伴随社会的进步、知识经济的来临，一些观念将会被修正、补充、更新。如果不首先转变一些旧的观念，不打破传统思维模式的束缚，就难以产生餐饮业的创新行动。海底捞集团成立初期，目标就是着力将自己打造成为“一式两化”的特色美食文化产业公司，即办公环境花园式、生产工艺现代化、餐饮设备生态化，让创新的理念贯穿公司发展的每个阶段。形成了创新机制就能使一个餐饮企业永远立于不败之地，因为创新是战胜一切的力量。
找到吸引顾客的卖点
目前国内餐饮市场竞争空前激烈，各种餐馆如雨后春笋般地涌现，其规模庞大，价格实惠，菜肴特色突出，更贴近国民不同水平的消费需求。有的是大众化的美食城、火锅城，有些却向最高水平的食府发展。不管是哪种发展方向，我们都能发现，具有鲜明的主题特色吸引了众多消费者。现在餐饮企业把侧重点往往都放在广告宣传、价位竞争和关系营销方面，热衷于“作秀”、打价格战，通过这些手段对市场和顾客进行影响。
海底捞在起家的时候就懂得如何吸引顾客，那时的海底捞在味道和菜品上几乎没什么竞争力，张勇把突破口放在了服务上。但光有热情的服务是不够的，要能够抓住消费者就得做一些宣传和促销。张勇的店经常会送些东西或给常来的顾客打折。那时常常送出的东西都赚不回来，但你不要以为这是“赔本赚吆喝”的行为。对于刚刚起步的新店来说，最需要的就是人气，前期的投入是必然要有的。通过促销行为得到了更多的关注，吸引了更多的顾客，建立了顾客忠诚度，自然不用担心利润。就这样，海底捞的人气越聚越旺，才有了最初的原始积累，给了它继续拓展市场的基础。
1999年，海底捞在西安开了一家分店。不过那时的海底捞还没有现在的名气，在西安属于全新的事物，想要在短时间内得到人们的关注，不采取措施是不太可能的。那时的合伙人对成本控制十分重视，所以海底捞的一些促销活动便取消了，也没有什么优惠，对赠品也是限量发放，和四川海底捞的策略完全不同，最后在全新的市场完全失去了吸引力，新店连续亏损。这时张勇果断地停止了与合伙人的合作关系，将其股份全部收购，由杨小丽全权负责，大力推行海底捞模式。很快，海底捞打开了西安的市场，拥有了一票忠实的粉丝。
可见，想要抓住顾客就要了解他们的心理，适度地打折和优惠会让顾客感受到店主的诚意，而且他自己能够感到吃得实惠，这是最重要的。尤其是对一些还在成长的新店，更需要多多聚点人气。现在，海底捞免费提供的各种服务已经成了它的特色，比起占了多少便宜来说，顾客更享受这种服务，这样就赢得了顾客的忠实度。
想要有回报就得有付出，做生意就是得先付出成本才有利润，顾客在海底捞享受到的免费服务都是需要成本的，像水果、零食、果汁、豆浆、酸梅汤等等，这些东西加在一起也是一笔不小的开支，但是张勇说这些都是生意的成本，是应该付出的。海底捞在等候区为顾客提供免费的服务虽然增加了成本，但是却留住了这些顾客，他们愿意在这里等桌位。这就是为什么海底捞有那么多人在排队等着吃火锅的原因之一，更神奇的是许多消费者即使看到有人在排长队还是会选择这里，这就是付出的回报。
免费的服务不是只有海底捞有，许多店家都会提供，但是海底捞非常用心。有位顾客在喝了这里的免费豆浆后说：“这豆浆很好喝呀。”“是呀，我们的豆浆都是自己磨的，材料都是自己种的。”服务员笑着说。顾客听了以后很惊讶。这样的服务就显示出了海底捞与其他店的不同，成了吸引顾客的卖点。餐厅开业优惠酬宾是很常见的，或是打折、或是返券等等，虽然这些方法比较老套，却是相当实用的，目的就是吸引回头客。在餐厅开业的最初阶段，这类优惠活动是很有必要的。所以这些优惠活动势必吸引许多人前来就餐。
现在的消费者越来越会精打细算，想要吸引他们，不付出诚意是不行的。国际饭店与餐馆协会秘书长亚伯拉罕·罗森托说：“现在客户已经越来越挑剔了，到饭店，可能大家所寻求的不一定只是一个口味，而是需要多元化的服务。”要吸引顾客首先需要做一个定位，也就是你针对什么样的人来提供哪种策略，才能推出准确的产品定位吸引客源。人各有所好，眼光也不尽相同，重视的东西也不一样。要想招揽顾客，首先要知道自己的店适合的人群，是老人、年轻人还是孩子，或者某些特殊人群。知道周围人群的生活习惯，当然不用很细，只要知道他们什么时候上班、什么时候下班、什么时候吃饭。要是这些都知道了，那就该想想怎么吸引他们了。其实这方面很简单，当然味道是这个行业的基础，如果顾客中大多是孩子，那么就找些玩具，用些儿童喜欢的东西，这不会难，不同的人群用不同的方式。
所以，要让吸引顾客的策略奏效就要缩小目标顾客的范围，抓住核心顾客，以这些顾客为中心制定服务理念，方为制胜之道。像星巴克，它并没有把所有喝咖啡的人都当成目标顾客，而是把愿意喝中高档咖啡、非常重视享受生活、时尚自我的人作为咖啡店的目标顾客群。试想，透过巨大的玻璃窗，看着人潮汹涌的街头，轻轻啜饮一口香浓的咖啡，这非常符合“雅皮”的感觉体验，在忙碌的都市生活中何等令人向往！
