当购进上市新茶后，一定要善于保藏好，不然一些新茶不出一两个月就陈化了，逐渐变色，香气消失，条索松散，汤色灰暗，滋味淡薄，直至不堪品饮。现介绍两类保藏茶叶的方法：一类是专业保藏法，另一类是家庭保藏法。
专业保藏法适用于生产和贸易量较大的企业，茶叶的保藏分毛茶保藏和精加工茶保藏。一般毛茶保藏比较简单，如用麻袋内衬塑料袋或用涂塑麻袋包装茶叶，贮放于较干燥通风的仓库内，整袋茶叶下应有垫板铺地，以防茶叶受潮。精加工的一些大宗名茶保藏方法也较简便。现介绍三种保藏方法：一是石灰块保藏法，二是炭贮法，三是抽气充氮包装贮藏法。
1）石灰块保藏法
石灰块保藏法比较适用于一些高级绿茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、景宁惠明茶、君山银针、信阳毛尖、高桥银峰、六安瓜片、南京雨花茶等。这种方法主要是利用石灰块的吸湿性来保持茶叶的干燥，以延迟茶叶的陈化，从而起到保鲜的作用。
2）炭贮法
炭贮法一般适用于乌龙茶和红茶，是用木炭作为吸湿物，从而使茶叶保持干燥，有效地防止茶香散失。
3）抽气充氮法
抽气充氮法较适用于小包装名优茶。它是选用一种特制的镀铝复合袋，将茶叶置入袋中，用专用机器抽出空气，同时充入氮气后封口，再装箱后入冷库保藏。用这种方法可使茶叶保鲜期达1年以上。
2．茶叶的家庭保藏
一般来说，家庭选购的茶叶，无论是小包装茶还是散装茶，只要是在短期内不能用完的，都有一个保藏问题。
现将当前家庭常用的几种茶叶保藏方法介绍如下。
1）坛藏法
用此法贮藏茶叶，选用的容器必须干燥无味、结构严密。常见的容器有陶瓷瓦坛、无锈铁桶等，大小按家庭年饮茶量而定。贮茶时，先将干燥茶叶内衬白纸，外用牛皮纸或其他较厚实的纸包扎好，每包置茶0.25～0.5千克。在容器中间放干燥剂，其四周放包扎好的茶叶。常用的干燥剂有干木炭、生石灰（未经消化的块状石灰）、硅胶等。如果用干木炭作干燥剂，那么干木炭可用清洁布袋装好，干木炭与茶叶之比为1∶5；如果用块状石灰，那么生石灰也应装在白细布袋内，切忌石灰与茶叶直接接触，生石灰与茶叶的比例亦为1∶5；倘若选用的干燥剂为硅胶，则更为理想。因为硅胶的吸水能力比干木炭和生石灰要强几十倍，因此，硅胶与茶叶的比例1：10就足够了。但不论选用何种干燥剂，都必须适时调换或处理，否则干燥剂因吸水到一定程度后，会因失去干燥能力而使茶叶变质。一般来说，干燥剂在梅雨季节或雨季应1～2个月换1次，其余季节每隔3～4个月换1次。至于硅胶，是否需要调换或处理，可从硅胶色泽上加以识别。未吸湿的硅胶颗粒呈白色，当它吸湿而失去干燥能力时，便变成蓝色。这时，可将它倒出来放在强烈的阳光下晒或烘焙等加以处理。一旦硅胶颜色由蓝变白，就可以继续使用了。
另外需要提醒的是，茶叶通常不宜混藏，因为红茶是经发酵加工而成的，花茶则以花香取胜，而绿茶又自成一体，倘若将几种风格不一、香气迥异的茶叶贮藏在一起，则会因相互感染而失去本来的特色。还有在贮藏花茶和红茶时，一般不应使用生石灰作吸湿剂，尤其是花茶更应避免，否则，会使花香消失，花茶也就不成其为花茶了。花茶一般可用于木炭或硅胶作干燥剂。
贮藏茶叶的瓷口或坛口应用书写纸封化，再用重实平整的砖块压住，以防茶叶漏气受潮，这一点必须严格做到，否则，如同茶叶暴露于空气中一样，而达不到贮藏茶叶的目的。
2）罐藏法
