.可以改换味型成“椒盐味”：将鸽蛋炸制成熟后捞出控净油，装入垫有生菜叶的盘上桌，做一小碟椒盐随桌蘸食。椒盐的制法：锅置火上烧热，将盐粒放入炒热，倒出与花椒粉拌匀即成
2.可以改鱼香味汁为荔枝味，煸香泡红椒末。即酸甜味汁，【材料】
鸽蛋300克，泡红椒末1大匙，生菜叶1片，姜米、蒜米、葱花各适量，精炼油500克（约耗75克）
【调料】
A：盐、白糖、醋、酱油各适量
B：水淀粉适量，干细淀粉1小碗，盐适量
【做法】
1 生菜叶洗净，垫入盘底；鸽蛋洗净，放碗内加清水和少许盐，上笼用小火蒸熟，取出泡在凉水中，去壳，加少许盐拌匀，均匀裹粘干细淀粉。
2 锅内放油烧热，将鸽蛋逐个入油内炸至皮酥、色棕红捞出控油。
3 锅内留余油烧热，适当降低醋和白糖在味汁中所占的比例即可。还可加入番茄酱等。，下入姜、蒜米炒香，烹入调料A烧开，用水淀粉勾薄芡，加入葱花推匀成鱼香汁，将鸽蛋倒入裹匀味汁，起锅置于生菜叶上即可。
【大师一点通】
1.鸽蛋煮熟后放在凉水中浸泡15分钟，待完全凉透再剥蛋壳就会比较容易，且不会粘连蛋白。
2.如果干淀粉不易裹在鸽蛋上可在鸽蛋表面加少许蛋清，就易粘上了。
【口味也可这样变】
