【材料】肥牛肉卷500克，黄豆芽200克，黄瓜1根，青椒1个，红辣椒1个，精炼油100克
【调料】青花椒2小撮，高汤2大碗，蚝油2大匙，生抽1小匙、白醋少许，料酒、胡椒粉各1大匙，盐、鸡精、白糖各适量，海南黄辣酱1大匙，蒜米1大匙，生姜3片，小香葱3根，洋葱3片
【做法】锅内放油烧热，加入黄辣酱、蒜米、生姜片炒香，放入鲜汤、青花椒（一半）、盐、蚝油、胡椒粉、白糖、鸡精、料酒，生抽、洋葱片、香葱熬煮10分钟后，捞去锅里全部料渣不用，起锅倒入碗内，再加入花椒油、白醋调好味待用。
所有鲜蔬洗净，青椒、红辣椒切圈；黄豆芽去脚；黄瓜切丝；豆芽、黄瓜丝放入锅内，加高汤、盐、料酒汆熟捞出，放大碗内垫底。
原锅内汤煮开，放入肥牛汆烫片刻捞出，放在黄瓜丝、豆芽上，注入熬好的汤汁。
锅内放入余下的油，烧至八成热，放青、红椒圈及余下的青花椒炒香，浇在牛肉上即可。
【大师一点通】这款椒香肥牛是一个半汤菜，看上去朴实无华，却闻起来很香。它最吸引人之处应归功于那两撮新鲜的青花椒。花椒种类很多，如干花椒、红花椒、青花椒，不同的花椒麻味也不相同。现今是青花椒大肆盛行的时代，用它烹出的菜麻香四溢，沁人心脾。
买回的肥牛肉卷要放冷水盆中漂尽血水，其肉应肥瘦兼有质才鲜嫩。
【聪明换材料】肥牛是上等的百搭食材，除了用来涮锅很美味，还可用小土豆、香菇，以及高汤、红油等各色调料与肥牛同煮，成菜肉片滑嫩、土豆松软，口味甜咸兼备，十分下饭。
【选购小秘诀】正宗的青花椒来自四川，有袋装保鲜青花椒、散装青花椒、青花椒油等任您采选。颜色青鲜的青花椒是您的首选，因其质量上乘，麻味较重，无论是吃火锅还是烹制菜肴，它都能轻松胜任。