针对消费群体就能够做出最完美的营销计划，星巴克提供高级烘焙的糕点及鲜美的咖啡，同时会推出一些优惠套餐供大家选择。一些人一旦发现适合自己的餐馆，就会成为其忠实的顾客。作为餐饮行业，在经营方式上与其他行业有所不同，餐饮业大品牌是先让消费者记住品牌后慢慢熟悉特色，小品牌则是先让消费者记住特色后慢慢记住品牌。首先观念先行，充分发挥出优势，以原有的高水平出品、餐厅环境和餐饮服务来服务于顾客；更要满足顾客，现在顾客的需要主要是通过有效的菜点设计、环境和服务来实现。准确的市场定位是企业生存和发展的前提，它不仅能够吸引消费者，而且更会赢得消费者的信赖。
有的餐厅就以菜量大实惠为卖点，有的餐厅就以菜的精致度取胜，这些都是吸引顾客的卖点。其实，餐厅菜量的大小给人的感觉也是因人而异的，有的顾客认为菜量比较大，吃起来实惠，而有的人则认为，菜量虽小，可是摆盘细腻，感觉菜很精致。所以，一个餐厅的菜系走什么风格就要取决于餐厅的定位，不同的定位，选择当然也会不同。比如：如果餐厅开在学校、工厂、居民区周围，最好菜量大一些，使人感觉吃起来比较值；如果餐厅开在高档商业区、精品写字楼附近，这样的地方多接待商务宴请或是朋友小聚，所以菜量不一定要太大，但一定要做得精致，这样不但免去浪费，还可以提高餐厅的档次。海底捞在北京的市场定位主体人群是上班白领，所以它的菜的分量足够，价位在中等偏高，允许顾客点半份。所以，许多上班族喜欢来这里聚会。
海底捞餐厅里面环境很现代化，各个方位有电脑显示屏直接显示餐厅的就餐情况，服务员可以及时来到你的身边为你提供服务。这里的用餐环境不像传统火锅店那样，给你很油腻的感觉，海底捞很干净清新，营造出一种良好的氛围，即使是同样的菜品，也会因为环境和对象的不同而感到迥异。尽可能为顾客营造一个感性、优美的氛围，这样他们会因为那个难忘而美丽的故事再次光临。因此，依附于市场，也应该把重点放在开发顾客所需要的菜点、环境和服务方面，尤其是主打菜点可谓一家店的灵魂，必须精心打造。
餐饮行业能吸引顾客无非因为其食品味道很好，要么是味道正，要么很有地方特色。还有一个原因就是店的环境不错，味道平平却能让人吃得舒适实惠，吃得高兴，让人有胃口。要吸引顾客，首先要引起他们的注意，也就是抓住顾客的眼球，这就需要餐饮店做到“新、奇、特”，也就是说要有自己的特色。另外就是要“常变常新”，产品开发要注重系列化，并能不断创新，只有不断保持新鲜感，不断刺激消费者的眼球，才会受到消费者的欢迎。
好吃还要有新意
一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花，异常火爆。特别是近几年来，居民生活节奏的加快和消费观念的更新，使外出就餐成为时尚。加上饮食观念的转变，消费档次也逐年提高，人们对餐厅的要求也就越来越高。近几年，随着社会财富的积累，居民消费需求产生了深刻变化，消费层次更加丰富，这是餐饮业大展的最佳时机，但企业想要吸引消费者的眼球，却比平时更显困难。要想脱颖而出，就必须给顾客一种新鲜的感觉，主题必须有吸引力，必须有创新。追求饮食结构、口味变化、营销方式等方面的创新就成为餐饮业最终追求市场认可的必由之路。所以餐饮业出现农家乐、养生会馆、私房菜馆、官府菜馆、休闲餐厅、定制餐厅、个性餐吧等多种商业模式，这些模式迎合消费者追新、追奇的心理，这些新意给餐饮企业的发展带来勃勃生机。
现在北京就有一家主体餐厅生意很火，是一家专门为准妈妈设计的餐厅，这就是有新意的卖点。老板是位叫蔡婷的女士，她从1996年起在孕婴产品市场转战多年，对孕妇这个群体非常理解，她发现随着人们生活水平的提高，如何科学地给准妈妈补充营养、生育出健康的宝宝成为一个家庭的头等大事，为其“投资”自然也不含糊。但是母婴用品在市场上几乎饱和，竞争激烈，她一直在思考在这个领域开发出新的项目，最终她瞄准了“孕妇营养餐”。因为，准妈妈们在长达280天的“孕程”里，绝大多数无法得到专业的营养饮食咨询和配餐服务，开家孕妇餐厅，可以满足准妈妈的种种特殊需求，弥补这个市场空白。
她的孕妇餐厅选址在北京妇产医院妇幼保健院附近。餐厅一切从准妈妈的角度出发，布置装修可谓精益求精，如桌椅的高度设计都是严格测量过的，便于准妈妈搀扶起坐；每个沙发座椅上都有靠垫，准妈妈靠在上面可以消除孕吐；等餐时，服务员会随时递上准备好的孕期杂志给准妈妈看；女洗手间在面积、布局、设施上都极为体贴，坐便器兼顾了准妈妈不同的需求，分为坐式和蹲式两种。这种有新意的创业之路自然能够博得市场，这家餐厅经过两年多的经营，现在在京城非常有名气。
