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第11章 荷兰豆的纯真年代菊花豆角丝

【材料】

荷兰豆 300克,黄菊花2朵,青蒜2根,葱白1根,生姜1块,精炼油70克

【调料】

整花椒20粒左右,干辣椒2个,盐、味精各适量

【做法】

1.葱白和青蒜苗切段,一同与生姜拍破;干辣椒去蒂、籽,切小段,将以上原料和花椒一同放入碗内。

2.锅内放油,烧至八成热,倒入碗内将以上各料烫香,浸泡入味。

3.荷兰豆择去两头和筋,入沸水中汆烫后捞出过凉,沥干水分,切成粗丝放碗内,加入盐、味精和做法2形成的油拌匀,黄菊花去蒂和心洗净,撒菜顶上即成。

【大师一点通】

1.几成热的说法比较专业,一般来说,一成热的油温约为30℃,所以八成热油温约为240℃。

2.做法1和做法2完成后的成品即“葱油”,制作时用油量要稍大,以淹过为宜,并且浸泡时间稍长,易入味。

【口味也可这样变】

其实荷兰豆的最佳调味伴侣是大蒜!可以生食:将大蒜加盐捣成泥,直接浇淋在荷兰豆丝上,与其他调料一起拌匀即可食用;也可以熟食:锅内倒少量油烧热,将蒜泥爆锅,出香味后立即熄火,趁热淋在豆角丝上,蒜香浓郁,非常诱人!

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