罐藏法是家庭中最常用的一种贮放茶叶的方法。其优点是贮茶方便、随饮随取。目前，有许多家庭采用市售的铁罐、竹盒或木盒等装茶。值得一提的是罐装茶叶，罐形有方的、圆的、扁的，容量大小各异。这些罐或盒，若是双层的，其防潮性能更好。新买来的罐或盒往往染有油漆等异味，为此，必须先行处理，消除异味。方法有三：一是用少量的低档茶或茶末置于罐（盒）内，盖好盖，静放2～3天，让茶叶将异味吸尽；二是用少量低档茶或茶末置于罐内，加盖后，用手握罐来回摇晃，让茶叶与罐壁不断磨擦。如此，经2～3次处理，同样可以去除异味；三是将罐盖打开，用湿毛巾擦洗罐壁，尔后将罐和盖放在通风有阳光的地方，让其干燥，去除异味。
罐藏法比较简单，只要将从市场上买回的茶叶放入洁净的罐内即可。不过，为了更好地保持罐内干燥，可以在罐内放入1～2小包硅胶或保鲜剂，这样效果更好。
还有，装有茶叶的铁罐或竹、木盒应放在阴凉处，避免潮湿和阳光直射。如果罐装茶叶暂时不饮，可用透明胶纸封口，以免潮湿空气渗入。罐藏法虽可减缓茶叶冻化变质的速度，但效果不及坛藏法好。
3）袋藏法
目前用得最多的是用塑料袋保藏茶叶，这也是家庭藏茶叶最简便、最经济的方法之一。用塑料袋包装茶叶，能否起到有效的保藏作用，关键是：一要茶叶本身干燥，二要选择好包装材料。好的塑料包装材料，必须做到以下几点：首先必须选用食品包装袋，否则，会对身体健康不利；其次，塑料袋材料的密度要高，尽量减少气体的通透，因此，宜选用低压塑料材料做成的包装袋；另外，塑料袋本身不应有漏洞和异味，强度要高一些。
用塑料袋保藏茶叶时，先要用较为柔软的白净纸张（不能用旧报纸和已写过字或用过的纸，以免茶叶吸附油墨等异味）把茶叶包装好，再置入塑料袋内。尔后挤出空气，将塑料袋封口。家庭一般无封口机，可用以下方法将口封住：取蜡烛一支、直尺一根，把盛有茶叶的塑料袋口叠齐，在封口线上用直尺顶住，形成一条直线，放在烛火上依封口线慢慢从一端移到另一端，即可将口封住。为减少茶叶香气散逸和提高防潮性能，也可以按上述要求，再套上一只塑料袋，依法封口。尔后放在阴凉干燥处，或放在砻糠、灰堆内，这样一般可贮藏6～12个月。
4）冷藏法
目前，许多家庭都购置了冰箱。用冰箱冷藏茶叶，可以收到令人满意的效果。但有两点是必须注意的：一是要防止冰箱中的其他食品的气味（如鱼腥味）污染茶叶；二是茶叶本身必须是干燥的。为此，选择茶叶冷藏时的包装方式就成为冷藏效果好坏的关键所在。茶叶包装的密封性能要好，只有这样才能防止茶叶吸咐异味和吸潮变质。为此，可将茶叶置于密闭的外套塑料食品袋的小铁罐内，或者采用袋贮法保藏，但必须在袋装封口的同时，再套上一只袋封口，即将茶叶套在双层封口的塑料食品袋内。若冰箱温度控制在0℃以下，一般可贮藏1年半左右；若温度控制在-5℃以下，效果更佳。冷藏法特别适合贮藏名茶及各种花茶。
5）瓶藏法
用瓶贮藏茶叶，也不失为家庭藏茶的一种好方法。采用热水瓶（也可用瓶胆隔层无破损的废弃热水瓶）藏茶，更是简单易行。只要将瓶胆内的水放光、晾干，装入需保藏的茶叶即可。装茶时，应尽量将茶叶装实、装满，排出空气，塞紧热水瓶塞。如果不用热水瓶，也可用普通的玻璃瓶封装，但玻璃瓶最好是有色的，或用有色的纸、布将其包住，以免阳光透过玻璃照射茶叶，引起茶叶陈化变质。用玻璃瓶装茶叶，一般可将茶叶装至七八成满，其上再塞上一团干净无味的纸条团，尔后拧紧瓶盖。这种方法可保藏数月，若用蜡封住盖沿，那么效果更佳。
3．藏茶禁忌
要保管好茶，保持茶叶原来的天赋“本色”，除了防止出现茶叶陈化变质的四个外部条件外，在茶叶存放时，还须做到“三忌”，即忌茶叶含水量较多，忌茶叶接触异味，忌茶叶挤压。
1）忌茶叶含水量较多
