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第57章 酱香浓郁的京酱素菜汤

【材料】

A:嫩冬瓜、胡萝卜、紫山药各100克

B:牛心白、西红柿、西兰花各50克,葱花适量

【调料】

骨头汤1大碗,甜面酱1小匙,盐适量,白糖少许,胡椒粉1小匙,香油适量

【做法】

1 材料A洗净去皮,切成块;西红柿用沸水烫去外皮,切滚刀块;西兰花洗净,去根茎,将花朵切成两半;牛心白洗净切大片。

2 锅内加骨头汤,下入材料A煮熟,将甜面酱加少许水调散倒入汤内,随后加入材料B,加盐、白糖、胡椒粉煮开,舀入碗内,撒上葱花,滴几点香油即可。

【大师一点通】

1.将各种蔬菜汆烫后,分色分料装碗,汤从四周注入,甜酱用量不宜太多,成品以浅茶色为好。

2.A料可提前汆熟后与调料B一起放,因其开锅即熟,很容易煲得软烂,后放的话可以保持一定的脆硬口感。

【口味也可这样变】

1.可以添加小虾皮、紫菜,提鲜增香,但量不要太大,否则会喧宾夺主。

2.调料方面加几滴香醋,鲜味立刻体现出来。

【聪明换材料】

可以把甜面酱换成朝鲜豆瓣酱,其余制法相同,成品酱香浓郁,非常下饭,但要注意掌握咸度,因为豆瓣酱本身已经“相当”咸了;此外,其他材料也可以换为土豆、娃娃菜、魔芋卷、鸡血、豆腐等更普通、更家常的材料。

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