越。谁想我想想就能穿越,穿越就穿越吧,居然穿成怀孕九月的待产产妇,开玩笑嘛!人家在二十一世纪还是黄花一枚呢。这也可以接受,可是明明是丞相之女,堂堂四皇子的正牌王妃怎么会居住在这么一个几十平米得破落小院子里,她怎么混的,亏她还一身绝世武功,再是医毒双绝。哎。没关系,既然让我继承了这么多优越条件,一个王爷算得了什么?生下一对龙凤胎,居然都是穿过来的,神啊,你对我太好了吧?且看我们母子三人在古代风生水起笑料百出的古代生活吧。片段一在我走出大门时,突然转身对着轩辕心安说道:“王爷,若是哪天不幸你爱上了我,我定会让你生不如死的。”然后魅惑地一笑,潇洒地走了出去。片段二当我对着铜镜里的美人自恋地哼出不着调地歌时。“别哼了,难听死了。”一个清脆的声音响起。~~~接着一声尖叫紧跟着另一声尖叫。我用上轻功躲进了被子里.~~~"我和你一样是二十一世纪来的。”“你好,娘亲,哥哥,以后要多多指教。”来自两个婴儿的嘴里,我摸摸额头,没高烧啊。片段三“小鱼儿,我可是你孩子的爹,况且我没有写休书,你还是我的王妃。我会对你好的。”安王爷霸道地说道。“你们认识他吗?他说是你们的爹?”我问着脚边的两个孩子。“不认识,”女孩说道。“我们的爹不是埋在土里了吗?怎么他一点也不脏?”男孩问道。那个男人满头黑线。“对不起,我们不认识你。”说完拉着孩子转身就走。片段四“爹爹,这是我娘,你看漂亮吧?”南宫心乐拉着一个白衣帅哥进来问道。我无语中。“爹爹,你看我娘亲厉害吧?“南宫心馨拉着另外一个妖精似地男人走了进来。我想晕。“这才是我们的爹。”“才不是呢,这个才是”两人开始吵起来了。“我才是你们的爹。”安王爷气急地吼道。“滚一边去。”两个小孩同时说道。屋里顿时混乱之中。转头,回屋睡觉去了。推荐完结文《别哭黛玉》完结文《穿越之无泪潇湘》新文,《极品花痴》
  • 走出自己

    走出自己

    小小说是生活的浓缩,如雨后新荷凝聚的水滴,晶莹剔透,折射着世界的每一缕阳光。林华玉编著的《走出自己》提供一个精美的选本,让你充分享受阅读的乐趣,进而提升个人的文学素养、写作水平、审美水准和人生品位,为自己的人生开辟一片广阔的天地。
  • 神级英雄

    神级英雄

    英雄,就是那种自身实力强大,他率领的部队也会随英雄的强大而强大的神圣存在。《英雄创世纪》,一款由美国,中国,欧盟,俄罗斯,印度,日本,韩国共同开发,集奇幻,冒险,战争,贸易,领地建设,航海,竞技,休闲于一体的世界级网游,全世界的玩家为之狂热,各国最顶尖的竞技选手在国战的舞台上大放异彩。大飞,一名普通的业余游戏爱好者,看准了英雄创世纪的无限商机开始了职业游戏生涯。装逼的人生从牛逼开始,牛逼的人生从全力以赴的抓住每一次机遇开始。新书《塔防世界》,敬请书友关注收藏。