茶叶含水量的高低是造成茶叶陈化变质的最主要原因，那么，怎样才能控制好茶叶的含水量呢？试验表明，在茶叶贮藏过程中，茶叶吸水还潮的快慢，与周围环境相对湿度的大小有关。所以，要藏好茶，贮器以及贮器周围的环境必须是干燥的。否则，即使原来是干燥的茶叶，也会因周围环境湿度高而吸湿返潮。
其次，需要明确的是茶叶含水量控制在多大范围内最有利于存放呢？试验结果表明，保存茶叶的最佳含水量为3%～5%。当茶叶的含水量超过7%时，随着含水量的增加，茶叶变质就相当明显。因此，要防止茶叶在贮放过程中变质，必须将茶叶干燥至含水量在7%以内，最好控制在6%以内。家庭贮藏茶叶，不可能像实验室一样有专门的测定仪器，但一般凭触觉也可大致估量出来：抓取一撮普通茶叶，在手掌中稍加磨擦，如即成碎片，用手一捏，就成粉末，表明茶叶含水量在5%以内，这类茶叶最宜贮藏；如用手指稍用力一搓，茶叶成为粉末，表明含水量在7%以内，这类茶叶也在适宜贮存的范围；若用手指加力揉搓，只能使茶叶成片末状，表明茶叶含水量超过10%，这类茶叶一般不宜存放，除非立即进行干燥处理，否则，不出半月茶叶就会变色。以上是对散型茶而言，至于紧压茶，就很难用触觉估量水分含量了。不过，一般来说，紧压茶通常难吸水变质，这类茶叶的贮存对含水量的要求没有散型茶严格，只要存放在干燥的地方就可以了。
2）严禁茶叶与异味接触
茶叶有清香之气，是人们钟情茶叶的原因之一。倘若茶叶失去原有的香味，代之以其他异味，甚至是使人厌恶的气味，那么，即使其他品质条件再好，人们也是不愿饮用的。而茶叶又最容易吸收异味，因此，在藏茶时，防止茶叶与异味接触，同样也是很重要的。茶叶容易吸收异味，主要是由于茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物。这类物质生性活泼，广交异味，即使茶被装在普通的茶叶罐内，存放在有香皂、樟脑、油漆、香烟、中草药等有异味的物质中，茶叶也会很快地吸收这些异味。而且，茶叶不但不能与周围有异味的东西一同贮藏，而且还要求贮器本身也不能有异味。如在新制的木器家具内贮藏茶叶，就会产生木质味，因此，制作贮藏茶叶的木箱、木盒，其木料必须在露天搁置半年以上。又如有异味的茶叶罐、茶叶袋也必须在消除异味后方可贮藏茶叶。
3）防止茶叶挤压
除紧压茶和各种碎茶外，茶叶大都是完整的。茶叶成朵不碎，有芽有叶，保持完整，是茶叶品质好的重要标志。所以，除特殊需要外的茶叶，即使在加工过程中有碎末产生，也要通过筛选，加以去除。出于茶叶贮藏时要求干燥，茶叶多数又比较疏松，如果受到挤压，很容易变成碎片，以致使高级茶被人误认为低级茶，开汤泡饮时，也因碎末多而缺少观赏价值。因此，贮藏茶叶时采用挤、压、撒等方式都是不妥的。
（三）分组训练
由教师提供5～8种不同质地的茶叶，学生根据实训要求进行茶叶的保藏方法练习（见表7-4）。
（四）教师点评
教师对实训用茶叶进行鉴别，并点评学生所选用的保藏方法（见表7-4）。
五、现场考核
（一）考核内容（见表7-4）
表7-4茶叶保藏考核评分表
坛藏法
（20分） 罐藏法
（20分） 袋藏法
（20分） 冷藏法
（20分） 瓶藏法
（20分） 得分
茶叶样本1：
茶叶样本2：
茶叶样本3：
茶叶样本4：
茶叶样本5：
茶叶样本6：
合计
教师评语
评价内容：保藏原因、保藏方法等内容讲解熟练程度、分析的完整性、学习态度等。
（二）考核方法
学生在初步完成实训后，当场考核。指导教师根据学生实训表现评分。
【课后技能训练】
