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第16章 萝卜丝鲫鱼

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《诗经》有:"中田有庐,疆场有瓜。"说的是田地里有萝卜,田腾上有菜瓜,说明我国早在2500年前就有萝卜了。

本品为半汤菜,也叫菜鱼汤,汁色似奶,鱼细嫩,极受中老年人的欢迎。

主料:鲜鲫鱼6条

辅料:白萝卜600克熟火腿75克猪油500克(实耗100克)鸡油50克鸡汤800克

调料:姜片20克葱节30克精盐15克黄酒50克胡椒粉1克味精2克

毛姜醋味碟:酱油50克姜茸20克醋10克味精1克香油15克白糖1克

制作方法:炸、煮

1.将鲫鱼宰杀后刮净鳞甲,抠去鳃、肚,冲洗干净,在脊背处各割几刀,用姜、葱、精盐腌味,放入猪油锅两面炸紧皮备用。

2.调对好毛姜醋味碟。

3.白萝卜去皮切成二粗丝。火腿切成二粗丝。

4.热锅烧猪油,放入萝卜丝、姜、葱稍煸炒即掺入鸡汤,放入鲫鱼,调入胡椒粉、精盐、黄酒同烧,至萝卜丝软时放入火腿丝,调入味精、白糖,淋入鸡油,装入汤罐,配毛姜醋味碟上桌即可。

1.煎鲫鱼时用猪油,并烹入黄酒去腥提香。

2.萝卜也可用莴笋、菜心代替。

成菜味型咸鲜味。

风味特点汤汁奶白,香鲜味美,肉质细嫩,萝卜软回甜。

萝卜有"小人参"之称。萝卜味甘辛、性凉,有下气定喘、止咳化痰、消食除胀、利大小便和消热解毒的功效。萝卜还有较好的抗癌作用。

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