1．简述五种茶叶储藏方法。
2．从外形、色泽、香气、汤色、滋味和叶底等方面说明工夫红茶、绿茶、乌龙茶的质量鉴别方法。
3．请详细介绍茶叶保藏的专业方法和家庭保藏方法。
）第八章茶 具 选 配
【训练任务】
1．熟练说出各类茶具的用途。
2．叙述一般茶艺茶叶选配的原则与方法。
3．为少数民族茶艺选配茶具。
【课前预习】
1．查询常见饮茶用具的名称及用途。
2．识别茶具的不同形状。
中国茶具，种类繁多，造型优美，兼具实用和鉴赏价值，为历代饮茶爱好者所青睐。茶具的使用、保养、鉴赏和收藏，已成为专门的学问，世代不衰。本章的主要任务即认识各种茶具，能够根据茶叶选择适宜的茶具使用。
训练一认 识 茶 具
一、实训目标
1．掌握各种茶具的名称及用途。
2．掌握学习各种茶具的使用方法及手法。
3．掌握茶具配置的基本原则。
二、器具准备
备水器、泡茶器、品茶器、辅助器、各种茶具。
三、训练方法
1．教师讲授示范。
2．学生现场练习。
四、实训内容
（一）指导老师讲授各类茶具的名称及用途
从古至今，我国茶道用具种类繁多，分工细致，本章只介绍现代茶艺中常用到的一些器具，如煮水器（随手泡）、茶叶罐、紫砂壶、盖碗、玻璃杯、闻香杯、品茗杯、茶船（茶池）、茶盅（公道杯）、茶荷、茶道组（茶道六君子）、茶巾、茶盘、茶托、水盂、茶宠等。
1．主茶器
主茶器是用以泡茶的各式冲泡器，如茶壶、茶杯、盖碗或冲泡杯，以及搭配的茶盅、茶船、茶盘、茶杯（或含托）等。
1）茶壶
茶壶是一种供泡茶和斟茶用的带嘴器皿。茶壶是茶具的一个重要组成部分，主要用来泡茶，也有直接用小茶壶来泡茶和盛茶，独自酌饮的。茶壶由壶盖、壶身、壶底、圈足四部分组成，壶盖有孔、钮、座、盖等细部。壶身有口、延（唇墙）、嘴、流、腹、肩、把（柄、扳）等部分。由于壶的把、盖、底、形的细微差别，茶壶的基本形态就有近200种。目前使用较多的是紫砂陶壶（如图8-1所示）或瓷器茶壶。
2）茶杯
根据茶杯的用途来分，茶杯可分为闻香杯与品茗杯两大类，如图8-2所示。
（1）闻香杯，顾名思义，是用于品闻茶香的专用杯具。其特点是：杯身细长而高，口径小，容积与品茗杯相仿，容易聚香。闻香杯与品茗杯在茶席中往往为一组，在台式功夫茶的泡法中尤为常见，配有优雅的泡茶环境，营造了茶席独特的气氛。
（2）品茗杯，用于品饮茶汤。品茗杯一般以白底为佳，便于观察汤色，相比低平杯，高腹杯更容易品得茶香。品茗杯的材质大致有白瓷杯或内壁贴白瓷的紫砂杯两种。玻璃制的品茗杯也尤为常见。
3）盖碗
盖碗（如图8-3所示），又称“三才杯”，上为盖（意指天），中为碗（意指人），下为托（意指地）。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托，故而是天地人和的象征。盖碗是茶席中较常用的主茶器，喝茶时盖不易滑落，有茶托又免烫手之苦。相比杯组、壶等，盖碗利于察色、观形，也利于茶汤浓淡之调节。盖碗按照品牌分为汝窑盖碗、青花瓷盖碗、青瓷盖碗等。茶席中，根据品饮者的人数来定投茶量，根据投茶量来选择不同容量的盖碗，现有盖碗大致分为5克、7克、10克等容量。
4）冲泡杯
冲泡杯，也称茶道杯。具有以下特点：
（1）可使茶叶、茶汤分离，并自动过滤，改善浸泡过久、茶味苦涩的缺点。
（2）看得到茶汤，易于控制浓淡。
（3）同一杯组可同时泡茶、饮茶，不必另备茶海、杯子、滤网。
（4）飘逸杯茶组（如图8-4所示）不吸入异味，可保原茶香。
（5）清洗容易，茶渣倾倒方便。
5）茶盅
